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恩熙

高 三

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楼主
发表于 2010-2-5 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】2 ?2 `& A. n% f' u2 W( X% ~$ X
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
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制作过程:- @( E6 v1 Q! i' V
1、准备好原料2 I. q& @! Y1 x) ]' o; P
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
: l* Q- F  ^4 M3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。, W  b1 V( Q  t
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。6 R0 M$ b2 ~9 B9 z" S1 O
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。* s% [$ g; E8 _$ K& B
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
% g& M6 [1 j: `. K& u' U1 c: f7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ p& j5 _1 f& P) N
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。" p: @5 D  J. X
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
$ D" p1 N. Z! z10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
2 R" ~  ~' y# r# b2 n11、把面片的另一端也放过来。
$ V1 E4 l$ d$ M) J/ j12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。1 M0 p- D" K% Z$ a2 A; u
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。. Z5 I* e$ m% q9 e
14、手移到另一端时,把另一端也压死。6 h. p* Q+ i! P0 B
15、把面片旋转90度。$ R8 R. p6 a! t8 i7 m( u
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
3 A. P- M+ z6 L8 g( L+ N17、擀好以后的长方形如图。- n+ A  z- [' i; ?* s5 j
18、将面皮的一端向中心折过来。
: X; z& r8 p0 e- W' V. ^19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
% z/ Z" {6 y0 \6 R20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。/ [9 B- `" R7 a/ k; T! R
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
" X  w% r% {. |* |% `! A$ i  i22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! s( d! _  z0 y0 ~( }. K, {
23、这是第三轮四折完成后的面片。
3 R: G. V- \4 A+ c) Y24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
2 C7 J, G/ O6 q6 X' w% }注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时5 F% }) x3 Z+ L6 N) t
蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略), x! X, D2 X3 D
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吃高兴了~  s5 l+ n; D  @

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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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3 h; n0 s, q( E" r' e; I3 }" A[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

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恩,有卖相,肯定也好吃!

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你各人做的皮啊。。。太佩服。。。
恩熙

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 ( M, H, l9 o' L" W( }
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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就是那个皮麻烦~~做了一下午,腰都站酸了,是可以减肥哦~~~

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
0 k3 n( n( T& m9 v6 |5 E你各人做的皮啊。。。太佩服。。。
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好能干。。。。

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留口水啦~~~~~~~

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 6 L1 `# U' c0 p" d* M6 ^8 o
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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好能干的妈妈哟,口水ing~~~

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太复杂了,看得头都大了,不过吃起就太好吃了!

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烘焙对于我来说太难了,只能望到

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宝宝好可爱呀

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不会做,看到起,顶哈

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不得不佩服,看得我心痒痒的呵呵............

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真是不错,我做过一次,是用飞饼做的挞皮,不过好象不太成功,佩服楼主

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太霸道了,看起都要流口水。。。。。

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以我个人的资质,再看看楼主写的做法,我决定还是去店里买现成的比较适合我

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好能干的妈妈哦

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很多年前我也做过这个的。好吃,豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]
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