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楼主

发表于 2010-5-12 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

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沙发

发表于 2010-5-12 23:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！
能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做

# M* E! V" B- v. {
PS：你12比我12小1天哦！

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魅力大使

板凳

发表于 2010-5-13 00:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好好哟，，，

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地板

发表于 2010-5-13 03:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

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5^#

发表于 2010-5-13 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

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6^#

发表于 2010-5-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇。。。 k# f% _0 Q( e! U) a1 I3 M
: T/ }5 F0 r- r, y( b1 g
你那个吐司太惊艳了。。
% [; a# p C+ g s1 @
我也试下恁个发酵呢。

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7^#

发表于 2010-5-13 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

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8^#

发表于 2010-5-13 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主上个做法吧

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9^#

发表于 2010-5-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

曲奇我重来都没有做成功过！

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10^#

发表于 2010-5-13 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？; v; j7 I* I7 P+ M
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。: W* P; k4 X% [" P0 L" @% m
我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

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11^#

发表于 2010-5-13 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【丹麦曲奇】 / n  J7 t/ D# i, W! b/ ?! K' a
- r& D$ s) i: B( X1 D4 }
原料：(约30个) / y: j- Q" y2 W) ^5 d
* b$ B! U) l/ s. r  P
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
奶粉：15克(2大匙)
' B$ h' M  q, t6 W1 v9 S0 U; N8 [" J
黄油：120克(室温软化)
3 q3 s2 G/ x. l
糖粉：40克(5大匙)
细砂糖：30克(2+1/2大匙)
盐：1/4小匙 ! o9 H; j' U. i) i+ J5 ~) k  c
$ i! r1 P' u6 Y1 C* J
鸡蛋：35克(半个) % t) }$ C$ g0 m6 l, J/ A2 B/ V
奶： 16克(1大匙)

做法：(烤箱预热180度) ) V6 a, c! i+ B  P5 |: _% E
" W  j; o5 S1 s" _0 b! T1 G
1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
! O6 o# d9 l3 J% Q, f
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 0 N1 k" d% l+ G
. b3 h; W- W/ m2 r6 r% }1 G& l" _
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
0 j1 z; }2 \1 D6 V3 k
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
! n2 _: B& i: M, g1 K0 |) Z# f4 w* v
5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 / O, E: O- Z- X( ^& a' _
2 v7 T6 I- X) f: P3 ?8 Z$ d# {
成功的几个关键：
1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8! [* O0 [. }: k
2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。
3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。
! N: k8 l* q1 H8 e% y2 r
[ 本帖最后由滃浡妈妈于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

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12^#

发表于 2010-5-13 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真漂亮！

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积分: 341

13^#

发表于 2010-5-13 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。
3 q! A) }% l. P9 t
这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

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14^#

发表于 2010-5-13 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

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15^#

发表于 2010-5-13 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
( l; h1 u* N0 @3 U& N
"▼原材料:
⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克 ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克 ⊕汤种92克"' w$ m9 t+ @( S1 P$ k9 W
"▼汤种做法:
⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                  ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
"▼做法: . Z' O0 k5 V& `; s: G3 f
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。
5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。2 N: R9 b5 H4 N! |2 W  D
7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。
8、山型土司180度30分钟。"3 i' G$ @5 ?: K2 @7 c; M! i5 f' q
& E9 ?$ W, m) Q2 A, M0 I; ?

这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！
! X) r# D7 ?  E6 b0 r. `
[ 本帖最后由滃浡妈妈于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

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16^#

发表于 2010-5-13 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好霸道哟，太能干了

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荣誉骑士玩乐潮人

17^#

发表于 2010-5-13 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表
+ Z9 r6 a* w7 ?: ~" @6 g. F看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

7 l( D2 O$ i( |% ~% t1 J$ V, E
6 K, y7 J S* b0 v

外卖不？自己弄太麻烦了。

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18^#

发表于 2010-5-13 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在烘培太火了，顶一个

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备案团长玩乐潮人

19^#

发表于 2010-5-13 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

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20^#

发表于 2010-5-13 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。

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