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想要不掉皮, 鱼身控干水份,抹少量油,下热油锅后改小火,试试.7楼美妈放盐的方法也可行.呵呵
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还有个做糖醋鱼的方法,不用煎,味道一样好,用这种方法做出来鱼肉特别嫩.
( o, S# J" z" h$ ~0 ?5 k: A1.鱼(我喜欢用大一点的鲫鱼)洗净,将鱼身两面各划两刀,抹少量盐,料酒,葱段生姜码味半小时以上.然后丢掉码味用的葱姜,也可不去掉,看各人喜好.( O2 K( u4 T/ D u3 T, i: A
2.炒锅放油,泡椒泡姜碎,蒜末,豆瓣酱炒香,加入糖,醋,适量生抽混匀,加少量水,煮开,小火再熬几分钟.4 s# D$ ?8 w9 i" W
3.将2淋入1,置上气的蒸锅,中火蒸十一,二分钟左右关火.撒入葱花即可.8 P3 u' a8 B$ \
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呵呵,各人的口味不同,觉得这种方法还可行的美妈们可以试试.+ m$ _4 m' X( r, Y5 i; k( E2 Z9 W
0 |( h7 ~7 X o; w( H) G- A[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-6-7 20:30 编辑 ]
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发表于 2010-5-12 12:06
