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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑 ) \9 ^$ o* H# J. c
恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
! d7 N7 C! v1 `4 |) R 昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈9 h! ?4 d5 C7 I3 o
由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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: h+ K6 I/ g# f3 A4 J最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```
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老婆饼】(参考分量：16个)0 x1 m3 j1 }# d7 _3 m$ e
配料：
% f1 t! p* F' Y$ Z水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
# F$ E5 {! ~/ V1 h* q油酥：中筋面粉80克，猪油50克
% f$ F4 y' Z+ I& M5 `糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
: [# [+ S7 ~( e1 Y表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
1 F$ G9 ?: S+ c0 z" s, _4 H2 K烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
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- j% Y7 o! a2 y9 u0 l: j! v制作过程：
: [& y/ Z t) f) ~! x5 C% a1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。9 O+ n0 `+ r! p2 d3 \3 B- T2 N
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
. g0 Y9 `: K1 N% c$ c' X% G3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。, f( `5 |* H7 T- @# g4 W/ R
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。. q+ C' u3 P/ }1 c+ r/ s
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
/ [1 I: V1 U, W: ?! Y6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。: r1 G0 j) M" T
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。0 Y3 t# f8 \/ H
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。$ b5 b& I, i* J0 l/ f0 k: _; l0 N
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
4 C$ F7 L$ N1 j10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。9 a% F+ v# z/ u1 t9 J
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。% m% `" D1 V% u8 c; \3 B
12、包起来，收口朝下放置。3 K* I, r& t0 e( `: _& ] S
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。2 H4 f% {' A0 n4 X
14、擀开后，从上而下卷起来。, B- Q' j7 U( ~& _0 [
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
, K/ I2 D: j* b/ v16、再次从上而下卷起来。
* G0 {+ x7 g, h9 i2 s, x17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
0 X6 y: d9 ^9 h( z18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
% n2 T& f# ^8 M* b) }" g19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。8 B1 l0 I! W8 D( F. y3 o0 _) k
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
& S. @* M- `) w. k. _21、在面团表面刷上一层全蛋液。! D8 I3 n2 X* t* P2 |
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。7 k3 F; ^7 C' N/ a( _2 O
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发表于 2011-6-9 09:45
