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本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑 & J* z/ e, ]' I+ y1 x4 W
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网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
) X, K+ w9 `* |. m0 ^0 J" _ 第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
& q% n" `2 T1 K$ Y4 [; H 第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
$ ^$ @6 e1 I9 k0 y' H& m豆沙馅
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8 y8 y5 c# n" T K3 k+ J包好的样子看着还不错
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烤的过程中
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/ q2 K6 j6 L' i3 I烤了后就现原形了，，全部裂了。。/ k- i- q. D2 u( T. @: ~
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第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。+ m* o( }" F3 i$ F0 c0 U4 Q
' l& h- T! P. S) a3 x包好的样子
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。4 h# b3 X, Q$ v0 b6 ]/ |
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再来一张7 u& X, t* j7 q, I% }; _4 ?9 i
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3 a B O8 W- H9 s5 L4 t昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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说说经验教训。. f. P i2 g: w
1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。9 d9 c" ^) ?: b& M
2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。0 w1 {6 w& ~2 i% }
3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
# `- F/ R4 O6 h6 } 4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
$ ^3 _0 g4 R/ d9 |/ K5 M 5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
E: X- v8 k% ?: R8 D* t 6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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2 i( j. A+ C, X7 t4 p 最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。5 j* a- j5 ~- v' {1 v; _
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发表于 2011-9-7 10:38
