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楼主
发表于 2010-9-11 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 恭喜妈妈 于 2010-9-11 16:38 编辑
/ Q; c2 f5 t/ f5 B0 ]& K
1 s/ S; L! Y, ], R; i. |" c1 e其实做好了很久了  N, [+ d: @: t; Y  \( S
恭喜一直生病,输液已经5天了
' K  g2 B! f4 f" b1 N我知道,某些人又要说
- b" M$ y4 @$ u; ]+ [6 R: S8 ?3 sP后妈,啷个又把恭喜整凉了嘛) a6 v' c6 K) ^4 f/ P
我忏悔,我真的很难受2 f9 x6 r$ I* M* @

8 P: b7 U$ Z9 Z0 I% a( |* f- ]这段时间我也很疲惫/ Z8 r1 D: j/ m
晚上恭喜要咳嗽,要吐
1 k5 |& H* {, K( |5 O要尿尿,要打被子$ U$ h& i/ A! ]  y: X6 O' k" e1 B
还要发高烧
, N; v" z9 f& z% k早上很早就要起来带他去输液" ^8 T" b$ D$ T* H. t
* J) Y9 ^2 K0 |6 Z- z
今天好不容易得空了
4 O* I- @! }! M3 w8 `% Z9 _9 ?上来把这个帖子发了
) I- d0 t, B1 w: C! [9 o也算了却一件事情9 d' F1 j0 B: k8 O: @& E
( X  X# H: G- N, \3 f( Z/ N
本来今天要参加妈妈网在花卉园的活动
8 ^( B8 k5 n5 h! J+ V没去,恭喜咳得厉害,怕传染给其他宝宝
+ B+ Y! c% _1 c8 M# t6 A这次冰皮月饼也是预备拿去和小朋友一起分享的
) V, b# `4 W6 F0 b8 v/ c/ _1 D3 T可惜了
6 a! k, s/ f3 a1 Q$ [0 ~& v8 X% M) b

" b* l7 t& I7 ~7 P8 `5 S6 r# c废话N多. b/ B1 j2 e% `
第一次做的冰皮月饼,上来显摆了
) j* N+ z! B6 I9 o之所以没有发具体步骤
3 h- A- Q4 s) n2 X  J是因为我实验失败% ~# @( O/ M; A7 _! m9 ^3 h
只能看不能吃% u" D( Y5 [9 u6 m. m5 ]
0 Y3 N0 {4 U& D
这次终于搞好了
6 E) J7 X/ `0 k# p. C& p) S# H给美妈些分享一下' P0 {4 d6 F" P" H9 Y, ?; F8 F8 V9 `
大方向我跟的君之9 T' I1 Z5 l6 m3 k$ L
我现在都跟他的方子
$ m1 g; \$ s# f( [& U我把改了的说下
* H+ I% ]7 j& }9 e/ Y! T( a8 m3 i第一次跟的全部,但是皮子太软太粘$ S6 S5 P9 F$ \' }$ J2 _& y, I9 @# H3 e
弄了好多粉粉才给做好) I5 o# X% [2 \
好看了! z7 @' b2 c" U6 W. D
却是不能再吃% O  t. \) x. R9 N  V
粉饰太平,大概就是这个意思吧+ ?2 E; w+ f# F4 t
我觉得大概是水分多了吧
0 W- Y/ Y" j/ n* ^) ?; w. {这次减少了用量+ O* ]4 h0 j3 J
果然,没有用熟粉就轻松的做出来了
' r# W* i, l% e- e6 t0 @+ P很漂亮
8 i2 G; r% ]6 m2 H) q' r% Z  L' M+ g) H2 [" M4 C& z& ~, T( J
芒果冰皮月饼5 b3 Y$ U" J) o& v# t3 b
馅料有白豆沙,莲蓉,哈密瓜馅料
4 Y6 _- @5 L5 {8 f老公说要吃豆沙的* |# R/ B8 a+ Z( z% ^# z7 I
所以白豆沙自己炒的
+ d' Q5 ?. u, i; G9 q5 s7 [& T  C9 E% s好吃,但是就不成形,只好用红豆沙给包成团,但是仍然不太完美  z) G8 B% W* |' @% h0 k
莲蓉是一个妈妈那里分的,味道很好,不太甜,我都吃上瘾了
; i/ A1 E) k0 M) h3 F% V6 Q哈密瓜是我手臂上的几个烫痕换来的,难做,难包,却很好吃
; z) v4 _' q% `$ `, H5 o2 a# e, q9 O+ B: ?
具体就是牛奶那一步,我换成了150G的芒果汁
# @, P9 E3 b( g* V' ]6 u注意,是那种浓缩的,不是我们平时买来解渴的
, \- s3 ^( x3 {4 }" {
, A; C9 u$ z- C6 I! ]1 T

DSCF9124.JPG


: O4 N; C5 g" d9 K/ C- W  F% n注意哟,如果加入的果汁含糖量高,就要相应的减少糖的用量哟, x. q1 Y) i8 L* I4 K" w
太甜了也不好
; C# r# B  S& q% X/ Y* q+ F6 w下面是君之的方子,大家可以去看看
& {6 g  R8 ]5 C3 T8 x基本上都能懂的

