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发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 ; ?! N3 n7 F' X- p; R
8 Y5 L. g5 \& H
每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
! g" r1 |+ m; T' [( b9 ^1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。# f4 b" g; ]* ]; E1 h  ?3 f

# ]) K/ I$ ]: R( R9 P2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀3 V$ T% R- t" G- f
如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。
; e' J2 Z; O; v; _; w9 o如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。
! L' Y9 t7 g  M9 Q这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。
3 ], Z. v0 L; Y8 a9 S' y: M5 m3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
) l0 I1 x* N( Y* ^8 {5 A4、烤箱,170度,中层,20分钟
, F5 h3 J& \- Q5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
+ W- q% Z1 I2 i/ O
  P& J1 B! r* \: [3 y6 D7 ]- o* J2 i/ h; R  r0 \' }$ f
7 e3 }5 M% r+ |+ C5 g! Q
图文版的看下面:
1 o, t; j, ]7 i, u% A' P4 V' R& V9 J6 s4 G) s2 `

! O4 ]2 y, O7 h" o, b

1.jpg


2 d( e1 i6 d# d- u8 H; f3 G
2 s3 L6 {5 y7 c" B/ \蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg


2 s1 v0 S, a7 m) B4 m; b& F糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
6 d  p' o0 F4 Q8 G* F2 y% @3 V( O

3.jpg

/ b$ R3 o/ e( T) l8 |4 P; `, f

# u5 f  w* @: ?/ R- C* p# k# ^5 A! L% Y1 S5 N- f& I" M2 L

: W! S, B7 S5 G% D蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。. g. M! k% j' Q2 g
现在,这项操作也要避开桐( K5 u+ m; D! ?' m2 M
上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
2 c- }+ M; L8 y0 A: Z' R5 {3 o$ z  y  N# Y& X

4.jpg

1 Z! W- V* |4 e  v+ i0 s4 K

' z* U4 |+ l! u) D
2 p' h' I1 v) ?6 a低粉,如果牙口好,用普通面粉也行" a1 ~; S) K! R1 v

5..jpg


: O* U$ a$ M8 V7 p* s  e/ T
  k" {# M2 b0 Z; y. B: s5 k$ ^3 |) I% J) ?: x  Q( x5 V) l
面粉过筛
) i* q# R: n( l$ w  e: k: d

6.jpg


# U5 U. `( G, u+ j7 v- j
- B3 \( [! S' w+ c, b. P0 Z, h$ B0 S4 p9 B2 n' [+ Y4 z2 b
刮刀上下搅拌- I: C& Q0 E" u3 {- }) s* W/ L
( Y, F) W5 E# V7 a2 B2 t

7.jpg

$ F5 i# Z9 L' Z8 |8 U/ _+ a; H

4 e6 l: h) }0 v9 o' Q* H2 _* L% _装入保鲜袋,剪个口子,挤
) F0 `0 t4 w1 @; t7 N) M

8.jpg


" ^3 q5 v+ ^( Y4 }( G/ N4 S" g, Q* L
挤好了,请厨师长检查下。。# k; [1 r5 X: w& ^

9.jpg


+ K! W$ j0 y/ K
$ x' q1 e/ I. b6 u  n( l- o  y; ]/ Q( n+ y9 R0 a: r
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出
8 @/ O  `" @; Q) t
; r- y7 h$ ^# ~7 D% j" s& u! M& U' o3 Y6 S: N0 D7 ~
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罗宾的秋天 + 20 可爱的小宝宝,有爱的蛋白饼

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学习了。很简单的做法。。。! v( X0 e4 R0 r8 q* s& O
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。

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求手把手的教。。。

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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 / D5 R& N% {7 ?. W4 u2 c1 o4 |
求手把手的教。。。
: W/ `6 m8 A0 @+ M( f  Q6 p
我下次做,拍

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 * x& e, }" n( `! p
我下次做,拍

' V. V4 G) N* B做了没啊。。。期待哟

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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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能干的美妈什么都能做出来

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39   p) U, V) q5 }* W$ e; [' }' m
都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?
. [' d; [& Q) Y2 Y, G
不能
& P$ W. J. D% ~4 a0 @) g9 ]) j备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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看起来好闷啊

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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