永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑 + t# g# E- j( \5 C* h  x# M
# {/ M9 p0 \  ~1 O$ P8 G% F
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？$ q' v- x( I7 \1 L" j: B0 `
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！+ \! V% y2 |* r( w! s
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~4 e. C& P! I9 Z" `5 ?0 d
2 {8 l0 r8 z; a2 z( `, L& Y
曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。$ ~3 Y$ J- K% O1 G& \4 d. w( ]
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！7 H: _+ S! B5 d/ G% y6 I# M
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！+ z) t# I2 K! Q3 y+ X  y" Q
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~

: c4 x7 Z: A: p2 ^7 m; {

: R8 D. z" F1 p( y# M0 [

3 O9 I7 h: {: z" }4 \% ]
% F# Y. i: g' g
我都是按照君之的方子做的，糖量减少。+ y* J v E# m! [) p
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）7 H) o7 H9 h# l. r5 E9 e
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。) H. ~% w- b1 f7 i
烘焙：190度，上下火，10分钟。* x+ D' [' y* H: U

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ ]6 u/ Z4 j7 ~( x& Z/ u9 ^* v
+ s  w! ?# f& x- M9 D
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。0 [9 k# o4 L  o# p
如果成液态了，更是要不得了。

50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。& y5 f- x2 C( C: B* ?& N  I4 E
9 a1 z8 S& @0 \1 D5 ^' V) ]8 q
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 o+ J* r, y3 D5 c, {! ] \0 q
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% d+ g. Q2 U3 J# G
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。6 n! S5 c: O! r# F2 \

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6^#

发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) Z3 t" G, j: C7 {3 O1 R
50克蛋液分3-4次加入1 {+ R( Z0 U+ v* D6 n8 s

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7^#

发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。4 P9 |- m* T$ g

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* P% e- Z% z7 a1 t" r6 Q' y' f
1 K& D7 z! y4 ?
筛入低筋面粉。$ B) S5 T$ x3 i! `: q
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。! g6 L! V3 H" X
我开始以为是为了均匀。。。。
; f7 X" K& W/ p! b- W# F

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 l3 ]% N2 t4 \4 l

筛好后，用刮刀拌匀。: o2 }- w0 d; [* W$ {- b6 Z7 p

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10^#

发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: H" u$ S5 R/ [- V H& d
开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 H/ \" H1 C9 s( E" k
拌好了！5 B) r5 I9 e# H \3 Y; p3 n

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

' l% m# ~0 X; e: L7 M! v" r
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 M/ B# V2 C9 J- h. w
准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。$ E6 k$ H5 q( f( K9 ]
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。% \8 ^* T& B/ @: @4 c; D; p, N
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！

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14^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50
( L: P/ ]% L1 f( e- e' r! q7 ^/ Y夜猫子，这么晚还在发帖) X/ W: Z* x8 n: V/ b
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

' A& b6 C3 ]: _5 l7 l- H# C3 S8 Q" h
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！+ d0 {% b$ j$ V m7 |3 T' b! }
你也是夜猫子，哈哈

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发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: G' C, z/ c) v/ H$ u

拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。( w+ ~- Y% t! F# x3 ~8 ^

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ j$ \" d" H* O& A
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。! e0 s6 H3 I) t, j& v* Q; z
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）' ?2 L+ ~! {9 S" l
- O, Z8 _# u$ A+ l9 c1 V b2 o

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17^#

发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 P" l- r( E0 K
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。

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发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑 3 C% U7 }3 M( @' l
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 M. H P$ J7 Q) V) M
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。$ Z, C1 B) ^; |% ?
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈

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