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[厨娘煮男]

炸鱼怎样才能不掉皮？大家来摆起哈

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呢喃的火花

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楼主
发表于 2010-5-12 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前几天做糖醋鱼，是因为老公的小小妹想吃，所以不得已要去尝试一下，结果大败而归，不仅鱼皮踪迹全无，连鱼肉也惨不忍睹，大家来支支招，好让下次我能做个成功的糖醋鱼？
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西西妈

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沙发
发表于 2010-5-12 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗好了吹干，如果不干，用厨房纸吸干水分$ s' C. D/ p# v; i- p
6 d9 {/ G. D  f" p+ J2 R
放在油锅里，不要乱翻。仔细点就好。不过，我也经常弄脱皮。。。
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xionghaosen

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板凳
发表于 2010-5-12 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了
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奕廷~妈

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地板
发表于 2010-5-12 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
阿森妈说得很对
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xl_lyy
可馨

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发表于 2010-5-12 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 xionghaosen 于 2010-5-12 15:57 发表
8 \/ Q9 x+ I4 {3 _" \6 l: h9 q很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了

9 Q$ S. _! M3 A8 c$ U正解
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捻捻妈

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发表于 2010-5-13 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用姜涂抹匀了的，还是粘锅给？
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woaibbmay

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7#
发表于 2010-5-13 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼身必须是干的。我一般是先在热锅上涂姜，放油后，等油热了在油里撒点盐。撒均匀些。再放鱼。一般不会破皮。最重要的是要有耐心。要相信个人煎鱼可以煎得好。
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西西妈

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

8#
发表于 2010-5-13 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也是每回都抹。3 _/ m, E+ g4 Y

$ m$ B1 ]2 ?; S6 ?5 J$ W2 p7 S; r锅热了，就把一块姜切一刀，拿那个切面抹呀抹。然后倒油，再煎。还要把鱼弄干了才下锅，还是经常巴锅给哈。。
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yywel

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9#
发表于 2010-5-13 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你不要乱动嘛，久一点再动不就行啦
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自己的影子

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发表于 2010-5-13 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我煎鱼也经常把它弄得很难看，好像吃过的一样！
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呢喃的火花

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11#
发表于 2010-5-13 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 板凳 的帖子

我一定会试你的方法的。。
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陈恒宇

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发表于 2010-5-26 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
12在姑婆吃了糖醋鱼,回家还我做,试着做了,结果失败
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黎豆豆

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13#
发表于 2010-5-26 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 xionghaosen 于 2010-5-12 15:57 发表 / U5 f8 A4 J0 A" C7 g
很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了

8 p2 f! F7 H/ b. \6 y$ h3 f对头
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翼妈妈

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发表于 2010-6-7 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
锅子好了,自然就不得掉皮勒
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跑儿妈妈

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发表于 2010-6-7 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想要不掉皮, 鱼身控干水份,抹少量油,下热油锅后改小火,试试.7楼美妈放盐的方法也可行.呵呵
: l' z) r: d2 f3 Q/ @( k* M3 k% p0 O
还有个做糖醋鱼的方法,不用煎,味道一样好,用这种方法做出来鱼肉特别嫩.* w/ p* `* B# [' t, N* R
1.鱼(我喜欢用大一点的鲫鱼)洗净,将鱼身两面各划两刀,抹少量盐,料酒,葱段生姜码味半小时以上.然后丢掉码味用的葱姜,也可不去掉,看各人喜好.3 c: v4 v- E& `2 o& J" F$ y
2.炒锅放油,泡椒泡姜碎,蒜末,豆瓣酱炒香,加入糖,醋,适量生抽混匀,加少量水,煮开,小火再熬几分钟.
4 g9 Y9 g3 p# [6 x: L- u3.将2淋入1,置上气的蒸锅,中火蒸十一,二分钟左右关火.撒入葱花即可.* t8 {4 U: I7 \% J$ m
4 Y" D: b! A% |: m* Y
呵呵,各人的口味不同,觉得这种方法还可行的美妈们可以试试.
5 \* m0 q5 X1 l; a( N' W3 T0 x+ X  l& u6 |
[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-6-7 20:30 编辑 ]
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妞妞-涵

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发表于 2010-6-8 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我其他都做不好 煎鱼还是一流的哈，其实都2点最重要，1是油一定要多，最好是把鱼淹完基本下去看不见鱼露在外面，2鱼身上水要滴干。完，基本我每次的鱼皮都黑完整。
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鼻子灵的小脸猫

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发表于 2010-10-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼上的妈们都说得很好,再补充一点,猪油抹点在鱼身上,效果很不错.
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歪妈

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发表于 2010-10-25 17:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习到。
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chq0923
羊羊

四年级

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发表于 2014-1-19 13:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拍点淀粉
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我们是乖宝
冰清玉洁

高 三

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发表于 2014-1-22 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 呢喃的火花 的帖子) K7 C! v5 \; H" M1 K, V7 ?
3 u- V9 y0 n' c1 v7 P9 F
锅烧辣后用姜抹一下（其实馆子的师傅估计都没这道工序，浪费时间），锅一定得烧辣，油多烧辣，然后中火煎鱼，这个其实说起容易很难把握的，还说掉了一点，鱼下锅前放少许盐
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