本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-5-12 16:46 编辑
. ?6 l6 d8 W& ~9 ^
5 J, d( n) _" N6 D2 _: r9 w先做的是玛格丽特饼干，方子是君之的。据说鲍鱼和君之的差不多。。。0 |) S4 F4 j! v! Z& t
7 n3 n* l# J9 y* a% H, w
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油65克、猪油35克（原配方为黄油100克），熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
/ [6 V5 B( c# [; g( t0 T
: ]6 R* `$ c9 O' ]& o调整：我把黄油100克中的35克换成了猪油（我家猪油多多滴，取材方便）。据说猪油有起酥的效果，做出来的效果还不错。1 `3 I1 H; m8 [) F$ F3 A9 s5 P4 ^* p6 I
& I4 Z. ^- G. p
饼干都是晚饭后抽空做的，因为没有帮手，PP都是等手手干净了再拍，所以前半段的没有。筒子们参考君之博客。。。制作过程基本照搬。。。
0 F, m# ], p! a) P$ Z o& b/ `7 {5 d( I6 i6 I/ J
制作过程： 1、煮两个水煮蛋，时间煮久一点，冷却后取蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。 2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状 3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。 4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。 5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。 6、取出冷藏好的面团，取一小块大约9克左右，揉成小圆球。 7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。 8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。 # u1 t' r2 }5 V, R% v1 Q
PP如下：
. o: U6 `/ j) X) x7 M% ?揉好的大面团。。貌似蛋黄放进去后没搅拌均匀，有黄色的小点点，倒是不太影响口味。; M- k4 k4 c1 A( I
-
; l$ o3 h6 N0 `, m5 w) _
3 _7 k7 R9 z. Y$ S' f- _/ a v9 Q
冷藏1小时后分成小团，搓园。大概9克/个。
2 S) `4 E r) R
-
/ t7 `8 \4 L+ _% L! [. p1 ^+ F) P* V! O) P* h/ R
排到烤箱里，一共42个，算得好精确也。。" q* \ K' t- p% t% {; r# b. \
-
9 V* O! p& R# l1 w5 E1 m R) d
/ T$ z" ?6 N1 o* y" U, @. m
大拇指压扁。。爽爽的感觉。。。大拇指再长大点就好了。。
, k2 `! N" j5 ?! ]( |! @
-
7 l, Z0 z; r0 c, G* X' x! r! N" v& F& Z5 c
烘烤中。170度，中层，上下火。我烤了接近20分钟，然后继续在烤箱里冷却。( Z; `7 `* n( T; G
-
. E. m2 Y. l2 _2 F& O6 a j g1 V8 g! }
$ @+ R" T2 X6 q6 a0 N$ _
烤的途中我想偷一下嘴，结果饼干太酥了，作案未遂，还留下现场。。。0 F9 B9 M) o, D0 u' C6 K
-
9 Y+ P6 o; q. e: V
3 b+ `2 a& n# Y! q9 V/ e- Q
-
4 g+ P/ N; N E9 ]! F
1 _9 a3 U t' i& u! z2 [& w
-
5 D. U/ o( X8 f8 F6 S- A& @! x9 C1 R% R1 M% k3 x! L
成品PP：7 |1 M7 ], i6 a0 N
-
3 u2 U$ I" A1 ]9 r7 c
+ ~* z- [9 G' G) s6 X$ Y' h
-
) s: Q9 R, ~0 F* _7 l* T l, C9 l! {% S9 ~
-
- x9 G, s* k% m- z4 I
总结：因为放了玉米淀粉的缘故，饼干特别的酥。9 e' O7 O3 M+ H# a0 p
笑宝贝不解风情啊。。人家好不容易压的花纹，他说：“妈妈，饼干坏了。。。”
: H, ]- u( H3 c: B
/ |* F' K4 n& H* b$ u
| 
发表于 2011-5-12 16:23
。。。捏得才乖哟~
哈哈，作案未遂。。美妈好可爱啊
。。。学习了。。。
。。。美妈好幽默。。。
