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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  & z8 u9 X/ m' l+ O6 o7 ?
太能干了，强烈要求付做法
7 s0 g [( V. x. i6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整7 m( U0 Z% I( v. | z L$ F
, U/ F3 ]$ z* Q5 |8 p, a抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）9 M: ` W h. A$ u8 g D# P* P) A
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。
! Z5 }5 ?3 R8 q+ j4 G; s1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻
3 d! V' ]) }, X 起，并配合划十字快速拌匀。
. E7 s1 J: X# V2 X5 O- }. _2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。# _ D4 _. ?" a1 Y) Y
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
+ s7 A) X. X+ X" _; U9 l3 f6 A4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
! ~" z7 N" H2 H( J5 y1 R# n* B6 `7 C' C, L6 A
心型图案：
' X: B6 {; B* U2 y: k" n& F材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。8 y3 d) |' O8 `1 g- X
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）& d$ u6 y! Y8 S# b( z, a8 K4 i
1、黄油软化后加糖拌匀。4 U; g) n- g3 d. U0 F
2、筛入低粉。拌匀
4 o* U" p+ W9 {, q- G+ g3、分次加入打到干性的蛋白。
/ Z8 d+ [* n q/ d0 Z4 o3 r9 y4、拌匀成顺滑的状态。
0 ]; E1 d4 r$ Y( T: J5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
& k8 J8 D, {3 ?: R* @6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
$ b- x; r- c) M! g9 s1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。% _8 g$ c( Y& U2 p3 T
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。* v2 @# e* {1 Z7 a, x* d5 h8 c
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。/ ^, t* a! q* n' n% k' k, H
4、用牙签整理成形。, i$ r( ^* K1 m
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
0 r/ a/ Y9 g& c+ @8 e: Q: |6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
, G; H7 y8 H) ?2 ^9 w# @ F; w; {, J. q' X2 t
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：3 \( {8 G5 L" d+ B# e4 j
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
4 b9 X) K- p4 P+ T$ n: v' s/ p1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。) C; e) \ m" f: [
2、加入打散的全蛋。% @2 w! O( b0 R- S' z
3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
% y: p( s! ^4 L; z w" C4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
, u5 I8 {% k5 W8 D4 n5、抹平成一块状。放入烤箱。, h9 ~5 }2 d1 p, g4 J7 Q* y, {- l
6、烤好后裁成条，围在模具4周。7 J4 ^8 U1 U8 T
6 N) J) a+ i. b7 s( |
慕斯馅：
4 I& @% W% O; L4 \: o材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
3 n4 d$ S- Q' Z/ M) I: M O1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。
9 b: M$ U4 {7 C4 x @+ B; Z2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。! l7 C! l2 d! r% k- B( c
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。) Z# |( Y% c" F5 r# q
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
2 S, {, `, ^9 y+ @5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
/ O/ _% A: o! D/ o0 O3 R6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。& w" V% \8 w9 ?
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
# H2 I4 N/ m- w' x, F# X& i+ S! ]5 X, M. v9 \: L8 G8 Y# C2 e
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
