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本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
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# r+ d* R7 l \ Y1 P. W% U* y$ Y! z, h5 d 网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。; Y0 L7 Q$ D& o. _/ _5 G
第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。: |9 D7 o; \' t/ j1 ^9 U) k
第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。7 O" l! @& a# s8 U# [1 x
豆沙馅
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包好的样子看着还不错' c! r- W/ }+ T2 ^5 C0 h& Q
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烤的过程中
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) R* D9 L6 q3 |- L# @' y% J$ k烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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- Z% V6 m' h( I# ]1 P* T* D包好的样子1 D$ @4 k& J2 Z/ j9 F( R
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。( d0 E7 a0 D! N O9 p
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再来一张
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* [9 M9 Y3 e; |, u. Q# E; G3 I6 x昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。$ z3 K4 i2 r" d8 a' L
+ P# ~# o" W- J2 [/ x- E% p% s& v5 j/ a 说说经验教训。
6 `/ N6 \: M+ v$ b4 w) e5 d 1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。; Y& U, i' z8 d+ R2 n
2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。3 D7 J" l+ O) h+ {3 {: Z
3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。/ ^6 J* d" Y' e3 d$ y% B8 [9 n: g q' [
4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
0 u3 H! L0 _+ h* m* W. [ ?% ? 5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
9 j* j/ P6 O7 r1 ]5 { 6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。& h% z- J# T9 b' p+ A& P+ n' K3 [) ]
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最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。* o7 d9 }0 i4 n: @) W5 C, Q+ Y
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发表于 2011-9-7 10:38
