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发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2011-11-27 01:10 编辑
3 M! P9 U; |( E; o' v4 |* |
4 w/ K( ]% V' S曲奇饼干,为什么叫曲奇呢?7 c" s5 J" `; R! T5 D8 m6 l
曲奇,这个新手入门级的饼干,在第一次失败一半,成功一半后,已经成为我的拿手饼干了!% U' c& E4 o: L- z6 w
转过头来发现,因为熟练了,还反倒没有专门为它开过帖,它会在其他的帖子里,比如送给消防员叔叔的礼物,比如一一上幼儿园回家后的点心,比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以,在做了不下十次的曲奇后,今天再一次做的时候,全程拍照,和大家分享~~~
$ Y# J$ X" c; z* f( R当然,做为很常见很普通的一种饼干,很多爱烘焙的妈妈们,相信也都是她们的小CASE饼干,多多交流哦~~~; A% M) G; V3 D2 Y! }

9 c* u5 W$ U' \4 o2 b2 e% M) ?6 `曲奇饼干,来源于英语COOKIE,是由香港传入的粤语译音。& G' h: D9 O, R* Q  z
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品,口感酥脆,味道香甜,手留余香,是一款虽不算健康但非常美味的甜品!
( n0 m- c! j! Z. M* W不过,饼干蛋糕类,高油高糖的多,但做为美好的甜食,生活中哪能没有它们!
3 \% Q: B, n" D' R( G$ K0 T: u( K, x自己动手做的,没有防腐剂,没有添加剂,做为孩子的小点心,总比买来的健康哦~~~
. q2 s+ \" d! r5 [) y, M; k

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( p; Q: D9 m' K

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2 a; B  k' ~  [, F- M7 A- v
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我都是按照君之的方子做的,糖量减少。$ }) A1 k) X  u& g
食材:黄油130克,低筋面粉200克,鸡蛋液50克,糖粉50克,细白糖10克(君之方子是糖粉65克,白糖35克,不喜甜的可以直接减一半,不过糖粉是保持曲奇花纹的,糖粉的量少减一些,白糖可以省略): D5 R1 F" [+ |
工具:烤箱,电动打蛋器,电子称,碗,面粉筛,刮刀,裱花袋,曲奇花嘴,油纸。
  u7 l8 G8 @1 Z* I/ G烘焙:190度,上下火,10分钟。0 m* V, K$ F5 C4 D0 Z

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' o& A, Z9 I, w# c1 q6 u: x
; L# O2 e8 o* n- ?黄油先从冰箱拿出来,我都是买黄油后,先分解,称好,分开包装,标签写上重量。130克是曲奇的量,所以会把1000克分成5个130克,其余的再分成30克,90克。现在的室温不好软化,放多久都还不够,切小后,微波炉解冻档,1分钟之内,如果有的溶成液态有的还没,拿出来搅拌均匀,再进冰箱冷冻2分钟,取出来,稍微放一会,一搅拌,就可以达到制作饼干需要的软化状态了。( C. l2 ~6 ?3 S
软化不够的,会导致后面的面团干硬,不好挤出来。
- k& G# @  s4 t2 K如果成液态了,更是要不得了。) W' D: j1 [. s$ q  o

6 n. O9 x7 s1 C& D* P  D" y& w50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋,多一点少一点没关系。
7 a/ T4 \( \/ n+ L# i8 `& N
3 l7 F2 {; r7 g+ M200面粉里,如果换10克的可可粉,做的就是褐色的可可曲奇,换20克的抹茶粉,就是绿色的抹茶曲奇。
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5 ^/ s8 U! b; r% w
4 \! o( l  R; J' p将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里,拌匀。
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开始会觉得有点不好拌,不过黄油是油,所以吸附性很强。  v- c, _/ b, {
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的,也不膨松。
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' p4 z4 b$ ~' ?; x. P* M最小档,稍微打一会,黄油颜色变白,变膨松就可以了。5 E  r- ^: ~" V% g7 l
黄油打发也是保持花纹的重要步骤,因为要分次加入鸡蛋液,所以每次不要打久了,全部打发的时间控制在5分钟之内。
$ j2 [/ E) C& I1 d

