中秋国庆双节齐发,要去重庆旅游的朋友们注意啦!!# h* X- k& S, o2 G. }
《法国烹饪》杂志编撰者维萨林说:“鸡对厨师来说,正如油画家的画布。”若用这句话来形容中国庖人,其实也十分恰当。
' W# |" I# F6 I6 @' |$ y中国厨师的高超技艺,很大程度体现在“鸡肴”的制作上;不论是蒸、煮、炖、煨、烧、煎、炒、扒,还是炸、焗、汆、煲、烤、熏、焖、冻等烹调技法都无所不善、无所不能。 7 V* g$ f( ?* ?* A
1.李子坝梁山鸡(强烈推荐!!)
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2 A2 R& m" ]+ ^2 M* g9 I/ m那悠长的滋味 ,浓郁的依恋,复杂又致密到细微的期待,可谓是做鸡的功夫到了,它便自成一派沉醉而来,30年来一味风行,不仅是普通吃货,在重庆必吃的10家餐馆,更是行业领袖们的品鲜之地,门店天天排队,称为重庆餐饮的奇特现象。
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, C5 f+ I6 R; h品味李子坝梁山鸡# C' Q* |0 O( L/ n& N. w' ?# a
$ Y" }8 ]7 J! W2 H* Z李子坝梁山鸡,色泽红亮,麻辣可口,不上火不燥辣,是与天然的食材,药菜一起烹调出来的江湖菜,选用高山芋儿,久炖不碎,入口香糯爽口,搭配粉粉的沙参,特别够味!
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, D! V2 \, n! {9 o" Z- d好吃的鸡肉有很多,独特的鸡万里挑一,检验这家李子坝梁山鸡,是否是地道的重庆味道有三个标准:
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(1)精选上等食材 ( w4 U. r: U. s& W7 R% p, O
李子坝梁山鸡的食材选择严谨而苛刻,选用贵州六盘水跑山鸡,生长期10-12个月,6-8斤左右的鸡,,从鸡种、饲养环境、生长周期等有多达108项标准。
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再说佐料,李子坝梁山鸡精选贵州黄桷树黄口姜。黄口姜的优点是根茎肥大,粉性强,辣味浓烈,水分较少。采用的辣椒是贵州乌红鸡心椒,清香味十足,口感饱满。 & p5 l |4 m. v# X& e
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(2)遵循独特焖制工艺 ) x7 L( O5 Z$ J9 R
李子坝梁山鸡集数十年焖制经验,独家秘方,吸收中国传统饮食养生滋养绝技,融合现代营养学标准化工艺,结合了火锅长盛不衰的经营精华,采用中药调味实现阴阳调和,食之糯香滑嫩,不上火不燥辣。
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(3)采用祖传独家秘方 ! ` ?: @, @ x( k1 P
数千年来,巴渝群山里盛产的各种香料,被当地人反复试验,终于研制出特色秘制麻辣土方,其用于干锅焖制鸡肉,可使鸡肉淳香三日不绝。
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涮菜搭配 4 Z4 f$ b7 q0 {" }, k
吃完鸡还可以选择些配菜煮着吃。
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其他菜品推荐
, ~+ l2 x7 C p6 X( Q9 n在这里,不仅可以品味到李子坝梁山鸡,还有川渝风味的特色小菜!!
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. [. c# G8 b k* o一锅焖炖得香喷喷的梁山鸡,粗壮的沙参,药材的香加上了麻辣的口感,在一年中的秋冬时节,约上三五好友大快朵颐一番,好幸福的啊! ; K; z* W6 l; ` N
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