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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
/ p) x3 _: u1 M7 L) ~8 ?( a; P太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
9 O* C( X! p2 D! y# c7 [0 [* N7 u T, i
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）
( U" m ~4 p* g5 Y5 j材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。+ ~# u! q6 ?8 r6 M5 s, g. h
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻
X* _. J/ y. f6 S 起，并配合划十字快速拌匀。* X5 x" S# x2 \9 f7 ~- B/ f( G- G
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。( [0 C2 j1 V! t" f/ w) q5 [5 n- T
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
, h$ O l- z3 A# H% a+ \4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。" i4 _$ n4 M/ o4 l4 V' E
% z* Q3 e6 T. `0 K( m/ Q5 ?! _
心型图案：
2 B7 w J9 N: ^7 g, ?6 X- r材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。. ?& d2 e2 u- X2 O2 Q, {* ?
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）
% D6 M8 L6 W! s) H6 i/ r1、黄油软化后加糖拌匀。
g' {6 j! q' c2、筛入低粉。拌匀
4 @2 k* t: l9 `3、分次加入打到干性的蛋白。
% z9 w9 z: {, @4、拌匀成顺滑的状态。
4 d: W! s& q; W" z3 }# ?5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。5 b+ C P& w1 M, O# d
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：% d& U' D0 @- M. W8 i3 m
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
+ e# |- I; F T* _7 f, e2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。# L% N# u5 U* `/ F4 E
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
8 k& j2 R: ~' }" J9 p {4、用牙签整理成形。
8 Z& ?9 i. m" J, V- A% w5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。8 a, {) R( [0 i' j! ]6 y
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
9 @7 X5 s" b9 M: e4 ^; Z
/ R: x E3 c& K6 S( p7 t& M- E抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：
3 o9 n, q4 B; D% v/ q- O* A材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
" J. F. I# L8 ?' ^/ `: A1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。5 t7 m+ F7 o. l2 c# g- k9 r1 S
2、加入打散的全蛋。
, o! o. _% |: Q3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
5 W i- Z" P7 k5 o& L4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。) S# C d1 d/ x" X) D( L
5、抹平成一块状。放入烤箱。
9 v3 ^9 f! B. \/ C7 S& z! I6、烤好后裁成条，围在模具4周。3 O0 {& c; J. P. F' @5 n+ y8 i
1 g, V9 p2 B3 Z- _* j: c9 c
慕斯馅：
# i+ E: [$ x/ E: p" E( x- q材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
0 e% Q' E( H2 z, j- X1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。5 ^6 I9 @% s0 p
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。- l5 U3 ^0 q6 ?* X% i
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
C1 W& s8 ?$ F1 a1 }5 ?' k4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。8 c; C- Q" S6 S. g! D4 {) [! ?2 ?
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
# j' K8 o* U9 P$ z6 A% u! ~6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
: p- d# w; m$ J! t7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。" X& e3 c3 y4 A, T) q( c# U, U
m/ V5 z- {2 s" g0 o) E表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
