- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
——香辣耗儿鱼——
7 Q* @: S, v# c* H( @9 A( N4 a ?, k主料：小耗儿鱼、火腿 0 |7 Q) O$ d: @) S" ?
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。 0 R) v2 Y% f C* _* ^+ W
码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 # S/ W( d" M0 p% @+ T, Z3 i
做法：
6 Y) `+ j. E" A) l" ^- ^1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 3 F9 D/ |2 |8 L$ Y: z: ^
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉 / v: E: B, f m k+ u2 a# g" O. m8 r
3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。
1 V, b7 E9 }9 v8 `6 C8 _/ N4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 2 ]8 h) q% \" k& @3 s" L
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 5 f$ }- p- K \: g
6、盛入碟盘，撒上葱花。
+ U6 o. ~8 M7 w% O- R（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） % f1 I' W; V+ A
友情提示：
4 S6 Z! D4 q; \ 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
|
|
发表于 2009-12-23 21:48
# x0 S# i# m' O4 r" ^" c' X
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
