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本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
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网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。$ \8 P1 L' d- Y2 ]
第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
, F8 t3 p- d: e% ~# y3 p 第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。) n7 i2 R8 P/ L. l2 j } N
豆沙馅- {: A4 B# t: D% A, c- t, t
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0 e) h) G9 _8 I& g8 ?包好的样子看着还不错' y P, ~6 z& m! e
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+ H& V4 U- y1 K) X烤的过程中
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: S$ y. c! B* D8 Q B' s& b烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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包好的样子5 z7 q5 I; N+ y* a# e: H3 e4 |# s: s
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。- \/ N8 C2 Z$ b
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6 m! N6 F) Y3 Y% u再来一张
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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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说说经验教训。$ ]8 @6 y7 x: I& B- _" R( ]
1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
. M4 S' x+ D4 G j3 F ?- a; e 2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
" _1 G( z8 b$ P* t+ R 3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。5 [; Q' w0 ^! N
4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
; z( x- Q& D @. l# | 5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
# ]- l: ^2 E& x 6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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& l+ ~* h, _- W* N 最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。8 ]1 ?1 ^0 @8 b9 f( i+ y
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发表于 2011-9-7 10:38
