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发表于 2011-9-7 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑 $ z8 [$ D. p9 t1 [$ p: Z( z2 V$ h; u
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      网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。
4 X- _- n+ B+ C1 p" m$ c) Z    第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。- \( w* y, O' D# r7 y, P
    第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。5 I, T' {! m6 e- ~) z
豆沙馅
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& j9 P9 T7 d5 n! H( n0 |0 o3 @# I: p包好的样子看着还不错: B) f- F# D- V

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烤的过程中$ a5 l( s6 v! Z: L" m* F+ A- i

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烤了后就现原形了,,全部裂了。。' I: J4 Q) I- {/ {

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# t+ ~1 \0 E0 p$ }9 D. ?# Z    第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。* T3 f$ t1 y7 h  p
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包好的样子
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烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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5 z% j4 h2 O7 }5 _! K再来一张' e4 [! K; x3 P; b+ f$ c* `2 c+ c

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* o( S# J: i/ I昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。) @# o4 Z, r& o) \7 T. Y
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    说说经验教训。
% {3 Z* J! b- q0 q    1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
/ g2 l* A0 y2 _3 ?    2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。7 J/ a7 a9 @$ K% w! S
    3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。
7 X& T* j6 g, |0 R    4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。+ B/ K2 Y( ~% `( S2 p; g. _
    5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。6 O4 d1 v! h# I" U/ M! B
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。+ l9 E  o  S% J" `" J

; r& L9 V* k( K0 \1 E! w+ k    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。. i8 H  B) l7 a7 m. E# B
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已有 1 人评分妈币 收起 理由
西西妈@cq + 26 总结得非常好。

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美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?
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我是用点干粉,就是熟粉垫下手。不错的。4 o5 o* L/ _, ^
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变硬,跟用的粉有关。

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rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
3 ~0 z3 w, V. _- R! a美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也
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哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

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生肖这个,做冰皮更好看。我买了KITTY猫的,烤出来纹路不明显,没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅,直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气,大起胆子加糖和油,炒出来也很好的。
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西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 $ b! U1 p: v9 F( @% ]! h
哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

; v/ M* p9 ]& l哈哈哈哈,我也想啊,外面貌似好暗啊。。。看不到

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回复 西西妈@cq 的帖子; u2 M, u% A# y

4 }7 E) l; A, O谢谢西西妈给分分哦。。
: N' I7 V7 d1 X) P* Y) b我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
9 ~: Q& L8 U1 |1 g还有就是,50g的模具太袖珍了一点,做起来效率好低。。

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回复 rateowen 的帖子# y2 v! A% |' ]

! \- k0 n* R* S2 T4 o' J- ~嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

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shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 * ?0 {0 A' Q) N' J! x) x
回复 西西妈@cq 的帖子# i7 L7 P4 [6 c& j/ m

9 e- U1 T" c* o1 p- r谢谢西西妈给分分哦。。
- X$ u1 t; C+ t
不客气,分享得很好呀。我就是懒得写,我有失败的教训的。结果,你帮我写了哈。谢谢。
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0 @, b' Z# f9 I) N我两个模都是63的,觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片?% }0 Y, V; N- c1 i
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还有,我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖,油,压干水分就行了。

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突然有个想法。饼皮分成两份,一份当床单,一份当被子,腰上收口,会不会好包一些?

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我自己的陷也是全部破鸟,今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃,都说很好吃,好有成就感哇

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学习了              
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晒自制广式月饼,分享经验教训。。。。
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