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  B% j4 F: h8 _+ I; w4 B
50克蛋液分3-4次加入* q/ ]( K9 F5 U" h5 e, c7 Z% T

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: `' B) Z& w0 O* B' S蛋液加完后的样子,更膨松,细腻了。: q+ ]; q. J4 m$ `. ]
打的时候会全部跑到碗壁上,用勺子刮下去再打。& V; U; B* t2 `* a( K4 Y7 C; h

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& ?, V. T( ?9 S  o
; p9 ^0 W  |7 T( C筛入低筋面粉。" [/ M) q* A" {
过筛是为了筛入空气,使面粉更膨松。; A* g7 w% f9 ]$ K
我开始以为是为了均匀。。。。+ w; B7 q3 i" c7 |: e8 m
- ]4 O4 M4 w* S  L8 g

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/ ]% o! n) P/ n

# q$ _5 p9 j+ r* [& ]筛好后,用刮刀拌匀。
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) q/ s! Y5 z( w开始也会觉得不好拌,怕太干了,慢慢拌。% Y3 c/ I0 v9 [8 z% `+ _% J

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+ |, k5 t# V6 g3 ], ]0 S6 u: t! U拌好了!
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夜猫子,这么晚还在发帖4 E" i! k) d- Y( u3 Q% V* C
明天我也来尝试一下,不过我想问一下,电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀?

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6 R, l" G, L' u1 h! a准备裱花袋,裱花嘴,烤盘铺油纸。. c# J' C. N" t( `5 c! u
其实不用裱花袋,直接冷冻一会后再塑型,随便怎样造型都可以。" @& s6 S% v! m5 h
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的,有条纹的,才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊!
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 " w0 p. c# [$ `0 l5 ~3 B) A
夜猫子,这么晚还在发帖
' n2 x# h, {1 R4 L& k: u6 c: x明天我也来尝试一下,不过我想问一下,电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀? ...
1 E$ L. ^8 I, D3 j% T
不得,我最喜欢就是这个玻璃碗,做饼干全是它上场!7 V* ]3 W+ f' Y+ o2 V' k
你也是夜猫子,哈哈

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拿个杯子,裱花袋翻着放进去,把面糊装进去。& C! q3 h9 G( `0 k" W6 [

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排掉裱花袋里面的空气,全部挤到下面,扭紧上面,就可以开始挤了。" U) F' z9 R8 Q
如果有点费力但也算挤得比较轻松,恭喜你!花纹可以不消失了!
# @) U# }5 _) ^( u3 d. |如果太轻松地就挤了,太稀了,花纹会消失多些,会膨胀得比较大。$ S' y( g3 e) W9 f5 f1 G8 f4 u
如果太干硬,还有蛋液的话,加点拌匀,没有的话,干脆不要裱花袋,直接搓圆了拍扁。。。(我这样整过一回的。。。)# x; ~2 }- H% R: F; x  V

) r) w, u% f; _" e2 b5 u8 ^4 Q

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( @6 D9 W5 K# {. m8 j
挤一个圈,中间留个洞,收的时候用左手帮忙按一下。3 T( g7 y. j' s8 ]; B- ?9 |

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本帖最后由 花-猫 于 2011-11-27 00:57 编辑
& k# t7 S; C5 ^, m5 o+ b6 ^
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一盘挤好了,挤到一半的时候,开烤箱预热起。9 H& Y! ?' |1 Q( ~* p# r% h

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7 X  a) R* f& V3 {  h9 d0 c( G' F第一盘挤好,烤箱预热好了,烤起了/ C" R4 t) k5 h% }9 g; p6 P
第二盘也挤好了,这样的量,总是还要到多不少的剩一点,就在空空隙处挤点太阳花的。- u0 ?" {  p4 ]9 o8 w
有时间的时候,我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘,随便做造型。3 I) i! ~5 P0 P
第一个给妈妈做的生日蛋糕,就用了这样的造型,做的M M H B 的字母曲奇,代表啥子?都懂吧!哈哈: u. A9 k- V, Q% W9 X$ b+ s. X

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永不消失花纹的曲奇。(想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿) ...
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