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楼主
发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
: {+ r% |+ P! ]- ~7 Z. l4 C4 `- N
* I0 k. b0 W! V每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
$ U. X% r6 s6 b7 x1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。
6 X+ `& o+ U, |  \& J7 `
* W4 v, V( g1 h- S6 f2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀  n' e8 L* I3 B0 z4 x1 K6 A3 N
如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。
1 s/ x+ `/ I$ v+ k& O( m) k* _$ B如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。
" \- T# d; l2 a这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。" C" }4 G# [( P
3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。( x* v: N- X5 _6 W. i. ]4 |/ }* Q
4、烤箱,170度,中层,20分钟& K* |# k2 y3 n2 P9 [
5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。/ t7 B7 e3 A, ~

# ~" w$ H. N  T+ ^3 l3 E: g% O
* N1 l$ F$ Q+ z" i" a6 u! A& q$ v6 `5 F! D  M, B* @
图文版的看下面:% z# z) d. i9 `2 ~! s' n: ?
: Y0 W2 Z8 o2 ]+ c. \( Z- K& w& t

2 U# g+ Y8 q; w  {6 P

1.jpg

( t. U: S4 F' w, N: t3 S

$ G* i$ }$ a, s2 Y蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg


) S# t& \" U+ j" n1 D4 A9 W糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作

6 f0 R% f+ R9 h7 h+ H# x

3.jpg

* T  o7 s4 t& U& w
- f6 h8 V2 N4 r

$ y6 ^4 D' }, s- r- U8 y) ]2 b
' j2 ~. @% x" n2 D$ o
蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。4 Q8 d  k& w! ]; I0 @
现在,这项操作也要避开桐  |. u: W" z0 }& b! G1 }
上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。6 U+ w5 }9 K( w! ?, a; H
" l, [& v6 a3 N3 i$ q. x& o

4.jpg


; Q8 C( g0 j% @% b. T- a( u4 B6 K8 d% @6 ]2 m; I
4 J$ _# u# k& f  v
低粉,如果牙口好,用普通面粉也行
. }3 {( s8 M& T, {# u# D1 Z& _2 E1 f

5..jpg


6 ~8 P# ?# i* C4 z. s4 b. c
$ q" B) f+ k, [
2 m* \( `, a! o; F; R$ c( w' T面粉过筛) p) F+ f/ c7 b6 |$ |, |" h! o& x

6.jpg


- Z  R! b% r6 A1 M: ?" {
9 O( P: T- r4 f0 o: ^' H1 x0 X  h5 Y* [" ]  }9 H% s
刮刀上下搅拌
5 S" Y; S4 B2 U+ X" p5 G% B: {. M5 T3 m1 {5 J% F

7.jpg

6 K7 M$ r9 e5 b; p1 d
" C5 Y2 v5 h1 ]+ w8 E. e
装入保鲜袋,剪个口子,挤
7 D: {9 v& R# C- G7 z/ p  v

8.jpg

, Y4 Z4 w. y9 i7 C' Q  `  v

& U* V$ {; Q# f2 i  c* X7 E: f) d& f挤好了,请厨师长检查下。。* X/ s. N; J+ M. U% g% R/ `7 v, f

9.jpg

+ _% L! Q( J0 J$ _. _1 ~  P  `
; N" R, Y1 A- d! j, h

' y0 _" V! w5 e& n. q2 z/ \2 R/ Q% M入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出2 o- u. n' g) _7 @/ s  d9 Z/ M

. b( i! d# Z7 b' Q% A
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学习了。很简单的做法。。。. y% K! o6 t; k) J& S
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。

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求手把手的教。。。

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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 7 f0 z! Y4 g% N: }( I3 `* C1 a
求手把手的教。。。
6 H  M- u5 x  j$ L$ f+ v
我下次做,拍

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 + C/ m5 n! y  R) X% C$ `0 S
我下次做,拍

. X9 _! k, B. a9 b  F  r做了没啊。。。期待哟

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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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2009-10-09 
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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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能干的美妈什么都能做出来

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 - R7 U1 }, D. @6 o4 N: D6 t
都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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看起来好闷啊

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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