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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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估计是中秋的脚步越来越近了,很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼,当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了!
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下面正式给大家介绍步骤(我去问的然后整理了朋友的)
* U9 p! X8 `! |# i$ I* ?/ s. k先准备好材料:咸蛋黄,面粉,黄油,细砂糖,奶油,牛奶,椰浆,奶粉,吉士粉等& `% X* V9 {' x8 }* j5 v- M6 Q$ T
咸蛋黄选用的是神丹的,湖北知名品牌,价格虽然贵点但是质量有保障。* ~0 T3 Y9 y4 D: p% {1 k9 l, p

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8 K* p. [! O" C; }. H% Y3 o& A$ q咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出,然后压碎待用! % d0 d  j% J" |

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制作流心馅,这个步骤我忘记拍图了,将鱼胶粉加水隔水融化,加入细砂糖拌匀,加入黄油,三花淡奶拌匀,加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀!
" G( N9 R% ~4 m: L6 K$ O& H; Z一定要记住流心馅要冻硬才能包,不然液状完全无法下手
5 P( B7 Q6 ~9 ]) T8 |; W# J* p制作奶黄馅,将砂糖,玉米淀粉,吉士粉,奶粉混合,搅拌一下
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加入炼奶,蛋液,椰浆,黄油搅拌一下,黄油不融化也不要紧
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搅拌好后隔热水蒸熟,盖上锅盖,隔3-5分钟搅拌一下!

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了!
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* C3 Y4 c& I! h趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用!这样奶黄馅就完成了!
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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 . B6 m, f' q) k4 w  A

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分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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  Y1 F$ c; C; ]加入低粉,吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用
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原配方是做的75g的月饼,我做的是50g的,所以季子的大小按比例都改小了!5 X# @9 u0 f" O
流心馅:8g
- l7 g) W5 g5 T# X: n奶黄馅:18g! N; H3 f, ^- W5 f6 x' z- o+ z% U6 o
酥皮:25g8 \, O( S2 H  }/ r5 l( O

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/ ^6 u- i. d: O, b% ]奶黄馅包住流沙馅,最后包酥皮。
4 v! S: \# d) @, z  p' }8 J: }注意流沙馅一定要冻硬,先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻,多搅拌几次,让咸蛋黄更均匀!建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上!. e3 i8 E  D; C* S# X7 a" H

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中秋节要到了,月饼要做起来!(流心月饼)
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