“水八块”—老火锅“缩影”

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楼主

话说：火边聊八卦，锅里煮“乾坤”。
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即便马上进入夏季的重庆，也是围着火锅，挥洒著汗水也离不开这一口“老火锅”。2 H- c/ h& O3 y4 |0 J
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儿时大伙摇著蒲扇，烫着火锅，是多有画面的情结和记忆。

为何拿“水八块”说事儿？那就要从“重庆火锅” 历史说起了。
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“重庆火锅”—明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺，等等……），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。当然随著社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，“重庆火锅”独特风味渐渐受人们的喜爱。尤其是咱“重庆人”( @0 V7 Y( r, t0 X6 Z$ j! {6 P2 O

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沙发

除了“水八块”，“牛肝”也是能代表“老火锅”发言的一道必点菜肴。( h6 ^: Z+ d5 ^' ?3 [
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从传统吃“牛肝”的方式，有所改良，有了鲜鸡蛋的融合，让有些生硬的“牛肝”吃起来口感更加鲜嫩。

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紫霞仙子- 牛肝看起来很棒发表于 2016-5-5 13:59

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板凳

鲜牛毛肚：这一道毛肚，直接考验着火锅的食材是不是真的够新鲜，入口的香嫩，很容易辨认出来；

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地板

鸭肠：一般很少吃鸭肠的我，来这家绝对必点，因为鸭肠的厚度够厚实，这样让口感更好。这一道也是考验着菜品新鲜的标准

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紫霞仙子- 我一般都要点这个，还有酥肉发表于 2016-5-5 13:59

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贡菜牛肉：这道算是创意菜，虽说牛肉与贡菜搭配算第一回，却互相提升着菜肴的口感。真的很值得试试。) H& }7 m: p* Z C- v% Q

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紫霞仙子- 居然可以贡菜包牛肉发表于 2016-5-5 14:00

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腰片：以“老火锅”为主打的“火锅店”，怎能错过这道“菜”？在锅里涮涮，麻辣掺杂“腰片”中，爽……) A+ C# ~ T& R. S6 T

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紫霞仙子- 好久没有吃这个了发表于 2016-5-5 14:00

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麻辣大排骨：也是这家的创意菜，绝对算得上特色之一，即使在重庆有人用排骨烫火锅，但绝对不是这个“体积”，只能说它拥有了重庆话“拽实的体积”还依然保存了排骨的“鲜嫩”

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耗儿鱼：绝对够大够新鲜这道也是从小到大必点的。

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油豆皮：和重庆传统的豆皮确实有区别，豆皮本身的味道更强烈，翻烫后更入味儿与豆皮本身的香，特别互补；1 ?* Y4 B6 ?, [; {' j E

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酥肉：只有吃火锅，才会点的一道传统小吃，也绝对在重庆最有传承意义的一道小吃，酥肉炸得好不好，直接影响着个人对一家火锅的主观感受，来这里，酥肉是必须要点的。# K3 }( d3 O/ ^: d3 ^

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炸鸡柳：这道现在重庆都比较多，个人相比酥肉来说，更推荐酥肉。

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紫霞仙子- 哟哟哟，我最喜欢酥肉，但是鸡柳应该会不错吧发表于 2016-5-5 14:01

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豆芽：这家自己发的豆芽，吃了那样多荤菜，总要搭配一点分解油腻的素菜。 E0 O3 m$ e# M' Q. c, f

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嫩竹笋：特别处理和切薄的嫩竹笋，绝对是这家必点的特色菜" } e, D( x6 O) {- F7 @* m* U

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秀色可餐，满满一桌，此时只有一个感受就是赶快“动起来”。火锅锅底现调，食材也是一览无遗。/ ]" T: O3 e1 f. R$ m

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紫霞仙子- 拍的真好看发表于 2016-5-5 14:01

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有专人特别拿汤底与食材现场调制新鲜的老火锅

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迫不及待：麻、辣、鲜、香，感觉就像是浑然天成，迷恋着老火锅的味道。3 O2 o1 X, r* D4 I7 [

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特别值得一提的就是：可以先不用在油碟里加入盐、味精、因为这一家的“老火锅汤锅”的“汤底”绝对够“料”，咸和鲜都足够比例，除非你是特别的“重口”

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紫霞仙子- 看到花椒都脑壳一阵发麻发表于 2016-5-5 14:01

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开动火锅前，可以先点一碗“免费的银耳汤”（去火神器），真正的“好吃不上火”

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环境也特别的讲究，以“老火锅”为基本口味的火锅店，装修上面也是下足的功夫，没有特别绚丽的装修风格，但是浓缩旧重庆的调调，在这里处处都能体现。儿时的重庆老建筑在墙上用水墨画的方式呈现。- `" Y9 v7 T& n8 X2 \+ u) S6 K
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