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★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
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"▼原材料:
; v0 R L/ _; g7 V8 v4 Z6 x# z⊕高筋粉270克 ⊕鸡蛋50克 ⊕细砂糖40克 ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克 ⊕奶粉30克 ⊕黄油25克 ⊕盐3克 ⊕发酵粉5克 ⊕汤种92克"
- _1 w/ W4 T# [8 L0 Y' ~2 o"▼汤种做法:
; ^3 Q1 q* j0 ]0 j# X" u3 @; n" }⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种 ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"7 P9 Z/ }& q) L( ^
"▼做法:
( T& u: I( W% l& c7 \; l1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
* ^/ S; @* p+ L; [2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
: f# X M% F2 \1 _. W' F8 k3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。" a, F8 m3 k$ ?) A( e% E$ m
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。
d$ ~4 Y" k$ ^/ P+ F! C5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟
& X3 `, u& i. @; I* X6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。 g6 c2 T0 t/ F1 I2 v$ u" ^0 @4 J
7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。" m! s- T% W. i
8、山型土司180度30分钟。"
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& k8 ] T" w8 K) R6 q这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！
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( m+ d! f; Z* P; h3 [0 T0 Y- U0 a/ z4 i[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]
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发表于 2010-5-12 23:10
发表于 2010-5-13 13:01