3 D  d/ u9 @5 T! H+ ?http://**/s/blog_4a5089ff0100adyk.html, J0 D4 \4 {! Y

DSCF9141.JPG

4 M4 M& |: N( z5 w2 g! H+ N

2010_09090001.JPG

( [: Z4 ^4 B2 U

2010_09090003.JPG

% ?5 ^" U. H$ q4 Y

我的是.jpg


3 b# `5 F5 i3 R. `% ~# J; Z( p, }, U* V  i# H9 c6 f) c
2 Y0 V" `6 X8 Z& K7 o' I
后来做了一个星巴克的,红豆沙没有包全,不好看,已经被我密西了
6 X9 f5 t; N/ i看帖回帖好风格哈
" q% |6 a; r# O2 ]3 I体谅一下我辛苦发帖嘛8 q1 O; D: W; m
你们回帖我才更有激情发帖哟
% q& O& T! {9 @% l~~~(*^__^*) 嘻嘻……
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自己的沙发自己坐
/ m1 s3 c# ]3 H, {, ~8 J后面慢慢上哈密瓜馅料的过程和豆沙的& `  ?/ d3 z: U+ M- X
还有广式月饼

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你真的太能干了

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可怜的恭喜哦。希望他早点好呀。。

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强烈要求上做法

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2010-05-05 
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好能干的美妈哦。。。。

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2009-06-25 
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尝鲜族

强人啊,我是没得那耐心

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地道好吃狗 魅力大使

我也没理解到··后妈··撒子意思哟····

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2007-12-14 
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魅力大使 最佳版主

恭喜. g9 ^6 B" V' c' B" \
做的 有多的没有嘛  N3 A& R5 m- M
分我点,让我们 解哈馋嘛,拜托了 4 o- [5 \; ?4 G( R( J
勾引的 我口水嗒嗒的 ,半夜 找东西吃

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好想吃哟,上个全套的做法嘛,我们也跟到学.

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2010-01-16 
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佩服啊佩服

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佩服佩服!!!

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我只能说 这位美妈太能干了,跟卖的几乎就没区别了!

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亲些,做法就是那个连接里的,君之的,里面很详细的

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2008-07-11 
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所谓后妈
% H! A: n) A6 w6 r/ g2 w8 [就是一个亲妈不负责,跟后妈一样的
4 [8 r1 e2 W" H6 c8 q/ O' p某人只要一听,恭喜感冒了,恭喜怎么地了
* Q9 H! ?" J" o3 X就说我````P,后妈

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本帖最后由 恭喜妈妈 于 2010-9-12 01:46 编辑 $ y, j: I: A1 D* W! H5 Q, I
' K8 p9 A7 I! h) z0 U$ }3 O' I4 p
哦,我才晓得,发不起连接/ X5 `3 t  ~& D$ H: d
我复制下来嘛~
9 G" M0 ~& K$ G* J冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)4 v6 ~& A, p4 s% \7 t
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML0 }7 A- B+ w3 ?; Z" s7 m+ L/ s/ p
馅料:豆沙馅适量
8 w3 Z* m& w! I2 k1 K2 d: M另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量+ L4 j) ~- N) j  C0 _" o; z/ m
, Y" D( r' x; y
制作过程% K0 v% s( h2 }2 M  G  j
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
6 f4 E* S! K, ?  O2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊# {2 h& X; u7 X4 `( O: }$ K
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
! h5 l6 e' |! x4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。8 \0 t/ J7 j, [8 ^3 b4 I" i
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
$ P- g/ W" ?! G6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
. O" y' A1 |- J' \/ G( b- I+ w7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。: u  J2 m+ R' J9 M0 i1 g5 Y. q
8、用手掌压实了。
. y2 |9 N$ a8 o' B9 ], [+ y% _9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
: l( j! ~  q1 y. ?2 n/ C10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
, q2 A/ E2 X4 g( Q$ N$ MTIPS2 g4 n2 O0 H; X
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
# p5 a* q, n0 i0 f6 [1 h*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。" N, e( h: v3 N6 w2 |/ x5 f* A. A
*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)  M: ~. A- m7 d+ M
*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。, K" }9 k* ~9 E$ L
0 {4 U) |/ W. T, B
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。+ W3 S5 u& o- M( o, A4 F/ P: ?
) A$ b# L" S, }% [+ q8 C
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
( M- l  @! ~3 _
" y  m7 V. g9 q1 D5 e- S" k4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。* y$ h; ^. K0 |5 M- t. |

5 t$ A& n+ z' ^4 ]6 V5 W+ |5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。
1 e# T" y! e5 B! t6 p: z# O 4 [) }6 M$ ?, N
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
3 Y# u. H: l+ R& y/ T- K
3 W' t3 ^& J/ \7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

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你勒个"后妈"还是能干哈3 x" t" Y/ |' F' I+ k
* w/ J0 a9 R# F7 ^+ b' ^

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亲,我从来都不喜欢吃月饼的,今天看了你做的月饼,口水都出来了。太爱你了,

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祝你们幺儿早日康复,!

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能干的美妈,佩服
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芒果冰皮月饼——晶莹剔透的爱
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