[家常菜]+过水鱼

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nene8328

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楼主

4 i' g, p" m1 L

过水鱼就是把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。

在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。7 |$ G, [: B6 ~; J; E+ L. M
! t7 p$ ~4 h( t- ]1 b# k" i5 P4 E

过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味灵活（麻辣，香辣，泡椒，鱼香等），

在制作过程中营养保持较好。

制作起来很容易，特别是零厨艺的都能操作完成。

" q$ @9 \6 Y$ h* b |

" m, [. Z8 H/ \" e& [4 E

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沙发

本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 : Y9 k6 M! V% F5 u  d

材料准备：! |  X' W# f4 R9 d
1、鱼（鲫鱼，鲤鱼，各自喜好准备，重量控制2斤上下，不要过大）。7 W6 A3 @" O6 [* N: D  Z/ i
2、调料：老姜，大蒜，大葱，泡姜，泡椒，豆瓣，花椒，辣椒，白糖，料酒，盐，鸡精+ `, }& |% X- Y

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板凳

本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
8 b) \( b) `1 _& N( @0 g# ~! B5 f

过水鱼的做法步凑：5 m$ m( f( |7 T, e
1、首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。在鱼表面切花道，以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐( `/ b7 W0 V% V, \% U4 m. {
+ t/ M! H" c. F" o8 C# P

8 S9 W- K! Q; J! e8 U; E
4 q# U$ W5 h( @4 c6 O' M6 w5 ]4 @/ p
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地板

2、将大葱洗净，姜，蒜，泡椒，泡姜剁碎，葱切段备用$ H! u- S @3 a( {) W6 ^; ?/ ^
3 R, y& M( ]) c m0 G+ k: N( S

/ _8 j% n5 ?7 V$ j' s: M7 O9 [

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5^#

本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑 ; X3 S7 a1 p9 s3 S/ P$ p$ v% z, G

3、将锅洗净，注入适量清水烧沸，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。( i+ d4 m% g/ O3 N# _

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑
) f) S _ M2 ~* A
2 z$ d/ `5 m2 i' C1 G$ L
4、将油锅洗净，烧热后倒油加入白糖，微黄后加入自制豆瓣，翻炒，依次加入姜，蒜，泡椒泡姜，料酒，鸡精，葱段。
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