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本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑 , w& _% l4 d }2 k
8 f( w; C" m( i, g9 [: y# g1 Z 网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
8 _/ K6 z+ l9 N2 P4 p- u0 l$ H4 i 第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。2 p# N% m c8 j! V. _
第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。: X5 N0 A# u9 M* v8 r; ?3 q: s
豆沙馅( |& Z$ r! R' P
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; ^, k, p! [5 J6 c包好的样子看着还不错/ m1 c6 F9 j& I% P
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9 H1 r1 p" L9 j* U. ^3 x: }% Y; w烤的过程中: ?; V$ `; u8 ]* x) ^9 m
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烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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: z* m" e/ _. ?1 f) y0 f 第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。/ l- {0 }' n! y
5 X+ s: @3 s4 G& A4 x4 J, l* H包好的样子3 _& E2 ^) \1 B' {, e
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; l: Z; I, f9 Z* Y- V) X3 K/ `烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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再来一张
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( m: t5 V& J. m T昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。5 V% t5 l0 f3 E2 T H( l" x
( @+ E4 O6 _: X, s/ v/ S
说说经验教训。) l0 o0 J& z; T$ `& x# Q7 A, x
1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。 l4 x1 M2 p+ A" j4 H4 N
2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
P1 w& W8 B$ ` 3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。; c3 r" T% y2 ^+ y& j" M2 b5 S
4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。: I, m& W) Z! U: n0 D
5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
) }, h* t* n0 i B& _3 l! p 6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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: C$ Y6 N% t- P1 g 最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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发表于 2011-9-7 10:38
