- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
 
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
. W1 N8 s$ i5 ?+ d& K: O: G5 E- a, h1 ^( M
菠萝包（4个）：5 i: D8 @9 m) J
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
3 @! e4 H) x+ g9 @8 R. x 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
7 C% C x. e. b" q) j# O " ~- t' n5 B5 S7 y' M, T* |# L
面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
7 e# W7 v$ q; ^- {# a$ H7 P 2 D! F O% K% c$ k7 \1 O7 K
制作步骤：6 z3 M u5 b. P9 Z
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。1 J& ^% P: Y9 Z( l/ [$ c
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
- s9 E* e9 N+ K' K! a# l! ]7 e 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
! b r& S! q8 [* W$ Q 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
( F6 V) z6 K5 W6 r# q7 u4 |) b 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
' a( [+ W; _9 Y1 E: U 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
! \" ?: ?6 u; k0 T% w2 U
) d% e. `# e9 } l 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
- F$ H P; n( U2 T6 _; a: i% | 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
" m7 H& F9 _- L! l* y1 p6 r 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
& M. E$ J' A; E 10、把面团压在菠萝皮上。) u1 N$ m8 R: S9 y. w X5 V
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
6 }/ ~& T0 `- r6 A7 b! ?2 S 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。& x1 r' ?; F: y+ M
 |( V- R/ B. V
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
) u6 A- @$ S2 t$ ]4 D! b: ^ 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团2 H3 _. v: ]7 G- a' i
15、收口向下，菠萝皮包好了。
! O5 M7 o6 |. {( J. _ 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液* ^& v& A1 X2 f9 O' B! ]
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹6 {% ]: E- [9 s5 j/ O
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。7 w3 Y9 b% P/ v' O6 i
 5 \2 W, L2 o J V. }& [" x- L
; x, L: a0 C1 ]0 o1 wTIPS：
; N+ ^* T! X& }8 e8 ^4 H1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。& `( Q& j! I$ B; M1 n
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。* b+ M8 b) M6 y, i7 {
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
9 ~: r& t T; z' ?* g/ ?" b: T4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。& `, I) g0 E0 {
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
. ^8 t8 P+ I6 l5 F*******************************************************************************************************
8 _1 M. M8 X0 I" g5 y6 o/ {( A& _/ Y0 J5 x% b) b: W
做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。0 v( l$ Y2 ~% {; h# P' r! B- U
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
9 ~6 Q# [; z3 T {: ]2 X 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：/ J! N4 C. h2 T8 v- }
) b' ?. y# q, _# J0 I) @[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|
发表于 2010-6-11 15:51
