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# f4 P* _, ~6 f
7 m' c/ k, o a+ p
正文之前,还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。
, k P4 _+ e& T* b一,菜品的种类搭配1 {$ e; T) I1 Q$ s: h3 p! \# O
家宴菜一般由凉菜,热菜,汤,甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话,所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些,如果炒菜占的比例比较多的话,客人来了就会久等,还有炒了后面的菜,前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有,会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话,就会准备点儿下酒菜的
! j0 e- f# }* P& U/ r8 b e
: [% P: N6 I# A二,上菜的顺序
! b! Q, L" g& u+ H1,先凉后热,菜品根据自己情况搭配
% o5 `- N% Q. f# P4 l+ R! W9 p2,接下来是头菜,也就是家宴中的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜,再下面就是炒菜了, }, D8 a+ }' |( x# F' W
3,最后是主食或者甜点,最好两种口味,一荤一素或者一咸一甜
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