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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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" c, b0 m5 o! {/ s. x/ C& ~- W 菠萝包（4个）：5 ~0 I2 v3 K+ {* ?. P
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克) R9 [! [; ^/ I) U. n0 ~8 T
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：
. b# R' B( M0 o. |& J, l/ d/ `, b G 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。/ g3 V2 {2 W: E/ ]* ]$ L% @
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
% K* y1 b' `9 J2 ~ 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。1 B" r- I# v$ ?8 U" n' v
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
, E5 V! W* H0 Z6 P' k5 \ S 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
1 N8 p; j5 f9 Y! Y 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）2 q& M% e+ h7 O" Q2 M& v
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。# x& l$ a; j2 ?
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。# \6 x/ H8 S4 x
10、把面团压在菠萝皮上。' v5 {! t5 E' f4 I, n
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
+ x x1 g ^7 H; L 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。4 g9 w' `& ^7 K$ P5 y' ~
# e' ?5 K5 E6 E# Q" H% g" {, J7 n6 M 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。2 F6 m$ U/ c/ x; x. x3 T
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团# s4 ]9 D4 F9 Z$ Y V8 @4 x
15、收口向下，菠萝皮包好了。* `9 t! Q1 J. O4 M# x
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液% e( c5 W: ^3 E; o# R# N% [
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹4 X W H) G% r
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。. @& t1 ~( x; ?1 [" }9 ~, N* \. G
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* B Y' F/ j& c- zTIPS：
" v: P. N$ P8 @( N6 l% I" W1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
' _8 I5 @2 b G$ @6 s5 r1 V2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
$ W1 J* r8 R- R/ N& @* S' g8 ~3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。2 `# |; O1 ^& U0 o
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。# n* {* J* O8 T1 w! B3 @
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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; M- Y4 u$ Q0 M6 U6 _- Z6 ]做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
5 k0 C/ Z8 G" Q% a, f1 b, p 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~/ d* H6 n i- b* @. H7 p
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：6 p. h% @) o5 q0 v2 R; ~: a. N
0 Y1 Z x- k( U' @( O. N: ?! h[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
