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——香辣耗儿鱼——
* y4 x8 w6 T# m; l+ h7 s5 W0 u" f主料：小耗儿鱼、火腿 # D6 m. G( |4 C0 E% {4 ]$ P
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。 ) d, E" x9 {6 Z0 L
码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 & H) {7 B; {9 b/ O! \
做法： : E$ w( Z6 f1 A# s$ y, o
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 : Y( c7 L Z5 L! J
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉 1 }( j$ Z' N& C' G; d$ e5 E! ]
3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 0 b$ R0 t& W. G
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 , [7 [( R0 k7 ?* I! L
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 * ^& W; i" d% j) Y. q! q( a
6、盛入碟盘，撒上葱花。
2 o! `1 n1 Q$ U: b/ d' n, {2 A（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） - C) G# c! C1 D3 u( f% R! W B
友情提示：
/ X" L3 q% I" c; P 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
