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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 & ^: n( \6 O1 f$ |7 d' e
2 c1 v* X! |! X每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
+ q( o0 X/ f/ h1 z2 p5 p7 Y3 E1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
: U- l; `, E/ m* f+ `+ \" [7 I6 `% \ X1 b$ I' J% g
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀* c- t! o$ _- j9 K
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
: P5 l, p' A1 i% U: s如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
+ j+ d3 Q6 m1 D) q: @$ Q9 R7 S这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。6 s6 v$ \) s/ ~# N
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
/ i( s) ]2 P. p: ?* T, v4、烤箱，170度，中层，20分钟
6 O1 G& [7 K$ K/ d& ?" p2 H% h5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。: D2 Q/ e. ]; }" Z$ `
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3 I, g2 J5 t8 Q4 ` K3 K
( g* X; M$ ^2 V Q1 _ }7 t, S6 S2 p图文版的看下面：8 x- J" b, r. I' |, Q
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4 |2 r( w/ \- S* f1 `
4 ?# m4 R1 }3 o [6 A蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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+ \+ t) K0 P6 Y- w, A0 s糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作, l/ k' e+ C& P7 J
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' G" I, Z& X8 Y7 h9 f% t' K, V# r7 o1 T5 l, s+ [+ v9 @# T* k
" ]& j# i1 o: D蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
, j% Y3 B4 F1 d/ O现在，这项操作也要避开桐
3 Y! b0 c6 R& w% |4 o上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。" t% r) W5 n% S2 |' H* m! Z* i+ P3 L
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行& D* K0 q+ u7 s1 E4 i1 X+ n, a
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! U- R" F$ a6 J+ D8 A. I! P2 s( @: Q. N2 ~" A" C# W, e
# y4 w& e& i3 R/ H" O, ]- g面粉过筛4 }- N) B8 s, w
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. l+ G: w! \2 M0 M5 \2 w( z3 X* v刮刀上下搅拌) l/ S0 O; R- P3 ?) j
+ G" ^- w5 d2 p* {
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_. f8 s1 g( H$ v9 J. J& b装入保鲜袋，剪个口子，挤
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% [: d9 d2 d, W; i! ]挤好了，请厨师长检查下。。
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2 i' a& N* o" S+ ~; _: H+ ?# z入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
