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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
+ B) o) t% a; Q1 k9 a. r. G$ s6 B: g
, k% u9 ?! u4 i( ?& P1 U* `7 [
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！. S# P' X/ W+ H9 B$ e( u

$ @- u# P- f, }! G+ j6 e4 |* v# L3 o) B

104.jpg

6 `& [2 y0 a0 V$ h5 p3 r" w

8 z4 W" z3 S, `* t. C( B2 F( Q3 p; t- ]: E( `
1 R! @" r/ p8 R+ I7 k, Q: I. M

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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
, e5 A  ?0 b( T+ C3 U/ M4 X7 t% I
' C4 i& @  g! _% r, h3 O# ^
下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）
' B. c: w; R+ W7 `( f: R/ {先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等1 L4 x% T- @; y1 k, k6 }
咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。! t+ V2 P( [% c, [" v

105.jpg


6 R% j  g$ f, N/ _9 m  e( k
2 f! a& Q& {2 o& X7 t# M1 |5 g0 g. L

/ S0 z- h" Z  L咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！ # M0 f% j$ X. J* B

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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！! [  k1 _8 c. z0 ?' z: I! K1 V% x
一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
: V: D3 d& j) n/ N: t$ U, h. C8 y制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下 , ~3 M1 h9 C9 U8 @6 j

& z3 w9 M, w6 K" x8 S- `
4 ^# l" C% T+ c; Z! A8 H

108.jpg

0 q6 D4 f+ y2 b8 H6 q) N
+ T! |$ E0 D) W/ P
加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧
8 D( g* J8 d3 S+ @3 n' n( `' b- J0 j# A' H( [

9 |- ]. u! Q' O# u: g9 _

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) O8 u% z& b5 c8 a0 ~, j/ h- O
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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

110.jpg

9 v8 z9 ^4 {0 A- @1 M
蒸到最后是这种状态就可以出锅了！ ! k1 u5 U; u+ W0 p( A  Q
, }6 ^1 O6 d2 M- i. Y

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  k7 U. Q3 j3 L; k% g

, b1 q/ ~) b9 [4 }4 D8 B趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！
7 F0 h) w; L& [# b% J

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! M  Y6 o& k4 ^. l$ _# V$ T" r& O) Y

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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ A; q. J% ^1 F  B- p
  B$ q8 u) ?" N+ F* O

113.jpg

5 A, u# Q5 r1 }6 ]: x
6 J. O2 Y5 {- O$ }$ V: d, w, X
0 z5 T- P# G% q, S9 E+ O9 ]+ a
酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 6 ]6 S' y1 E! U2 K' K

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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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- I2 A( T' q0 W$ r( A% \! y( J  F) e, e% v

2 n4 s+ }. G* r9 z0 z* h: D( a
9 e/ P8 j  p( c" ]8 r加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用
5 e9 X6 y/ K5 A0 ?" t) z1 l( q

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+ [0 m- y- F( f
% \. s" b; y: Y. ~! g
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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！3 {% W/ V, S' a. M9 z$ V& _+ ?
流心馅：8g2 |( p8 |6 z6 K0 J
奶黄馅:18g: s' ~) ~1 M4 K% F% L
酥皮:25g7 o2 C& V% u5 C5 B

116.jpg

: h' h4 O9 N. y
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5 v2 B) }' ^9 |2 K
1 T9 ?, s' N& N9 d0 J0 v奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。
/ `2 I  w. A5 O) J/ L7 {6 _注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！1 ?$ m$ g0 j6 O  N

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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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