- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
——香辣耗儿鱼—— 5 W/ P- Q. Y" n( c
主料：小耗儿鱼、火腿 0 r6 r+ L) j+ S* [& |
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。 , A4 e( y) G! E- N6 s
码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 1 L, j. ~1 T, S8 x! N
做法：
/ n- R) w# M' R2 a4 J1 t+ x9 }1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
: B# Z1 r4 g2 H' ^: ]2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
6 v0 }$ Q' Z4 l9 t& i% E3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 7 @0 S0 T4 f# U- X. V
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。
# p& q2 o5 w9 b( ^7 s9 I: r5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
Z% i$ G9 J+ e- _$ f6、盛入碟盘，撒上葱花。 0 J, p" {: B. N1 ]+ q9 s. `
（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
/ q) t5 g. A% u: \) l友情提示： 2 y! l b% Y1 p( Q5 S5 b6 Q4 ~
灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
|
|
发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
