- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  W3 F0 q* h6 U# R8 J0 j
太能干了，强烈要求付做法
, ^! N, F" q. I. A) d6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整0 o6 E2 f C$ E5 J
8 W; K& W4 K j( I* c, ~! W抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）7 \/ S' T) x" _; Q9 k4 c1 s
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。# U+ m% O2 f( m6 {3 M) l
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻+ |5 a; ?: I7 g# b
起，并配合划十字快速拌匀。
8 F W1 G8 p% D( M2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。, L+ L% ~3 c z0 H& l1 r
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。! j o6 v! w, {. r# c, S% }
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
- \) R" y Q- p6 l& G2 e$ _/ ]. r: ^
心型图案：) I2 k2 _2 q( E( T, l
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。* f0 }/ \ C1 v( g
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）
3 z3 J V' W; k; z* {! W0 o3 L; |( x1、黄油软化后加糖拌匀。
; K5 d, Y% `4 ]2、筛入低粉。拌匀
3 k" c0 N, }. q9 p1 d3、分次加入打到干性的蛋白。
# U/ }/ ~4 o4 c8 m/ P0 Z9 v9 k4、拌匀成顺滑的状态。9 N7 f/ C9 ~4 h- ^
5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
% {4 l3 q) K+ o' W# g; |6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
* Z. l% G* m; u% a7 @9 b& b1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。8 b7 O- |( c- ~+ L! i
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
% Z6 X8 r/ w; b C3 [& o3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
) z; i! O( F% y0 `2 n4、用牙签整理成形。1 f7 N/ o3 r: e7 s. i- U2 M5 R5 P) Z; X
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。$ N) I5 ]/ J N6 {4 f
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
7 t H, |- X- Z' j& ]- s7 l5 d8 F6 S- P3 `2 K% `7 J$ [' v
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：. R/ o9 x+ N3 W$ \, ?( X
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
+ I5 o2 U- g9 G% X* W+ j5 l1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。
3 k# ]4 ?$ s; b2 S6 b9 m2、加入打散的全蛋。
; _* U% W2 N+ i( W/ P, O; D3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
) n& K2 Y8 o/ {# z2 d! `' s4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
( \1 H; _1 m: x6 R7 v4 f5、抹平成一块状。放入烤箱。1 \8 @7 x' O" Q+ R( I1 H( g5 c1 S
6、烤好后裁成条，围在模具4周。( M$ [! ^8 m7 r) R
a- F9 q1 g7 B慕斯馅：* ?8 B! B0 S: D' ?6 a& v; a8 J
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。3 M k- S9 W- G( g5 J; G
1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。8 F: Q9 {. f0 s5 H. K3 G
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。
5 Y, O& t& q2 H% W. T5 L, ]$ P3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
- a j' _8 a6 H5 U1 J3 m3 ` e4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。4 Q6 ] G1 ~+ C( g$ x0 @
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
2 }6 [/ h0 X' t8 i( K5 v6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
# |: M" X- K6 w& G# @7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
9 v! H+ w |5 x' [ Z# |
: Y( J$ h$ [5 A7 n: p0 f, J" a表面装饰根据自己喜欢设定就可。
|
|
发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
