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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑 ) f* S4 |0 U% J l
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烤箱败回来，尽管不怎么满意，总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油，回来就开始折腾了。2 L, X m; x7 _6 m* s0 A+ D
以前都是做吐司，第一次做小面包，造型就别提了，要多难看有多难看。另外，温度和时间掌握不好，有点烤过了。! G$ s; n. T, v7 T: H' j( D
+ Q8 i; n) a4 [2 \0 z) }
面包方子在小单博客上找的，用的是中种的方子。偷懒，转一下哈，蛋我放的是全蛋，主面团糖改为20g，盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司，有点咸，不甜。- T! F! P! ?: ]2 v5 i
& c4 Z& s/ v! T6 Q超绵鲜奶土司【快速中种法制作】
& b* @6 o6 G3 R6 g2 |+ c* U9 U中种材料：
4 V; r9 r* ?4 @( Q高筋粉125克/ U& y; F' _0 Z! M) q
酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时
m! i, R w' P0 b% o" V) Y1 k主面团材料 % b$ x2 o+ x& `: y0 l4 ?6 e2 y
高粉 125g
9 r' N* P% r* }9 f d, {4 j6 D牛奶 65g * q; v/ B3 z; J
蛋白 63g
' |1 N+ g5 v. x糖 12g
. e$ K/ V, c1 a& z3 T0 I, z5 T3 O盐 2.5g . c& [/ _: E5 F
酵母 1.5g
+ { G1 Z. ~. K! }, H黄油 25g , w7 f& I9 q# C* M S
1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】 - F* @, |9 j& y. G: P% ?3 t
2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】 5 R" q. N- Z& a9 b6 i
3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。
2 k* E* g$ G4 Z9 X5 k/ m. K7 e+ ^ 4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】 # g% u7 }# | t# T
5、入温暖处发酵至九分满。 " |/ S* s% g& y
6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。 + F0 V4 t. i% n3 j2 ~7 f- a4 _+ M/ `
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这个是山寨版五环面包，晓得弄成几环了哟。。 , ?2 O, j% o5 h9 T) k, J! I6 Y% M. K
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这个，整个就一烤馒头造型。。 : Y, M2 `2 s2 Q: s4 A2 B& |0 S6 C
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3 R# n) d7 Y4 L$ {下面是曲奇，第一次做，味道感觉还不错，也挺漂亮的。方子是鲍鱼的，感觉太甜了，下次准备减少点糖量。 另外，没买到糖粉，用太古细砂糖打碎冒充的，所以烤的时候花纹有点消了。不过，还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟，自己亲手做的嘛。 烘焙火力：烤箱预热185度中层15分钟
@7 O4 s( T) j! v9 N: ?, S. M制作原料：低筋面粉200克（过筛），黄油150克，全蛋一个，细砂糖35克，糖粉65克，盐1/4小匙，香草精华液1/4小匙# T1 H2 N! k$ p$ K; h5 V6 I
黄油室温软化后搅打成糊，加入细砂糖搅拌均匀，加入糖粉搅拌，搅拌至颜色变浅，细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌，每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液，加入香草精华液略微搅拌，下入过好筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可，将面糊放入裱花袋，画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。 S! T1 P2 E% q( [/ k5 C9 o# k Z* [
这是刚挤好的样子，花纹很明显啊。
" j6 H `( j( j4 H4 o这张是烤箱里的样子，有点模糊了。 8 o, Q; S& X. B$ @9 r
烤好后的照片，貌似被某某人误删了，只找到这张，勉强看一下。
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发表于 2011-4-28 09:57
