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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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% ~0 e) w& g% m) P% F: _9 L 菠萝包（4个）：4 p( U) z9 m( @! u9 y* l
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
7 G0 S: u' T5 [ 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克+ w% |6 x' S( R6 x
+ D, |- }% Y. n' K 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。6 O# j. R2 Y8 F0 r
9 ]9 ?, J! h- i1 r% k$ K& ?" t- h 制作步骤：
1 t1 S7 j1 ]) P; j3 Q7 `: e, A" a 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
J/ ]9 @3 }* Z 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。- |* L! g% `2 ?( K+ x8 g
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。9 U! `; i: V) @3 T* j( n
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 e: g% Y4 s! h% ^1 b5 E( A" _
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
" J* A6 U+ o2 X! p- S4 f/ Y3 D 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
B7 a0 C3 K9 r 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
0 z+ R$ A5 s9 q2 Z _$ O 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
3 a' K6 \+ A# ?' i) M7 ] 10、把面团压在菠萝皮上。. b3 J( J5 H4 x8 P% X" [
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。) a5 y+ o9 M8 m' X
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
4 m l9 J r, _5 L 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
# ^; h0 U# m9 L1 A 15、收口向下，菠萝皮包好了。. n- `- J9 ]! ~* `- ?, H5 _$ j5 B% N
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
$ m7 v# B" U* H. h 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹0 C2 T0 N- @. x3 I. b8 {: t
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：
2 x# `* S$ S9 [& P, s" z J5 _1 x1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
' O. ]- r. {3 R) J3 v2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。# a S, t; o2 _9 z X
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
' O% h4 I# P1 P) N4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。5 v9 B: H2 m7 S j+ b. D7 l
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！' {5 _7 |& {2 \' h6 J; d. J: r
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3 x& h- j+ L9 s9 {7 h1 q做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。$ k& p/ y, w* w, d
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
3 q v9 g! x& O3 _2 T( U 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：2 D9 {6 d$ N) X' s+ \3 ~
2 L8 {: x$ y/ B; O1 R[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
