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楼主
发表于 2012-2-11 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天做了一个戚风蛋糕,方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html,但是总感觉没别人做得好,还是发个图大家看看,步骤没照,将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错,膨胀度和颜色都还满意,也很香,不过怎么裂口了。。。+ d6 y* w! V/ ~. q

nEO_IMG_nEO_IMG_DSC_0001.jpg

2 {+ g2 G; _# L8 N# v
" H( y9 A) O9 Z0 F: I$ \6 g
总体来说还是不错,烤好后马上拿出来倒扣,还没冷的情况下取蛋糕,用手按了圆模的活底,可能导致了我把它压变形了。。。
6 b, a2 Z2 d  @9 D7 d) i! Y' S& `. p$ _, W+ \: c  w- O7 n

nEO_IMG_nEO_IMG_DSC_0002.jpg

: b) N5 R! [, C2 O

: r: N/ B5 Q6 [9 X我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫,以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松,而且好像在底层出现了大家说的布丁层(就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种,也不知道这个是不是就叫布丁层),不过口感还是不错,撕开后还是能看出来比较柔软的
0 r) h, c' D3 c' Y* r% A

nEO_IMG_nEO_IMG_DSC_0008.jpg

7 g4 }9 c5 s4 `3 f$ \

% o7 T( i2 J; t4 v9 @4 h6 [9 C我才开始学做蛋糕,希望越来越成功,以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

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我觉得可能有这样几个原因:
6 X2 S& G' h) v) M
& h1 `! p7 B$ I( S2 u下次你试下温度调低点,烤的时间长点,因为温度高了,蛋糕表皮容易开裂,其实这个影响不大的哈。
  ^6 z; f* L- W; ~% A  p5 G. P" m* f0 f
起层,是不是没搅拌均匀。
6 m1 o1 j) H: A1 A; E% A" I+ o
6 T. b8 k6 a$ {+ Q8 u; L拿出来马上倒扣,冷了再取,比较好。
% X( @  Z) Q! ]- z% r
3 G- S6 K/ R& i! e' v$ m+ A其实,已经做得非常不错了。

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我搅拌的时候可能是太小心了,没有足够拌匀,君之也说过其实面糊没那么脆弱,至于温度,我多做几次试试,应该会越来越好。; h. l' f4 Z- C' t+ [1 [) ^
但是还是没解决塌下去的问题,下次我少加点泡打粉试试看效果(有次以为小苏打和泡打粉是一样的,结果加了3克,有碱味。。。)

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c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 & W+ H& z2 M* ]7 i( Z4 U
我搅拌的时候可能是太小心了,没有足够拌匀,君之也说过其实面糊没那么脆弱,至于温度,我多做几次试试,应 ...

  ~/ X" e  e" R7 v3 A% z是的,动作快点使劲铲,铲匀了就好了哈。
3 L! Q% l4 a# r/ _2 t4 f5 P4 U/ {9 y1 ?
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议,自己吃的还是不要加泡打粉,毕竟是添加剂,塌点就塌点哈。我最近做的一个,整个就象海绵蛋糕,不过,还是很好吃的。

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自己做蛋糕不要加泡打粉哦!看你的图片,蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀,烤出来还有白的,放心大胆的拌,但是时间一定要快,基本上你打好蛋白,再做好蛋黄糊后,烤箱开始预热,翻拌装模完毕,正好预热完成,入烤箱前,先摔两下,把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行,现在我调在150度,烤70分钟,虽然还是有开裂,不过点都不回缩了。烤完取出来,再把模具摔两下,再倒扣,直到完全冷了再脱模。$ B( y( y, J2 [: l. v$ r3 c
自从我能烤好不回缩的戚风后,便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

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刚刚又做了一个,自我感觉还是很不错,比之前的蓬松,也没有塌下去,明天生日带一块去和朋友分享2 w# d8 g( K! Z- T
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现在还没研究裱花的高科技,先撒点糖粉装扮一下(糖粉其实自己不用买,超市一包要10元以上,自己用研磨机之类的几下就打出来了)
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未命名.jpg


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回复 花-猫 的帖子# S2 Q' @3 L# o- |5 Y/ y  U

* L% j1 _5 M$ O6 V4 J4 s: G# {今天做了个戚风总算是成功了,我也准备踏上裱花蛋糕之旅,花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种,那天我去一家实体店,她给我说雀巢的打不发,要买安佳的呀?我还没有买哟

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西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
. K+ B; {" s! _) ~$ }我觉得可能有这样几个原因:! `4 o! b# k: h9 J  y- \' m7 l
7 N; `# p# b7 ^- ~- Z* \0 ^0 a; Y6 f& O( _
下次你试下温度调低点,烤的时间长点,因为温度高了,蛋糕表皮容易开裂,其实 ...
8 o- ~% j1 F* W; S; X
今天又做了一个,改进了一下,终于成功了,下一步就要裱花了~~~

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好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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夕米 发表于 2012-2-13 09:50 ' ^  y9 c! f0 m, Y& k. x! ]; P
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

& }7 j6 b- v: h5 D8 d% E很简单的,你看看花猫她的就做的不错,也写得详细
曈宝妈

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美妈好能干哟,我只晓得吃,哈哈

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c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 9 F" F  W4 l7 Q# D$ ^9 I) D
刚刚又做了一个,自我感觉还是很不错,比之前的蓬松,也没有塌下去,明天生日带一块去和朋友分享* k4 G' d4 ~/ r3 v+ a

: Z$ O) f4 F* `0 `) L" q4 I现在还没 ...
' _0 R/ P) x% S& U  D2 S
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下,撒在蛋糕上就不会潮了。

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花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
  w$ X0 P8 b. ?* F你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下,撒在蛋糕上就不会潮了。

7 @& N5 y9 ?& P4 s6 J# D# ^好的,下次试一下
/ D' m5 V) [5 w+ ^对了,玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不?

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c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
. t9 `: v6 Z2 \好的,下次试一下8 }& H9 |2 ^- Y# B0 t  V5 _
对了,玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不?
5 V5 i8 `: g3 i2 }* W- a' ~- `, R
是的,比例可以在网上搜一下

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本帖最后由 shaaron 于 2012-2-13 23:00 编辑 1 b+ W& X* L' m# n! u6 m

5 {* [) ]6 @5 z) z" V我还是先把馒头做好再说吧。。。

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shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
* {. e# p* w0 ~) d1 q" H我还是先把馒头做好再说吧。。。
+ G9 e9 H0 W! O# E" n
你别说,我有次就做出了蛋糕味的馒头,哈哈
, k4 p1 r$ R' {3 z. q! _那次本来按方子说放泡打粉,结果放成了小苏打,过程中还用打蛋器搅拌的面糊,结果做出来,除了样子和鸡蛋香味外,活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

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哈哈,,那也不错呀!1 ^" [; |0 R: _) z" G$ ~# B' V
下次也用牛奶鸡蛋白糖,豆沙做,12很喜欢吃。嘿嘿。。
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今天做了个戚风蛋糕,还是达不到效果,哎~~
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