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发表于 2011-9-7 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑 # P; q( |6 y# V- O6 X6 k

' w( Q4 Z! ?5 B      网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。7 ?0 }9 q; \( L  b6 [' y8 l7 R
    第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。
5 I4 f- [6 B/ ~! i& X2 X    第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。1 m' ?% ?# b+ I; f
豆沙馅3 F( s# ?0 ^2 K3 G3 E* K+ X, p

DSC_0085_nEO_IMG.jpg

" x9 ~5 K: k/ q8 Q& p" b3 P/ e

2 B" t9 S# c7 L) S, s2 v包好的样子看着还不错! X9 X3 _: {( U3 Z! `( b2 x8 ^

DSC_0082_nEO_IMG.jpg

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烤的过程中6 t) h. g. O0 J

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" q$ {3 h: O( }  i8 a2 `2 g" S9 x" G
烤了后就现原形了,,全部裂了。。
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2 ?$ |, ]8 i7 t    第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。
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& ?' P5 X: \6 u/ ~  [* W1 b包好的样子( J* b+ H6 @" m. Z) [# ~( V. F

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, C4 h# l. T) N8 F# P烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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  a8 {8 ]8 s) `再来一张' u5 D) j4 H2 Z* |! H/ A

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昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。' h, s' U( ?7 X- t

/ r, b4 w9 D+ t2 O    说说经验教训。
4 @$ q+ K8 }+ ]6 F7 M) W    1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
/ W( Z% J6 P7 g7 T" y. \8 q, S    2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。, h6 h4 X; C: P" T
    3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。: k9 X! M8 |$ N/ `1 x; W( d
    4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。
4 H3 T) c. o/ B" n    5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。2 S$ {0 g: \4 p3 d: {
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。5 ]( ]" L1 R' _2 T8 ~
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。# W# |; ^( F4 g9 [1 n& t

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美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?( _" W$ r" t; k* C
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我是用点干粉,就是熟粉垫下手。不错的。
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/ N: J9 g4 N* Q% C& Y' u) T# y) g  l变硬,跟用的粉有关。

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rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
, M2 L: }7 [3 |, [# Y& ]* m美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

0 _) U/ n9 _7 y哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

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生肖这个,做冰皮更好看。我买了KITTY猫的,烤出来纹路不明显,没得传统的花片好看。( K+ Q! ]) C" j/ P9 O7 @) J/ G
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅,直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气,大起胆子加糖和油,炒出来也很好的。
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西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
" `% e/ `! w% I0 r哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

  ?/ \$ W0 X; z! I+ n( V5 }哈哈哈哈,我也想啊,外面貌似好暗啊。。。看不到

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% d% J1 Y% z* e( ?7 C2 I$ `% d3 ?1 |谢谢西西妈给分分哦。。, h) _3 k1 \2 X& c3 p* ?# K
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。$ s* n7 u; A' w3 C5 U
还有就是,50g的模具太袖珍了一点,做起来效率好低。。

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回复 rateowen 的帖子
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" i4 O( |+ R  X# G5 H嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

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shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 # r- y- q; y% L6 N+ k
回复 西西妈@cq 的帖子' E3 @$ @+ x6 N8 k; J1 {0 j
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谢谢西西妈给分分哦。。

& K2 v8 d) |3 @! ?不客气,分享得很好呀。我就是懒得写,我有失败的教训的。结果,你帮我写了哈。谢谢。
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我两个模都是63的,觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片?3 Y  f/ J! l% ?. H9 J9 a1 g$ b0 W
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还有,我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖,油,压干水分就行了。

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突然有个想法。饼皮分成两份,一份当床单,一份当被子,腰上收口,会不会好包一些?

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我自己的陷也是全部破鸟,今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃,都说很好吃,好有成就感哇

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学习了              
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晒自制广式月饼,分享经验教训。。。。
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