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30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。; F( p* k6 k* ~
水量是面粉量的一半，用水的一半融化酵母，再一起加入面粉中。: {$ p1 n+ [. p% R! m8 d
不知道你按照的方子的面团是怎么配的，一般要加2克盐增加筋度。
: l+ d8 i+ Q, a& O: @; Y7 O2 [8 E揉好的面团用保鲜膜盖好，有条件的话，放在密闭的环境发酵比较快，比如烤箱。外面托一盘热水，这样温度和湿度都有了。
% X5 z0 i0 F I- H有密闭空间发酵的，1个小时就好。常温发的，2个小时。发酵好的标准，用沾了面粉的手指在面团中间搓个洞，不回缩不塌陷的就好了。 z9 J- A/ F1 x* ]$ y
发酵好后，排出里面的空气，分成小团，室温醒发15分钟。醒发后，再塑型，再二次发酵30分钟，再冷水上笼蒸，火开后12分钟左右，看大小而定哈。7 x: ]' W. V4 i2 L- z. V& J9 R
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发表于 2011-11-30 08:58
