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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑
0 |' C7 i+ ?$ O% a2 W, w3 y0 ] D" m2 o" s* N; j' M
烤箱败回来，尽管不怎么满意，总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油，回来就开始折腾了。
* P, s" L1 Q7 [) @以前都是做吐司，第一次做小面包，造型就别提了，要多难看有多难看。另外，温度和时间掌握不好，有点烤过了。) F( Q1 B/ m! W/ a
, A, w( H. F3 P3 N面包方子在小单博客上找的，用的是中种的方子。偷懒，转一下哈，蛋我放的是全蛋，主面团糖改为20g，盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司，有点咸，不甜。
' }" B" c, m Y, b/ Y' T! \% \8 U+ w2 f
超绵鲜奶土司【快速中种法制作】
; v7 U; k' E) t0 n: u+ H* Q中种材料：# `* z8 D) m" D- D- t
高筋粉125克' _. H3 ~ }2 m3 d% I) d8 v
酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时
, J& Y5 z; Q \! N- Y0 q主面团材料
2 a# ^7 |: e! O4 }高粉 125g 7 l4 u7 c0 T9 a- u, i
牛奶 65g 7 Y; Y9 S9 {" y" E' ]" x
蛋白 63g
5 X4 I" G1 D2 ^& ~( B糖 12g
" a4 Q4 }- o* r: P+ E盐 2.5g Z8 W! f2 f7 r
酵母 1.5g
; Q2 j K9 k8 F# [" g! N" |' h# F黄油 25g : Y/ s, ? ~! z. L# q
1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】
" ~3 P9 Y i# k) Z7 K- i' D 2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】
; F5 Y% S" a0 o; }5 _. _ 3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。 % v" _# y/ P2 h" N
4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】
, k6 @7 J8 Z: G6 ?) J# | 5、入温暖处发酵至九分满。 $ ?: C9 m: X1 W) q, r, U
6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。 ; k7 v3 H: Q( k5 A3 q: F
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这个是山寨版五环面包，晓得弄成几环了哟。。
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9 c; d" f1 B- e$ H% R这个，整个就一烤馒头造型。。 / S d$ e8 x; w+ k0 B" f
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c; _1 F9 F7 _5 v# G8 }下面是曲奇，第一次做，味道感觉还不错，也挺漂亮的。方子是鲍鱼的，感觉太甜了，下次准备减少点糖量。 另外，没买到糖粉，用太古细砂糖打碎冒充的，所以烤的时候花纹有点消了。不过，还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟，自己亲手做的嘛。 烘焙火力：烤箱预热185度中层15分钟# v a C$ U D9 j# F( e
制作原料：低筋面粉200克（过筛），黄油150克，全蛋一个，细砂糖35克，糖粉65克，盐1/4小匙，香草精华液1/4小匙, i) a& l+ R4 F
黄油室温软化后搅打成糊，加入细砂糖搅拌均匀，加入糖粉搅拌，搅拌至颜色变浅，细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌，每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液，加入香草精华液略微搅拌，下入过好筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可，将面糊放入裱花袋，画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。 & c8 M1 _! ~% _ E- p8 j* L$ e U* Q* x' |
这是刚挤好的样子，花纹很明显啊。 / ]/ o t8 a- P$ P$ B
这张是烤箱里的样子，有点模糊了。
8 s4 K) y& j0 v, _: P% f8 g; N, D烤好后的照片，貌似被某某人误删了，只找到这张，勉强看一下。 4 R% {$ Y. u! z, e
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发表于 2011-4-28 09:57
