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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ * ^$ U2 y8 V7 Z& N6 T
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【千层酥皮面团】& R' k$ a) e4 s9 X( V
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:- A& N1 g' T2 G0 t
1、准备好原料& Y _8 X, a$ O9 ]' o7 f, E7 I
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。" c. w: @7 z9 n% c) ?
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
- \- q, T2 [4 U+ G" [4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' ?7 w! U$ i5 z. B" L* Z, z# s' Y
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。9 L- L$ X. M' y) ?- }
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
. ?& \, M6 Y2 ?8 Z* k* u7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。2 T) m+ Q8 i$ o$ I: \
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
% }3 }* I2 V$ h9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
) e. k7 C9 J' J8 C10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。5 B3 r0 T) v& l1 E K
11、把面片的另一端也放过来。& T8 d, k) w- v* A; f
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。$ J7 @$ z+ T# M3 Z% v0 e6 ]/ C- B
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。, E8 B8 J+ _: Y% z
14、手移到另一端时，把另一端也压死。8 i! A( T. G) ~; ~/ P" p$ q9 B; x I" g
15、把面片旋转90度。
1 i' J j1 m# f* g" K16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。; `) ]! `2 ?$ l5 B) J4 X
17、擀好以后的长方形如图。
2 a' Q4 ^5 e" T- r4 d18、将面皮的一端向中心折过来。$ {. r5 E* q" U7 f9 h2 j
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
4 Z# h, J% M; \: C; k. k20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
8 u6 q8 m% y+ n2 [21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% L3 U5 R! e; J% l
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! W/ v( d5 u, U [9 m7 U6 ]
23、这是第三轮四折完成后的面片。
; \0 W& u3 r7 C" G5 u5 i9 F24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 Q' [5 c5 u" S6 R! t7 j+ z
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时 a9 V, `: s: B0 K6 Y
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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" @; `3 K( a ]吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~3 U" ^$ E# z$ ~+ S
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, U2 x# S# V8 d& M. r1 _6 d4 g[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
