千晴妈妈告诉你这几种情况慎用——味精 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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房千晴妈妈

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楼主

发表于 2012-2-23 13:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
　　1.拌凉菜不宜放味精 5 i& H# \: X% F
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
　　2.放醋的菜不能放味精/ c3 F' ^5 [" l( d) d7 `2 n
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。6 y- H4 \" @) d. D: U
　　3.味精用咸不用甜
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。- A) c& z; @2 {# l5 A, B4 J, x0 a. f/ L8 Z
　　4.调馅料不宜加味精
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。" M# u& W" v2 s% A- i' j( U
　　5.炒肉菜不用加味精
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
: ^" A) m4 o! f. f; N. u: f- Q

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沙发

发表于 2012-2-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习！！！

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地道好吃狗尝鲜族

板凳

发表于 2012-2-23 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这些禁忌我全犯了

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房千晴妈妈

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地板

发表于 2012-2-23 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

雪莉婷发表于 2012-2-23 13:54
; X+ a) V4 O" u4 s' y5 b学习！！！

, f. |3 n# K$ X
欢迎，欢迎！

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房千晴妈妈

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5^#

发表于 2012-2-23 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-23 14:18
4 j3 T1 x$ H4 V$ M3 l这些禁忌我全犯了

5 B! z$ O0 u: m1 U! q8 v
马上改正麻

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6^#

发表于 2012-2-23 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

！！！！！！！！！

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优优的胖妈妈

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7^#

发表于 2012-2-23 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家没味精

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摄影达人

8^#

发表于 2012-2-23 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我犯了好多哦

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想拱白菜的猪

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9^#

发表于 2012-2-23 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第四的个好黑人
我弄菜,不喜欢放味精

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胡帅帅的妈妈

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10^#

发表于 2012-2-23 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那吃个屁啊

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房千晴妈妈

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11^#

发表于 2012-2-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

优优的胖妈妈发表于 2012-2-23 16:57 ! {4 U9 F3 T( v8 p: W1 [
我家没味精

0 k& U' S4 Z% S, f: }. Y7 V" Y8 V
看来你家是健康饮食

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房千晴妈妈

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12^#

发表于 2012-2-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 0 K+ p6 ~. p: s2 A# Q8 _
我犯了好多哦

2 J7 K0 T$ E) `, F
立即改正就是好孩子。

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房千晴妈妈

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13^#

发表于 2012-2-23 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想拱白菜的猪发表于 2012-2-23 19:19 3 g* `- T8 N: `5 |# E
第四的个好黑人5 U5 c4 P" C6 w, H% {
我弄菜,不喜欢放味精

不是黑人好，是真的也

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房千晴妈妈

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发表于 2012-2-23 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

胡帅帅的妈妈发表于 2012-2-23 19:27 2 S) ^6 n( V6 I. n" V3 u' o! e
那吃个屁啊

不放味精也行呀。

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发表于 2012-2-23 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

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想拱白菜的猪

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16^#

发表于 2012-2-24 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

房千晴妈妈发表于 2012-2-23 19:40
! V7 Q+ f! `/ X" N不放味精也行呀。

C/ D3 |6 y# s6 p
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

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教育达人

17^#

发表于 2012-2-24 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家基本是不用这个了

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18^#

发表于 2012-2-24 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

悲催呀，80%我都犯了

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房千晴妈妈

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19^#

发表于 2012-2-24 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
+ }3 r5 K6 L6 ?. [& r. E4 q3 P我家基本是不用这个了

, ~. d* O' V. @# G( w
反正我家也不爱吃这东西。

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房千晴妈妈

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20^#

发表于 2012-2-24 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

QJ铖妈发表于 2012-2-24 11:23 * v* q3 W4 ~" m
悲催呀，80%我都犯了

, d3 w( p B8 z. U* K. \4 G
啊，快快改变吧

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