- 注册时间
- 2008-11-1
- 帖子
- 13628
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15031
- 精华
- 57
- UID
- 569562
 
- 妈币
- 64450
- 宝宝生日
- 2009-01-01
- 积分
- 15031
|
30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。: K, L$ D J C! B/ z
水量是面粉量的一半，用水的一半融化酵母，再一起加入面粉中。
% m' ]/ G' r2 N) l0 Z0 e0 c. O& Z不知道你按照的方子的面团是怎么配的，一般要加2克盐增加筋度。
. M* f6 b0 x/ H/ g) l( W( Y7 ~9 x揉好的面团用保鲜膜盖好，有条件的话，放在密闭的环境发酵比较快，比如烤箱。外面托一盘热水，这样温度和湿度都有了。
7 u1 K+ o3 b& ~# I2 [' _6 U有密闭空间发酵的，1个小时就好。常温发的，2个小时。发酵好的标准，用沾了面粉的手指在面团中间搓个洞，不回缩不塌陷的就好了。) J+ j: Q& ^/ l) G7 [
发酵好后，排出里面的空气，分成小团，室温醒发15分钟。醒发后，再塑型，再二次发酵30分钟，再冷水上笼蒸，火开后12分钟左右，看大小而定哈。9 b7 N B) \" a$ P& s
|
|
发表于 2011-11-30 08:58
