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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  5 G7 Q6 z4 s4 N6 r5 m) j
太能干了，强烈要求付做法
# O6 a" o( T4 S2 B8 N( Z6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整. m3 x& d6 Y$ @4 B
7 ?" f/ L8 R; |
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）
, l! _# Q( b; }材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。. g* h7 S- w1 e# [
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻" L8 v) |3 m( c) v
起，并配合划十字快速拌匀。
- @# v+ d- U, S0 |. T2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。$ J. l4 X$ s( o3 W" y6 T, z. v
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。$ A3 |# y( U2 C0 z7 M5 R
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
8 U$ l1 v( H0 O' X9 B
8 o& p6 n8 v4 U2 t心型图案：: C. n! f' ?7 [. g d- m5 q, ^
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。0 ~: F2 b& a) f! G: v
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）
! g7 N |4 a5 t; x; y1、黄油软化后加糖拌匀。
$ S B/ a/ \' ]5 o! C% x2 u2、筛入低粉。拌匀; s7 a5 `/ c9 Q- b/ {$ V# @
3、分次加入打到干性的蛋白。7 R' f4 T1 q3 u4 g
4、拌匀成顺滑的状态。5 t0 g7 ?! K/ s6 J% V
5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
]# d" ]+ V" R0 d5 V6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：6 L, z6 {1 C! A1 S+ h* Q) C' r
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
2 F, D! {* d. V9 i2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。6 |) K1 O/ L9 ^( K
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
X. |9 [( z8 L0 K2 k. `5 ~; ^4 ~3 C4、用牙签整理成形。
& t- M/ e3 [/ S4 J/ _% T5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。+ [; w8 V' Z" e; K+ B
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
* x& E) K1 {, Y- I8 h9 e) B: Q8 ~* w& N$ H i
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：1 S" i# z9 V- ~. J$ F- g0 X
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
- f0 w+ I5 ]0 T7 p+ k$ m7 ~ P1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。$ f* ~" n' M& g- A
2、加入打散的全蛋。
5 u( ?, y% L7 k1 U& Z2 R* V3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
8 G7 G- a4 M) y* U4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
, e9 d. b, O" @5 Q5、抹平成一块状。放入烤箱。) W8 Z0 H% c: d/ M8 j# }
6、烤好后裁成条，围在模具4周。
5 b# C' q1 B+ Z! @7 [$ F5 }2 m% _3 }% q& Q# {( Z# g' `0 R& M
慕斯馅：) F2 c6 G/ B. {" Y5 [+ H4 M" d g
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
, k7 [* _$ n7 ~+ m, r0 w( u: N9 A a k1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。- L- P5 q8 j* [6 Z, n1 m. Q
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。+ H1 p H9 U F6 Y! t
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
4 A$ N0 y2 J+ D( r9 C, G" q4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
8 D% l W/ O5 H! z) Z. x7 ?/ M8 @+ z5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
- S2 T% x0 V* W: C& O8 A6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
1 y: b# n. F0 O- j' N# s7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。6 A9 |0 d0 [9 P
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表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
