- 注册时间
- 2010-12-16
- 帖子
- 13617
- 阅读权限
- 200
- 积分
- 17061
- 精华
- 32
- UID
- 5460235
- 妈币
- 77733
- 宝宝生日
- 2008-01-15
- 积分
- 17061
|
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
1 i3 O# H" E! A4 S6 z0 ~ 1.拌凉菜不宜放味精
2 p0 @3 o# L+ x 味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。4 I" `; e2 ]( ?5 S2 O! c! z
2.放醋的菜不能放味精
5 {) T- U( O! r* k/ ^* w9 _ 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。5 U; W4 c) ^) `! U' n6 P
3.味精用咸不用甜
$ a$ c4 g. ]4 n# h 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
% `$ v" O% T3 {, h+ ^2 P8 M. ~" G) Q 4.调馅料不宜加味精, k" e8 W+ u4 W) O+ x6 q; G' J
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。, T2 n4 {5 ~; c( B4 v. L! d" s
5.炒肉菜不用加味精- K% G, Z) |* u/ Q |% D
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。( [! c1 C$ y5 I! L; j- O: [8 |: @
0 t3 L; o" h4 d) o$ \/ w0 P3 B' G
|
|
发表于 2012-2-23 13:51
这些禁忌我全犯了
！！！！！！！！！
