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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
0 S" L4 G9 h) q# O+ j2 S) n* _2 W+ ~恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
8 R# A! t7 H* T/ O) A( t3 b* A; \ 昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈
% _( `8 E7 K; \1 z# u 由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```
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$ h% Q" l# I2 Y4 o- Z5 ~老婆饼】(参考分量：16个)2 j; O3 _ U( z! t+ y
配料：
! ^9 `) S: S. [% z水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克& h. I/ o3 g4 m$ k' O
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
9 r2 Z; N& s1 u. L) G6 o糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克0 J" h1 v& ^0 s( a* }# J
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量* i) |8 _: _. i5 t0 U1 [" `" X
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟. a5 A/ E6 u$ L$ F
3 q: y( N) w, j8 h0 C4 m制作过程：) \' y; A# m5 L3 ^ S O
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2 F. e6 }5 J9 I; z1 Y2、大火煮开至沸腾，然后转小火。& s6 E# J0 s; p" E/ \
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
, X' K) _% ]- V3 S6 N4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。" y3 A1 v! Q8 I$ \* l, y
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
$ C1 t! r; L0 ]3 T6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
# F9 \' d+ o- ^" `2 G* m7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。" o I G5 A' G! z* c2 L m
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。8 \3 X) ~% X# e0 K: Z$ m, ?' {
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。8 O1 V+ B6 [. Y: r( I. k
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。2 ~6 I6 b. Q) h0 Q8 [
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
, }$ R% L M6 \12、包起来，收口朝下放置。% d& \6 E0 L, c% I/ S2 D+ t% x
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。9 W4 \7 h5 W- t. o& `, J) E
14、擀开后，从上而下卷起来。
% Z) v: F- X. R0 ^+ I15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。3 b% ?5 t% b+ \% Y7 k
16、再次从上而下卷起来。7 x w0 x1 m5 @9 {, ]. c
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。 u G: l- r0 c" y- ]( n) l6 h9 ~& |
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
: X% A) o7 z5 @, j9 C19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
+ U' V5 \# g$ J20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
0 Z6 x/ w+ t, W6 P/ S/ o21、在面团表面刷上一层全蛋液。 X7 X# T$ ~' J @3 u& Q' b
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
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发表于 2011-6-9 09:45
