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楼主

发表于 2012-2-11 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧

烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。9 Q* s. v+ N3 D" D* U

! h+ q4 m5 c, Z' _

总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。' c' G& T- M, n c

我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的

我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏9 k+ b& g! f7 p

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沙发

发表于 2012-2-11 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

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板凳

发表于 2012-2-12 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得可能有这样几个原因：
1 P" h+ W; \$ S! u- q& @
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。! y* @0 D. `+ d C1 a
! o2 c8 u m) r( f
起层，是不是没搅拌均匀。
+ H1 e2 `/ E3 M9 c# A- q
拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。1 m" i* K1 n6 [) S
: D' [9 d; k9 F1 ~7 b/ W
其实，已经做得非常不错了。

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地板

发表于 2012-2-12 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

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5^#

发表于 2012-2-12 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 & }" E/ V9 L4 R- L+ o
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

6 h4 X Z/ n8 v& Y# }# _, F; a
是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
( _7 G! i/ Q- G9 j
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

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6^#

发表于 2012-2-12 21:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。' n1 i$ V/ S! o& \3 w5 p! L' }: e6 U
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

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7^#

发表于 2012-2-12 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享8 p f# m1 j2 u
: R2 x9 R4 b N% l) `5 ]9 ~
现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）

未命名.jpg

5 [. c; N a% Z, r6 W! |9 c

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8^#

发表于 2012-2-12 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复花-猫的帖子
c1 N' k! R$ u
今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

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9^#

发表于 2012-2-12 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
* l9 K8 g V* _7 V, y) T我觉得可能有这样几个原因：
& Y0 x6 |) n; H; I- I3 g9 a
! X" s/ T, {) Z下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

$ G& g3 @5 w% u9 z5 @: Q
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

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10^#

发表于 2012-2-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好安逸可以当早餐额我连最简单的也不会一哟

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11^#

发表于 2012-2-13 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-13 09:50
9 x. {! _* d0 v好安逸可以当早餐额我连最简单的也不会一哟

$ r4 I' t+ e) O
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

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曈宝妈

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12^#

发表于 2012-2-13 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

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发表于 2012-2-13 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
) l% I; @9 j r8 u: n' a5 K4 }刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
( X1 Y9 k. |! g- _6 o4 |6 p
+ H' h2 A) u1 k) @. R现在还没 ...

你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

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14^#

发表于 2012-2-13 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花-猫发表于 2012-2-13 15:07 # L' `8 h- I8 @6 i
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

好的，下次试一下
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

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发表于 2012-2-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 - w; |. I9 d8 r4 u- i2 J
好的，下次试一下- Q: d$ ~, x2 ]1 L' p' t% b& H; |
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

: G% `3 Q8 H$ a$ v' [
是的，比例可以在网上搜一下

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发表于 2012-2-13 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 shaaron 于 2012-2-13 23:00 编辑 % F$ i6 F* Y& s3 H9 _" B; f

我还是先把馒头做好再说吧。。。

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17^#

发表于 2012-2-14 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
: b% ~, R, V3 F我还是先把馒头做好再说吧。。。

+ n" E# l3 ]2 B. J
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈9 Q3 y3 {; s+ u& P
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

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发表于 2012-2-15 18:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，，那也不错呀！! I1 I& n u! W8 i
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

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今天做了个戚风蛋糕，还是达不到效果，哎~~

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