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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑 1 `8 E7 M+ H; H
恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈
& L# X: Q6 W( i9 A6 I' H 由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```
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老婆饼】(参考分量：16个)
9 O- G6 X5 q! h2 X. _0 _$ {0 {配料：. a$ E6 v5 ?8 R5 i! V
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克4 k- a8 ~ Z9 V( r$ ]8 L$ g7 r& n
油酥：中筋面粉80克，猪油50克. j8 s" H8 r* ~; _0 ^& j/ M& `
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
8 H. ]# Q& H0 y& X+ c- f表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
$ F7 m9 }" [0 V, a; I烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟, s) q/ r* T! t' ~2 H
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制作过程：) }4 z0 v. t3 x/ e, z, s# o0 J- f
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
9 p) P- N7 o8 h' ], e2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
) s( q1 B& q- `5 b3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
. F( d1 e0 d8 x% u4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。4 M6 f6 }/ }+ v& n ~& o1 \# `* d% C
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。% o8 d$ X$ x( o/ |* ~ ]3 X
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。; ~! I1 J3 W0 H) X. V
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
3 K1 S' S: |8 X8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
' z' n7 p' [0 p$ [: Y% n! F9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
$ L% W7 t- g; y% B. m( _ |, h }' R10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。/ H( E4 K. O2 P! U
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。: Z3 _/ B$ P# ^% ^9 h% T) |: g7 Y4 ^
12、包起来，收口朝下放置。
6 j7 {. N9 s; D. o, r13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
- r4 ]$ ^! ^ j! A14、擀开后，从上而下卷起来。( @8 y/ ?* \, D9 g
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。/ m3 V$ B% y+ ^- Q
16、再次从上而下卷起来。
$ P# I n8 w* j0 o17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。3 w& S7 a! o7 Q( ?9 L- v; ~
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
* ]7 f* n0 r& J19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
! @5 a7 S& v% n20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
# l) m8 H8 X. c: k8 q/ b21、在面团表面刷上一层全蛋液。: d" p) _2 _& y, h
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
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发表于 2011-6-9 09:45
