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——香辣耗儿鱼—— : q5 U% { C Q% f2 B; Q
主料：小耗儿鱼、火腿
) C- ^, E$ h% b% B辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
3 i# A; s" Z$ y9 o% a7 i. H8 t码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 : @. [7 V5 `/ G' K, {- L- H+ B
做法：
; ~; c$ G' ?8 C) A3 I0 W; Y5 t' _1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
! ]* Z% U1 g# ?2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
" ~$ @3 Y K1 ?4 f, d! y3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 3 w( @, s% w( [8 `; ]1 C# C s
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。
% \* n+ F/ u& g+ i0 V2 |5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 " v3 R% U- C, D
6、盛入碟盘，撒上葱花。
/ T2 _+ ^# ^5 @0 t（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） - E8 A/ ^1 C( j- [/ V
友情提示：
7 H4 |. b9 k9 d3 g3 A 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
6 _% D$ f* f% M9 K; r; z6 V
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
