- 注册时间
- 2009-8-19
- 帖子
- 949
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4132
- 精华
- 1
- UID
- 710072
 
- 妈币
- 2762
- 宝宝生日
- 2009-10-09
- 积分
- 4132
|
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 ; ?! N3 n7 F' X- p; R
8 Y5 L. g5 \& H
每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
! g" r1 |+ m; T' [( b9 ^1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。# f4 b" g; ]* ]; E1 h ?3 f
# ]) K/ I$ ]: R( R9 P2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀3 V$ T% R- t" G- f
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
; e' J2 Z; O; v; _; w9 o如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
! L' Y9 t7 g M9 Q这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
3 ], Z. v0 L; Y8 a9 S' y: M5 m3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
) l0 I1 x* N( Y* ^8 {5 A4、烤箱，170度，中层，20分钟
, F5 h3 J& \- Q5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
+ W- q% Z1 I2 i/ O
P& J1 B! r* \: [3 y6 D7 ]- o* J2 i/ h; R r0 \' }$ f
7 e3 }5 M% r+ |+ C5 g! Q
图文版的看下面：
1 o, t; j, ]7 i, u% A' P4 V' R& V9 J6 s4 G) s2 `
! O4 ]2 y, O7 h" o, b
-
2 d( e1 i6 d# d- u8 H; f3 G
2 s3 L6 {5 y7 c" B/ \蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
-
2 s1 v0 S, a7 m) B4 m; b& F糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作6 d p' o0 F4 Q8 G* F2 y% @3 V( O
-
/ b$ R3 o/ e( T) l8 |4 P; `, f
# u5 f w* @: ?/ R- C* p# k# ^5 A! L% Y1 S5 N- f& I" M2 L
: W! S, B7 S5 G% D蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。. g. M! k% j' Q2 g
现在，这项操作也要避开桐( K5 u+ m; D! ?' m2 M
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
2 c- }+ M; L8 y0 A: Z' R5 {3 o$ z y N# Y& X
-
1 Z! W- V* |4 e v+ i0 s4 K
' z* U4 |+ l! u) D
2 p' h' I1 v) ?6 a低粉，如果牙口好，用普通面粉也行" a1 ~; S) K! R1 v
-
: O* U$ a$ M8 V7 p* s e/ T
k" {# M2 b0 Z; y. B: s5 k$ ^3 |) I% J) ?: x Q( x5 V) l
面粉过筛
) i* q# R: n( l$ w e: k: d
-
# U5 U. `( G, u+ j7 v- j
- B3 \( [! S' w+ c, b. P0 Z, h$ B0 S4 p9 B2 n' [+ Y4 z2 b
刮刀上下搅拌- I: C& Q0 E" u3 {- }) s* W/ L
( Y, F) W5 E# V7 a2 B2 t
-
$ F5 i# Z9 L' Z8 |8 U/ _+ a; H
4 e6 l: h) }0 v9 o' Q* H2 _* L% _装入保鲜袋，剪个口子，挤
) F0 `0 t4 w1 @; t7 N) M
-
" ^3 q5 v+ ^( Y4 }( G/ N4 S" g, Q* L
挤好了，请厨师长检查下。。# k; [1 r5 X: w& ^
-
+ K! W$ j0 y/ K
$ x' q1 e/ I. b6 u n( l- o y; ]/ Q( n+ y9 R0 a: r
入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
8 @/ O `" @; Q) t
; r- y7 h$ ^# ~7 D% j" s& u! M& U' o3 Y6 S: N0 D7 ~
) W1 g# I6 `5 K# r
|
-
总评分: 妈币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
