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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑 4 U% a7 r4 c- k/ O4 G8 H, ~
恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈+ n6 e, F8 _; ]- ?) G
由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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; |8 U) f+ o) d0 `% g9 p最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```, {- {! g& j0 A# j: r8 ]- x
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) U& g4 G. x' S# T" z5 h4 y' F老婆饼】(参考分量：16个)
S7 ^, ], t: s9 M配料：! X7 m* k, y; G
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
; I* |/ ]6 M2 z8 O, r( N4 Y油酥：中筋面粉80克，猪油50克
( L [/ ?/ ]" {0 y. G8 ?糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克6 p4 Y/ q* p t* p7 z
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量& T K4 P6 b! z6 t7 F1 f% B
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
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2 D* O9 @$ q1 b/ K% {# T制作过程：
( q" {( z U: P* ]# w" _) A1 N' Q1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。1 k5 `5 Z4 K2 Z2 b* ?
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。- u4 X: B, D& J% Z7 d9 o$ a
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
/ a# U# ~+ C5 p9 p, z) i4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
q) R) ~8 N* s" J5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
* M+ |' g7 I4 W, V' p1 t0 @9 h. T5 |6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7 x& T4 P. `% g& v: H/ n4 y( D6 e0 C. M0 V7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
0 |, d6 |% v7 q. x% v8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。2 M7 _: b) P# g+ Q0 `/ K
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
! C% Q4 K! R; G' B10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
1 {$ I. q* {( g. x$ t4 s11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
/ E8 ^9 m$ H5 b6 n% B12、包起来，收口朝下放置。( F3 u+ Q( ^# P* r* o2 `; l
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
4 N& V4 S+ X7 I% ?14、擀开后，从上而下卷起来。9 N! _( K3 a4 k. d, J% \0 i( A
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。2 Q' S. I; B$ C5 i, L& `
16、再次从上而下卷起来。% L* G! e. }. T& [3 ^( e3 c
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
- A% L$ g- V) f& Z* R" `1 z! S5 f18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
4 I) r9 n: _6 K$ {19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。/ t u; Q' V8 X7 _, Q; v# s
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
( N6 a2 ~" _) l) c4 y; e9 Q& i21、在面团表面刷上一层全蛋液。
9 S9 W* g* @, G' J9 q- ]& x0 D22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
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发表于 2011-6-9 09:45
