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材料:
+ m3 o9 D' J8 o+ e鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中 }4 S: @% G" C$ l. W
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
: s( l2 \ a* l色拉油: 40克
! ^- w, o) h. d/ ]5 C: H牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。4 E7 T: Q6 ? u6 R# I5 B. z
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
& t8 J R& r+ R u) S盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。3 u+ q3 v& f+ @
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。) Q `/ S, d1 X9 E/ V
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制作:; _4 V4 B/ S! s6 ~- p) u
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
/ e) G' }4 F! V q& W5 f3 q. O2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
* d$ l9 f: i2 h" L: l' z! J% ]3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
: ^5 k# }2 ]+ f) ^4:分3次加入牛奶搅拌均匀.) E, n6 G8 G- M) Z
3 P Q0 T& ^! M& O2 r2 I! P以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用): X( ?/ b! k) o* n9 M' n. i
l& x( i8 {; c* r: F. H* r这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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# Z3 _+ Y7 K d9 j7 j( O6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。5 |& c, ~; p# s
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.* O9 }& V5 S, T, t* A; @. `
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.+ l/ z: a6 Q6 n# b1 K
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,0 Y6 L$ t5 y. x- `
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。$ v$ I8 n; l- V0 G4 v
# F' a) S% p4 H$ v- P( l5 F. D& Q哈，下回我就晓得了。
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# a" _8 [4 Q* C10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.- z: D' e9 z* v9 `* ]3 e
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
