本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-5-12 16:46 编辑 + o8 y( K) a1 Z N" u1 X# H' Z
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先做的是玛格丽特饼干，方子是君之的。据说鲍鱼和君之的差不多。。。1 X' l. |2 D% z
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配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油65克、猪油35克（原配方为黄油100克），熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟. e: L3 F+ H& y2 q2 i* N& h! w
5 {; l/ c# w0 l' r4 v9 T8 b调整：我把黄油100克中的35克换成了猪油（我家猪油多多滴，取材方便）。据说猪油有起酥的效果，做出来的效果还不错。) d( c4 \2 }% |. O6 o8 N6 F
3 ]1 E+ o6 F8 K5 @; m饼干都是晚饭后抽空做的，因为没有帮手，PP都是等手手干净了再拍，所以前半段的没有。筒子们参考君之博客。。。制作过程基本照搬。。。' H$ {( c3 e( F/ `+ A" D
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制作过程： 1、煮两个水煮蛋，时间煮久一点，冷却后取蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。 2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状 3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。 4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。 5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。 6、取出冷藏好的面团，取一小块大约9克左右，揉成小圆球。 7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。 8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
4 L; n3 H" A. X& M+ UPP如下：, S0 G. D0 w7 {
揉好的大面团。。貌似蛋黄放进去后没搅拌均匀，有黄色的小点点，倒是不太影响口味。) Q& }8 V5 e. t8 w! h+ [! D8 ]
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冷藏1小时后分成小团，搓园。大概9克/个。) w& {% F8 A! _( w G! Q4 W
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: v* X) J* f# Z4 Q# v0 j排到烤箱里，一共42个，算得好精确也。。
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大拇指压扁。。爽爽的感觉。。。大拇指再长大点就好了。。( z4 D0 t1 R' H' }7 |
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烘烤中。170度，中层，上下火。我烤了接近20分钟，然后继续在烤箱里冷却。
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烤的途中我想偷一下嘴，结果饼干太酥了，作案未遂，还留下现场。。。' X. R4 ]. s* U Z% A
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成品PP：
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3 b: \0 k, o* K- S总结：因为放了玉米淀粉的缘故，饼干特别的酥。2 [! Y: w4 u( }1 s% }$ }+ H; S, L
笑宝贝不解风情啊。。人家好不容易压的花纹，他说：“妈妈，饼干坏了。。。”8 m( K8 r" B" b7 K# i
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发表于 2011-5-12 16:23
。。。捏得才乖哟~
哈哈，作案未遂。。美妈好可爱啊
。。。学习了。。。
。。。美妈好幽默。。。
