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楼主
发表于 2010-5-12 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到大家热火朝天的忙着烘焙,我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊,面包这些。宝宝大些了,反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们,大家一起来交流交流方子吧。
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2008-09-15 
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吐司做得松软,我喜欢,哈哈!( s, R  P) v7 H9 J% i  H' w
能干的妈妈!我是只会吃,不会做也懒得做 4 c$ Y4 O8 l7 L
PS:你12比我12小1天哦!

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做得好好哟,,,

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2009-02-23 
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非常不错,吐司做得比外面卖的还好。。。

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这是中种北海道的土司,真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时,有点麻烦。

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哇。。。
* M2 p9 h( m. |+ J- W5 m& g* G  {; O8 r6 r( \9 [
你那个吐司太惊艳了。。
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我也试下恁个发酵呢。

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2006-11-10 
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看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

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2006-05-26 
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楼主上个做法吧

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曲奇我重来都没有做成功过!

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做法好多哟。要不要单独开个贴呢?
% Y, J- t2 ]0 [3 g" v那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。0 U+ U3 V  i0 W# ~4 y+ l3 g9 U, p
我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

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【丹麦曲奇】 0 y1 ]( G# w# F4 e- q

) E6 M' q+ i! D7 E1 k. C/ c' S原料:(约30个) 1 L; H' J8 {# K& {9 |
6 T) ?8 [3 m9 o* L  o' T) b
低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量) ' Y, |, G/ @5 N; E
奶粉:15克(2大匙)
- I1 L: }3 l2 [; ?3 Q
3 W8 Y: T5 ], K+ E, |; H& Q0 c黄油:120克(室温软化) " K. q/ B' [' _7 `5 X7 r
' t- d1 i. e( J# V) h+ j
糖粉:40克(5大匙)
; X( T2 i& C' v2 e' y细砂糖:30克(2+1/2大匙)
) u+ l. O" j/ ^5 W盐:1/4小匙 6 e1 E  |/ a, ?# i7 E6 ]

2 m+ V6 A( c" l  k) r  @6 m鸡蛋:35克(半个)
  s6 m3 [6 p! x! X奶: 16克(1大匙)
4 d5 p9 j% C7 ^5 F
' N; U& ]+ ~  j' }0 j( k做法:(烤箱预热180度)
+ R. ]5 @) P  s5 e+ M! V% O) o' J( L( b, M  R
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
9 H: E# e* b1 O- i& `7 U' a
1 T1 y" v/ ]' o3 E2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。 $ W3 f9 |0 Q! }( c
% C8 v- ?7 e/ V
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。 ! E  U) n5 E3 F. T, w9 u
3 z3 T* Y" g4 E
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。 & |1 f0 i1 s7 q- s) t
* k% S' C0 Q1 j  S# S
5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。 5 \9 Q4 y* |' t  Z6 x: c/ E/ y2 |

9 C$ Y$ U9 t: A  T0 K7 m成功的几个关键:
/ }* ~/ p0 @& b, z1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片(或去贝太厨房论坛上找)http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8
+ K& I" P% d5 o4 e& e2.加糖和蛋、奶要分次加入,每次都要完全融合才行。
& ]) Z7 A+ q# L3.一定不要拌成筋了,这样口感就不好了。9 |# v$ L! U6 ^9 s+ K+ ]+ y9 i

$ E! |2 t7 I' a2 z8 ^9 z% t[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

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做得真漂亮!

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糖是糖和糖粉,两种不同,为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意,以为都差不多,其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次,不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松,曲奇松软,使黄油搅拌更充分。
4 v, D  j7 j" y
# w" C' [0 G0 r$ Q  {5 z- D8 n这都是我做烘焙后得出来的经验,绝对不是可有可无的步骤。

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谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

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★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
' {3 Z4 U% o. ^# Z& Z
4 F$ i8 ]% U' q" h6 y; L- m"▼原材料: ) d, U& E6 G( \  ~
⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"' t2 l/ t, U  n
"▼汤种做法:
8 ~/ e0 n/ k+ }⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用(未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
4 h! w0 B0 N! P4 `( P"▼做法:
8 ~' q3 w" n4 a" q1 i# Y2 B. p1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
$ D+ Q5 D9 v% F0 d( c) E5 m2、放温,加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
" ?* k* }9 h6 E5 z/ O) m5 p3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团,15分钟后加入鲜奶油,揉匀,拿起放在案板上摔150下,15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。
* {! U& H( w( h4 }( h: Y4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大,也可以放到蒸锅内发酵(锅内加入半锅凉水,中火烧7分钟,关火,放入面盆,盖上保鲜模)。
/ ~% `; u7 o% }4 |3 U/ h5、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割滚圆松弛15分钟& C7 a  M" U9 S# c
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
, l3 z6 g; W# V5 I, O+ w8 b; [+ Q7、土司模事刷一层油,放入面包卷,盖上保鲜模,放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话,发至8分满,180度40分钟中下层。; s  R0 S, A4 [; J
8、山型土司180度30分钟。"5 X( |. E/ U7 S0 j* V+ w, @
! a8 d: T" S# ^: G) @5 y" t: w) W
) @/ c  o7 w7 t3 T4 `
这个方子很好用。想看步骤图片的,可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看(http://blog.sina.com.cn/ce32fc)。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子,也用买的中种面包书(日本版)的方子,都成功了的。这个天20多度,是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧!& S8 ~/ Z- j) ^' B
  y% Q& s! d: ]1 H9 [  a
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

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好霸道哟,太能干了

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原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表
. [  _' D" T; R+ |! G看到大家热火朝天的忙着烘焙,我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊,面包这些。宝宝大些了,反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们,大家一起来交流交流方子吧。
! F: W! T9 E1 M5 |7 S7 G4 v

5 k2 [$ X$ b. ~$ m3 b. ?; I; x9 ?
/ F, s) m/ F; j" Z  Q! Y外卖不?自己弄太麻烦了。

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现在烘培太火了,顶一个

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不是吧。。。。。自己做的呀?我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿!

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嘿嘿,不外卖的。我自己现在都很懒,偶尔周末才做点丹麦曲奇,还是送朋友的。不过,可以教你们哟。
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