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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 # m3 P+ E! v# y5 D4 h) A# Z2 B2 `. Y
/ N- _( h! u9 O' R4 a每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
( Y, G0 k7 X$ U9 {' j& C1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
: e; l( B, k$ C5 D9 o% F. O3 E- m, P" S3 B
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀( N- N; s" N* U$ s
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。& l8 j0 n+ a! l0 \- ]7 B
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。& w: U; M+ [! R2 H
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。" i$ N, n9 u) r1 F. J4 N7 |: o2 a
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
- [1 j9 Q0 F; i4 v4、烤箱，170度，中层，20分钟
: k; W- \4 q! k$ G5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
! X d# M: h4 b Q. o) u5 P+ |4 u& Q8 m- p: O; c
+ c" @! i5 e0 i$ W: n1 i& t# I
5 O1 p+ E+ n$ B% S) g: j3 ~
图文版的看下面：
* r: x& {9 \, Z ]+ h, Z- s4 G9 ?- d. O8 x2 Q. r
8 T& W9 l# V2 c
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) d ]$ H7 X# h1 ~/ \+ e7 M H" u8 T
) O% J( z: \' }( f0 B蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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: P( r& q) f& D8 t. U糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作! p% x& s: v+ T) g: P8 s
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: Q: Y0 l- \& K3 I( ?, Z$ U8 X+ B; e: U$ q
5 F! P/ C( X9 }, ]9 s
' Y6 g: A9 [8 D0 }) y8 c! O) M蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
$ T5 i% j- Z9 K& O现在，这项操作也要避开桐
- F1 P# i9 @+ o上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
- R# t0 V/ a% J# q9 K7 O6 G, W4 s
" X2 A7 |/ o' E- g: f s
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' l5 `+ N. @3 g; j4 Y- n
1 b" v3 s) y, [
/ ], l. J0 m0 v* K' e$ R$ F低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
: h( Y- I1 p; t
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% r, @. O' ^5 B
6 {1 c) k# t3 V% D; H5 d5 g7 n% R7 K
面粉过筛7 Y5 W( y8 A) D! e
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9 U6 h4 }; e; p" p5 \' d. A. I- M* S, u2 v& d% i/ ?- e2 s
( H" ~1 n) J' M; g. G刮刀上下搅拌( _. m6 {$ K, J8 A
~9 V; d- z! Q5 E
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, q- B+ V- U% z+ v/ u
/ O6 u3 T8 G9 ]9 v装入保鲜袋，剪个口子，挤/ K- K' q% F, C1 y% P0 |( ?
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& T6 c2 T- u5 i
/ \5 h8 T- a4 `+ B- {5 N挤好了，请厨师长检查下。。
8 A( ~4 B6 f2 _4 Q- s0 g6 Y% W; X
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: [* N( g9 _) t
8 I6 X/ h/ g/ j$ r( w1 N" c* H
' K! V9 m2 h3 q7 n) `- G: }入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
