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发表于 2010-5-12 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到大家热火朝天的忙着烘焙,我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊,面包这些。宝宝大些了,反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们,大家一起来交流交流方子吧。
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吐司做得松软,我喜欢,哈哈!
9 o- u( m  v: [) K) \7 i4 t能干的妈妈!我是只会吃,不会做也懒得做 # M* E! V" B- v. {
PS:你12比我12小1天哦!

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做得好好哟,,,

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非常不错,吐司做得比外面卖的还好。。。

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这是中种北海道的土司,真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时,有点麻烦。

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哇。。。  k# f% _0 Q( e! U) a1 I3 M
: T/ }5 F0 r- r, y( b1 g
你那个吐司太惊艳了。。
0 B9 o+ C  H+ X) S2 T3 b8 G1 D% [; a# p  C+ g  s1 @
我也试下恁个发酵呢。

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看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

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楼主上个做法吧

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曲奇我重来都没有做成功过!

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做法好多哟。要不要单独开个贴呢?; v; j7 I* I7 P+ M
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。: W* P; k4 X% [" P0 L" @% m
我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

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【丹麦曲奇】 / n  J7 t/ D# i, W! b/ ?! K' a
- r& D$ s) i: B( X1 D4 }
原料:(约30个) / y: j- Q" y2 W) ^5 d
* b$ B! U) l/ s. r  P
低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)
3 V0 s/ z" z* {' {0 Q# L奶粉:15克(2大匙)
! M7 v- p2 l& [2 E' B$ h' M  q, t6 W1 v9 S0 U; N8 [" J
黄油:120克(室温软化)
- r0 G4 _. d' N" W: f( V, q3 q3 s2 G/ x. l
糖粉:40克(5大匙)
3 B  b. s/ _" x: {细砂糖:30克(2+1/2大匙)
$ s9 v% T, r* L" V9 h盐:1/4小匙 ! o9 H; j' U. i) i+ J5 ~) k  c
$ i! r1 P' u6 Y1 C* J
鸡蛋:35克(半个) % t) }$ C$ g0 m6 l, J/ A2 B/ V
奶: 16克(1大匙)
- X0 O& ]; h/ h
( Q2 b! ^0 H0 i8 C8 E- Z" l做法:(烤箱预热180度) ) V6 a, c! i+ B  P5 |: _% E
" W  j; o5 S1 s" _0 b! T1 G
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
% a/ u- u# Q8 c: X- a2 D% O! O6 o# d9 l3 J% Q, f
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。 0 N1 k" d% l+ G
. b3 h; W- W/ m2 r6 r% }1 G& l" _
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
6 n! X0 z9 t% n  ~0 j1 z; }2 \1 D6 V3 k
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
6 k5 y& m# x, g7 T) l! n2 _: B& i: M, g1 K0 |) Z# f4 w* v
5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。 / O, E: O- Z- X( ^& a' _
2 v7 T6 I- X) f: P3 ?8 Z$ d# {
成功的几个关键:
! D4 @  s9 k# e# s3 j# q: x7 {( \1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片(或去贝太厨房论坛上找)http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8! [* O0 [. }: k
2.加糖和蛋、奶要分次加入,每次都要完全融合才行。
3 H. I: S/ E9 _5 ?% n3.一定不要拌成筋了,这样口感就不好了。
3 w* e& l# ~" {( L. N$ w7 a( A7 P! N: k8 l* q1 H8 e% y2 r
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

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做得真漂亮!

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糖是糖和糖粉,两种不同,为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意,以为都差不多,其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次,不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松,曲奇松软,使黄油搅拌更充分。
; e8 V0 b" E  H* p2 Z3 q! A) }% l. P9 t
这都是我做烘焙后得出来的经验,绝对不是可有可无的步骤。

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谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

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★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
3 E0 a8 ~4 P& s( l; h1 u* N0 @3 U& N
"▼原材料:
6 _) ]3 h( A  X) V: B8 T  c⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"' w$ m9 t+ @( S1 P$ k9 W
"▼汤种做法:
7 O4 g- Y1 y6 I& p6 r' ~4 m+ D⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用(未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
, D4 e' e: h, R8 g- O( Y! h2 N"▼做法: . Z' O0 k5 V& `; s: G3 f
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
  X6 `7 i( C6 S) _7 B2、放温,加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
1 s" u! M- c" {3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团,15分钟后加入鲜奶油,揉匀,拿起放在案板上摔150下,15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。
% Y: b: [4 s, |: R. U+ v4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大,也可以放到蒸锅内发酵(锅内加入半锅凉水,中火烧7分钟,关火,放入面盆,盖上保鲜模)。
# @; u0 D$ Z1 k& b" E; p5、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割滚圆松弛15分钟
; ^& b7 P2 s" e/ j6 `, P- I% {/ B6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。2 N: R9 b5 H4 N! |2 W  D
7、土司模事刷一层油,放入面包卷,盖上保鲜模,放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话,发至8分满,180度40分钟中下层。
( T9 ~! i/ v7 V/ I& K) H8、山型土司180度30分钟。"3 i' G$ @5 ?: K2 @7 c; M! i5 f' q
& E9 ?$ W, m) Q2 A, M0 I; ?

2 y, C' c& v( m8 u! H4 g/ }9 K8 J这个方子很好用。想看步骤图片的,可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看(http://blog.sina.com.cn/ce32fc)。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子,也用买的中种面包书(日本版)的方子,都成功了的。这个天20多度,是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧!
- s5 `' A7 y; a; m" n! K. ?! X) r# D7 ?  E6 b0 r. `
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

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好霸道哟,太能干了

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原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表
+ Z9 r6 a* w7 ?: ~" @6 g. F看到大家热火朝天的忙着烘焙,我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊,面包这些。宝宝大些了,反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们,大家一起来交流交流方子吧。
7 l( D2 O$ i( |% ~% t1 J$ V, E
6 K, y7 J  S* b0 v

+ j* J6 N. x" O4 Y  Q% Y4 b外卖不?自己弄太麻烦了。

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现在烘培太火了,顶一个

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不是吧。。。。。自己做的呀?我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿!

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嘿嘿,不外卖的。我自己现在都很懒,偶尔周末才做点丹麦曲奇,还是送朋友的。不过,可以教你们哟。
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