中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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7 D- m% _, S- V$ u/ d, q5 Q
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！7 U6 t$ g3 V7 _6 Z6 m9 N, k9 X
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沙发

发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* b+ [) N0 Y) G/ `- O- ^+ a- v- w) p

下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）
先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等4 \" E* J V1 D1 Q- y8 i6 k/ j
咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。) Z2 j$ J2 D6 [

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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！

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板凳

发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！* k" l% Y7 B% ?3 N$ J7 ^3 W
一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下

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加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧 ( Q- o$ `5 p8 e% |) ^

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地板

发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

蒸到最后是这种状态就可以出锅了！
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趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！ 5 N2 z! q9 O5 W! P) T9 I

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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 . W1 @# f; ]1 R: o8 R" ^. Y1 v6 t- S

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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 $ K N8 x+ `3 n) _0 z

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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！
流心馅：8g
奶黄馅:18g
酥皮:25g+ O+ F- w% e( Z! U( [

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奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。
注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！

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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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