我的个天，超市的华生园云腿的居然十块钱一个，还好我自己做了蛋黄莲蓉，紫薯冰皮月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-8-29 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买

。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。

5 R- F4 q$ V6 Y8 [
先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我
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沙发

发表于 2011-8-29 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

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板凳

发表于 2011-8-29 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克，鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

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地板

发表于 2011-8-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

3 _6 J9 @( P6 k0 \
3、盖膜，室温静置一小时。

5 S, v3 M1 X% |
4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

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草莓小麻子

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5^#

发表于 2011-8-29 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好专业哦

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6^#

发表于 2011-8-29 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

草莓小麻子发表于 2011-8-29 11:39 % V4 w8 |! w7 C. ^( ]1 I G; q
看起好专业哦

哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

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发表于 2011-8-29 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，做得真好。
3 R. ^5 N# g) R" [2 _
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。
: b# ~4 _ B5 o6 b
好大的工程哦。

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发表于 2011-8-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 # h, e7 y( @6 _/ W1 q
呵呵，做得真好。1 m3 A! }2 F P. T" [, `0 i% b/ m) z

3 w6 w g: l0 M" |( U; S我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

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9^#

发表于 2011-8-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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草莓小麻子

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发表于 2011-8-29 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复冉妈妈023 的帖子

今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

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发表于 2011-8-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

草莓小麻子发表于 2011-8-29 15:04
, a9 ]1 U# ?7 j# e" ~回复冉妈妈023 的帖子& v; Y& c9 @8 O, o* G

- S) d4 _9 i# c2 W) T1 b% |今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

6 t" g' P# W: ^
主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

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发表于 2011-8-29 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。

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发表于 2011-8-29 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。% A) H6 X8 t/ h% C, A/ A

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发表于 2011-8-29 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

1 C' T8 c0 V! U* h3 @7 a2 P
3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

4、可以拍上一点手粉，但不要多。

5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

6 S! p. @1 q3 ~& _7 V
6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

_, y0 r: ^, p9 T, f4 B
" Q1 [/ ~- O$ r+ @: A, C0 t; D

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发表于 2011-8-29 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

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发表于 2011-8-29 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
凉开水：180g 黄油30g
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

- p- ?3 i& q- t9 ~
) ], ~5 R5 s" c8 _5 w: p/ Q

2 r7 k& o4 U5 W/ s' _4 d/ _

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发表于 2011-8-29 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。

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* K, b* @3 X3 z7 e& P6 r

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发表于 2011-8-29 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、放入冰箱冷藏。5 j. E% Z- z6 D- H
能看出这个是什么吗

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- ]' b& [- @. T% q

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发表于 2011-8-29 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条, G5 g/ X6 s+ Z5 S
蜂蜜两大勺

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

' Q4 U% z) l$ D4 W

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发表于 2011-8-29 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再发两张。。嘿嘿

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