『烘焙』葡式蛋挞~~~~

切换城市

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 『烘焙』葡式蛋挞~~~~

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 28 \| 浏览: 5525 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘煮男] 『烘焙』葡式蛋挞~~~~ [复制链接]

qm723

恩熙

高三

Rank: 17

妈币: 2808
宝宝生日: 2008-11-11
积分: 3929

楼主

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
/ X0 w4 C ?* \( l# G

. l Q5 y/ o `: U2 m

# e0 D3 P' b/ ] t
t9 }( d4 `3 Q

. I2 E8 v+ H: e, r: J4 F8 l

( z' o# ~5 K; t2 F/ b
等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~

2 \1 |3 u4 T4 F5 j
【千层酥皮面团】7 S* P# d/ }+ B; e3 X
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

制作过程:$ w: u) k4 p; G! ^2 M- z0 t1 Q1 h
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。$ i( g1 p3 n8 B- n' [. ]
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。9 M6 x- B) K/ t
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。+ E% W8 m% |6 F8 |1 P
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。- }6 ^! y" P+ V. k9 _
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。$ [5 ]. R2 ?0 _% U( K4 u
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。" U8 H8 y$ L+ w7 \$ y6 r- }
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。* h: v1 P6 _0 \, J
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。6 V; [/ k' K1 z0 c; K/ v
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。5 u1 m( h) p/ A. K
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。5 P' z/ e, ?5 o D0 c
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。. }' h8 |/ e" p
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。# I5 c0 J! l# r3 p7 R0 ^- `
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
) J! I9 B* t7 \ l9 ]. G" A" W
吃高兴了~

* N; X% Z8 D7 `+ V7 b7 O5 `
骚扰爸爸~我是天线宝宝~$ Y1 \2 l/ \* n! p8 L. G2 o

7 y' Y" R# U4 M& e! |# Q
[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

收藏0 支持0 反对0

回复引用

浏览过的版块