永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑 % Q U/ Q( l6 N

曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？" K6 v9 I+ P4 w8 u* y+ K
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~1 l2 B3 c* c! u% z
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~

+ M- Z. A6 m2 d$ P

' p/ b; J4 t) h/ m( N6 C( F

我都是按照君之的方子做的，糖量减少。9 o6 o. E/ |5 h4 h! B
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。8 {2 [7 m; w7 V6 e5 |' `
烘焙：190度，上下火，10分钟。

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。& j0 p$ y" D- Q5 Y9 `; [* e7 ~, C* H
如果成液态了，更是要不得了。8 i( t7 {! Y" X+ B9 d
3 o9 h8 e1 ~( h5 e
50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。

200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。: {- j; {3 o% Y6 M0 ~" p3 J0 C

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. D! _( Y# w. J
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ [, {- T' v9 V7 }
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。; T k& f$ F' f8 Y

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发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" K7 [, ]3 p9 t8 h% e
最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。8 O8 ~4 U( v! ~9 c* x5 V% K p( _& h
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。

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发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

50克蛋液分3-4次加入

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发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 J, |$ m6 Q2 w: g' ^) W- z0 i
蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。7 j0 S9 t/ u3 A& ?$ t

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* k, l) B. U3 b3 s+ M) `

筛入低筋面粉。
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
我开始以为是为了均匀。。。。5 z9 k$ E' f c

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发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* ?) [9 Z8 `0 h! V
筛好后，用刮刀拌匀。

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发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ T- c. g" Y1 S3 ~' n
开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。% k3 s3 {' } E d$ L3 N" B

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发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" g# j) Y0 i' g$ B$ G
拌好了！2 s0 D# ~2 `3 p% m) {

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- M) ~- T' }0 [) E% P! |2 X4 ?
准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！; e9 M- O4 f7 ]9 O1 X, \

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发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50
4 D1 J' z4 ^" ` k9 ], |夜猫子，这么晚还在发帖0 O2 }; n; [$ D
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

5 f) s/ v- y5 E4 q) L! x! d( B3 w: a
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！4 H4 A5 r/ ~* b" a: n e
你也是夜猫子，哈哈

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发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ U. E" x* M x/ p: w

拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。9 c8 K; d$ ^7 U- t! M# y5 w: N% X

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ W) @' t0 ?: M! f8 ~
4 k2 A$ x$ Q3 W, b5 `
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。: o1 X8 p8 Q( h! d: w
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。* ~5 ?6 _ k3 u8 `
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）/ X$ ~; r. H" [! H, U( v

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发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。

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18^#

发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑 . y* t+ h( r# \7 _. b+ l: k
$ L/ C, G& v8 x3 v3 s0 I

0 L" O, X% V/ \( a2 q0 I$ S
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。& P, P# p i( B( s! T. T

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。! j( e8 Z3 s: G
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈

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