- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  ' A- p9 {- k0 K# u9 @4 A F
太能干了，强烈要求付做法
- ~5 g! _! ~( q6 @) z- I' C6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整- P, X. E" \# G. @% H; A) i7 X
$ C2 P8 L% f! l% z* w抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）
- G0 u8 f& |! w2 F7 Z材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。' r) L) t& d' P1 K
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻. ~/ I Z' T# H1 f
起，并配合划十字快速拌匀。
+ j4 V' L) U g. E5 N2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。
: W/ l7 t. U! C$ U' @9 v" p3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
6 ~7 u% d! }1 S2 N, ~) T) B( ?4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
) Z/ m4 e |8 l, s r0 D" N3 y- \
- _/ P. d$ s3 t. i+ k7 a6 x心型图案：/ Y/ c. `' g' ], R7 [& p5 C' e
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。9 t/ C2 P# v0 _ v+ I
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）
" a% l4 p# V4 K. g! D; s1、黄油软化后加糖拌匀。
) ^! l r6 j3 Q0 p6 Y2、筛入低粉。拌匀1 ^0 g: E% B- B4 e$ I# V1 [/ Q, \
3、分次加入打到干性的蛋白。
: N0 q! E1 m4 f! N& c5 X, X4、拌匀成顺滑的状态。
* R; f5 `' S+ y& T- [% \5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。+ M: G0 q# M: O) v1 {
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
5 q' u/ {/ l* ~' J1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
4 D! q1 `) L, V O+ q2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
$ g8 s3 Y5 J) o; [* s3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。6 c7 J& |9 U- A5 U# R
4、用牙签整理成形。* ? h, M" v; S8 M3 Q
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
# B* o) p; O0 q9 n+ f4 e6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
) E# Z8 k: R# H7 b* R+ S' @2 l1 A' N5 C/ x8 e1 R' J
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：' ]! b& ^1 w% {, y1 i9 U; d4 O
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
( w2 v0 |- w& a1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。
6 {% y& h/ x" K# g2、加入打散的全蛋。
' }0 p3 n, }% ^8 n$ R k3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。; Q9 J+ j# j7 W+ m6 _
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
' _) G, C, X! [4 U# f5、抹平成一块状。放入烤箱。3 b2 ^3 ]) \# s0 j5 D9 P: a
6、烤好后裁成条，围在模具4周。% Y; j- S m! f
, P" H9 m$ r& T( M& L( `. K慕斯馅：
9 ]- t9 O: j$ `5 w9 m" b; }7 p材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
8 h/ W' {9 j2 [# n& \1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。2 z5 p% ^: D' C1 u6 g
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。8 u% v* r1 s" I4 H% M$ ]% H; ^
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
( m0 ]0 p2 E$ {" m4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。1 S: ^) m+ k0 `) Z6 e
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。$ f" A- I1 Z) s% z% q0 ~/ J' m
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。9 J+ K3 i- f. o+ S2 G+ M
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。) \9 f5 u, o9 W; _8 n- z) n3 C0 a
+ B2 P8 M3 i" T表面装饰根据自己喜欢设定就可。
|
|
发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
