- 注册时间
- 2008-4-22
- 帖子
- 19728
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 82555
- 精华
- 19
- UID
- 566023
- 妈币
- 32026
- 宝宝生日
- 2006-02-02
- 积分
- 82555
|
材料:% S h/ N" a3 ~. ]) x
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
" |0 o, S& u9 w细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
8 o; t" p5 V* A. |- |色拉油: 40克
+ ]! d) S% N" Z) ^: T+ x牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。8 z5 f5 x* `) n# |4 t
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。6 W5 q% V: f: K2 j2 ]& U! L8 c
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。) z& j- u: D9 b1 W
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。); B5 r/ a2 ?" A6 s3 R
' A1 Y+ ^1 d! w: I }: M2 L # b+ j( A3 q& x) W( R9 l4 D/ s
制作:1 J7 M- Y) @. _) m& D {0 s& P3 \
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)! ?8 S; q# X, x
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.2 {* Y: q& ?, }0 N# [& X
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.6 l- I4 t l$ k% _' O' s2 s
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
; L7 m; i3 Z1 s* l `+ [ / o9 q& M$ [) P) ]( [2 c
以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。5 Y U7 Q5 Y; X
. v7 W$ k9 D+ d. Z6 B5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)% U( G9 D5 h% v
1 {6 I) y4 k$ c+ W8 q0 T( q这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
, G: F8 ]# S6 K 7 i( ]; G: d) e3 X
6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。- r7 X* J& Y/ q
% Z: _: `! F( I(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
" ~9 t% S& I# }: t2 ^9 p
* u/ }6 M) J/ }我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。8 ]- S7 q% \$ E4 d4 g
4 Z9 X, b3 K+ K# N2 p; e7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
& h4 w5 _1 N! V/ l& z 4 d' @3 c. x* j9 x
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
4 v5 s# t+ V G) c' t
L' x% W5 z# R" ?/ u9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
! E7 X4 p" c! Y, k我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
5 s- b4 L; W4 O* E
- `9 m' E' r/ r# @& _5 q这就是我今天失败的原因：) l$ X. W+ y" U6 u
. K0 Q3 M6 p% ^6 k- a8 p
- U w- }# c, v* H" F事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
- i& n r% ~2 U( V% q( w
% ^# @( A( {" ^5 Z$ L2 H! C- T哈，下回我就晓得了。: }6 y$ }% h A' a3 P1 {$ C6 P$ E n
8 S+ \' d+ K3 }/ w2 Z
10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
6 _- t7 e6 ]$ _9 d; `) A' V, X# c; m) H. v$ {4 _
嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
' R% M6 H) G, F9 w! G* I
! p: V0 s+ l( O[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
|
|
发表于 2010-1-27 18:00
) g% d/ V3 z+ E3 Y, X% M
