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——香辣耗儿鱼——
1 O, X8 o+ }! _% Z: B/ v, \主料：小耗儿鱼、火腿 2 `* |0 e' { a7 V1 L
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。 3 a+ V# o& }2 }4 x5 W/ m$ e
码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 0 J; Y0 O; F% p, R6 G. n8 ^+ Q, E
做法：
/ l1 J+ ?* F* M* ]1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 ; [ n- g- s0 \& A% z0 x
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉 $ p, v; z) ^! n
3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。
( ]1 d/ \) V1 K7 W/ p4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 3 N- o5 F4 \2 E) O0 k7 o$ y# k
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
/ R( P4 ?4 R* \( k, A0 b6 u2 \1 Z6、盛入碟盘，撒上葱花。
' f0 w5 n) z+ I2 d* Z（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
, t1 k' h& T1 [* R( k2 {友情提示： 6 v$ w$ ?! d8 u. x1 B# @* A" D2 [
灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
& m* H- r7 I9 g: V$ C( w- v2 h
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
