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材料:
* q7 C+ a9 Q1 F8 d8 T* i* r鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
. D* T3 X" B3 F# f细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)4 n6 G c' i" k9 T4 [& p: f* v) n5 t
色拉油: 40克* `6 g7 o0 u) i+ n
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。- T7 _) e+ l; t- d
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。& d R8 r" i2 P
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
6 y- @/ H/ `3 R1 s. y; g! a# X白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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制作:7 n; X1 c, E l0 n' a8 n' z! F/ ~
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)& M3 {/ s6 o( `7 F. ~4 `
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
" L. P5 m% T+ T3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次. {6 P* p/ u! Y5 a5 s
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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# P, Q- k+ u- K! e! i7 }以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。& |/ i; I7 B C9 w+ B" a7 |
$ T& V. C( ]. ^- g, J5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)# w5 J& f# B! P& C
( z% n3 s0 r; L- c; x这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。' t: ]: ^ A0 m4 o% y; H1 R
# _- X' ?" f) ], }; {6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。- ~- @- s0 v1 \4 c
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。0 Y0 i$ ^ K/ l$ ^' H/ ?) u
W! \0 i, S- h, e/ k0 W2 g7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.+ S) k+ q, c/ F/ `7 h4 G# t" G; O
$ _" ^5 {, _4 C( w: ^) Y5 b9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,# q- a9 i! r2 c4 c$ g9 X" l8 \
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：* U" y+ g: H" C2 x: r m7 o! U# @
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。8 q4 v6 r+ o+ U6 j) V
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哈，下回我就晓得了。
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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, G# O: _" ~' t/ i3 ?1 w2 D6 }2 n ?0 T嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。' N) D' h' f5 D: |9 [
# W7 x l$ x4 L[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
