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希希

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楼主

发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

过水鱼就是把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。

在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。

过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味灵活（麻辣，香辣，泡椒，鱼香等），

在制作过程中营养保持较好。

制作起来很容易，特别是零厨艺的都能操作完成。

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希希

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沙发

发表于 2017-5-22 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 ) N. V+ h2 T0 [. d Q. y

. @& ?' R# c6 S& ?9 ?
材料准备：9 ^) `# K% B: v3 B) ^7 L
1、鱼（鲫鱼，鲤鱼，各自喜好准备，重量控制2斤上下，不要过大）。3 w* M8 H5 c5 t6 m
2、调料：老姜，大蒜，大葱，泡姜，泡椒，豆瓣，花椒，辣椒，白糖，料酒，盐，鸡精
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板凳

发表于 2017-5-22 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 ; ]# s. l6 t' u8 z( g
. ^( D: u+ k! K7 R' q
" Q8 T& A5 @: ]1 ~
过水鱼的做法步凑：
1、首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。在鱼表面切花道，以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐6 X' u3 a' D+ v+ T. K
+ x& \, v: [) c3 G% ~' w! [7 K& Q

# ?5 h& x, v4 U1 c1 C

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地板

发表于 2017-5-22 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将大葱洗净，姜，蒜，泡椒，泡姜剁碎，葱切段备用
) `$ A8 g" S4 m) g' z1 j

# E( _& W) ^8 I2 q Z2 u

" q# o1 M& w# Z) x; \- v
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希希

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发表于 2017-5-22 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑
U4 x# e' K2 b% F" P8 Z( ~

3、将锅洗净，注入适量清水烧沸，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。- M# }8 x" Q) c

3 p8 F3 L/ x$ A |* l' j- G+ H- s
" A; v* e6 u& I0 ~9 H* ^
3 t9 v8 \' @/ A Y

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发表于 2017-5-22 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑
c" L- _0 J- V

4、将油锅洗净，烧热后倒油加入白糖，微黄后加入自制豆瓣，翻炒，依次加入姜，蒜，泡椒泡姜，料酒，鸡精，葱段。

+ w z& _$ x C# z8 s
9 a$ d1 g7 u' A" }

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发表于 2017-5-22 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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希希

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8^#

发表于 2017-5-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、把调料趁热浇在鱼身上，我家的过水鱼就做好了。（在做第4步时可以稍微加点水，勾芡）味道香辣适中，口感棒棒的，不油腻。

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育才女神

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发表于 2017-5-23 08:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 nene8328 的帖子6 N; z/ a% L+ ]5 G1 g

冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?

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10^#

发表于 2017-5-23 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看的我口水直流！！

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水解不解释

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发表于 2017-5-24 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水都流出来了~~~

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