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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：9 X. }5 ~+ y! K( C9 p7 j/ J# \
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菠萝包（4个）：
. b# g1 _ }: d: W- `) ] 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克* U9 Y0 H" F- }+ ?% h9 u# R7 n, K
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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, B+ D- O. P5 y6 O$ d 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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$ v( [$ `( q9 s2 c# I$ [" O 制作步骤：1 F& J# `5 L D, I# x' M u
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
- U8 I; q5 w! g" a' \2 h" s 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。& S5 c& s& g4 t7 D( R0 \, m# T
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。( B7 p+ z0 y2 m- c
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
) E- R! Q* z) Y* K6 N8 r 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）, l; g6 K& _% V8 v {( H
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 a6 `$ C$ E" S2 H; }
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）1 \* d5 t/ e; g: z+ Y" W
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
/ f a+ b9 H" K8 M: g( @ 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。: u' t8 r# o+ V2 W I6 _
10、把面团压在菠萝皮上。* v, |- _4 p5 j
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
7 Z" x" z4 V w8 _7 H 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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0 S0 \$ b& u; s4 I/ a, R 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
% D6 V. b3 m6 Z" X$ m 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团' {: ^6 M* }$ ]$ X6 X7 O1 p
15、收口向下，菠萝皮包好了。
0 q0 f2 x7 v/ Q3 R 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
3 ^+ G% d2 A. T/ O6 A 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹$ o5 W3 y- v" x$ R& }
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。/ r F0 {$ x" \ n, H
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TIPS：
3 x$ P6 f* C0 J$ `: _) P1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。+ v$ |# Y! x7 N/ o) X$ L& Y% p' H
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。1 {( U0 Q* G# E* P" R0 m( O
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
C# |% R: h6 ]- t4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
- U! M6 |) z. d+ s% H5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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. x* F" k' _# B/ q- t做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
. n: e: ]9 M2 ~0 K 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
% @, L& d; ^5 q6 S7 o. p0 s 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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# a7 y8 f/ O; d[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
