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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~7 z5 p$ _+ w% M- Z3 u! @7 D
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. ^2 v* Q/ g) w' u! j6 E/ B等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
/ c$ d8 R" E, t0 b; c' u( h* j配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
& w" Z( G8 X# t. U1、准备好原料! r( e9 Z+ n, S
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。1 u2 p/ h) f+ W9 D8 M
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
$ K3 @1 N9 A/ k* C4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ a1 |% }: W; W5 M
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。# j- \9 d1 Y, t+ P/ d3 L
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
1 m2 S/ T5 H2 @" x2 _& [( Q a7 x7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
, y) H8 n. Q" z* s& v8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
0 _4 w, b6 k- B; x) u' h9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
: `$ g. H' e9 u: n; z3 }! b10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。$ q( }6 S/ {/ T2 s2 A4 P- x, ?
11、把面片的另一端也放过来。* R8 F3 H w) b: H0 o: r
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
: v y0 { z P( L13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。6 V5 _3 z5 x4 [6 |% M
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
! q3 F; U. x& x3 ^( n15、把面片旋转90度。, \/ Y& g$ Y3 x/ J( ~+ g' o8 D
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。/ U, i5 V* Y J, q
17、擀好以后的长方形如图。$ t& I/ P% D9 w1 U( Y+ j0 u
18、将面皮的一端向中心折过来。
2 l0 ?* h; W$ [ F% p/ r19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
, x; S0 |4 w3 C* N20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
- P, A9 j" i& Z5 T6 p- O21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
V- \ [9 E* j" O6 u22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。+ J6 w" }# |2 y- B+ t! h) J' g, P
23、这是第三轮四折完成后的面片。
" c$ N2 p" }9 j( V/ H! N- W24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 b. f6 Z; G* Q2 g
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时3 U/ P l( S6 P6 t: Y
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）: Y2 q5 s. S8 M+ X9 c
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吃高兴了~
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& m2 R" M& y( p7 w' x骚扰爸爸~我是天线宝宝~/ d' v. a9 h0 k8 ~, S; h* _
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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