永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑

曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？7 c" s5 J" `; R! T5 D8 m6 l
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！% U' c& E4 o: L- z6 w
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~; A% M) G; V3 D2 Y! }

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。& G' h: D9 O, R* Q z
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~

# f" Z* ^0 a; G3 m5 f
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( p; Q: D9 m' K

2 a; B k' ~ [, F- M7 A- v
0 t* X& @( L- z6 R8 `/ T
我都是按照君之的方子做的，糖量减少。$ }) A1 k) X u& g
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）: D5 R1 F" [+ |
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
烘焙：190度，上下火，10分钟。0 m* V, K$ F5 C4 D0 Z

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。( C. l2 ~6 ?3 S
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
如果成液态了，更是要不得了。) W' D: j1 [. s$ q o

50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。

200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! T$ U+ E. U0 Y* i% [0 I4 L3 Y
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。 v- c, _/ b, {
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。5 E r- ^: ~" V% g7 l
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。

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6^#

发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

B% j4 F: h8 _+ I; w4 B
50克蛋液分3-4次加入* q/ ]( K9 F5 U" h5 e, c7 Z% T

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7^#

发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。: q+ ]; q. J4 m$ `. ]
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。& V; U; B* t2 `* a( K4 Y7 C; h

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筛入低筋面粉。" [/ M) q* A" {
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。; A* g7 w% f9 ]$ K
我开始以为是为了均匀。。。。+ w; B7 q3 i" c7 |: e8 m
- ]4 O4 M4 w* S L8 g

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ ]% o! n) P/ n

筛好后，用刮刀拌匀。

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10^#

发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。% Y3 c/ I0 v9 [8 z% `+ _% J

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拌好了！

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

4 E" i! k) d- Y( u3 Q% V* C
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。. c# J' C. N" t( `5 c! u
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。" @& s6 S% v! m5 h
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！

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14^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50 " w0 p. c# [$ `0 l5 ~3 B) A
夜猫子，这么晚还在发帖
' n2 x# h, {1 R4 L& k: u6 c: x明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

1 E$ L. ^8 I, D3 j% T
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！7 V* ]3 W+ f' Y+ o2 V' k
你也是夜猫子，哈哈

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15^#

发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 a7 k l1 z' u6 e
拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。& C! q3 h9 G( `0 k" W6 [

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16^#

发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. |/ P' [0 B* Z _' h% n" T u' ~
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。" U) F' z9 R8 Q
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。$ S' y( g3 e) W9 f5 f1 G8 f4 u
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）# x; ~2 }- H% R: F; x V

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17^#

发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( @6 D9 W5 K# {. m8 j
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。3 T( g7 y. j' s8 ]; B- ?9 |

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18^#

发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑

& Z$ H# V* j# y3 D1 k0 \
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。9 H& Y! ?' |1 Q( ~* p# r% h

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了/ C" R4 t) k5 h% }9 g; p6 P
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。- u0 ?" { p4 ]9 o8 w
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。3 I) i! ~5 P0 P
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈: u. A9 k- V, Q% W9 X$ b+ s. X

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