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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 & Z) |, [4 p i/ ^, c/ ?
4 ]+ X% s# G( Y" n6 u8 |. g每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100% P0 T+ d4 G; J3 Q: @
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。# F' `$ q& H6 I# {/ {7 D
; G' J8 G' K# D: \2 w0 \0 L1 y2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
# W }7 o9 F' W$ K' p0 {如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。, X% c# ?; T+ n" l! x" V; \
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
( `* ]) H+ H2 L6 B& {这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。% r+ d. z4 Y% g6 `
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。) I6 r, N" p9 B; j
4、烤箱，170度，中层，20分钟
& e0 t* X, r. N$ \$ n8 P Z5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。4 Y4 k' m7 I5 W" o+ S
( B! |" ] ^, e. p
& a# q) D1 L/ h1 D( B
& b+ }* s3 q% E8 b图文版的看下面：
: b2 X% p6 [+ d1 T0 I+ N+ m- [, f! S3 Q: n* O4 U
+ Z, N( F9 U0 _
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2 _; h; Y. `/ q" G) a$ \* s+ k' f% }" t* ?' W: L
蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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; x7 q- [8 i5 N; r糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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, @5 M: l6 m. }( p
/ ^8 D' {( t2 Q. b2 v0 h
) t6 d/ I! f* m" A, w' I2 j2 r3 o0 N; E+ w
蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
2 |; _' \! @/ D/ [现在，这项操作也要避开桐8 D9 V' a5 Q6 s# ?6 H3 Z. Z
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。7 d( _" _: L2 Q8 T
M! l1 ?' U- P, k+ {+ W' Y
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+ R5 a' \& B. @8 e% u9 G l
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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" K* D! ?, P6 l8 L m% S: d
面粉过筛, {9 `" Z! q9 \( s: A
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, w3 R6 h/ L# Y, s; s! O* Z
* K( {" l7 p% B4 W0 E0 h5 H# K* b* _2 o+ d+ c
刮刀上下搅拌; p5 c5 N0 I& Q3 Y
- R6 K4 q" g; y# n$ t6 [
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' X2 k8 D" c5 e& S! F/ L& R1 m, |
7 P' f9 q( N$ g8 d! z: i, b装入保鲜袋，剪个口子，挤/ `0 k' q0 y% }/ h( V7 s. V) K
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1 K, \% A# k4 U# U" F" P1 Z5 p
, o+ n+ \4 _; X
挤好了，请厨师长检查下。。" R# | V2 h) s* T. [! C; f v
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
