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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~% Z& O; A+ w! D0 Q; T; o
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ ; D9 t8 w2 A% j2 B" Z& A6 S9 e9 q
- F& x7 Q, K! H/ J" l【千层酥皮面团】
+ n( o7 [- ?) H% q& R z- y配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)- F3 h3 R& W. L1 d3 B5 E. A9 e
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制作过程:
0 `7 O9 j7 T+ a/ F4 Q7 W) E1、准备好原料
0 v+ d6 r1 c) J* `2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3 }) a; N7 `! b! m( y* P
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。" }5 \7 o* e- a7 R5 P! f' ~
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。% }6 t7 n: A/ J5 g
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
$ Q* O2 ^; P, V( ]+ F9 _4 h% u6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
8 ~' B" ?( O8 | e% Z8 d% p7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
3 q) i4 K2 q6 i8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
; r. Z; L$ ? ^( K7 O% E9、把黄油薄片放在长方形面片中央。$ J' E3 t- b9 d/ h8 f
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。2 F( N4 h, X( U8 H( x8 r) A
11、把面片的另一端也放过来。
1 }; o/ p% v, r1 r% n, \3 \- R12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
, I2 V# ?8 t. C* W, M7 |13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
2 w4 F! P$ Q: R6 {+ u% q+ m14、手移到另一端时，把另一端也压死。% p: j5 |2 Q. b5 v4 S
15、把面片旋转90度。
5 @* F0 h$ x, U3 y; t7 w16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。6 B6 A `+ s+ b9 n
17、擀好以后的长方形如图。
M% j4 b1 r7 J6 w% p& H( ~18、将面皮的一端向中心折过来。- c: `, c1 ~3 u3 Y. `! y
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
6 R" w9 W/ e6 o( w' D' g20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。% `( H3 z" T: x# L3 @& y; p
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。1 F/ w) t1 f9 w, F( h1 V
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) g+ A( y+ Z# W' N4 Z# s! I9 i
23、这是第三轮四折完成后的面片。
3 P4 R- d! K" J- x( ]. `: Z& l! @24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
$ h# S% s: c8 [注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
" O# c+ M% q1 ~: x% L5 i' n/ P. C蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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( D$ F- o! d, N$ Q7 {: x吃高兴了~
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/ Z, Y' S, R* ]* `, U; `骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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" W! I$ J1 P/ m! r7 ^[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
