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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

9 g- O# K* X4 j: ~
( Z5 X5 C% z9 P" q, b6 P" s
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！/ }  |' x8 V' C; }& F
! [' A3 P8 y9 c( U1 r

) }) ?. a) k$ L8 d* e/ v6 e

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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. U2 r) N6 W& j; ^5 j$ f/ {3 Z# G* j3 A
下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）' {+ O: T2 s2 A& Z" C/ T2 u
先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等
8 _* X' i  t- ^& e/ V咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。
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! E1 T  t& L: d% ^" y1 b) a
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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！
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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！
. b' D$ f: e0 h5 v' L一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手' I  [- A4 K& B
制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下
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1 q7 A: J' v, ?: j4 x- ^. g2 z3 l4 Z9 ?5 T
加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧
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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

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! w+ P6 t, \. S0 L- F/ o) j$ k) w
蒸到最后是这种状态就可以出锅了！ 2 j2 o0 |) n2 ?- f* ^6 O& B5 B3 Q, k

2 x6 l$ Z$ j1 {, f

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3 D- `# t. W. E( w
. x- p4 \* r) {1 ~- L- K7 C! h) R6 M
趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！ 5 Z! d2 q: q: I2 I7 g

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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; C$ U/ ~* ]' ?/ {3 ]" ~

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3 e' L8 L6 X( g& n3 s+ k1 X$ D  R$ y/ N' j  t! D5 Z& l

6 d; I: {+ S% [8 S/ @酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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$ H3 l: z9 T( p6 Q7 H7 `4 `$ }
+ U3 Q; S$ i/ p) C2 m加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用
7 E, \' I+ X/ t+ Q9 W

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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！
8 L/ L5 k  N+ z( J( e流心馅：8g
, f7 o4 h& t/ ^$ t) E8 E奶黄馅:18g
: W5 D7 j7 i0 z, i) U- x酥皮:25g
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奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。
5 n7 R$ X1 a+ b/ a注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！
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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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