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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
: {+ r% |+ P! ]- ~7 Z. l4 C4 `- N
* I0 k. b0 W! V每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
$ U. X% r6 s6 b7 x1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
6 X+ `& o+ U, | \& J7 `
* W4 v, V( g1 h- S6 f2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀 n' e8 L* I3 B0 z4 x1 K6 A3 N
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
1 s/ x+ `/ I$ v+ k& O( m) k* _$ B如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
" \- T# d; l2 a这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。" C" }4 G# [( P
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。( x* v: N- X5 _6 W. i. ]4 |/ }* Q
4、烤箱，170度，中层，20分钟& K* |# k2 y3 n2 P9 [
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。/ t7 B7 e3 A, ~
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图文版的看下面：% z# z) d. i9 `2 ~! s' n: ?
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$ G* i$ }$ a, s2 Y蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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) S# t& \" U+ j" n1 D4 A9 W糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。4 Q8 d k& w! ]; I0 @
现在，这项操作也要避开桐 |. u: W" z0 }& b! G1 }
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。6 U+ w5 }9 K( w! ?, a; H
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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2 m* \( `, a! o; F; R$ c( w' T面粉过筛) p) F+ f/ c7 b6 |$ |, |" h! o& x
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9 O( P: T- r4 f0 o: ^' H1 x0 X h5 Y* [" ] }9 H% s
刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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, Y4 Z4 w. y9 i7 C' Q ` v
& U* V$ {; Q# f2 i c* X7 E: f) d& f挤好了，请厨师长检查下。。* X/ s. N; J+ M. U% g% R/ `7 v, f
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' y0 _" V! w5 e& n. q2 z/ \2 R/ Q% M入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出2 o- u. n' g) _7 @/ s d9 Z/ M
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
