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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 : _* E3 x# B- h3 q( @; j1 R( b+ f% C
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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
0 ^/ O; R: A: X" R. g; g1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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, c' ^4 A/ |" h5 J0 l! g- @7 |2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀* w* ]3 F# v* |) S/ m6 |: n
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
; b% A. D9 [1 J8 z如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
; y& W# o$ Y2 d8 L# {- e这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
' b7 n( D& y5 D) d+ b3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。) W& D! }9 \) {0 a* f3 k8 _
4、烤箱，170度，中层，20分钟
- u; m6 y5 {) C5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。7 A/ V& @) H+ x9 l" i$ f2 o5 Q( W
' ?( X0 X4 u7 D0 ?
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6 q' V/ i" O v( Q$ c4 C% R& o图文版的看下面：
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作0 I4 F! q! r( C# R
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# P s3 \' ~- [/ G( v蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。. R2 z* Y& i% c5 {* h
现在，这项操作也要避开桐8 v0 }# C0 {" e- A4 z5 S
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。- B+ L8 H/ } X |5 Y1 v
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行$ C" U( W8 ?* N, y* w
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& S2 F( g% P" \ y$ E面粉过筛
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刮刀上下搅拌
: j) p- Z9 e3 R7 q) R, c1 h9 q2 e5 y2 n. y, ]
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" W7 _, K) i! f! `# {装入保鲜袋，剪个口子，挤
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$ w6 v( g3 F1 }( ^" @0 L
$ j1 Y. `0 v. I- L挤好了，请厨师长检查下。。
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, x! G3 K" ~" s) z) J! c" Z' Q- S) g
" h+ v3 f# G; o! X入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出* `! r) y. w/ o! _
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
