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——香辣耗儿鱼——
, x( ?+ r! i' \& ^( E! Y: w# k主料：小耗儿鱼、火腿 : t( C; U/ d: z( M! K
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。 ; Y+ M" x/ V" J* P
码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 / M1 G& ]' R6 a' W
做法： 5 B6 a7 F2 U. C; c1 W+ x8 c& k Q
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
) {1 v" }# n) m, L. f1 }! k6 h2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
9 H$ b7 G" R8 K* M0 O( Y3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 7 u! g* d1 R. |
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 5 j) D8 d9 k/ V/ |
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
5 f% N% x" m+ ^ G6、盛入碟盘，撒上葱花。
, `: a4 X# f& k0 b（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
+ [% B7 }2 W- e: H; |! M: T6 W友情提示： 3 p z" s3 c5 p c, [- h: A9 O
灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
3 b z# {' q {/ `7 b7 s
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
