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发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
( I# Z0 Z2 T/ A2 h1 V
/ ~" B1 u1 z! K每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100+ R1 l3 D, O. n8 Y: V* q9 ?
1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。
5 `) ~9 X% a* Q0 k+ k) J* O8 X" H( V  j
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀' a( v5 d! A2 O' ?. f) I' h& H
如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。3 V- E* K1 n1 k' t/ G0 W
如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。# F2 \8 x- r; [  A1 Z; b* c/ n
这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。
7 T, a, A9 v. K1 |# e, p3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
4 M% ^( S; i# y  q* R4、烤箱,170度,中层,20分钟
; n# u: B/ R! R5 g0 r) O5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
8 r( |- T9 u: C" N3 R5 y2 V  D' G9 |& g! M/ P  y( l1 F. G5 ]; g$ p$ ?
: V& _: R" P( u* t* R6 C

9 e. d/ ^5 D" {2 o4 |图文版的看下面:0 L3 D! {$ U$ {6 k- m2 P0 E
7 V+ ^. T3 C$ i& i' X$ S% t. r# ], J

. @- _8 h9 Z1 k/ B

1.jpg


/ U$ _+ a1 h/ B
: f* [+ A8 {  W: U4 w' K$ z蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg


, X' N9 @% Y7 v0 O糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
( w' v5 C5 ~. V* C2 F8 H

3.jpg

2 }; V/ j6 Z' ~9 p% F! c# u) V+ w

8 ?7 f) p9 |( f
$ j  n) i1 A# m& _' t

4 ^4 w" X8 t. @6 |9 F蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。% z- L# r6 B% S* ?
现在,这项操作也要避开桐
4 D  a" v; X5 t. [上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。! `) w- Q( k! ]

) r+ C( Y9 U& i; f3 |4 d, N+ b

4.jpg

( t$ y& n; x7 c) V

3 z1 R0 J6 T' X  a* z! p, Y7 [" Y# ~: U1 {7 a# P
低粉,如果牙口好,用普通面粉也行
8 Q2 ^9 l; R$ L7 @$ L3 e* N

5..jpg


8 v4 h% E) X7 Q) J# [$ E; F
/ v  }4 D) q" g2 I1 w1 d
# _' l2 c! y& G1 Q' L9 M5 G. @面粉过筛8 ^" j7 F8 n9 g4 t

6.jpg


# {* o" y5 ]" U) D
; `- G. Q- [5 U% C! T7 z
0 G) P) R: F+ v( m9 ?6 n刮刀上下搅拌
9 C/ U% V- z% O* Z
, Z- g+ D# H0 l) ?. z

7.jpg


1 i4 B* K- E* H; {( `5 p, J3 z: T4 G. Y# X, L( G
装入保鲜袋,剪个口子,挤1 {( ]8 G1 B; P& y

8.jpg

+ d8 R; I# |* L; V, [2 m) }
5 t& ]9 Z2 q# z! `7 ~7 I1 Z
挤好了,请厨师长检查下。。
; ^4 @, B7 j& E  ], ?/ A

9.jpg


. c6 j4 b7 V& L) X4 W
9 g& E% W8 j2 C7 u# h- Y0 s; X3 w- t1 M& l* q5 d
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出( w7 ^9 P% P2 h

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罗宾的秋天 + 20 可爱的小宝宝,有爱的蛋白饼

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学习了。很简单的做法。。。1 m6 g1 i% o% O' N$ f+ u
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。

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求手把手的教。。。

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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 4 K7 h, C3 k6 u& I0 b! E6 \
求手把手的教。。。
& U3 O& X! b4 d, J6 D$ C
我下次做,拍

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 7 }  U6 G9 q/ d
我下次做,拍

8 p5 K7 r0 t+ ~6 o& U* ]% V3 N做了没啊。。。期待哟

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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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2009-10-09 
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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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能干的美妈什么都能做出来

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
# Z. c% c$ x6 ~1 ~' I2 v6 R  |都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?
  i6 O, k( n9 E/ ?  n$ P
不能
. e- x, a# D" N备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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看起来好闷啊

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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