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材料:
" H5 ]0 h; h2 H$ l( `鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
; l6 z. ?+ }# K% x! H/ M$ a细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)% h! `1 u& J! r1 p, L, w
色拉油: 40克; P. c' {! x U9 P
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
( N. i+ R1 n. G' Q低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。- A2 S' u3 N, N: k/ `6 L
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。. r- L* c' ]2 i* S
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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制作:
. U1 G" N3 Q4 u8 E. u+ x8 A+ D$ h1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
" V( d) S' S0 F/ J2 b' s' l6 U2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
M- c9 ^1 s& w- E* U3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.* w5 `) P. V' W2 J. d9 ~% D6 t
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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" x c1 Y7 Q. q以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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+ F2 a e8 k7 S* h9 v( S5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。) _) f! r% @; @9 ~
0 @0 y/ S8 Z |* S6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。4 w% M" y4 D/ N' u$ K6 N# E( n
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。 X q- }' y3 G) Z* @" `* E
3 u. @- L& v" M2 _7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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! f, v8 K9 P* C7 _, M8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,7 | }2 _" `8 {* O1 n. u
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。- f1 V. h3 ~" h+ |7 l s
4 `7 q3 T0 ^" P9 w- m$ R2 q这就是我今天失败的原因：
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。 {8 Z; o8 `% R! i" Y
$ X8 f* O% o/ P) j# `4 t7 T6 A10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.2 N$ d0 Y9 Z3 z7 S+ F, [
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。4 {5 H0 ^+ Z3 ]5 F1 x# ^
1 E4 f6 d% `4 ~[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
