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材料:2 f9 \- l! X) e7 ?% E7 E7 Y
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中5 [3 h1 ~" M# y1 q
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
) Y8 q( G/ R# o" P& [$ W色拉油: 40克
7 a( A# I7 L, ?$ T- ?8 R牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。$ @2 m0 n, Z5 g2 L0 B' \: S
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。- Q3 S& t. I( j. y L) S
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
# p8 E' x8 ], W @白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。) s* S4 B6 ]2 n
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制作:* W4 J" k: c, a, ]/ N) Q4 ~" O" v
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
$ R& h( h5 X2 |1 D% Y: ?2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
: h( R: |+ r$ r2 I3 z8 x: z3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
, p# H$ z; z: z- j& m/ H8 E4:分3次加入牛奶搅拌均匀.$ x: L- m4 I# z& Z
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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" X2 b( i. d) B2 e- C; j% M5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。3 g0 U# s0 }: ]; _! B: J2 H' I0 C; y
$ N) t. o+ j2 ]; ~0 m2 L5 }
(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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( l5 q$ q6 z4 A我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。! O: e, o0 q# B6 a b
$ }& |5 ^! j5 G- m7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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* T; @' S" |! z* G# E! e' F2 H9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
0 x, E* T8 w/ ^! d我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。4 p0 O0 o: h8 K( f- e# |
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这就是我今天失败的原因：
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0 \# F7 ^2 Q1 z' D事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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) e3 e! j, S9 W2 S8 w2 M6 K( E哈，下回我就晓得了。" f: d5 z* h0 L5 q- D
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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- f' q( L; i J[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
