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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】2 ?2 `& A. n% f' u2 W( X% ~$ X
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:- @( E6 v1 Q! i' V
1、准备好原料2 I. q& @! Y1 x) ]' o; P
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
: l* Q- F ^4 M3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。, W b1 V( Q t
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。6 R0 M$ b2 ~9 B9 z" S1 O
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。* s% [$ g; E8 _$ K& B
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
% g& M6 [1 j: `. K& u' U1 c: f7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ p& j5 _1 f& P) N
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。" p: @5 D J. X
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
$ D" p1 N. Z! z10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
2 R" ~ ~' y# r# b2 n11、把面片的另一端也放过来。
$ V1 E4 l$ d$ M) J/ j12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。1 M0 p- D" K% Z$ a2 A; u
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。. Z5 I* e$ m% q9 e
14、手移到另一端时，把另一端也压死。6 h. p* Q+ i! P0 B
15、把面片旋转90度。$ R8 R. p6 a! t8 i7 m( u
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
3 A. P- M+ z6 L8 g( L+ N17、擀好以后的长方形如图。- n+ A z- [' i; ?* s5 j
18、将面皮的一端向中心折过来。
: X; z& r8 p0 e- W' V. ^19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
% z/ Z" {6 y0 \6 R20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。/ [9 B- `" R7 a/ k; T! R
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
" X w% r% {. |* |% `! A$ i i22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! s( d! _ z0 y0 ~( }. K, {
23、这是第三轮四折完成后的面片。
3 R: G. V- \4 A+ c) Y24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
2 C7 J, G/ O6 q6 X' w% }注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时5 F% }) x3 Z+ L6 N) t
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）, x! X, D2 X3 D
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吃高兴了~ s5 l+ n; D @
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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3 h; n0 s, q( E" r' e; I3 }" A[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
