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本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
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3 i+ ?3 |* O) o- G 网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
) L* D( h2 H4 p, |- M 第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
0 N/ }( b7 v2 Q2 u% G: f4 Z+ X Q 第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
/ A6 L% p( }- K$ ^9 S8 \4 y, k6 k! n豆沙馅
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包好的样子看着还不错
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烤的过程中0 g5 r9 U8 D4 S! F4 e( t
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U4 ?4 \: {$ z& n# _ w% P7 N. b烤了后就现原形了，，全部裂了。。0 T0 D3 M6 Q% }5 `
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" n( w( {/ u* J, j$ | 第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。) H( g5 n, x) G0 {& y* E
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包好的样子, l/ M1 k! g+ m6 e! R
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。 s6 x& P. `2 m
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$ z3 O4 p0 h; _: y3 S) m再来一张. K" V# ~* }' |
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4 u0 P3 d0 W P* i9 {( c; L4 q昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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: V1 ~ k5 L, {, S 说说经验教训。
" Y3 I( Z7 B$ H' R; } 1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。/ O- Z5 p7 @) p V2 [
2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
9 N) d& @6 |1 G 3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。* L1 O/ z" m" B! I% Y9 u
4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
5 R$ x' Z$ l/ p* A1 d( r: T 5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
/ Z/ Z+ x1 Y# W: U& d3 Q5 \ 6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。- c' R' s% L( m$ m2 E0 `
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最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。: w4 o! \1 }! L; P; B! ~
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发表于 2011-9-7 10:38
