永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑 # k5 q* F3 x- Z; u, v. s
+ M; ?. q$ A+ E% g# E
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
5 z! S4 g" ]. q) h! r# _
曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。$ c S3 v" i5 h9 l
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~- J! j$ \% E( E9 A( g

7 n; q" V/ Q$ A z2 T: y" }, r

* w3 s: Q5 z0 P+ n$ o" h3 X

- G' c _ O: d! \
我都是按照君之的方子做的，糖量减少。" f' \0 r2 ^3 V! j
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）8 u) d% c1 A+ M
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
烘焙：190度，上下火，10分钟。

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 A5 u- i, ], [6 S; I3 g
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。% N: ~4 w" f: @1 K1 n4 o
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。* E& [5 X1 T4 c& z
如果成液态了，更是要不得了。

50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。$ g3 V! ~ X& Y

200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。6 k- ?2 u% J" L# b7 ?) i J5 {; W

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 O4 i Q. ~. u3 e( G

将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 s* {( q+ ^1 I* E5 G. @
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。& _) M8 p4 g- J
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。+ K9 A$ n9 N; J2 C+ `, V% i

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。

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6^#

发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ ^1 {4 a3 E6 K! e
50克蛋液分3-4次加入

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发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% _/ _1 `0 z3 {& K2 ^
蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。- q# c4 R5 ~8 Y& X1 }' |: u6 q" _3 i, Y
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。# |& K3 }5 d: Q6 H

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筛入低筋面粉。4 o" x/ w W' a& v3 n
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
我开始以为是为了均匀。。。。, S/ G% Z0 O+ e5 \4 k
# ]! Z: S: F: z( U

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ ^. ]1 n6 t! S$ u
筛好后，用刮刀拌匀。

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10^#

发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: F: D7 J- F- b) s; O! T0 I
拌好了！5 _' y, `2 f5 M. B

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ v/ K' }9 h/ [! F" E, T9 ?
准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。4 ^9 F+ ]( k/ i4 G$ ]) E# _
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！1 ^5 y. K" Q$ Q9 K

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发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50
: X' C' y% O2 E7 K7 {3 j$ p5 l5 j夜猫子，这么晚还在发帖
( K7 {: [% G) [. `- I$ m明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！3 ?- w$ C$ B) N# K* [; D; m
你也是夜猫子，哈哈

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15^#

发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ K1 J- w8 v' Y# Y
8 J @1 D% K- `$ D" f
拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

Z: \$ m+ w# E0 A; c% d& A8 p0 ~
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！9 J( M" u$ D) D6 \% W+ I
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）* w$ \6 g' ~% _7 b. Z# k B
, c: r! g. f* K( B9 {5 i; I; d' {

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发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。

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发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑 / l% {, k3 R) `. {+ ^; {, D$ q
7 ~! K3 Y3 M) V; j

! {3 ]. D2 j% y2 k
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。( A, w+ l: n. _; |( d+ Y

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% D" ^; Q/ h% d* q
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了6 B$ T3 x( L! V" P0 v+ o+ @' b
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。+ j' t7 t5 i& x3 h8 J4 k
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈

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