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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：; T9 P2 f! T2 M* [
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菠萝包（4个）：
8 @- b5 K$ P0 c/ w5 r7 `3 X+ I 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
9 W- k# D% @3 s4 Q& s1 D: ?0 P 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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8 u) Z! y1 ~' ~, |& _# A2 a 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。1 x/ \6 W% y, K2 q
4 O* u' g+ y; K- H$ V 制作步骤：: o* I# O: m1 N2 ^: N
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2 K( b( {, y/ l) L) E; |: Z+ n9 U; a 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
! ^ Y E$ ]) n0 O _ 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
" r+ @( J+ \. ~ 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。, L1 N0 I O6 E7 @. B
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）- q( Q" g. R( W8 [
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。9 D' _, Y- C! A
+ ?: O+ N3 n- N1 ~ 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）# ? R3 z S" l' i6 d* m; t: S
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
6 \: a7 c( F9 M% Q/ I( l 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。$ I0 V5 b7 N I/ v( g8 M
10、把面团压在菠萝皮上。
! Q) K8 M; S( ? 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
1 s* K, R% U0 Z$ j3 _3 L 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。5 D1 L8 k8 ^. _
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团( q3 u( l& i% |# z
15、收口向下，菠萝皮包好了。
, z7 v- ~* a) H1 n# G) S |4 H 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
: W- ^2 g5 A1 i; F5 z3 r/ k7 } 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹4 ]: G- n! K9 W e
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。& M3 \, T* Y9 P+ j' B f% j" \
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TIPS：9 R3 I) \, |; D
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。) L) t# z3 W% s7 N
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。# j. m1 U, [' W/ s9 v+ \, e
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。1 z( a0 S- v. D5 _# Q# G
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。! M0 r8 F8 R" H# U8 ~; ?# K& l
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。: \3 X& M3 }0 I+ e. L
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~0 _: z) U% B% d. g: B5 L$ X
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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0 ~: i/ `$ H2 |8 m2 Q# q" z4 F) u) q[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
