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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

) ~* [6 k, z. ?% p3 q

6 T" o7 V: N( {5 {& b/ @5 I( Y3 [估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！" |0 B& }( L( C3 l+ i
8 t3 c* K! P" `6 Y

9 \( z. G: t9 U

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- u; K3 g) Y' L
8 I# u/ u- T8 K2 F+ [: d0 V5 a6 k
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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
0 p: Z7 u$ D4 d" |+ ]$ V
6 v8 X9 \3 e) M
下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）- @1 |% Y8 e+ Q& U8 {* o, L$ c( y4 N- w
先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等+ a, x" @! X# h! S* G  O; T
咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。& u0 B6 Y2 I; S7 t! d

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. S# j5 k* P  j& ?, S7 G$ Q% y5 |' _1 A% p* }

: L; d% F6 X8 N, u) f+ |% ^  e
2 v' ~" Q0 X3 |' x( A咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！ 1 c; I2 K: ^0 D3 W3 U& k0 c5 W

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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！( R& e& Y" J) l9 @
一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
9 x: _, g: n3 t; i1 [7 z5 ~2 m. W制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下
. O& E+ ^; _5 ^9 h+ J+ ^
. H+ r) D7 O7 C  a  V+ f- W& n" F& h# z) ^/ n; o  \

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* X. P% O, ^4 `- M, ~" {2 N

# o( e4 Z# o2 q$ L加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧
7 p+ B0 H. P% J- r; C2 J2 [& x$ e. \/ h# H' ?" K" ]

7 t+ B3 J/ j' T

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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

110.jpg

- ^- s6 j$ M( B! Q4 l8 H- W
蒸到最后是这种状态就可以出锅了！
, `( `( i6 a9 M' m1 N3 J% [
3 V$ H. V5 V) o, B" q

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( m: ~& P' S" Z) F& \0 T: v0 I

3 u# o2 F' L; e! k6 D6 L7 M趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！
; u6 C" U' H6 L8 g4 Y6 z  I" s- {

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, V7 }1 Y+ I6 O. _& K; d1 X+ _0 |" l' c

2 @# c! u. U* K7 M: ?
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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  ^- l$ O, ~! r! b  F* W1 g6 {& C

/ f- V, W; s, N; s) n6 x0 ^

113.jpg

" y  r4 ]4 `: \/ r/ J5 q! l  t
9 L- n8 \9 h( b5 w

# G  p4 ~5 i, Y7 I. B$ h酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 & @  @# b8 o3 ~0 K  z4 {7 k/ x

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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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6 T2 k' j6 b4 b
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1 u# \8 b! t4 [$ K$ T7 W
加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用
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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！+ y5 k1 G0 [9 a( c/ l. s
流心馅：8g# g$ i- k# s8 s
奶黄馅:18g
$ o2 o5 H. {$ H酥皮:25g
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* r4 o9 ~- M8 p$ a2 T( Y2 [% A( ]& n& N0 ?. N7 M* u3 D
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奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。5 D. c6 Q' a  G9 }0 q
注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！  b) |+ B" j4 c9 A

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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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