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恩熙

高 三

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楼主
发表于 2010-2-5 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~7 z5 p$ _+ w% M- Z3 u! @7 D

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. ^2 v* Q/ g) w' u! j6 E/ B等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
/ c$ d8 R" E, t0 b; c' u( h* j配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
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制作过程:
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1、准备好原料! r( e9 Z+ n, S
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。1 u2 p/ h) f+ W9 D8 M
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
$ K3 @1 N9 A/ k* C4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ a1 |% }: W; W5 M
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。# j- \9 d1 Y, t+ P/ d3 L
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
1 m2 S/ T5 H2 @" x2 _& [( Q  a7 x7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
, y) H8 n. Q" z* s& v8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
0 _4 w, b6 k- B; x) u' h9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
: `$ g. H' e9 u: n; z3 }! b10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。$ q( }6 S/ {/ T2 s2 A4 P- x, ?
11、把面片的另一端也放过来。* R8 F3 H  w) b: H0 o: r
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
: v  y0 {  z  P( L13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。6 V5 _3 z5 x4 [6 |% M
14、手移到另一端时,把另一端也压死。
! q3 F; U. x& x3 ^( n15、把面片旋转90度。, \/ Y& g$ Y3 x/ J( ~+ g' o8 D
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。/ U, i5 V* Y  J, q
17、擀好以后的长方形如图。$ t& I/ P% D9 w1 U( Y+ j0 u
18、将面皮的一端向中心折过来。
2 l0 ?* h; W$ [  F% p/ r19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
, x; S0 |4 w3 C* N20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
- P, A9 j" i& Z5 T6 p- O21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  V- \  [9 E* j" O6 u22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。+ J6 w" }# |2 y- B+ t! h) J' g, P
23、这是第三轮四折完成后的面片。
" c$ N2 p" }9 j( V/ H! N- W24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 b. f6 Z; G* Q2 g
注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时3 U/ P  l( S6 P6 t: Y
蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略): Y2 q5 s. S8 M+ X9 c
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吃高兴了~
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& m2 R" M& y( p7 w' x骚扰爸爸~我是天线宝宝~/ d' v. a9 h0 k8 ~, S; h* _
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

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恩,有卖相,肯定也好吃!

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你各人做的皮啊。。。太佩服。。。
恩熙

高 三

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
1 z! n$ H& {" o& `+ `2 `4 n你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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就是那个皮麻烦~~做了一下午,腰都站酸了,是可以减肥哦~~~

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 % ?/ r0 i. |6 N8 |8 U' a' i
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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好能干。。。。

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留口水啦~~~~~~~

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
; V8 M8 k. o" ?( m# ~你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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好能干的妈妈哟,口水ing~~~

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太复杂了,看得头都大了,不过吃起就太好吃了!

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烘焙对于我来说太难了,只能望到

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宝宝好可爱呀

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不会做,看到起,顶哈

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不得不佩服,看得我心痒痒的呵呵............

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真是不错,我做过一次,是用飞饼做的挞皮,不过好象不太成功,佩服楼主

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太霸道了,看起都要流口水。。。。。

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以我个人的资质,再看看楼主写的做法,我决定还是去店里买现成的比较适合我

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好能干的妈妈哦

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很多年前我也做过这个的。好吃,豆是嘿伤人: A, |2 U8 l: N9 j9 @8 c

" L( ~8 X: g. i0 R, t[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]
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『烘焙』葡式蛋挞~~~~
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