本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-5-12 16:46 编辑 + R) z/ K1 g7 p) _3 O
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先做的是玛格丽特饼干，方子是君之的。据说鲍鱼和君之的差不多。。。
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配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油65克、猪油35克（原配方为黄油100克），熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
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3 E% m4 i. ^9 {* x- Z f调整：我把黄油100克中的35克换成了猪油（我家猪油多多滴，取材方便）。据说猪油有起酥的效果，做出来的效果还不错。& V. g- D7 G5 S
5 O$ F$ ?1 Q+ [, M+ F饼干都是晚饭后抽空做的，因为没有帮手，PP都是等手手干净了再拍，所以前半段的没有。筒子们参考君之博客。。。制作过程基本照搬。。。" e0 x/ {# K: T- w5 u7 D I! }% ?& q
( e3 ?% x- k+ z) {& y3 F制作过程： 1、煮两个水煮蛋，时间煮久一点，冷却后取蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。 2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状 3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。 4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。 5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。 6、取出冷藏好的面团，取一小块大约9克左右，揉成小圆球。 7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。 8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。 . \) L2 C) u# T/ O( H- @. ]% o
PP如下：+ s2 d5 i% ^; ?6 q5 e2 t
揉好的大面团。。貌似蛋黄放进去后没搅拌均匀，有黄色的小点点，倒是不太影响口味。; I* r- ~$ Y- F" B
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- |, |, j2 E! r" l+ v6 k冷藏1小时后分成小团，搓园。大概9克/个。
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排到烤箱里，一共42个，算得好精确也。。: \7 [( S+ M$ }8 x" g
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# H/ h- L; ^& `3 R. t% o( `; F大拇指压扁。。爽爽的感觉。。。大拇指再长大点就好了。。
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烘烤中。170度，中层，上下火。我烤了接近20分钟，然后继续在烤箱里冷却。5 `" _" i0 w* w) ?/ e: p
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烤的途中我想偷一下嘴，结果饼干太酥了，作案未遂，还留下现场。。。: E+ e$ N) _9 [7 @) ~9 ~
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总结：因为放了玉米淀粉的缘故，饼干特别的酥。/ U% u1 M' { x8 K- u
笑宝贝不解风情啊。。人家好不容易压的花纹，他说：“妈妈，饼干坏了。。。”
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发表于 2011-5-12 16:23
。。。捏得才乖哟~
哈哈，作案未遂。。美妈好可爱啊
。。。学习了。。。
。。。美妈好幽默。。。) U0 e3 h. [% U& Z8 K) t
