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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
6 W2 ]1 x0 h7 z1 s) B' N2 t* d太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
# g" M* R p; r* s8 d T' \- r D( l
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）& D4 t9 }/ F% Q J
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。; l4 s3 ]5 h) k# ^) b% {
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻* r8 M' D' E* `( E# \- U1 N
起，并配合划十字快速拌匀。
4 C' N; _: X8 O7 A" K2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。2 |; B+ o8 F: Q# N+ y5 [
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。! k! i- Y/ `* L: G0 A* t
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
, W. i3 Z# S2 r% } _0 j, ~
+ Y% s X: c6 o6 p心型图案：" d3 S9 F! W0 h7 f& U O
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
9 z! E. g6 w. p$ m0 m- U4 E- H（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）. H# v, x- e6 X9 u2 ?0 L: G
1、黄油软化后加糖拌匀。
4 l% @6 `, f! \$ m& ~! B ^2、筛入低粉。拌匀
! I* H1 L! b8 D" q2 r3 B3、分次加入打到干性的蛋白。0 g- S: H1 o9 U3 B# I ]
4、拌匀成顺滑的状态。
; M: H& d; s R0 \7 N1 h5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
5 N$ c. o, @; S u6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：4 d4 o* Q! d, _1 n; h+ f
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。3 Y6 p, D& F1 h4 {- _8 l
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
# B9 e, E- z) X9 ]3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。2 Y |: ^) `4 O! ~& Z9 d. v4 i2 u" M
4、用牙签整理成形。
/ H# [" y' L& g% k2 y* T5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。% Y8 Z! K% L. h$ A
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。/ p9 z1 _" P4 ^2 V5 k
9 U( S1 M: w$ s9 v抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：
% w& P: `! o$ C材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。0 d: X- i3 v. e* d8 [8 d
1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。9 f9 I/ ~. I( t, u- v9 W% d
2、加入打散的全蛋。 M: _+ t$ @+ l) V: i4 U; N
3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。7 m9 `. J6 a6 x( d$ R d, s8 ?% q# Q
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
' q B+ J, |" k* A1 x3 n8 H5、抹平成一块状。放入烤箱。
4 k, s% W* N& T! h [/ D4 o; B, M4 z6、烤好后裁成条，围在模具4周。
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慕斯馅：
! A/ @$ _5 P! `8 }材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。8 f a4 q) L+ s4 K% D; G
1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。7 _3 ^0 l8 o q' Z- @5 ~# o3 p* H/ K
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。6 r( P- V+ ^3 @' U& a+ ]. `/ j
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。- C( y! O) M3 Z1 {8 D
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
1 s2 ~5 X+ X$ h, x5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。7 `* u* t0 {7 `
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
( o" W9 Z( ]9 R6 p& h5 H- m3 F& d5 G7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。6 t0 M3 A$ y# L. ^% J3 `
9 _( a* d. E+ W+ j; o, _" f表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
