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楼主
发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 / g9 d7 {3 W4 v8 @8 t) `1 |% l+ j5 t/ x

% V' E& o2 n1 D! t. T( b2 b每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
- R, L# [# q4 A- I9 B" |1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。
0 |0 r; X2 z7 y- n# X7 i* O
" e/ C3 v; c. ?% l% T& t2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
3 \! h+ N, B+ t/ l5 r如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。. F; N& p" G, g" S) C
如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。
$ a; a4 d. a, s' h" f& Z9 t这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。0 I8 G# ~! e- s" p+ L  Y/ k
3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。$ T' }( b" V) x1 i# c6 A: ^5 j
4、烤箱,170度,中层,20分钟
" ^2 @2 u4 |; X5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。- m1 |% m! g  W! @7 V4 \. M7 ?) ]

  T+ ]& a$ y7 f2 }  N! T1 z4 C7 R- K% z, T
6 R9 ?: b7 F% Q' h( L: v
图文版的看下面:$ j/ e6 u% k8 b1 O: H
0 ?& H% f* A3 G5 E0 K
& K1 V& V  ?8 ^- }6 a, y- B6 Q

1.jpg


2 f6 Q4 }  U  ~4 k' u8 [
: D& d( b" E5 g; N- p0 G蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg

- d  z. K2 T+ P3 c/ u
糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
" u4 C( j% w2 J' V' k

3.jpg

+ H* L  r' r1 Z

% _+ B; f4 f3 e+ M# R9 Y1 I+ M  b

2 {9 A8 x3 y1 q7 m  \3 T( z3 {蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。" g7 O. f5 w. |1 R# n; @
现在,这项操作也要避开桐
/ `" W$ k- ]. y" F6 R7 H上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
! O8 _' u6 e) O! S& U/ }: M0 ?. w% L- s/ m" D7 @

4.jpg


( c' L( m; b# W/ z1 T: Y6 _* |. x. c9 R6 k9 K# x

2 Y# T; K* n& e8 [  e低粉,如果牙口好,用普通面粉也行
6 Q, \& p5 H$ H0 e: k) O' s

5..jpg

) V( X( \" f* k+ C2 V8 k
5 ]8 O( a5 ~3 X; A
! b- D3 _1 G# }
面粉过筛, U2 U; Q& _/ ]- }5 I/ ^4 O

6.jpg

/ r: l4 x0 M1 K  K4 d* g9 h
) X5 e! d2 b- B) V
. z( m# E5 Z3 |! h: u  a/ R& V
刮刀上下搅拌4 S) a7 r. M' C; u/ _  D/ ?: O7 [  U

) X( }6 k# x6 q$ }9 Z, `: t- S/ _; V

7.jpg

# r/ \% V) i1 r* R
2 j; L2 H  |! W! P4 X% k1 K, e* z
装入保鲜袋,剪个口子,挤! a; @* W" v6 X) A

8.jpg

4 D- N6 l) o& Z# j' G- Z0 h
* j8 }, F$ h9 }. {& N8 m6 ?
挤好了,请厨师长检查下。。' m+ n) ^: U" y% ~- O  H9 r% \

9.jpg


8 D- e% n- i# o) t0 A2 i. f
9 Y+ H3 ]2 T7 j% |3 Z" R* U
% P: r/ i2 i! z$ o3 `' P1 K. ?2 R入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出
) \: u& c1 T3 x# R: _
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学习了。很简单的做法。。。+ L  i2 y: L1 g4 ~1 y# T' O. J
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。

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求手把手的教。。。

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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
$ n4 i! J* P+ r6 C* P& B求手把手的教。。。
! K" E+ p6 v. u" K. B& q
我下次做,拍

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 / n6 Y, b  t! C% ^; n
我下次做,拍

4 E; ~9 [) U7 N0 x$ l$ ~: L% S做了没啊。。。期待哟

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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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2009-10-09 
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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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能干的美妈什么都能做出来

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
9 \2 i& @8 q& s7 @! R都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?
) b3 t& Y  _% J9 C! v1 s$ e- @2 A
不能
# X2 B" _1 S% {  X% f: M备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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看起来好闷啊

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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