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楼主

发表于 2012-2-11 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
7 T+ k. l$ {- C0 t
烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。

总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。. K, z; n5 p- U( L3 W2 v; P

! J z& `3 v: M9 z4 j, p2 X4 d. \
+ }: P0 k5 t3 W1 m
我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的

8 h# W; O. D( n1 w. H& f

我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏7 l' H2 b4 |! a; o

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沙发

发表于 2012-2-11 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

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板凳

发表于 2012-2-12 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得可能有这样几个原因：

下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。) |% \+ q# K0 |; P
9 J5 p9 {8 J! z0 A1 T
起层，是不是没搅拌均匀。- L. z$ `5 o2 @5 s/ S6 }

拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。 z5 C% o0 M8 I* }

其实，已经做得非常不错了。

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地板

发表于 2012-2-12 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

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发表于 2012-2-12 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 & n- \8 s3 e3 O" U
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

* a/ O% h0 ], C1 [# v, k
是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。3 O2 p+ k. i: w6 K# z) w1 V2 S: r9 k, @

塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

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6^#

发表于 2012-2-12 21:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

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发表于 2012-2-12 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
& _7 |2 ?& k: i) O% f6 E
现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）4 |% u. P0 J; b

未命名.jpg

* b9 o: u+ P" N% a, ~& b

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8^#

发表于 2012-2-12 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复花-猫的帖子
X/ h5 S* Y$ v, F& {
今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

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发表于 2012-2-12 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
$ D/ s _& j3 Q3 I我觉得可能有这样几个原因：
3 R; m( B7 S/ `/ W5 x
! P5 j' S, ?' O0 S下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

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10^#

发表于 2012-2-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好安逸可以当早餐额我连最简单的也不会一哟

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11^#

发表于 2012-2-13 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-13 09:50 9 U9 a& t2 W) v! h
好安逸可以当早餐额我连最简单的也不会一哟

很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

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曈宝妈

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12^#

发表于 2012-2-13 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

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发表于 2012-2-13 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
4 Q2 m0 Q' f m: c8 C- }刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享, o' o) Q2 X2 m0 v
# e% Y3 ^7 W$ [/ F
现在还没 ...

你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

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14^#

发表于 2012-2-13 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花-猫发表于 2012-2-13 15:07
0 @3 P+ E- ^ m+ @/ u4 F你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

/ w& V9 h0 `" `! M* S
好的，下次试一下5 z) o8 i2 u6 ~+ i! H2 K
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

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发表于 2012-2-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 & L( H) ?+ r( o5 C8 y) j
好的，下次试一下3 Q% f1 N. K# d2 {8 N7 Q* f1 M, J
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

是的，比例可以在网上搜一下

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发表于 2012-2-13 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 shaaron 于 2012-2-13 23:00 编辑 1 b4 K( d0 `. f- i- y) d
6 Q" m: Y8 `! d% G
我还是先把馒头做好再说吧。。。

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17^#

发表于 2012-2-14 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 ) Z6 e+ z+ L1 \2 l5 r( l: Z7 ?9 k
我还是先把馒头做好再说吧。。。

& C4 Y: g: e! A3 p
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

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18^#

发表于 2012-2-15 18:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，，那也不错呀！, I, n x/ Y# }
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

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今天做了个戚风蛋糕，还是达不到效果，哎~~

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