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[厨娘煮男]

[家常菜]+过水鱼

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nene8328
希希

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发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 h$ s/ g/ B4 G4 y5 z- v2 T& `
过水鱼就是把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。
在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。
& [& n, {& J4 Z# ?& M3 I' z  # L% l& b: P/ I- |
过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味灵活（麻辣，香辣，泡椒，鱼香等），
在制作过程中营养保持较好。
制作起来很容易，特别是零厨艺的都能操作完成。
5 f6 F9 v/ g' q6 }+ Z# o2 Y1 d% D

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9 \* Y) [0 J) x: ^* d
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发表于 2017-5-22 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 9 f4 R6 c6 C1 V: J+ [. i

: X) L* S6 U' f- E0 ^7 D1 H' ?% J0 }9 T+ A0 x5 p
材料准备：
2 K. |$ i2 R8 n3 R1、鱼（鲫鱼，鲤鱼，各自喜好准备，重量控制2斤上下，不要过大）。9 X5 y5 W/ a( K$ K/ x2 X
2、调料：老姜，大蒜，大葱，泡姜，泡椒，豆瓣，花椒，辣椒，白糖，料酒，盐，鸡精
5 E0 {1 [8 }+ T. l+ {6 g' ], [$ s

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nene8328
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发表于 2017-5-22 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
% x. `" Z3 G. ^4 B6 p; c4 n* r+ W7 F' v! @/ j) `

+ }; Y% e* b8 T  [# M+ P1 m过水鱼的做法步凑：# j+ Y' j& R4 `+ q' x# Q$ U
1、 首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。在鱼表面切花道，以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐/ K9 m' e8 A! h7 p# I
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发表于 2017-5-22 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 Y$ E2 y1 u+ |/ v. |+ A# T2、将大葱洗净，姜，蒜，泡椒，泡姜剁碎，葱切段备用
0 I- v9 j( g' ^2 e. {$ c " ]0 {( a: p( P% H9 q( J. z5 o$ Z# X

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发表于 2017-5-22 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑
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3、 将锅洗净，注入适量清水烧沸，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。2 b* i  P- e- R" }2 }

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发表于 2017-5-22 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑 % W+ E1 K2 g- f6 _' F* y
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4、将油锅洗净，烧热后倒油加入白糖，微黄后加入自制豆瓣，翻炒，依次加入姜，蒜，泡椒泡姜，料酒，鸡精，葱段。2 o& L3 S7 V# G

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发表于 2017-5-22 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2017-5-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
& S2 e' K' f$ ]
5、把调料趁热浇在鱼身上，我家的过水鱼就做好了。（在做第4步时可以稍微加点水，勾芡）味道香辣适中，口感棒棒的，不油腻。
. V' e( |( J" ]. w; K  @7 Q$ B6 \: u6 |2 h: {2 t7 I4 @! ^4 T6 }

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( |. X9 k) M( d+ a$ P

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小文妈

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育才女神

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发表于 2017-5-23 08:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 nene8328 的帖子5 {+ q! H' D/ k- W+ ?

- v6 w9 ^3 n9 w7 Q
冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?
: o, s* z7 d0 M5 C- {) w' |/ M

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紫霞仙子-

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发表于 2017-5-23 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看的我口水直流！！
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水解不解释

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发表于 2017-5-24 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
口水都流出来了~~~
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