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30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。0 J6 T; @; v' l1 l+ p4 H
水量是面粉量的一半，用水的一半融化酵母，再一起加入面粉中。+ L. h" i- c0 X' p4 t- d
不知道你按照的方子的面团是怎么配的，一般要加2克盐增加筋度。
4 ~/ F) M# d7 t4 K4 s2 a& L' P+ {揉好的面团用保鲜膜盖好，有条件的话，放在密闭的环境发酵比较快，比如烤箱。外面托一盘热水，这样温度和湿度都有了。
# z/ e! B/ S9 i! _! k0 P) ?有密闭空间发酵的，1个小时就好。常温发的，2个小时。发酵好的标准，用沾了面粉的手指在面团中间搓个洞，不回缩不塌陷的就好了。% b3 L2 I" h: y/ L% E' ]
发酵好后，排出里面的空气，分成小团，室温醒发15分钟。醒发后，再塑型，再二次发酵30分钟，再冷水上笼蒸，火开后12分钟左右，看大小而定哈。7 A( T3 |, m" U
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发表于 2011-11-30 08:58
