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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ 5 E8 |8 I( S! A; [6 D7 t" b
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【千层酥皮面团】" ^* F% C6 [: Q! K9 ^. e0 i6 R
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:5 ^3 P5 K# i+ e) b* _
1、准备好原料
: @4 z0 C( I: I; I4 I8 ]2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 n0 C' v: k: r2 |
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。) j( ^( K$ L/ A+ n4 N) t$ q
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
) z' ]5 w2 _/ U6 V" i5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
7 E3 q5 I4 ~9 X* s0 B2 f3 Q6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
8 c* b- D( [$ s$ W: g7 p6 I7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
4 X4 o$ N; y7 ?$ \3 T; Z; |8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。% O2 E& [1 e- X" |9 `! T% S3 E0 ?
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。: O- R7 {# N! B, g" {3 F
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。" O$ }: E$ N) }
11、把面片的另一端也放过来。 N( q) V2 |- [0 C N# U! [
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
' o8 W& ~3 C) s5 R7 ~13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。+ J3 }3 e+ G' ~
14、手移到另一端时，把另一端也压死。 M9 e4 V( A! u+ f6 O8 U3 E# P( Y- H
15、把面片旋转90度。
8 Y* J9 s; n9 Z16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
, z0 V% \! n; E2 a$ [4 N17、擀好以后的长方形如图。" `; ]5 @. O% T: |7 P4 t4 h% i
18、将面皮的一端向中心折过来。
# Q+ v. T3 W/ w# u- R19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
1 M$ W5 A4 W( ]7 n H6 B20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
& \$ J5 ]: N$ D' N) v) i+ I21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
1 I- B( o* i1 v% C22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。0 W! g8 i. T; x
23、这是第三轮四折完成后的面片。
# ~* E" I3 y M9 y0 \) p4 y9 P2 ]$ p24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
) M# N& F' S5 b3 Z, {注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
8 v7 b- ]+ n" S, j+ r" I, Z# g蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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' c: Y" D9 O; [; r s3 T+ S6 N吃高兴了~6 O) N2 l2 |9 O
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~" y) K& q- R2 Y3 V8 t
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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