永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑 " M* g. h# p% [) b# Y% Q
7 S$ j' F+ B# l; P* |: j$ [, b
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！* N! g& @5 {3 d( v$ q
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~# C6 K$ G3 }& U: X- j4 u9 E5 g" |- G
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~* G/ O8 m% t# o' a( l

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。) d3 R2 k/ s0 z4 u2 q) c# s
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！& R: m% Y; {8 Y; v# F7 V
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~

" n4 G% I3 B# x( ^

' _0 c0 b& e$ }8 f# Y

; k `8 s( e* |; n( J

我都是按照君之的方子做的，糖量减少。2 i! I# T+ v; P: L6 M' O
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
烘焙：190度，上下火，10分钟。

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! t! h* j& j# J, h% v& o+ B

黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。5 v5 F' b2 |! _/ e" r) H$ t
如果成液态了，更是要不得了。8 }- e+ {" y% u1 j% _' V# n( [

50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。: ]8 l4 ]9 D) q9 u4 a& k5 `5 z
; `. H5 V$ G* q
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。/ Q3 g$ w( f: g& f6 ?

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。+ w/ {2 j2 x/ w" |2 f
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- b8 h- E- Q3 Y- \+ d4 F
最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。

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6^#

发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ P% c7 |2 T o0 z
50克蛋液分3-4次加入/ D$ ]& o3 C9 E

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发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ j1 V* l8 y' b0 m
2 ?2 x3 ]. L* S9 H& v+ i6 H2 ~. G
筛入低筋面粉。
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
我开始以为是为了均匀。。。。# E, D2 Y+ N m$ T8 g* S
& M! U' y* |& i; w$ w

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 [0 e" _3 H1 G" C: s0 p

筛好后，用刮刀拌匀。* u9 k- l7 ?! u. `% l# d+ h( F* M. ^. g

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10^#

发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 I5 Q" i0 L1 ~; e, R; v0 G
开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拌好了！4 m8 A/ }0 Y* J. G) g/ J* S

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。* B4 ?1 t5 ~ z* c* H
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。- W0 B. {2 l, {3 k4 L! C% @1 A1 t( I
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！7 F3 R# `+ {) h; U1 G1 y/ R# Y! l

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发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50
& G8 S, z; u( _& d, Y' I+ _夜猫子，这么晚还在发帖
& @, t; l, N7 a( T明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

" t8 r3 u3 }) H3 v( |' n
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
你也是夜猫子，哈哈

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发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: v* R# l% B& v" T0 j
2 l1 y+ @- n; }& p3 i
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。0 S3 j( }1 _7 Q/ e$ A. V! G* r8 z
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）" ]" \, z" A1 o& G% Q' V
/ |; \5 R$ }) s1 h# |8 h1 d; Z

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发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* j+ B6 i2 z- f% c9 r2 Y
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。

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发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑

一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。3 F& z+ ~- G; _' X- r' {
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈, e- k7 \8 x7 \4 P: q. m& h1 x. b; `4 p

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