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★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
' {3 Z4 U% o. ^# Z& Z
4 F$ i8 ]% U' q" h6 y; L- m"▼原材料: ) d, U& E6 G( \ ~
⊕高筋粉270克 ⊕鸡蛋50克 ⊕细砂糖40克 ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克 ⊕奶粉30克 ⊕黄油25克 ⊕盐3克 ⊕发酵粉5克 ⊕汤种92克"' t2 l/ t, U n
"▼汤种做法:
8 ~/ e0 n/ k+ }⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种 ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
4 h! w0 B0 N! P4 `( P"▼做法:
8 ~' q3 w" n4 a" q1 i# Y2 B. p1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
$ D+ Q5 D9 v% F0 d( c) E5 m2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
" ?* k* }9 h6 E5 z/ O) m5 p3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。
* {! U& H( w( h4 }( h: Y4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。
/ ~% `; u7 o% }4 |3 U/ h5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟& C7 a M" U9 S# c
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
, l3 z6 g; W# V5 I, O+ w8 b; [+ Q7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。; s R0 S, A4 [; J
8、山型土司180度30分钟。"5 X( |. E/ U7 S0 j* V+ w, @
! a8 d: T" S# ^: G) @5 y" t: w) W
) @/ c o7 w7 t3 T4 `
这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！& S8 ~/ Z- j) ^' B
y% Q& s! d: ]1 H9 [ a
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]
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发表于 2010-5-12 23:10
4 c$ Y4 O8 l7 L
发表于 2010-5-13 13:01
