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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 : }8 a( J) O+ J' ?7 r& U: q" ~$ ?
$ L. x u) s" z, d. u每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
* i" |# `6 H( \9 @, ?- w1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
5 p7 W' |! E: }1 K6 ^+ i% k' T5 y' j6 |8 ^1 }: S5 A7 X p# M
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
; x, T0 D2 }/ R ?5 \0 o如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
* i' x2 ^4 N8 b; w) a如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
6 i( K, V2 R6 V: N/ ^: b这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。& z5 ?& z& N2 U7 k
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。) z) o2 H" F! J: c- }
4、烤箱，170度，中层，20分钟% p4 I# s! r0 O* U' E
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。3 i k: }$ l* w: e; h0 Z
$ `6 }2 P$ h7 l4 B9 H9 W7 k5 k+ S# r4 \' q$ S
, x w1 i8 ]# O. L7 w7 D) O图文版的看下面：
7 K1 u& M" k& |" S% w/ N9 L: T z2 A+ q) p
7 e9 q3 l6 o) T/ J+ G7 G
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3 P+ e ?( k1 m5 r2 h
/ L+ k. j0 t- e+ P* Y6 h蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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1 E) ^% |2 Q4 o3 N$ c糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作. b! e! F1 Z8 u
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7 w9 \* O/ b" z5 j3 i" B
6 T$ i+ v* ~9 J( W: c
. ~* [8 z E E# v- P! N8 g
% z, Q9 |* z) `2 G7 L b/ L1 m2 B! F蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。1 f) L# e" a- B# R; [. o8 ^
现在，这项操作也要避开桐
' G( ~/ }$ I, W- [& Q; D8 T上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
* M6 a' F" N$ G7 x+ U6 c% n+ D% {" S E' V
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, U( G) K1 Y& Z N+ M0 j2 } b. R( O
低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
4 D9 A$ }9 @ T6 u
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/ P: ]) B4 G' f6 K% q$ L: Q3 L. R
# H& ]! e4 r w r) D+ f" B2 D
- \% V. H# V( B- u5 Z/ @面粉过筛
6 ]+ W1 u" [$ F& r) X* T0 O+ b) @
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* j) R1 X. p& \& Y! c/ U: T8 F% k+ E) J
刮刀上下搅拌
. s2 \1 b5 f5 P4 D
" E1 F* g3 A, S+ M8 U/ v. A9 A
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* x! n+ o, G9 h# Z O$ h1 w3 q8 f3 U
' o" `! J6 r+ _装入保鲜袋，剪个口子，挤/ h! k3 Q0 j- H# v/ R3 ^! W2 C) ^
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) R* ]6 B+ g/ n- ~( J0 E7 l/ _
+ ]( {" j" ^/ L' z z e* r挤好了，请厨师长检查下。。
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8 C& g' |: {! j& s
) V. i8 c" D/ b入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
