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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ i( q; D( z: B4 e0 N$ e* V9 t
: a' ^+ O/ Q8 w" z【千层酥皮面团】: r! I3 y& l3 Y* y. L* ^
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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' C# ?$ ?. W0 U/ I! p/ J, Q' B制作过程:4 H+ u# k3 r0 T# r6 g
1、准备好原料% }8 L2 E8 g, M3 m2 u: V8 d+ J+ h, x
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
8 y# s/ H' h x' S9 [& y3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。3 N7 Q* B$ F+ z6 b, o* h
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
- M" q3 X# _' R) ]& U& A- z9 D5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
& Q( ?& }1 ]7 c8 J) W6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
# y' }- s/ u# I5 t! D; G7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。$ W* \) {4 i9 X
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
, V/ o7 y. `' w! ?9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
r1 a1 n) s. z( `6 t10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 s: V# |" }, a& Q
11、把面片的另一端也放过来。
6 ~" o2 `' g* Q3 z7 N12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
6 k) r V) Q* `! O4 }13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
) m7 ]6 H. v; l$ ^4 c. y1 D1 ^14、手移到另一端时，把另一端也压死。% u6 T1 t8 X3 e- C3 ]# y
15、把面片旋转90度。
! a4 n1 Y& p. z% \6 Q% |16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。6 n( _ s% W, \# e
17、擀好以后的长方形如图。) y. w; S7 F! p& ]% _) X
18、将面皮的一端向中心折过来。8 f# P2 ~; e. c0 D/ b9 p
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
4 e( S0 j0 e* J) `# n5 r20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 F7 T1 a5 l. W
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
P" F" l( J+ ^6 c7 f9 v22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
+ B" X" q6 R5 V% Z- E23、这是第三轮四折完成后的面片。
. y8 C( b# |) x1 J$ Q24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
' r3 x7 X$ H+ L! R/ ^$ ~注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时, t% g7 l; F. I9 b: w8 l
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）1 k3 S- r5 L! a
" y9 N" u& Z4 n1 e w吃高兴了~
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$ F& X9 @& |$ e& o% e; q# ^骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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( [+ S8 w2 n7 A[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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