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发表于 2012-2-11 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天做了一个戚风蛋糕,方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html,但是总感觉没别人做得好,还是发个图大家看看,步骤没照,将就看看成品吧  e: e: b) T  `6 f) g- U9 E
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烤的过程中效果不错,膨胀度和颜色都还满意,也很香,不过怎么裂口了。。。
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nEO_IMG_nEO_IMG_DSC_0001.jpg

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总体来说还是不错,烤好后马上拿出来倒扣,还没冷的情况下取蛋糕,用手按了圆模的活底,可能导致了我把它压变形了。。。; x4 Y! v$ Q7 a+ k% r

. ]: z8 m  m, U% F. l

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, C5 h! `/ K. g9 @: K2 D
$ O; I, K9 q# F/ W$ y5 |我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫,以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松,而且好像在底层出现了大家说的布丁层(就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种,也不知道这个是不是就叫布丁层),不过口感还是不错,撕开后还是能看出来比较柔软的" e  h. l% ^2 N6 N: d' x3 c+ ?

nEO_IMG_nEO_IMG_DSC_0008.jpg

" B  B4 C( z  X. {' \" \
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我才开始学做蛋糕,希望越来越成功,以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
2 o" k& a# y3 |8 X0 i1 {

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发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

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我觉得可能有这样几个原因:, P$ H* V1 n/ P8 u1 O

" p  {! l! `% A; {9 Y& G& m# K下次你试下温度调低点,烤的时间长点,因为温度高了,蛋糕表皮容易开裂,其实这个影响不大的哈。) y- j# P$ U9 s) L& O/ v" a( |: M( K

5 R6 g( p$ ~+ ?0 S$ A起层,是不是没搅拌均匀。
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8 o/ f: G/ d: n- V3 y# t0 s, p, _拿出来马上倒扣,冷了再取,比较好。
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其实,已经做得非常不错了。

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我搅拌的时候可能是太小心了,没有足够拌匀,君之也说过其实面糊没那么脆弱,至于温度,我多做几次试试,应该会越来越好。
+ e. V* O) f6 z( R/ b; _4 N* {但是还是没解决塌下去的问题,下次我少加点泡打粉试试看效果(有次以为小苏打和泡打粉是一样的,结果加了3克,有碱味。。。)

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c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 $ \! [: P: u0 D) A/ e
我搅拌的时候可能是太小心了,没有足够拌匀,君之也说过其实面糊没那么脆弱,至于温度,我多做几次试试,应 ...
, }' V2 l2 e. f" N5 L- V9 }
是的,动作快点使劲铲,铲匀了就好了哈。
7 d  V. c0 I* X( ]! s$ \5 N$ a' ?) [0 \, i2 T7 F" K2 r: \- D7 _8 @
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议,自己吃的还是不要加泡打粉,毕竟是添加剂,塌点就塌点哈。我最近做的一个,整个就象海绵蛋糕,不过,还是很好吃的。

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自己做蛋糕不要加泡打粉哦!看你的图片,蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀,烤出来还有白的,放心大胆的拌,但是时间一定要快,基本上你打好蛋白,再做好蛋黄糊后,烤箱开始预热,翻拌装模完毕,正好预热完成,入烤箱前,先摔两下,把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行,现在我调在150度,烤70分钟,虽然还是有开裂,不过点都不回缩了。烤完取出来,再把模具摔两下,再倒扣,直到完全冷了再脱模。
6 A' D& T0 A! R$ i. g自从我能烤好不回缩的戚风后,便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

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刚刚又做了一个,自我感觉还是很不错,比之前的蓬松,也没有塌下去,明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没研究裱花的高科技,先撒点糖粉装扮一下(糖粉其实自己不用买,超市一包要10元以上,自己用研磨机之类的几下就打出来了)) I- q0 Q' f. B3 h8 m- N( ^3 W

未命名.jpg

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回复 花-猫 的帖子6 t. K! o3 p) v
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今天做了个戚风总算是成功了,我也准备踏上裱花蛋糕之旅,花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种,那天我去一家实体店,她给我说雀巢的打不发,要买安佳的呀?我还没有买哟

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西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 4 j$ K& g" J( k4 s1 f
我觉得可能有这样几个原因:
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' t' s/ g/ g) S3 S9 l: c下次你试下温度调低点,烤的时间长点,因为温度高了,蛋糕表皮容易开裂,其实 ...

$ {5 t! z6 b  t. c$ Y1 B今天又做了一个,改进了一下,终于成功了,下一步就要裱花了~~~

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好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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夕米 发表于 2012-2-13 09:50
* G' T9 p; k- M' e; F% @, n8 A好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟
( e/ B1 {1 ?. {! K
很简单的,你看看花猫她的就做的不错,也写得详细
曈宝妈

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美妈好能干哟,我只晓得吃,哈哈

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c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
; u. z/ `1 v2 g刚刚又做了一个,自我感觉还是很不错,比之前的蓬松,也没有塌下去,明天生日带一块去和朋友分享
2 k% r. [, ~% r$ r
# N$ e) n7 N) A4 T现在还没 ...
0 a3 L8 P" c9 l% O
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下,撒在蛋糕上就不会潮了。

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花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
- s" j; S$ ^" f你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下,撒在蛋糕上就不会潮了。

( `4 }+ `% H3 P4 P好的,下次试一下% w  b: D( w. A/ j1 h1 D2 H' l" L
对了,玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不?

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c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
- A; B- P2 G1 b4 o0 F: L好的,下次试一下
) T- p- P  b+ s- ?对了,玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不?
; q: V3 V4 u! H9 s' y$ ?
是的,比例可以在网上搜一下

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本帖最后由 shaaron 于 2012-2-13 23:00 编辑
& Q" F2 d4 _, n% ^7 O6 L: p. B
* i, o( v0 K* i$ S我还是先把馒头做好再说吧。。。

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shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 $ U; E- Y" p' b& O# X: M4 Z5 ~
我还是先把馒头做好再说吧。。。

) {( A& {. T# k0 s; ]/ y- x9 X你别说,我有次就做出了蛋糕味的馒头,哈哈% Z3 Q4 V- {- R+ e8 Y% ]  S* l- V+ s
那次本来按方子说放泡打粉,结果放成了小苏打,过程中还用打蛋器搅拌的面糊,结果做出来,除了样子和鸡蛋香味外,活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

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哈哈,,那也不错呀!# Q$ ^1 W) H* a8 _
下次也用牛奶鸡蛋白糖,豆沙做,12很喜欢吃。嘿嘿。。
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今天做了个戚风蛋糕,还是达不到效果,哎~~
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