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楼主
发表于 2011-8-29 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后,今年一早就有朋友预订了几十个,可怜我的25B烤箱了。6 |1 [( f/ N+ b7 Y0 l

) e+ z5 ]) t' u/ m1 p4 u) N先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我
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也!!!月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

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下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点
125g纯单黄莲蓉:(28个)
材料:金狮转化糖浆400克,枧水10克,花生油120克,普通面粉600克,蛋黄:28只(12g/只),莲蓉馅2064克, 鸡蛋一只(打散过筛)
比例:皮38克,蛋黄1只,莲蓉75克
蛋黄先用花生油浸泡半小时,风干一下。
做法:1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

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2、筛入面粉,翻拌均匀,搓揉一下至细腻均匀,捏着如耳垂般柔软。
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3
、盖膜,室温静置一小时。
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4
、将莲蓉按比例搓圆,压扁,包入蛋黄。
园溜溜的,好看吧

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看起好专业哦

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草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39 $ D1 Q4 }: x; {! b
看起好专业哦

4 h4 e% G8 Y( V, |% S+ n; Z哈哈,,美妈做了没得?还是自己买啊

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呵呵,做得真好。9 C! [' P3 f- w* ]$ b
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我在等我的花片回来再做,下周要准备做糖浆,馅料了。
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好大的工程哦。

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西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
5 w' T5 ^2 Z, B& O; P呵呵,做得真好。' I) e2 y& O! r0 e  _. R; a9 ?0 \

* Y  }: a" T5 |  c; }我在等我的花片回来再做,下周要准备做糖浆,馅料了。

3 r7 s9 b1 c+ c/ z, @5 Z9 N就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

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回复 冉妈妈023 的帖子; H* J$ r2 k$ V7 j0 m9 r
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今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

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草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 4 ~/ S8 b5 P1 |% \+ A3 R) W2 s+ {
回复 冉妈妈023 的帖子
0 ]# L+ t1 N$ \2 |( X6 ^" t7 S
2 d8 k/ c. D1 \9 E* k今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。
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主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

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5、将面团按比例搓圆,压扁,包入有蛋黄的莲蓉,拍上手粉,搓散至表面干爽。盖模。
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6、烤箱180度预热,将盖好模的月饼放到烤箱中上层,烤大概5分钟左右,表面显白色,取出,表面轻刷一层蛋黄液,继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装,一到两天后回油。
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个人心得:1、无论蛋黄多重,只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行;

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、鸡蛋液打散后过一下筛网,可以令表面颜色更均匀。

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、刷蛋液时,要一下刷过,不要来回刷。

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、可以拍上一点手粉,但不要多。

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、如果包好后觉得皮包得不均匀,将显得薄那边做花纹面。

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、盖做模的月饼,尽快烤,时间长了,会影响花纹。

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冰皮月饼是用买的冰皮粉,所以做法很简单,紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

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紫薯冰皮月饼:
材料:冰皮粉200g
9 @0 S$ l# y5 f# C- H凉开水:180g 黄油30g
7 z7 {* ~3 ~+ F+ L, t3 f3 h紫薯馅200g
比例:皮25 馅10
做法:1、用凉开水将冰皮粉搓好成团,加入黄油,搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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2、按比例搓好馅和粉团,包好,拍一点冰皮粉,盖模。
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3、放入冰箱冷藏。
! P1 u4 `& [% B% L; v能看出这个是什么吗
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紫薯馅做法:
材料:紫薯5条
% U+ H, U2 i, y( Z% h蜂蜜两大勺
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做法:将紫薯蒸熟,剥皮,用姜刨将紫薯刨好,加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。
个人心得:没什么心得,因为太简单了,如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了,再加点凉开水,绝对0失败;紫薯馅如果用筛网过一下口感更好,如果怕麻烦可用我这个方法。

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再发两张。。嘿嘿

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