『烘焙』葡式蛋挞~~~~

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qm723

恩熙

高三

Rank: 17

妈币: 2808
宝宝生日: 2008-11-11
积分: 3929

楼主

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~

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【千层酥皮面团】3 ]2 n  _2 H# V3 W
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)( M! }: [8 ?/ g+ W, M7 v1 u

制作过程:
5 S! R& g# ~; O& `# S+ [1、准备好原料$ s5 x5 L4 M) D) @& Y5 i
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。: n2 Q5 j0 k8 ]( G  D5 Y8 O
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。3 l* l, P. Y# O+ Y  E# \  K% C
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。- a: b1 w+ ]/ c
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。- Y6 ~0 {0 y3 }- H  ]
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。; E" Z1 T( U" r* P. P4 ^# x
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。3 C# p% K9 r, t/ M' {1 C
11、把面片的另一端也放过来。4 W- X) R9 Q/ \
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。0 B6 e! u- t! Q- [
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。+ n4 `! L2 }7 [2 Z+ H6 `5 W
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。% G- Q9 G' C2 Q: s4 _# d
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。0 W2 Y* h: d% F1 w$ J, K
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: |. i* c2 l$ m2 f. q
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。) a" h  Z0 K; g8 w# }
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

吃高兴了~

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骚扰爸爸~我是天线宝宝~0 q: M6 E4 r: S1 a2 o5 |

[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

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