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——香辣耗儿鱼——
# r0 z" L( A! [" k& O, j主料：小耗儿鱼、火腿
& o8 x V* ^0 |! o H# ^辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
1 s3 W$ v- v! G) O* u: L! C! x码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
! e2 M- @" X: f, i2 B做法： 7 z" W" _! c7 K# B; F; g
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
. {8 V3 g$ O `8 k2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
& g4 x- }3 b M: e3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。
2 c; `( o+ p; l W- U* ?$ K4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 3 p# e. Z* j7 @9 |+ R' H' b
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
% A) p6 ~ \2 g! |0 j) L9 \. C6、盛入碟盘，撒上葱花。
* E& m7 d; \6 e3 _- I5 S. ~' D5 j: t（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） ' c Z8 L6 S4 m5 M9 L& R
友情提示： K! q* E2 r6 y0 r. h0 L
灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
