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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑 % W2 ~2 B& l/ V6 a
/ J+ d; O; t- E5 A烤箱败回来，尽管不怎么满意，总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油，回来就开始折腾了。2 I& A7 z! {4 ]. A9 { `( o' G4 ?
以前都是做吐司，第一次做小面包，造型就别提了，要多难看有多难看。另外，温度和时间掌握不好，有点烤过了。7 y3 i0 V' \; v! d1 p; b! t( S
+ D3 [6 {# j# o面包方子在小单博客上找的，用的是中种的方子。偷懒，转一下哈，蛋我放的是全蛋，主面团糖改为20g，盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司，有点咸，不甜。
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超绵鲜奶土司【快速中种法制作】8 u4 I1 g' @( \- d7 a( A+ i8 V
中种材料：% P G7 N! \) }8 ]
高筋粉125克5 Z" ]/ M6 {0 [, D/ }/ Y
酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时 " N2 O( [3 c: p: {4 I# e1 M
主面团材料
n# R0 |& M) Z3 ^9 g4 T) L# z, B ]高粉 125g 3 p% \$ Y/ V9 ^/ B+ \
牛奶 65g
- S; [9 S: p- v6 d蛋白 63g 4 h; _# U, X; Q6 i O' R" d
糖 12g 7 \3 A2 M! p6 ?) H, a @7 E
盐 2.5g , y8 T9 Y5 b7 s ^; O4 Y
酵母 1.5g
" y$ W( c- c; R" |黄油 25g & T- _, N- x& q( P' J
1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】 , @0 ]. r3 I/ [; c, S0 p# Q, d
2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】
' U% o1 i% X( ~9 U# ?! D 3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。
' \) N# M7 c' y, g m8 e 4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】
3 q/ R+ @9 O* V 5、入温暖处发酵至九分满。 ' `) A# I* [( C2 `- ]+ J
6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。 8 `1 `: B( r& p g( p
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8 J$ F: |! l0 Q4 {0 O* p5 A. Y, ?# D# n4 b: U
这个是山寨版五环面包，晓得弄成几环了哟。。 5 S) M7 j: y0 O9 Y: _
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这个，整个就一烤馒头造型。。
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6 K, Z( ~& j8 f% z* ?6 K, Y! v) Y
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下面是曲奇，第一次做，味道感觉还不错，也挺漂亮的。方子是鲍鱼的，感觉太甜了，下次准备减少点糖量。 另外，没买到糖粉，用太古细砂糖打碎冒充的，所以烤的时候花纹有点消了。不过，还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟，自己亲手做的嘛。 烘焙火力：烤箱预热185度中层15分钟
7 S& z. E3 {% S5 x0 i g5 A# h制作原料：低筋面粉200克（过筛），黄油150克，全蛋一个，细砂糖35克，糖粉65克，盐1/4小匙，香草精华液1/4小匙
: ^; q# D+ ^6 `' f6 f2 z 黄油室温软化后搅打成糊，加入细砂糖搅拌均匀，加入糖粉搅拌，搅拌至颜色变浅，细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌，每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液，加入香草精华液略微搅拌，下入过好筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可，将面糊放入裱花袋，画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。
' h4 g% ~9 E$ K M7 v8 E) G% n这是刚挤好的样子，花纹很明显啊。
, Y& X+ J7 A2 n; `5 m' ~9 J T9 N: @这张是烤箱里的样子，有点模糊了。 7 Q0 u, ]1 R, v' L
烤好后的照片，貌似被某某人误删了，只找到这张，勉强看一下。 6 ]; L9 z7 U9 u( V) E3 {3 s, _6 K
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发表于 2011-4-28 09:57
