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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
( I# Z0 Z2 T/ A2 h1 V
/ ~" B1 u1 z! K每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100+ R1 l3 D, O. n8 Y: V* q9 ?
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
5 `) ~9 X% a* Q0 k+ k) J* O8 X" H( V j
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀' a( v5 d! A2 O' ?. f) I' h& H
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。3 V- E* K1 n1 k' t/ G0 W
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。# F2 \8 x- r; [ A1 Z; b* c/ n
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
7 T, a, A9 v. K1 |# e, p3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
4 M% ^( S; i# y q* R4、烤箱，170度，中层，20分钟
; n# u: B/ R! R5 g0 r) O5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
8 r( |- T9 u: C" N3 R5 y2 V D' G9 |& g! M/ P y( l1 F. G5 ]; g$ p$ ?
: V& _: R" P( u* t* R6 C
9 e. d/ ^5 D" {2 o4 |图文版的看下面：0 L3 D! {$ U$ {6 k- m2 P0 E
7 V+ ^. T3 C$ i& i' X$ S% t. r# ], J
. @- _8 h9 Z1 k/ B
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/ U$ _+ a1 h/ B
: f* [+ A8 { W: U4 w' K$ z蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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, X' N9 @% Y7 v0 O糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作( w' v5 C5 ~. V* C2 F8 H
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2 }; V/ j6 Z' ~9 p% F! c# u) V+ w
8 ?7 f) p9 |( f
$ j n) i1 A# m& _' t
4 ^4 w" X8 t. @6 |9 F蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。% z- L# r6 B% S* ?
现在，这项操作也要避开桐
4 D a" v; X5 t. [上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。! `) w- Q( k! ]
) r+ C( Y9 U& i; f3 |4 d, N+ b
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( t$ y& n; x7 c) V
3 z1 R0 J6 T' X a* z! p, Y7 [" Y# ~: U1 {7 a# P
低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
8 Q2 ^9 l; R$ L7 @$ L3 e* N
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8 v4 h% E) X7 Q) J# [$ E; F
/ v }4 D) q" g2 I1 w1 d
# _' l2 c! y& G1 Q' L9 M5 G. @面粉过筛8 ^" j7 F8 n9 g4 t
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# {* o" y5 ]" U) D
; `- G. Q- [5 U% C! T7 z
0 G) P) R: F+ v( m9 ?6 n刮刀上下搅拌
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, Z- g+ D# H0 l) ?. z
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1 i4 B* K- E* H; {( `5 p, J3 z: T4 G. Y# X, L( G
装入保鲜袋，剪个口子，挤1 {( ]8 G1 B; P& y
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+ d8 R; I# |* L; V, [2 m) }
5 t& ]9 Z2 q# z! `7 ~7 I1 Z
挤好了，请厨师长检查下。。
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9 g& E% W8 j2 C7 u# h- Y0 s; X3 w- t1 M& l* q5 d
入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出( w7 ^9 P% P2 h
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
