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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
$ x/ }- ^% J; k2 [3 d
# v9 Q+ F" W: y7 k1 y4 k8 M每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
& @' d. m/ ?' J' `8 s9 v+ n1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。7 I9 o% `7 i9 u$ r
3 J) z! E. J$ G6 z! [' H
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀' ]. V/ J- K1 F, f. j* [) }
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
3 t0 ~- R1 r7 d, H: G如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。( y0 h9 J" A2 |
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
9 L" c5 q' k% q5 K ~% I; a( E3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
) ]& T1 P2 Z A/ h8 O/ H& h4、烤箱，170度，中层，20分钟/ p7 z: e* D2 c# s+ I9 D
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。& o( l+ j5 |: [
' o; L0 Y, W" v9 B, E6 x# K$ V+ b
: p+ d5 r/ ~- Z$ a
1 f: w8 e& f3 ] S+ u- N图文版的看下面：) l0 I5 U. u8 c0 V7 I# a
9 J6 j4 s( s- _8 ~4 y+ a. a1 w0 H. V* }
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" V u* ?3 a4 b; ]5 J7 @
, A, y, J" T v% t0 Y: W
蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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+ J) S! T3 B* @; Q- t糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
2 m0 t) w+ c, ]: f. G
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" w: u5 H$ t5 A3 f1 r' t2 ?. ]3 ^& t) w9 ^
3 W, y9 {! R, p" [6 `6 u0 S) w: ?* _$ G5 _- ]
蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
_$ _7 z8 }& F. Q现在，这项操作也要避开桐' N3 t* e! B$ m7 U' \) ?. O- G
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。4 ^: R) L! S0 L# t' ~
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8 S3 d$ k4 m* Z5 B
低粉，如果牙口好，用普通面粉也行 @+ r6 T$ _0 z8 b' {3 ]
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9 d- e# J- L( K$ C( ]
" U- T3 L# U3 Z! v- p; _6 |
6 m2 F2 V. c0 P+ u9 S' }( N面粉过筛
" T4 i% n& Z5 N) ^1 b. Y8 j: j
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, C( y8 @& u- \7 D2 E1 o( @
, E( w5 m0 p0 c# G
$ C4 k4 ]4 V" U5 A: g9 {刮刀上下搅拌
) F; P% [! Z/ Q9 r* c+ U, o1 a1 s F( S' o
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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( J) H5 B& E$ A- ~ q0 V
7 H" Y# x+ O9 a; S7 S挤好了，请厨师长检查下。。& E n! w& P6 \$ x9 q: Y. Y3 B
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7 n; i& m: j3 Y# O1 L
入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出$ y' m5 ^7 J# U" M3 w" o) f3 D
4 l& s; T/ w& k5 d b$ y
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
