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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 / g9 d7 {3 W4 v8 @8 t) `1 |% l+ j5 t/ x
% V' E& o2 n1 D! t. T( b2 b每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
- R, L# [# q4 A- I9 B" |1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
0 |0 r; X2 z7 y- n# X7 i* O
" e/ C3 v; c. ?% l% T& t2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
3 \! h+ N, B+ t/ l5 r如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。. F; N& p" G, g" S) C
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
$ a; a4 d. a, s' h" f& Z9 t这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。0 I8 G# ~! e- s" p+ L Y/ k
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。$ T' }( b" V) x1 i# c6 A: ^5 j
4、烤箱，170度，中层，20分钟
" ^2 @2 u4 |; X5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。- m1 |% m! g W! @7 V4 \. M7 ?) ]
T+ ]& a$ y7 f2 } N! T1 z4 C7 R- K% z, T
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图文版的看下面：$ j/ e6 u% k8 b1 O: H
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2 f6 Q4 } U ~4 k' u8 [
: D& d( b" E5 g; N- p0 G蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作" u4 C( j% w2 J' V' k
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% _+ B; f4 f3 e+ M# R9 Y1 I+ M b
2 {9 A8 x3 y1 q7 m \3 T( z3 {蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。" g7 O. f5 w. |1 R# n; @
现在，这项操作也要避开桐
/ `" W$ k- ]. y" F6 R7 H上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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( c' L( m; b# W/ z1 T: Y6 _* |. x. c9 R6 k9 K# x
2 Y# T; K* n& e8 [ e低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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面粉过筛, U2 U; Q& _/ ]- }5 I/ ^4 O
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刮刀上下搅拌4 S) a7 r. M' C; u/ _ D/ ?: O7 [ U
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装入保鲜袋，剪个口子，挤! a; @* W" v6 X) A
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挤好了，请厨师长检查下。。' m+ n) ^: U" y% ~- O H9 r% \
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% P: r/ i2 i! z$ o3 `' P1 K. ?2 R入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
