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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
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( J4 a$ c+ I# w$ i( ?( H每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~1007 {3 }+ p q6 K+ I+ V8 ?
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
1 d- N( V6 D1 c- A; t* E; Z# \4 P
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀7 T* ]7 L+ Z; @1 F
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。6 {5 Z# X6 i- J e9 J0 M0 \! d$ s
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。3 k6 {7 F+ A7 }1 t# s4 z% [
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
' V& v9 c9 Z3 w: Y0 }3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。* Z( t# }: U" G& F7 p
4、烤箱，170度，中层，20分钟5 d; g+ x P: M+ b3 ^ u" |
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。% z+ z3 A7 Y$ [' X) E3 u
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" J! P8 _& m. K0 q, C图文版的看下面：& B/ D& R' X, x, a( {
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B( s* Y: I3 k, A蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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0 y7 _) j8 c# z/ M
糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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$ }$ z' A: V, ]6 Y1 g/ m. D蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。* c, p) t7 h5 s/ h+ C1 y0 g6 ^
现在，这项操作也要避开桐9 w ]1 Z. Y& w4 O+ L1 w
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。$ j& n/ L7 W, r; p: u# G
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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. Z& y4 |5 B! g- y% Q0 r! [, k+ _
* J5 R1 `* C) d# {8 a5 l* E
0 ?7 m# \3 K) R' T# A3 P2 n面粉过筛
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3 B( V& B2 N0 o0 [1 D7 y- A5 \( z3 Z- G$ p1 g0 v: U* F
刮刀上下搅拌% Q! r+ P0 B; a( C# u7 P) |
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4 b% {/ r8 J0 r1 K
6 y5 o) b. C) A# P装入保鲜袋，剪个口子，挤# p0 b5 V. i* n# ~7 r9 Y) E3 f
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7 @7 @2 h( F% `. S+ t1 {- W
挤好了，请厨师长检查下。。5 e) s. }9 T- E2 M
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+ A1 e7 r: U- h& t# F
& U- P7 F( V' c+ E, b4 G1 e
. C$ R! v1 }7 y4 E2 q入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出: C( C% |1 e. }9 v- G5 D& L& ^/ ]
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
