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楼主
发表于 2010-1-27 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
* q7 C+ a9 Q1 F8 d8 T* i* r鸡蛋五个,从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄,放入无油无水的窗容器中
. D* T3 X" B3 F# f细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克,蛋白里放40克)4 n6 G  c' i" k9 T4 [& p: f* v) n5 t
色拉油:                        40克* `6 g7 o0 u) i+ n
牛奶:                         40克,早上喝牛奶的时候没想起,为了做蛋糕又喝了一盒。。- T7 _) e+ l; t- d
低筋面粉:                    85克,过筛。本来筛过了,西西没得耍事,和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。& d  R8 r" i2 P
盐:                              非常少一丁点,我买了十件套的量杯量勺,遭西西当玩具了。
6 y- @/ H/ `3 R1 s. y; g! a# X白醋                          两滴(没得也可以,上次做寿司买了的,就用了。)
  ^. A' |* q% p* R ' b/ e) A9 z: I2 F  f) I
3 w& W& j5 G- J: K, C6 G0 B$ e
制作:7 n; X1 c, E  l0 n' a8 n' z! F/ ~
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)& M3 {/ s6 o( `7 F. ~4 `
2:蛋黄分三次,加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
" L. P5 m% T+ T3:分3次加入40克色拉油,加入一次搅拌一次.  {6 P* p/ u! Y5 a5 s
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
7 {; C0 }3 U* H" Z$ Y- w$ o
# P, Q- k+ u- K! e! i7 }以上都是我指挥西西做的,她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。& |/ i; I7 B  C9 w+ B" a7 |

$ T& V. C( ]. ^- g, J5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)# w5 J& f# B! P& C

( z% n3 s0 r; L- c; x这个过程西西做了大半,有点慢,可能手法有点不正确。辛苦她了。' t: ]: ^  A0 m4 o% y; H1 R

# _- X' ?" f) ], }; {6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖,首先低速打成粗泡泡,再加糖,用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。- ~- @- s0 v1 \4 c
. L5 l1 t/ a5 o1 f" [5 {
(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
( U! s6 p! S  d0 p" Z- I2 x" W 9 q$ B  u! v$ z: U  T  a% [, u
我就是这个时候发现,昨天温度指针看错了,调高了50度。0 Y0 i$ ^  K/ l$ ^' H/ ?) u

  W! \0 i, S- h, e/ k0 W2 g7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
. Z  p9 y5 W/ \+ u 6 c' n3 @8 y. Z' C
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.+ S) k+ q, c/ F/ `7 h4 G# t" G; O

$ _" ^5 {, _4 C( w: ^) Y5 b9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,# q- a9 i! r2 c4 c$ g9 X" l8 \
我是先调到175度10分钟,再150度35分钟的。
( a1 a" t6 a9 K9 m% O7 u3 n" p $ d% i" S- E: Q# S& ?3 k' e
这就是我今天失败的原因:* U" y+ g: H" C2 x: r  m7 o! U# @

: Z9 ^" Y9 B4 R % \" m; b' T/ r6 G' U
事后问了高手,她说,做戚风不能高温,温度太高要裂口,如果从高温降到低温,又会回缩。8 q4 v6 r+ o+ U6 j) V
; v, q8 ~( V. D8 K2 P) _: u3 o
哈,下回我就晓得了。
) m$ f6 Y7 |) S# {% o ) d; S8 G' L4 v5 U
10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
4 m, I. E+ f% r) [1 Z& j
, G# O: _" ~' t/ i3 ?1 w2 D6 }2 n  ?0 T嘎嘎,西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙,我也辛苦几倍呀。。' N) D' h' f5 D: |9 [

# W7 x  l$ x4 L[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

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55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!
1 [. @( v5 A2 ^' I  L8 {1 p! V+ U1 m6 v: G$ ]0 B+ X& Y+ Z
[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

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西西和蛋黄的时候,我去准备打发蛋白。
0 q6 A2 Z, H  t) n/ G% m+ r6 p
/ j. E) e) j, P  V突然回头看到她表情怪怪的,看着手指头,嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。' i! v  \4 t8 z/ w- y# U" G1 p

) L/ ~7 Z4 P; r3 j; m0 {- l+ n她真有探索精神啊。4 [( x/ Q* |: Q2 W

8 q$ r. j7 p: M! T) I筛了低筋粉,和了一阵,她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。
1 A- B6 D# ?: H. `; \/ P8 A7 b. c1 M! J8 a* k- H6 ^9 s1 ]
很有创意。。

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原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表 % n- [; Y: `0 ^- X: h
55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!

( s4 B5 d6 k, M& s1 u+ c: `
& q' x! L, n  ~0 C* b: v' u一般一般。。。
/ z, Q; _2 W; W8 J* }* c
( {0 p6 W; J0 F7 C* Z: K太累了,而且,我的脸真的膨胀了。。
' c' y& }! N' l  @3 t* @/ K- t' t6 u0 `$ [! L' o
明天休息。
- o$ w$ d% [% t# C, Z5 b6 c& i! M' j5 I, T
回原单位过组织生活,还要吃年饭,休息一天休息一天。" ^2 T7 ?2 n8 S' P  d2 n
' _" \/ _7 W8 E' s
后天做面包。

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西西妈,你你你~~~~~
. `, C' N7 P8 g我太崇拜你老

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西西妈,我只能说你是个天才

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只要西西崇拜我就是了。。
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& y# `4 O( W5 I9 i4 j5 G% C2 R$ h* Y我经常问她,你崇拜我不?
9 k6 R! Y9 y* I+ k) q) H7 b. q: ?5 W% K9 W( a0 x
她说“崇拜。”

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原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表
  T/ j7 F1 Z+ t8 l9 d3 _& P5 O西西妈,我只能说你是个天才

; ]0 L6 M- l4 E
* U  ~6 s' V: }' R我也是人。。。% l$ e& h- h2 m" {; }% f

# `* T% c  J* h% e$ I+ H. J首先,我是人才。。。4 p: n9 j& U% r2 `) ]2 a7 j

; e& ]- O$ L! I, \) _) Q* m. p( O5 `其次,3 z' f# g0 T" M, f6 K, P" h8 y
) u; @5 k2 u9 A* u( H! u6 P7 x) c
9 Y+ w/ i3 t9 Q
  [# }+ b( H: L- D- E% t' T3 C
3 h6 h7 l0 A" H. q3 S+ D
恭喜~~~你说对啦~~

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我有点后悔了,看来烘焙是个体力活~~~~~~

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我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。
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亲,模倒过来冷却之前记到要倒起震一下!震出里面的空气,这样戚风更泡

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你不是说你不做西点啊

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西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

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晕,我还在想方子上那些温度有撒子用,烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了,把我伤惨老
恩熙

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我也要好好学习~

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西西妈好能干哟。。

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厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

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能干的美妈。。。
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1月27日,八寸模戚风蛋糕的方子来了。。
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