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材料:
, O# w" v' J: S9 T* t7 ~鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
" ?' `- V$ y/ Q7 _- [& Q# n细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)4 f8 y/ k! k6 w9 Z4 O
色拉油: 40克, [* E+ _1 T2 A! a. {8 C' d
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
- s" L9 m) s F! {1 \; G低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。; [, J E# P9 ] N& Y) w$ k* y
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。9 R' z. `+ ?! h7 [# e# k
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)8 y8 G3 Z r( h7 Q- y) v
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制作:! K0 b/ o: h: v
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)# @4 [+ k* W3 V( Z) {
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.5 J# G* i# c! X9 z
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
/ P/ {- h& T" R4 s# G4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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7 |2 W7 A- E P0 u" S5 c# j以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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$ H, C I2 g% h& g7 }7 L8 I5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)3 D& F: H1 o- c" M
; z8 M5 h& \8 d6 \! f! U这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。7 W' ?* A# a# B5 U8 [1 I& \# y
$ }0 k8 u" y( A" _6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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! E) v, B# f# E+ p$ x我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。 \+ Q0 I: J4 P' U+ t! L
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
% G- P$ C' T" s我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。0 Q2 ?" `' r8 i
) n) n7 U7 ?; A# ~这就是我今天失败的原因：7 p# ]+ P7 m0 b+ v- X
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。* i! ?1 Z0 u8 z* h) {3 ^! z# o2 n
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哈，下回我就晓得了。9 e7 `" U- B1 ~3 G' x- \/ W; m
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。& M2 P' `$ W9 n4 U
+ U: @. |! V- o5 U- |! f/ J[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
