永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑
+ Y( m$ X# P5 k/ T% u
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。9 f8 b/ D6 x" b! _. C1 w
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！: G3 E1 N6 ]: w U! }5 o0 O
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~, w* }9 k: S x' K" o# T" u

$ \# ?4 d# h G+ s! p7 u l; L

2 F* }* }+ E7 b% ?) S0 d

4 {+ i3 P4 z0 s" C# n8 ~
我都是按照君之的方子做的，糖量减少。0 H2 U* {9 e" ]% m6 i2 Y( N
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）! y- n/ m! |5 H- Z4 W
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。: i5 [* p: }0 m$ s- Q+ J/ t
烘焙：190度，上下火，10分钟。
3 |+ p& L# s+ \4 m; D/ m

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 [; l. v. Z( _& n0 L5 h# H
# o) r! Z* P, t! f
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。. n+ S, O2 `/ _, K! J M
如果成液态了，更是要不得了。

50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。

200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。% M9 F! H% ^7 a! E- W# Y

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。, u: o$ M: f. ? E

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! z/ K( l9 s# }. d& p" G, j
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。: D6 L6 C6 t% g6 O
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。4 F H: E- i% o; a* k/ d
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。- Z' Z4 b" _9 d* n3 G/ E" @3 N1 m

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6^#

发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

50克蛋液分3-4次加入6 o" ] _3 u3 B# m# H/ b; q2 |

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发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。6 Z% l, P) `1 Y9 T5 o% b9 T1 o

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 _2 ?' Q) H6 Q; u
6 h3 v6 `( I% ^; R7 b
筛入低筋面粉。1 \% S7 A) g2 g1 U" i
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
我开始以为是为了均匀。。。。; |/ R8 S4 v5 ] o/ }

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( H; I: q; }. @5 m) x N; _, O
筛好后，用刮刀拌匀。

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发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。; i/ I' J" o! a

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拌好了！' |& o$ @7 f# H9 N6 F: T- L, y

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

. H! [ A" y5 m$ @% ~# E4 i4 T
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。7 L7 j; ~; B7 y0 h" N) a
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。- T8 a) C3 n7 h( C
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！

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发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50 0 G' A+ C8 l0 U5 P& O0 {
夜猫子，这么晚还在发帖
/ {: a( s( X+ ?8 e" M8 d6 |明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

/ ^3 D4 x0 l7 d" ^' R
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！+ B& h7 F2 R) }3 q1 X5 h
你也是夜猫子，哈哈

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发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 W/ E; `/ B5 y5 ` @

拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& o$ }7 F' _7 n$ `4 y
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。" ]" ]0 x1 L/ [8 h; `) S/ i
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！$ |8 j1 `; i/ F  ~* b  F
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。4 |% @9 A3 Y* {( i, K  x
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）# a' I* u6 }  |. C& P

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17^#

发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& `0 _) I* p- A0 ^5 m' |
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。

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18^#

发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑

$ v: [3 D* d! l, Z' u, i+ I
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。- q1 X* @8 x) R1 z, a
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈$ {# m1 q8 R) }6 M% S6 w

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