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材料:
- }: q3 `. e f3 s- m+ ~- O鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中! Y$ M1 C3 n* A. d6 }( Y
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
3 Q1 u, R' D! ?5 b. a, Z8 ]1 ?色拉油: 40克
; S9 \! q( M" W/ Y- c* c: v牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。1 g0 k7 ^1 j! }2 U5 C0 U. d" n2 O
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。) A/ j. g. h3 F# n; _( W
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。. L$ e0 {; a6 c* N+ z& P# z
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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J( l; L+ R3 A. j9 t- J* M- p制作:7 ]. P% o; f. Y# M0 z. I( T4 B/ j, G
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)% b2 {% O& T- d4 ]
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
# o3 e- O2 h3 b+ ~, r2 T9 a3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.+ d% b2 L) L( h& _
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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# K" b3 |9 y# \* C以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。, e& R; L( X" b9 F5 x- F9 X
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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& P. h3 A0 Q+ g, s( ]7 Q这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。. U3 E1 {& {& t: G$ T
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。% M9 o) Z( M. g/ A3 ^2 G& K5 N7 e
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。6 o2 k1 q# p/ H; U/ f0 O/ l& D
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀. b2 D/ j: }" ~" O% Y9 D
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.3 F; ?' d4 `7 i& B2 i
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,9 ?* B2 f# d6 a5 o P* P( u
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：& y! X# V4 c/ J, E# J
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+ @! w# N. p i" R- K; n& c e事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。' e% I$ `7 u( M( x9 v/ |
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哈，下回我就晓得了。
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, e B3 l% m+ K# q4 E10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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) }4 h0 ~" i$ s$ m嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
