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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 $ K0 ?, `2 L5 d A
( j) P a# }; }2 t方子：
$ i( v& m( n! u1 j5 }' V + [. P0 S9 f1 S1 |
用的君之的“完美戚风”的方子3 ]' ]- B, s7 m9 \8 P* ^
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克（我只放了60克）、鸡蛋5个、淡奶油250ml
$ }7 Q% C. V# p9 [/ F
. v9 b4 p4 R7 {0 n" Q
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2 C) J; [3 L) W
步骤：
: R! t0 u/ ~) I n1 g7 Y0 j一、打蛋白至干性发泡
- B! Z2 W1 y" Q" f* D
9 M9 k# u2 a/ O/ X
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( h. f1 @2 |1 m0 c* O5 h0 ~% J二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
, V+ _# Y7 S$ o: Z$ ~' m4 E8 F @9 d2 j$ N! p' Q( \2 a9 j
-
, L8 @" E* L) A9 y
* z4 }9 S$ Q1 R, }0 [8 t
三、翻转拌匀一、二9 K5 g0 }9 M& L. M/ D: K6 g
. ^/ k7 i0 ~1 f( B9 q
四、震出大气泡
' v3 `$ i1 E% t: a' ?, p* G ]2 W4 M- N6 S: |# J0 s D) B2 _
-
- f1 \, d/ s$ C# C3 x五、170度20min上色，盖锡纸，再150度40min（每个烤箱性格不同，时间温度仅做参考）
& c! u% r5 H5 b0 Q5 G
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$ a( _! v' d. `; ^8 A8 ^/ X: X% b
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" k+ ^. P# v# U1 F* S
六、倒扣脱模，放凉% e0 t7 A8 Y% a; S! u
1 Q& a [" p" E% n
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, E8 f: M5 b. R- p1 l' Y1 B% K
七、切出形状
9 K: l2 w" T( N( o( K* K- p% C* U1 K
- g% L& ^6 S% q9 T' H; a
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3 g" ] b# J" }
/ n4 J1 x6 w2 H! S) @0 i6 ~
9 U% Q. w$ g9 s( \6 l; c
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! y! o3 S3 i$ b+ u( p" g3 d
八、打发奶油、隔水融化吉利丁片，再混合奶油、吉利丁片页
6 X! o# v p) t# x. }; G% O
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, p/ }# \# H4 b: n
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% x; R& q( q3 H0 _
( @& E3 d) y' O1 d- L6 @. ?9 \& U7 }, N. r/ l7 G
九、倒入慕思液，冷藏
" ^; g/ G( K( h- S0 b3 e' }
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+ V1 i' G6 W( b* q z3 b9 Z十、装饰
$ x( f1 ~" _% x / s- d; M' Y/ o7 X/ H* A, m8 N
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2 b `: _2 q, W. I D( ^" B' ~4 J) E' k) V9 w1 M. S* C
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发表于 2011-6-7 19:13
好能干的妈妈~
，只能埋头苦干咯
我是发至肺腑的哟，没有笑“别个”耶
