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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

) w7 O7 b  T! X8 B( r2 y
6 r9 [6 |' c9 x+ N& [6 d' q
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！
  [  S! a! V- b  ^$ u+ l  |1 C/ N) f' q1 z7 _

3 x4 Y8 E4 Q5 s* U& Z

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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  {( x! O) o+ S" J: A: L& s/ V
9 N: C# E- g- z9 W* ]3 j# y: b# r
下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）
* U9 p! X8 `! |# i$ I* ?/ s. k先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等& `% X* V9 {' x8 }* j5 v- M6 Q$ T
咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。* ~0 T3 Y9 y4 D: p% {1 k9 l, p

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& [1 G) Z% O$ ]7 P$ A
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- ]% s' T& U9 D7 ^

8 K* p. [! O" C; }. H% Y3 o& A$ q咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！ % d0 d  j% J" |

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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！
" G( N9 R% ~4 m: L6 K$ O& H; Z一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
5 P( B7 Q6 ~9 ]) T8 |; W# J* p制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下
5 J5 \$ ?$ N* @! |0 p6 N6 ]5 M/ f
2 c1 A$ I, c4 ?- ~
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; F9 [5 g5 K( P. s
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加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧
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* T4 q2 F& ^9 x# g

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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

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$ h& S0 v2 Y0 ], y) e. ?蒸到最后是这种状态就可以出锅了！
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# q3 R/ K/ m0 E" h# ~

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* M; [7 u( b2 V
* C3 Y4 c& I! h趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！
; Q2 V$ w* |4 F# n& T# F4 {: n

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: i- |. l  z1 D; j6 `5 H0 w# ^# f

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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. o" A2 }6 K& D3 n8 ?1 ^
; U) B/ `8 {! g, z, j- E. L

113.jpg

% U1 p3 n6 A9 G6 l
7 y2 n8 d2 K# M5 }; p+ b

; G8 \) W7 Y  ]7 y8 r: R酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 . B6 m, f' q) k4 w  A

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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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+ `, Q5 f# H3 @! x5 P4 b3 d9 A$ H& H1 K3 F  k3 t

9 u* u! Y% d8 A( M8 l" n! F
  Y1 F$ c; C; ]加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用
, X- [2 O7 g  g  l, q5 o, S; N

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6 Q4 B$ k) w  L# r! }5 e$ T2 U0 M% [! B6 C% v- v

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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！5 X# @9 u0 f" O
流心馅：8g
- l7 g) W5 g5 T# X: n奶黄馅:18g! N; H3 f, ^- W5 f6 x' z- o+ z% U6 o
酥皮:25g8 \, O( S2 H  }/ r5 l( O

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; b! |  l7 l- h1 ?! m' n" V: n( ?8 n) M$ f

8 i$ ^. X: s0 x; N/ B/ I3 I! ~
/ ^6 u- i. d: O, b% ]奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。
4 v! S: \# d) @, z  p' }8 J: }注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！. e3 i8 E  D; C* S# X7 a" H

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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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