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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
' _" n# G2 R9 k$ a0 D/ q9 S' \恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
* l; r& k; b* B1 Y& o# ~/ @: T$ h 昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈! |9 \/ T" p7 \9 s
由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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8 m# _! w, I6 J I最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```# Q+ g/ ^9 A9 p
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老婆饼】(参考分量：16个)4 w& r- S- Q1 ]7 S# r
配料：
* h" ^; A7 t4 u* z3 a5 @) b n z水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克 M% o' I l& L4 m1 y
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
0 l5 b2 Y, a" k4 Q% m+ p糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
% P% E" Z9 w2 e, |- _+ E5 T表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
& g1 W3 Q( W. F+ O烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟/ k5 H2 I7 @6 e
9 y: ]9 o- `! g3 q9 D |制作过程：
1 z. F$ C2 n1 D4 f# f9 D1 v s1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。5 C4 \# P9 B1 C) q. s y D
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。7 W: ?, b' a% O; n1 D' b* }5 q
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。! L; A- ^& n/ [
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。! o/ w* k1 q7 ?& \
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。$ T8 H2 { \- S4 h& ^, N
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7 U" j* L4 @9 V8 E1 S7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。8 o5 K8 j* S$ L9 c% B$ e! r- c
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。" T' R" T, a6 q/ d) S
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
' b& C" O2 i4 y0 J$ H7 j; R10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
% M9 h, t. ?6 O7 z9 t% a) i7 B11、将油酥面团放在水油皮面团中心。2 C) `( S( m/ J+ M1 z( l
12、包起来，收口朝下放置。# ~8 B# S! U4 ~. z# i
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
# Y4 E m& {2 W& r# x7 f3 |14、擀开后，从上而下卷起来。: X- F# O# @, J5 c) i
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
6 ^; B3 C' z) I! ~$ `. I16、再次从上而下卷起来。% ?/ |# U0 R0 c' a) x
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
6 k- i3 V \- `/ }( E2 g18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)# ?/ z5 }( S' Z
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。8 D# c. x/ Y3 G9 t1 P9 |0 r
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
/ C& h6 W" m/ V. c) S' U21、在面团表面刷上一层全蛋液。
3 S/ H9 v- D3 y$ y22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
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发表于 2011-6-9 09:45
