『烘焙』葡式蛋挞~~~~ - 吃喝玩乐

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qm723

恩熙

高三

Rank: 17

妈币: 2808
宝宝生日: 2008-11-11
积分: 3929

楼主

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~# j/ ]0 L5 g2 q$ i: g2 ]0 Q: v
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~

【千层酥皮面团】- S. _" P1 ?  c! S6 {$ x* b1 P2 p& M
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:7 w5 t- [2 [( i7 O& s
1、准备好原料+ F' ]+ Z% R2 [$ Q2 J7 R- J5 f
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。# ^$ j( M8 c% V6 W
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。  v, {& y8 o+ F( g! Y& G# u
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# R9 v" M# L4 r' I6 H/ A8 r0 v
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。0 [& m5 h: n% V1 T/ L0 N
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。  {6 a; g& N! A' m4 @9 Z8 U+ l
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。% i" N) y# p/ f& g5 L
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。0 m- K6 N$ _# U# ?( P; L
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。, Z: F+ ~2 J' r# L0 B
14、手移到另一端时，把另一端也压死。$ s5 u* W, s- A: ?! N
15、把面片旋转90度。( Y$ a8 }& n$ W
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。3 y; `% J% g# G' j# s
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。5 D' Q( U% j+ Q* n  B
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

吃高兴了~

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骚扰爸爸~我是天线宝宝~% B5 n) W5 R E6 ^% c9 h: r

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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

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