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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑
( w4 H# v! p( {( }! t, I v
& d9 {/ p6 [, \/ ^% S7 z烤箱败回来，尽管不怎么满意，总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油，回来就开始折腾了。" M9 ]! v# y& u8 I" P; _$ y4 F) u) |
以前都是做吐司，第一次做小面包，造型就别提了，要多难看有多难看。另外，温度和时间掌握不好，有点烤过了。2 t: { X6 i* T0 Q( R# |
$ m6 y& v4 v- e8 C4 D* ?
面包方子在小单博客上找的，用的是中种的方子。偷懒，转一下哈，蛋我放的是全蛋，主面团糖改为20g，盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司，有点咸，不甜。& L. M* h$ w9 l& M( i+ E* o
8 f3 W! C7 r8 D
超绵鲜奶土司【快速中种法制作】
) ]. m; m, i, s, H# k: h' f' W2 M中种材料：
6 W: x" m8 R: r0 i0 o+ \高筋粉125克0 H/ l# s% D9 [ s% e$ n0 R
酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时
: ]& v* E! J" f8 H( D% w* x" [主面团材料
# H* M# v: c# {高粉 125g 6 d. I& b, k. s: ]3 b& f
牛奶 65g 1 w; R2 d; j* H, ~3 g
蛋白 63g + Q4 x1 M6 O- _" v3 K
糖 12g ( d% I4 _3 X' X4 k' g. s5 ~. Y
盐 2.5g : X- R1 X) h, M, r) |: g/ I4 C
酵母 1.5g 5 d+ n, Z: s$ Q' y$ W
黄油 25g * f ]7 [: u& A- i. C
1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】 * K( P+ U* X2 k) w% E
2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】 8 v! J7 o. F: X+ V
3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。 ) S D1 M& N& N1 {$ I4 R
4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】 # q6 t* s9 J% f
5、入温暖处发酵至九分满。 * c2 u: E8 i3 d6 E Y* K+ o
6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。
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! P8 ^% F$ a" Z& s: ~0 M7 w8 p4 w: s) i% z" D) L2 J5 l# h
' `+ q: E+ _+ `这个是山寨版五环面包，晓得弄成几环了哟。。
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这个，整个就一烤馒头造型。。
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K) p( [" T" W, P, Q
( Q# P" [: Y' s. s% L' Q下面是曲奇，第一次做，味道感觉还不错，也挺漂亮的。方子是鲍鱼的，感觉太甜了，下次准备减少点糖量。 另外，没买到糖粉，用太古细砂糖打碎冒充的，所以烤的时候花纹有点消了。不过，还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟，自己亲手做的嘛。 烘焙火力：烤箱预热185度中层15分钟
; {: {: [- _, r: y" N F制作原料：低筋面粉200克（过筛），黄油150克，全蛋一个，细砂糖35克，糖粉65克，盐1/4小匙，香草精华液1/4小匙8 B3 M) C) [2 x& g) ?) p
黄油室温软化后搅打成糊，加入细砂糖搅拌均匀，加入糖粉搅拌，搅拌至颜色变浅，细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌，每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液，加入香草精华液略微搅拌，下入过好筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可，将面糊放入裱花袋，画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。
" |1 S3 f5 g4 u) x" Z$ H这是刚挤好的样子，花纹很明显啊。
5 Z! n5 |# A( I: w, K) `2 M这张是烤箱里的样子，有点模糊了。 ) O' j# j8 h' O. t, t8 p( H6 o
烤好后的照片，貌似被某某人误删了，只找到这张，勉强看一下。
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发表于 2011-4-28 09:57
