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对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~ 2 h( E0 B6 ^& C T9 A4 \
* T2 A0 B# E+ q4 U, B9 z【千层酥皮面团】3 ]2 n _2 H# V3 W
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)( M! }: [8 ?/ g+ W, M7 v1 u
d6 ^0 P U7 S) K! H5 Q- n制作过程:
5 S! R& g# ~; O& `# S+ [1、准备好原料$ s5 x5 L4 M) D) @& Y5 i
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。: n2 Q5 j0 k8 ]( G D5 Y8 O
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
! ]& ^* N0 @! d/ Q( d( ?* _4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。3 l* l, P. Y# O+ Y E# \ K% C
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
r7 G; V" V2 H, q7 X6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。- a: b1 w+ ]/ c
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。- Y6 ~0 {0 y3 }- H ]
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
' ?" J5 z# y5 f! m/ Y* @/ G6 l9、把黄油薄片放在长方形面片中央。; E" Z1 T( U" r* P. P4 ^# x
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。3 C# p% K9 r, t/ M' {1 C
11、把面片的另一端也放过来。4 W- X) R9 Q/ \
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。0 B6 e! u- t! Q- [
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
* m/ ~3 ?7 K2 y% x0 J& o% b f14、手移到另一端时,把另一端也压死。+ n4 `! L2 }7 [2 Z+ H6 `5 W
15、把面片旋转90度。
+ G* H3 W" @* b16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。% G- Q9 G' C2 Q: s4 _# d
17、擀好以后的长方形如图。
9 K5 H! ^8 s B5 I18、将面皮的一端向中心折过来。0 W2 Y* h: d% F1 w$ J, K
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
; T# u" Y4 ]0 J. b, F6 n& s20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
- M, q$ e4 u1 S$ t/ z% z6 ?. H/ }21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
! m$ t* g$ n) ]( E; I3 e22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: |. i* c2 l$ m2 f. q
23、这是第三轮四折完成后的面片。
# l# j4 O; |( m' E% [7 @' {24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。) a" h Z0 K; g8 w# }
注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时
* j1 H5 U2 r9 ~+ n# A7 q8 u( W- w蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
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/ q/ C& |; T0 m3 F5 A; [( o6 r. D吃高兴了~
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5 f" `0 L; y$ [+ Q, ? [' Z骚扰爸爸~我是天线宝宝~0 q: M6 E4 r: S1 a2 o5 |

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" \4 p1 v! ^% U8 j" O0 [# M[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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