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发表于 2011-4-28 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑
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烤箱败回来,尽管不怎么满意,总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油,回来就开始折腾了。; b( G# z: f5 D- G# ~
以前都是做吐司,第一次做小面包,造型就别提了,要多难看有多难看。另外,温度和时间掌握不好,有点烤过了。, b& x) R  w2 k8 |- ]/ J! [
0 x2 C$ ?' `* b% _
面包方子在小单博客上找的,用的是中种的方子。偷懒,转一下哈,蛋我放的是全蛋,主面团糖改为20g,盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司,有点咸,不甜。
! X  G* n2 `& k: n4 Y' g6 Q- |
& R- ]+ M9 W  P6 h' ?5 n超绵鲜奶土司【快速中种法制作】) i. V6 O( B7 \- k3 v1 A
中种材料:
: p5 R! m/ t$ I  ~# v0 a; ]% ?高筋粉125克
3 {- V) L' Z+ Q, A$ D
酵母 1.5克
12克
牛奶 65克
中种:将中种材料揉至成团,揉至表面光滑即可,室内发酵半小时,冷藏发酵17个小时             ( }* [1 j) }2 k
主面团材料 4 X+ g- P: s6 _0 g' s4 Z- w) ~
高粉          125g            
) ?0 A9 `* y& U% `7 W8 {牛奶          65g            ; |3 `) W0 f/ i1 P" {% Y) R. {
蛋白          63g               
# s# l. D5 {1 ?糖            12g                + a  \# j2 G  l- u+ [" X0 V
盐            2.5g               " u3 M- A0 O+ j4 ^# ?  ~
酵母          1.5g
" t- K* _- W) N
黄油          25g

1 i0 Z1 x7 @4 a; a! H7 ~( \1 g      1、做好的中种取出撕成小块,跟其他材料揉成团,分俩次加入玉米油,继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜,薄膜坚实】/ ?- Q0 t" \* _7 |7 t
      2、揉好的面团放面盆内,盖保鲜膜,入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】
+ O4 T7 U3 c* n! ]: Y1 b: Z      3、排气,分割滚圆松弛二十分钟。
$ E' ^) r- M- O8 K2 p; T      4、擀卷俩次,每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧, 可以多松弛一会,不要硬擀开】, J3 i5 @1 }6 @
      5、入温暖处发酵至九分满。
/ ?2 C9 u' b6 u3 V1 }/ h) m      6、烤箱180度提前预热一分钟,放入土司模,底层180度烘烤40分钟,上色立即盖上锡纸。

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这个是山寨版五环面包,晓得弄成几环了哟。。# p3 Z7 y. z% E, Y3 Y1 ]* m

面包1.jpg

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这个,整个就一烤馒头造型。。
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面包2.jpg

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5 G) ^6 _" K; @+ E: l6 C2 G
下面是曲奇,第一次做,味道感觉还不错,也挺漂亮的。方子是鲍鱼的,感觉太甜了,下次准备减少点糖量。
另外,没买到糖粉,用太古细砂糖打碎冒充的,所以烤的时候花纹有点消了。不过,还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟,自己亲手做的嘛。
烘焙火力:烤箱预热185度中层15分钟
/ U- ^1 D& D5 h7 s" s% x. R制作原料:低筋面粉200克(过筛),黄油150克,全蛋一个,细砂糖35克,糖粉65克,盐1/4小匙,香草精华液1/4小匙

4 \' e( z$ K2 b* N; a# o
黄油室温软化后搅打成糊,加入细砂糖搅拌均匀,加入糖粉搅拌,搅拌至颜色变浅,细腻粘滑状
分次加入蛋液搅拌,每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液,加入香草精华液略微搅拌,下入过好筛的低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可,将面糊放入裱花袋,画圆圈挤出饼干图案
码放好后入烤箱烘烤。
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这是刚挤好的样子,花纹很明显啊。

曲奇1.jpg


+ E! s) A1 m, X, T' ~
这张是烤箱里的样子,有点模糊了。

曲奇2.jpg


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烤好后的照片,貌似被某某人误删了,只找到这张,勉强看一下。

曲奇3.jpg


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抢个沙发,可以吃就好了

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想吃   ——  

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地道好吃狗 尝鲜族

具体怎么弄的啊。。。

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那个面包园溜溜的,是用啥子弄的哟

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不错哟,我每次做曲奇都做得不成功。

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lovely012007 发表于 2011-4-28 12:57
# C! l3 m% @7 K3 G# r抢个沙发,可以吃就好了

: x. H- t* z, \6 I5 d. u% Y嘿嘿,来我家啊。。给你吃。。。

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夕米 发表于 2011-4-28 14:03 ( R( q# ~* w: b4 z6 q0 Q
具体怎么弄的啊。。。
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有具体做法啊。按照步骤一步一步来就行了。

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568335558@163.c 发表于 2011-4-28 14:04
$ k* L( z: X2 _那个面包园溜溜的,是用啥子弄的哟

8 S, b! E* c# R$ a用手捏的。。! y! h9 G5 _5 M' f% E
没形状的哈。。象馒头

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怎么做的啊?看起来不错

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揉面团我揉不到完全阶段,每次都坚持不下去,揉1个小时都还是不能拉成薄膜状,你是怎么做到的呀

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你们真的是太能干了....................

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美妈,做得很好啊,我觉得超级好了,什么牌子的烤箱啊、我也打算去整一个

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轻盈的梦 发表于 2011-4-28 17:23
0 Z* i  S$ H# u# S: n% c2 y揉面团我揉不到完全阶段,每次都坚持不下去,揉1个小时都还是不能拉成薄膜状,你是怎么做到的呀 ...
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面包机揉的给。。我最怕揉面了。。。
. H+ r8 Z3 O( T# G# ?3 B其实也可以买和面机。我的面包机几乎就是当和面机用老。想当初还不如买个和面机。

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13233935160 发表于 2011-4-28 18:14
" ^/ S" \4 o4 G* e! F5 M) F美妈,做得很好啊,我觉得超级好了,什么牌子的烤箱啊、我也打算去整一个 ...
* b/ K$ i: f" w$ P4 [
长帝的。感觉做工很粗糙的。。+ O: \1 G2 |# r$ s  X
不过,目前看用起来还算将就。

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打个标,我的烤箱已经闲置有半年以上了
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