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材料:- o8 J- ]/ E! A1 z: ]( b: m
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
0 R0 l5 Q0 N6 s' d7 M% H" a% {$ |9 `细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)! k/ r' N4 s, |
色拉油: 40克6 {& W# o, p4 Q) |0 a& _
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。9 m2 A. R. c( L! _! G5 N. r
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
, z, \2 u) ?) @+ `2 I盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
2 d/ w. M- M- A! Z白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)0 N) ?0 C1 U- @' B9 X" M
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制作:3 T X; S4 I- X/ J+ @, W
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
9 j0 o6 o+ P- n ?' G+ C2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.$ I2 [0 H) T# N; d6 Y8 \; `1 \
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
9 T& V% o Q5 {) g& J+ S4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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9 P+ e& D5 z1 H6 Z5 z以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)' ~% z/ }) e+ K" k2 D
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。. a& i; a( [$ v+ K9 B6 m* g- }
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。7 i* \' _; K9 A* N
0 Q! a: D) j# n+ u, w3 l(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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+ c, a, J" a- w8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
6 K+ s0 V$ a6 m; @: [我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。. b7 s/ h, Q$ X# ]/ y2 t
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这就是我今天失败的原因：
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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& l" n- g2 A1 n# k; t' n) ]: V哈，下回我就晓得了。
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.- r6 V }# n; e% {/ |, o+ l9 K) J
% k" S) r; n9 V- X+ P+ W& N3 \. u嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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