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恩熙

高 三

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楼主
发表于 2010-2-5 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~* ^$ U2 y8 V7 Z& N6 T
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【千层酥皮面团】& R' k$ a) e4 s9 X( V
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
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制作过程:- A& N1 g' T2 G0 t
1、准备好原料& Y  _8 X, a$ O9 ]' o7 f, E7 I
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。" c. w: @7 z9 n% c) ?
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
- \- q, T2 [4 U+ G" [4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。' ?7 w! U$ i5 z. B" L* Z, z# s' Y
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。9 L- L$ X. M' y) ?- }
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
. ?& \, M6 Y2 ?8 Z* k* u7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。2 T) m+ Q8 i$ o$ I: \
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
% }3 }* I2 V$ h9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
) e. k7 C9 J' J8 C10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。5 B3 r0 T) v& l1 E  K
11、把面片的另一端也放过来。& T8 d, k) w- v* A; f
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。$ J7 @$ z+ T# M3 Z% v0 e6 ]/ C- B
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。, E8 B8 J+ _: Y% z
14、手移到另一端时,把另一端也压死。8 i! A( T. G) ~; ~/ P" p$ q9 B; x  I" g
15、把面片旋转90度。
1 i' J  j1 m# f* g" K16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。; `) ]! `2 ?$ l5 B) J4 X
17、擀好以后的长方形如图。
2 a' Q4 ^5 e" T- r4 d18、将面皮的一端向中心折过来。$ {. r5 E* q" U7 f9 h2 j
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
4 Z# h, J% M; \: C; k. k20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
8 u6 q8 m% y+ n2 [21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% L3 U5 R! e; J% l
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! W/ v( d5 u, U  [9 m7 U6 ]
23、这是第三轮四折完成后的面片。
; \0 W& u3 r7 C" G5 u5 i9 F24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 Q' [5 c5 u" S6 R! t7 j+ z
注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时  a9 V, `: s: B0 K6 Y
蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
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" @; `3 K( a  ]吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~3 U" ^$ E# z$ ~+ S
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, U2 x# S# V8 d& M. r1 _6 d4 g[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

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恩,有卖相,肯定也好吃!

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你各人做的皮啊。。。太佩服。。。
恩熙

高 三

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 ' w4 K8 U& o2 Q; G
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

5 }7 F3 v( I' Y" D4 {8 v! p+ L- p
就是那个皮麻烦~~做了一下午,腰都站酸了,是可以减肥哦~~~

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 8 Z. w( o4 o7 }
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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好能干。。。。

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留口水啦~~~~~~~

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
2 H$ o( n7 k4 _4 R; n你各人做的皮啊。。。太佩服。。。
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好能干的妈妈哟,口水ing~~~

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太复杂了,看得头都大了,不过吃起就太好吃了!

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烘焙对于我来说太难了,只能望到

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宝宝好可爱呀

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不会做,看到起,顶哈

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不得不佩服,看得我心痒痒的呵呵............

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真是不错,我做过一次,是用飞饼做的挞皮,不过好象不太成功,佩服楼主

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太霸道了,看起都要流口水。。。。。

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以我个人的资质,再看看楼主写的做法,我决定还是去店里买现成的比较适合我

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好能干的妈妈哦

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很多年前我也做过这个的。好吃,豆是嘿伤人
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0 ^. x' x: n% L4 D: c' j6 L[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]
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『烘焙』葡式蛋挞~~~~
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