永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑 ) h4 C; f% N1 i2 P6 d* F
" J5 ]. _( {0 |, ~4 @* E! I I0 |
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！- j) Z9 Y' i8 x* W$ t
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！* h- A5 i \8 r6 x! {( T N
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~" ?8 ?0 D2 _9 E" a

% T4 \, S* w0 A3 k$ [( H6 [- j# E- r3 ?

# b+ T4 e! X6 a8 m: O; F$ M

我都是按照君之的方子做的，糖量减少。$ N4 ]& _3 S' s6 F- v
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）& |2 z9 q$ l W+ M: q0 M' \3 t
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
烘焙：190度，上下火，10分钟。
; R5 e$ E$ ^* [

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: u& e0 B% o7 g* ]! B0 V
4 [+ n0 y" w1 F u
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。7 R+ N: `% A4 c8 h
如果成液态了，更是要不得了。
; ~( f$ f( b( }% j# {$ j; G
50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。

200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。8 k. w1 \/ a( C" @

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% D) ], J; }+ a1 b
# q6 e& x( x. f
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, }) f' p& b% d0 v9 ~
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- g' i% V6 m7 u& o/ f
最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。9 Q: |! u* k- J% c

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6^#

发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 P7 }# v6 b7 V( V% z% H+ t& {
50克蛋液分3-4次加入

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发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- ?' n2 }6 V* O! B$ Q" p
蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。5 f& A8 m! H8 _- G0 H/ ^
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。+ u- ?! \: B0 \+ d# t5 k

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: G% x3 q; i, w) J

筛入低筋面粉。& g' V) l/ @$ r- Y& p
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。5 m, X  [: _5 |' @2 C) b) w/ z
我开始以为是为了均匀。。。。, ~/ W' ~  [4 G# |: D* l
; H( k0 V  d5 u' W$ s

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筛好后，用刮刀拌匀。

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发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 C/ ]3 w/ f7 [! x
开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拌好了！

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

8 ]% l# `- M, M. }
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! T% B& e) ^" n
准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！# H' D% v% S4 j8 x, t2 j

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发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50
7 n; M/ o: r2 I" [9 Z" B4 ]夜猫子，这么晚还在发帖
( I6 R! x2 P2 t% p6 h( W明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！' H1 m$ W) n( F
你也是夜猫子，哈哈

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15^#

发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 \3 Q3 Y2 R2 G( J0 t
拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。 K& R+ [: ?3 I' @

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' o4 s4 N# H2 A2 g( B
; h* Z. k  o1 d3 a; k
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。( \# C0 U% {% l; [- ?
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！0 i6 Z3 m5 U* }. C- e. F  n
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。  r+ C/ z6 {: M' |
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）

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发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 L q" s }& m+ h; b
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。

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发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑 6 ^$ s( i# C4 o, Z

一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- N9 V, R1 O1 U. v+ f5 @
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。- Z$ f4 J) b) j. H5 P
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈

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