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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑 7 D! s8 y6 Q; r4 x7 `8 p' N, y g! b8 v
恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
: d' w2 Q4 ]8 O2 r) B/ b- z' x) _" T 昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈
4 v6 E) r. W* @ 由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```" K: y! P/ {( _3 _* m+ `/ U, A
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7 p) {) R$ i' f/ }8 ^老婆饼】(参考分量：16个)3 P8 d t }& J. _/ w7 O1 Q
配料：2 a; V) o& G4 @, K
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克6 g1 ]# q# H* z! y T
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
3 z5 Y. K7 E, a, ?3 H0 d) h9 V糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
- `4 y# L1 x. _. A9 y# K表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
4 Z5 w) R' x: B% a烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
/ u" p; I0 G0 S# C! d3 u# C: k
/ Z" T1 e) f6 V9 M4 x制作过程：
' n: J! [$ G$ e( [3 p- _1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。! v! z: E2 X( P% Q: h2 O- j
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。7 N9 S6 D( |5 @
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
% F/ d! x2 j; t5 W5 X/ U4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。* P' X' C* G B2 F! e
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。$ P+ u+ ]2 O6 X
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。5 R- o+ d) u' ^, ^, r8 x! z) x0 N
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
- h$ t* J# z: W$ t* }8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
7 T- g, y* T; A3 n' e2 T' V; e( y9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
. z7 i0 {; R3 t/ l+ Q* C10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
4 p! S2 V5 J% F11、将油酥面团放在水油皮面团中心。1 I7 O: ^6 q. J* T1 e: ?& N# W; x
12、包起来，收口朝下放置。
( {7 H3 q- d4 w13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。; \2 l7 ]( A* r9 p, \: W
14、擀开后，从上而下卷起来。
- s4 j- w2 q9 f' N* y" J5 D1 U& m15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。* [; H8 ]! x+ ]+ M6 W
16、再次从上而下卷起来。! C. x3 N# K) u' N4 X* _9 k
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。+ c. ^4 [4 W: F* v6 w/ c
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)/ X5 U: `) H% U
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
% f# ?5 I5 i3 M; Z6 d5 ]. s9 i20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。4 f5 U \4 M" A& C
21、在面团表面刷上一层全蛋液。
! l Y5 r* C7 g* M k22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。/ @! J; k. w0 L$ g6 ^* ]
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发表于 2011-6-9 09:45
