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本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑 # P; q( |6 y# V- O6 X6 k
' w( Q4 Z! ?5 B 网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。7 ?0 }9 q; \( L b6 [' y8 l7 R
第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
5 I4 f- [6 B/ ~! i& X2 X 第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。1 m' ?% ?# b+ I; f
豆沙馅3 F( s# ?0 ^2 K3 G3 E* K+ X, p
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2 B" t9 S# c7 L) S, s2 v包好的样子看着还不错! X9 X3 _: {( U3 Z! `( b2 x8 ^
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烤的过程中6 t) h. g. O0 J
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烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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, a5 I# @ A9 g9 H( ]& Q: C# D1 q. w0 e
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2 ?$ |, ]8 i7 t 第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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& ?' P5 X: \6 u/ ~ [* W1 b包好的样子( J* b+ H6 @" m. Z) [# ~( V. F
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, C4 h# l. T) N8 F# P烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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7 [) C5 R/ M+ @4 B8 m3 i) D% N* g- }
a8 {8 ]8 s) `再来一张' u5 D) j4 H2 Z* |! H/ A
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6 N; b. l/ X# W! ?
昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。' h, s' U( ?7 X- t
/ r, b4 w9 D+ t2 O 说说经验教训。
4 @$ q+ K8 }+ ]6 F7 M) W 1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
/ W( Z% J6 P7 g7 T" y. \8 q, S 2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。, h6 h4 X; C: P" T
3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。: k9 X! M8 |$ N/ `1 x; W( d
4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
4 H3 T) c. o/ B" n 5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。2 S$ {0 g: \4 p3 d: {
6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。5 ]( ]" L1 R' _2 T8 ~
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最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。# W# |; ^( F4 g9 [1 n& t
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发表于 2011-9-7 10:38
