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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~' H' k4 P& W. W6 C: k
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ - W; e) h" s3 J2 ]
( t) E" x4 J1 C# i! {【千层酥皮面团】
/ \+ W" u' x5 t2 _配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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$ I& X: R0 z& O+ {: t6 C8 }% Z8 @+ }制作过程:
2 l" u+ m' y0 X1、准备好原料1 d! w5 @" p, u; D- L" W
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。' N2 \' ]5 O+ E" u+ `
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。$ z$ X& v6 J! ]2 f# n8 ` g
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
' U, m% `5 X- j, c' q# ]5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
c# A' R) d1 f2 G2 \6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。" r) `; ~4 Y; a/ d% p+ I4 s
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
$ }9 L# y5 s, f& ]8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
0 a% J( t2 n7 Z( Q6 g! V9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
- T! i4 G ]; L% x" y+ G10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。8 V/ F4 ?8 e) r
11、把面片的另一端也放过来。6 ^3 u) j [: W2 `+ p# Y% V
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
J, b+ I& d! m' E13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
- _* @8 g6 ~5 R$ E; ~! N5 v14、手移到另一端时，把另一端也压死。
5 e& E4 A& e5 a$ i; {15、把面片旋转90度。; b0 f! R& A( t
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
' Y/ I; w; [3 |/ n4 n, |3 B17、擀好以后的长方形如图。1 M9 i) w, O; z
18、将面皮的一端向中心折过来。
% A: J3 h! O: p# o7 h/ @* q19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
1 Q' G6 n$ u0 D$ Z20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
& |+ A0 E V. _" b, q21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 z G; U! M' k7 B, l6 j8 C22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
) o! F3 G( e; P O% v; Z, ?' {& d" s23、这是第三轮四折完成后的面片。+ g9 o" h/ c. t5 B, O0 ?) E
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
9 r. v0 w: B4 O8 e1 Y, X* t. F注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时) e! D# x0 R2 H/ B
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）7 g ]! V- ?# g
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吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~7 k* f$ I! _3 z) d1 i1 N0 P0 H
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" J) X6 R+ ~- Y; v6 R[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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