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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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$ \( b' B# { d$ } |# Z! E等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
% N, i, I/ G! g0 k* q配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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4 D9 E/ s: w% F' j制作过程:
! ^* b1 c. D/ d i3 M( z0 v1、准备好原料* E* `& R5 E: Y6 h0 S- ?
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。& D$ H3 [2 v# X# Y( P2 q. F
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。6 n1 I4 ~+ C9 n1 s
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。+ m5 _2 l. E" \8 W; E& S% ?+ H
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。+ V" T- t! n; E2 r, h4 _5 S
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。% I( t' y* u' ?. W
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6 d. J0 Y1 x$ W; T7 }) p8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。- q- \; Y( r: l
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
2 F \/ A5 S. O1 k4 u- H6 k' N10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。+ T G$ F R% A) w% p8 [ a
11、把面片的另一端也放过来。
& q. o, i% u6 V: Y* s( ]8 [12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
) I* L6 ~- L" w# A; F13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。" H# U3 h3 r. F; b7 b8 B, V
14、手移到另一端时，把另一端也压死。2 z }7 M( ^% R9 H& a
15、把面片旋转90度。
, z: U& ~' e! w16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。* M7 b O8 a- [! q% N, C7 O
17、擀好以后的长方形如图。0 a6 Z) X+ \7 l! [. }
18、将面皮的一端向中心折过来。5 i, O& g E) g: ~: Z& ^9 f/ l
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
% q3 T( e; _ a8 ]/ {20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。, ^7 w% |" z' }6 s: x
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
$ b0 A$ e* ^3 ~4 p/ j: e: H& x8 c22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
7 }8 @* c/ Y( d6 V3 U- k. U23、这是第三轮四折完成后的面片。
1 k& h' F5 y. Y0 y% ]24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。* l/ k1 P* ?% q! ]! n2 Z8 n
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时8 [8 c- b2 t+ a. c- r% f, o' ~
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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; B5 y9 O3 o# c! p吃高兴了~
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* ^" z7 y1 N! m7 C骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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