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楼主
发表于 2012-2-23 13:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。5 I  n3 }/ Z3 G8 e3 r
  1.拌凉菜不宜放味精
# M' p- ?7 |4 J8 m* a# ^  味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
6 ^% j! t( D3 B- }  z. l  t8 p0 a  2.放醋的菜不能放味精1 p# Z) J. J) {- }
  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。/ g5 E& w! p* V4 _, e: U2 J
  3.味精用咸不用甜
" |9 x/ s# I- z8 t8 s% j  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。4 W" r' l: N% ^0 ]
  4.调馅料不宜加味精
5 }/ L0 Q' N6 x7 ]7 e. ?  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
4 L6 e7 G2 b( m3 k  5.炒肉菜不用加味精9 z1 U% ]: r7 O9 R1 y7 m2 v! A
  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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这些禁忌我全犯了

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雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
% n9 V, L( H; k学习!!!

- i$ L' f0 I0 F! x$ A# k/ _欢迎,欢迎!

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夕米 发表于 2012-2-23 14:18
# Y0 r4 n7 u8 Y: N% `9 l这些禁忌我全犯了

7 Z: I9 C8 p. Y: j  e马上改正麻

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!!!!!!!!!

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我家没味精
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我犯了好多哦

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第四的个好黑人
% D8 J4 I% ^( ?' Y7 V4 F6 v我弄菜,不喜欢放味精

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那吃个屁啊

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优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
; a& d# W0 s# E  [; x0 N% d; v我家没味精
% V) ]( D0 ?- E* S# t4 j
看来你家是健康饮食

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pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
! w  h/ o( h* E: M8 |我犯了好多哦

( ?; [8 W9 M/ C+ H% a立即改正就是好孩子。

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想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
, \6 v/ [) E7 v; f' k第四的个好黑人; U  Y, [! K5 j: V. x3 w
我弄菜,不喜欢放味精
, U+ \& Q3 u; U5 {" ?! h$ b8 q) e
不是黑人好,是真的也

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胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 ( j. y0 E4 y; d  A
那吃个屁啊
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不放味精也行呀。

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我现在都很少吃味精了,有没有自己自制味精的啊,教教方法嘛

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房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
& P! y1 V5 ^6 o" `; q不放味精也行呀。

7 l# O5 G8 u8 E3 u* X我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

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我家基本是不用这个了

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悲催呀,80%我都犯了

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datutar 发表于 2012-2-24 10:15
$ F5 _, [( o; q4 `9 g) [8 x3 L我家基本是不用这个了

6 B. D, ~0 P* G- }7 E/ M0 L% e反正我家也不爱吃这东西。

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QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
9 J6 d4 z% H% O3 o6 }2 H4 v悲催呀,80%我都犯了
) i9 s0 L3 w* d5 T; [' G# ^
啊,快快改变吧
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