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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
0 U8 |9 w7 B( G U/ b/ R恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈
/ f7 X2 R8 a0 K# s9 x0 w* E4 k- J 由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```7 w) n* V! D- L+ M6 \. }
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+ J. ?5 o6 [+ ]0 B S5 W7 b老婆饼】(参考分量：16个)
( O0 v4 ^1 r! W M. b$ V配料：$ S' ^. a3 n# C# X% s$ J) i5 ^
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
) |' w- u: t7 B9 x& Q( H" w4 X油酥：中筋面粉80克，猪油50克* _! ^5 ]) S7 s, L1 }. q0 w$ ]
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
0 f- r2 _. J- x# q表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
9 ]. q2 v& U, I* g# t) ~% M烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟" A% S O& _0 K4 J
& ~7 U* n; n% {0 @制作过程：# S6 | ^) e. {( B, ^$ @
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。/ n3 M" A' q1 f3 z
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
' N* F- s R% ?* a. h. E3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
* L1 c5 _$ t; ^8 k4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
2 L8 D, \- Y3 L6 Q! J$ ]( `5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
* T, _* e/ ~, ^6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。5 v6 [& P* U2 r. M' g
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。2 _! b* O# {/ T6 m3 `' D% M
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。. ]! E, N% l' n
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。' D& D/ h) o+ K% f n2 }; V0 N
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。4 _' Y+ A) ], a' r+ U. B$ u
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
* W: G* K( K! h7 f" F4 k J12、包起来，收口朝下放置。
1 Q, u, {, c2 i4 W* Q2 j' i3 l, |13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
2 A" n) H% X( t3 C) N- n7 D* ~14、擀开后，从上而下卷起来。# W) I9 z# [5 C+ Q, r" v4 k4 O
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。# r+ S% L( R) N3 C4 `# p
16、再次从上而下卷起来。' ]* a" z4 I) i9 z% U T7 A
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
% R5 H' k1 k9 i8 y% b( [, M9 r18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
( P4 \1 b V0 Q7 d8 E19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。9 q2 Q1 L. [6 F' O# L
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
( U* ~) ~" Q, I' a# s- A21、在面团表面刷上一层全蛋液。
2 b |4 p5 i# G) l# l8 }22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
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发表于 2011-6-9 09:45
