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房千晴妈妈

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楼主

发表于 2012-2-23 13:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。! d5 M$ ]8 j# S
　　1.拌凉菜不宜放味精 / Y/ A2 I$ v/ N& D+ \/ O& E) r
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。6 ? C+ W) \& H
　　2.放醋的菜不能放味精 B0 w) F( J9 k' O4 l# o
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
　　3.味精用咸不用甜
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
　　4.调馅料不宜加味精
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
　　5.炒肉菜不用加味精
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。7 g: x4 F5 m9 Y* Q" v; z* a

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沙发

发表于 2012-2-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习！！！

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地道好吃狗尝鲜族

板凳

发表于 2012-2-23 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这些禁忌我全犯了

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房千晴妈妈

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地板

发表于 2012-2-23 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

雪莉婷发表于 2012-2-23 13:54 ) X# ^: z6 O1 e: H5 M
学习！！！

" n5 b5 q0 ] d! H( V# ?
欢迎，欢迎！

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房千晴妈妈

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5^#

发表于 2012-2-23 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-23 14:18 9 K8 Q/ O8 ?: c+ { {
这些禁忌我全犯了

马上改正麻

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6^#

发表于 2012-2-23 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

！！！！！！！！！

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优优的胖妈妈

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7^#

发表于 2012-2-23 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家没味精8 i2 u9 N5 S! N2 `5 P; v

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摄影达人

8^#

发表于 2012-2-23 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我犯了好多哦

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想拱白菜的猪

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9^#

发表于 2012-2-23 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第四的个好黑人
我弄菜,不喜欢放味精

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胡帅帅的妈妈

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10^#

发表于 2012-2-23 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那吃个屁啊

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房千晴妈妈

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发表于 2012-2-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

优优的胖妈妈发表于 2012-2-23 16:57 ) G, e! _* T: e- r
我家没味精

看来你家是健康饮食

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房千晴妈妈

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12^#

发表于 2012-2-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 $ W& z' @- c5 Q2 K1 B) {0 S
我犯了好多哦

M0 @' R4 F I, L9 A
立即改正就是好孩子。

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房千晴妈妈

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13^#

发表于 2012-2-23 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想拱白菜的猪发表于 2012-2-23 19:19 , f- h( Z" U: c+ i1 Z5 y
第四的个好黑人0 N! I" U4 |: z7 z
我弄菜,不喜欢放味精

9 F. Y' j8 m7 {9 R X
不是黑人好，是真的也

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房千晴妈妈

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发表于 2012-2-23 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

胡帅帅的妈妈发表于 2012-2-23 19:27 & l, W: P3 n: _: Z# m
那吃个屁啊

不放味精也行呀。

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发表于 2012-2-23 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

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想拱白菜的猪

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发表于 2012-2-24 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

房千晴妈妈发表于 2012-2-23 19:40
o6 N$ \+ L8 f$ S2 w不放味精也行呀。

4 K% g$ J3 l' ~& `% A! p
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

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教育达人

17^#

发表于 2012-2-24 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家基本是不用这个了

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18^#

发表于 2012-2-24 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

悲催呀，80%我都犯了

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房千晴妈妈

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19^#

发表于 2012-2-24 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
. k- [& d2 `- l我家基本是不用这个了

1 n( o- n* P& v; I5 v
反正我家也不爱吃这东西。

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房千晴妈妈

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20^#

发表于 2012-2-24 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

QJ铖妈发表于 2012-2-24 11:23
) q! M- v0 \9 k0 a: h+ b悲催呀，80%我都犯了

啊，快快改变吧

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