我的个天，超市的华生园云腿的居然十块钱一个，还好我自己做了蛋黄莲蓉，紫薯冰皮月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-8-29 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买

。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。

6 P1 H. ~6 b7 Z3 j! K `' D

先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我
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沙发

发表于 2011-8-29 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

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板凳

发表于 2011-8-29 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克，鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

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地板

发表于 2011-8-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

( B: m% {3 N; E' T. R: W
3、盖膜，室温静置一小时。

4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

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草莓小麻子

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5^#

发表于 2011-8-29 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好专业哦

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6^#

发表于 2011-8-29 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

草莓小麻子发表于 2011-8-29 11:39 2 Z, D% ?3 I1 ^+ c# a$ S! p
看起好专业哦

3 r: B" |! g; ^; o8 v. L: n7 G

哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

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7^#

发表于 2011-8-29 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，做得真好。

我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

好大的工程哦。

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发表于 2011-8-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
7 b& B6 E& @3 o" m: i" g0 E呵呵，做得真好。
; X9 K4 K- A J+ M' K2 o% P; G8 U4 T
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

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发表于 2011-8-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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草莓小麻子

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发表于 2011-8-29 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复冉妈妈023 的帖子
1 Y" v/ j9 [; g2 A2 _
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

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11^#

发表于 2011-8-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

草莓小麻子发表于 2011-8-29 15:04
5 s* z- e2 t# [3 S回复冉妈妈023 的帖子
/ B1 Q4 p! u0 G) S
N( [6 R* j" T5 ^! G( s8 E" H今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

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发表于 2011-8-29 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。

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发表于 2011-8-29 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。

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发表于 2011-8-29 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

% i; A" l. V1 ^
2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

! F) ?& Y( u$ O7 l
3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

+ m3 K$ U: V7 x* D+ d
4、可以拍上一点手粉，但不要多。

5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

8 g* B% [& o( w8 p$ ~' w1 {

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发表于 2011-8-29 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

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发表于 2011-8-29 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
凉开水：180g 黄油30g: T8 ~& R5 M+ `. b n& D5 ?1 g
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

; D% f+ J0 t" r, J1 F$ r5 U) u

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发表于 2011-8-29 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。

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发表于 2011-8-29 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、放入冰箱冷藏。
能看出这个是什么吗2 W7 O* ^' z8 L

未命名.jpg

K$ c7 L/ S6 `& ~9 ]

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发表于 2011-8-29 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条3 T/ W" F% W1 O) U' P/ n# O& ^
蜂蜜两大勺, d/ E9 K* W6 @& h I

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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20^#

发表于 2011-8-29 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再发两张。。嘿嘿

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