永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑

曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！7 ^/ b9 [% c" |! W5 [* G
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。5 D- X) W$ V R+ ~; F6 P
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！( v% G1 V, W/ c( L0 h1 @# V
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！. ], A- P8 G7 p
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~

( V' D' V. _% u. U: x
/ l" P+ Z( \% ~( ^- d1 m8 `7 ~2 e

3 }0 n+ W) A/ x+ y

1 P6 W: y. d" K. b4 ?5 T4 W2 x* ^

我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）2 V, V: q+ j6 j I
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。 ~( a$ n- w5 v5 d! A% K, a2 V
烘焙：190度，上下火，10分钟。

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。0 ~* N' ^5 l, C2 G
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
如果成液态了，更是要不得了。

50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
6 J( k( v+ {0 h
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. p0 a4 z- U' c" B& }

将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。( C# F3 V* D. T5 L9 F, I3 e( u7 l

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。: o, S6 ~+ `8 h$ z6 O# T# R/ k
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。1 w! [% c% M+ z

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。- n- t, U+ U& y: I; ^0 E
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。0 R0 ^! {9 h* D6 c7 e5 z# e

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发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- O2 y! ~; I* T0 L) W
50克蛋液分3-4次加入& ~8 S0 I v! D& ~5 U$ m; i! [& X

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发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ w4 n" n. l" S/ B( Q: I$ f
蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。! T9 H2 e, e6 {) C9 l/ e) x9 Q1 \7 w% L

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发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 f5 `2 o* W( N
7 I5 t7 }, y: k; u+ f
筛入低筋面粉。' n% v, _' X$ p
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
我开始以为是为了均匀。。。。% _5 Y, N3 ~8 r( ?6 T# y4 b

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! j1 y% K+ E9 c7 c

筛好后，用刮刀拌匀。) O {+ O' v, x! `# a; U

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10^#

发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。6 |4 A/ z. j5 e8 {7 _2 S5 o7 b" @

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; F8 \, c1 M2 _# T9 J
拌好了！

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 m; H; ?* T1 F9 H/ ^ [
准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。/ p+ n f& Z( D2 z u4 D
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！8 z3 h' c8 h6 x2 `: `& v) Q

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14^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50 , L- e! m- k8 K, T! k
夜猫子，这么晚还在发帖
8 P" z7 m3 V: W明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！2 a! V" S& Y$ ^8 Y9 C p
你也是夜猫子，哈哈

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15^#

发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ W$ u: W( a+ C- S* b

拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。0 ~0 s; C; T! B, T' Q0 b

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16^#

发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！ }3 E% c: i% F1 h$ {
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。- O, k. E$ M1 t# {
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）) T. Q9 y7 c0 X* Z* P) ]9 M2 W
8 V9 s- g0 {0 m; R# q

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发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- P& F+ _0 z* z) K/ f8 F* J
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。

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18^#

发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑 % D; S: P5 M; a3 r$ q- x
! W2 U4 m( S) t( o$ ^( v2 u4 Z$ L* j

8 W/ z- v" x$ N, y; ]$ G& g
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。6 d: f z* q, \1 S% I

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了5 P i8 t ^ B2 b9 K% @
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。! | g5 E6 [, D# h; v
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。: X( L# D5 n8 h9 q4 ^
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈

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