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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：3 i& m, P; g8 ]0 I$ }+ X
1 `% }& a Q- h2 a% ?' y
菠萝包（4个）：
) N* i Z/ z3 D5 a9 h! R8 x+ W& b 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克$ G, V2 G. k& L3 z9 O* e
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
+ h5 h% j+ C2 s* T
' B9 g+ }+ ?% U% j 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
+ N/ n1 e0 K0 I' u , H- t1 f# ~, }; w/ Z( @2 r: M
制作步骤：
3 b: N1 m6 d2 { I, b 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
" y0 p1 r% v% I& ^ 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。 ]8 u5 X9 j( M9 B6 E" s
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。! L( |4 o% r" ^6 S/ y
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
. i1 d) S/ R4 k4 a6 V( l' d 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）4 I2 ], K% {2 G3 i
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。( p4 Z4 H* A. k6 X) g V
9 `' S. j$ {( A# C3 v$ M7 O 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
% U9 K% R" C& C4 U 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。) d- n$ f2 s, E, h
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。0 C/ ]: F# p. J( h6 k5 T1 g
10、把面团压在菠萝皮上。
- a) p9 S+ F4 {8 e2 b- | 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。 B& D3 v4 K3 T% `* ^ v
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。- `. d8 n& @ X
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
+ Z) S( U2 _, E+ j; Y" p 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团& Q8 S" ]. l3 ]9 K3 W! ]
15、收口向下，菠萝皮包好了。: R, H/ w9 ]# s/ S* b1 \
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
. C. R* ]- `8 h6 l$ t2 S 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
* c: t- M+ ~: Z; \, a8 G# o4 ` 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。- {( P/ }6 _( e* Q+ K' \. }
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TIPS：
5 @: P2 g' R3 O; }1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
X2 m3 L# M ^3 X0 c1 A. N2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。. o3 w! u/ h( w
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。) ^$ B' | \$ |- x- }! O
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
( E0 P8 k$ [" C9 x5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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, l2 X. S( o0 f* _2 J9 d) m5 ~. e做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
1 X* A) Y! m* e3 U/ G6 i 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
$ o/ ]7 p" l. N0 I, n* u 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：, c$ Y! M! z+ v, a8 \
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
