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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑
0 |' C7 i+ ?$ O% a2 W, w3 y0 ] D" m2 o" s* N; j' M
烤箱败回来,尽管不怎么满意,总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油,回来就开始折腾了。
* P, s" L1 Q7 [) @以前都是做吐司,第一次做小面包,造型就别提了,要多难看有多难看。另外,温度和时间掌握不好,有点烤过了。) F( Q1 B/ m! W/ a
, A, w( H. F3 P3 N面包方子在小单博客上找的,用的是中种的方子。偷懒,转一下哈,蛋我放的是全蛋,主面团糖改为20g,盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司,有点咸,不甜。
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超绵鲜奶土司【快速中种法制作】
; v7 U; k' E) t0 n: u+ H* Q中种材料:# `* z8 D) m" D- D- t
高筋粉125克' _. H3 ~ }2 m3 d% I) d8 v
酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种:将中种材料揉至成团,揉至表面光滑即可,室内发酵半小时,冷藏发酵17个小时
, J& Y5 z; Q \! N- Y0 q主面团材料
2 a# ^7 |: e! O4 }高粉 125g 7 l4 u7 c0 T9 a- u, i
牛奶 65g 7 Y; Y9 S9 {" y" E' ]" x
蛋白 63g
5 X4 I" G1 D2 ^& ~( B糖 12g
" a4 Q4 }- o* r: P+ E盐 2.5g Z8 W! f2 f7 r
酵母 1.5g
; Q2 j K9 k8 F# [" g! N" |' h# F黄油 25g : Y/ s, ? ~! z. L# q
1、做好的中种取出撕成小块,跟其他材料揉成团,分俩次加入玉米油,继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜,薄膜坚实】
" ~3 P9 Y i# k) Z7 K- i' D 2、揉好的面团放面盆内,盖保鲜膜,入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】
; F5 Y% S" a0 o; }5 _. _ 3、排气,分割滚圆松弛二十分钟。 % v" _# y/ P2 h" N
4、擀卷俩次,每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧, 可以多松弛一会,不要硬擀开】
, k6 @7 J8 Z: G6 ?) J# | 5、入温暖处发酵至九分满。 $ ?: C9 m: X1 W) q, r, U
6、烤箱180度提前预热一分钟,放入土司模,底层180度烘烤40分钟,上色立即盖上锡纸。 ; k7 v3 H: Q( k5 A3 q: F
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这个是山寨版五环面包,晓得弄成几环了哟。。
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9 c; d" f1 B- e$ H% R这个,整个就一烤馒头造型。。 / S d$ e8 x; w+ k0 B" f
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c; _1 F9 F7 _5 v# G8 }下面是曲奇,第一次做,味道感觉还不错,也挺漂亮的。方子是鲍鱼的,感觉太甜了,下次准备减少点糖量。 另外,没买到糖粉,用太古细砂糖打碎冒充的,所以烤的时候花纹有点消了。不过,还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟,自己亲手做的嘛。 烘焙火力:烤箱预热185度中层15分钟# v a C$ U D9 j# F( e
制作原料:低筋面粉200克(过筛),黄油150克,全蛋一个,细砂糖35克,糖粉65克,盐1/4小匙,香草精华液1/4小匙, i) a& l+ R4 F
黄油室温软化后搅打成糊,加入细砂糖搅拌均匀,加入糖粉搅拌,搅拌至颜色变浅,细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌,每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液,加入香草精华液略微搅拌,下入过好筛的低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可,将面糊放入裱花袋,画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。 & c8 M1 _! ~% _ E- p8 j* L$ e U* Q* x' |
这是刚挤好的样子,花纹很明显啊。 / ]/ o t8 a- P$ P$ B
这张是烤箱里的样子,有点模糊了。
8 s4 K) y& j0 v, _: P% f8 g; N, D烤好后的照片,貌似被某某人误删了,只找到这张,勉强看一下。 4 R% {$ Y. u! z, e
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