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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑 $ j4 D5 d% {3 j* w' i! Q
恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈
9 i/ O( e; m: B7 {2 l3 d# D 由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！- L- u/ E& G+ ~; b* Y1 @3 v6 @4 y/ l
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9 J/ F# O/ v0 a6 b R最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```' I% t1 @, V% a5 Y5 |
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) [% e* _; d9 v老婆饼】(参考分量：16个)
8 x" b/ g3 h1 Y8 L5 G' C配料：4 w' e) r2 r; W$ R D$ M. Z4 b, F
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
$ n. Q; [0 }6 z& Q1 o* u) [; M油酥：中筋面粉80克，猪油50克
9 |4 l+ N' m- F1 V& h+ Z+ w" a糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
: W5 `, m& P' V M9 \/ i5 V表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量: @8 X3 m+ s3 G) b- H
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
' M, ?) v- c' X+ R9 w: B1 m7 z+ ] E
/ h5 Z/ I r' X( ?/ x: @制作过程：
4 d3 ]5 q, ~, w; j1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
, z/ l' q) f# O0 o2、大火煮开至沸腾，然后转小火。8 H' q8 I/ ]% i& Q2 U
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。6 {# p$ ]' V# @4 j1 e9 g
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。! h" \. D" U2 w! b( G
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
" \' N$ ~! j g6 U1 Y6 g" f2 u6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。6 d9 [, g8 x( h# Y
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。+ V6 E* @+ }; M* O% @3 i
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
1 o ]/ n- k8 W2 _9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
* ^2 m: y- Z$ E& b10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
* a6 p* P# S# V11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
: ^. }/ |6 u6 o" S& F3 N) q12、包起来，收口朝下放置。
: Q6 C4 H: B/ f8 j) g0 I13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
% m2 d$ Y2 N8 k& j e( N+ G14、擀开后，从上而下卷起来。5 P; m6 W! U) k d& h, p+ K
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。- K* ]& Z* d" I' w/ Q
16、再次从上而下卷起来。
; I9 A; s& U5 M- H" t- n3 P1 O X17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
/ G% n0 b, g, p18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)" K6 q1 c9 R5 }) o1 `& @5 S7 _
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。3 g: M5 Z/ P5 g9 P3 V' v
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。( d" W; W( A$ ^; ]0 A1 }* q
21、在面团表面刷上一层全蛋液。
( t- ]1 |/ O7 K, R! A- z4 Q22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
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发表于 2011-6-9 09:45
