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\8 I8 x# f4 ?/ V. R, o4 K1 {8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来0 X$ a% e$ z7 i; w
9.用刀切成均匀的小份
! {: p: g, t" j% M c+ f) d. X 10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟
p$ D+ D7 _; z2 W. b |# }# v 11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼
% B% S4 H$ \$ ?
$ e! v# M- U b; a" j% ?, Y/ o
& [; {3 s+ O9 ?' U小唠叨几句：
' L2 \9 q- C) e( L5 T0 X1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉( u. H+ C: S6 z5 y# C9 N
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
6 ?& X' }4 y8 L9 }/ R9 `3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点! y1 L0 }" A4 A7 H p6 j
4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水
5 O8 F! a$ |9 P5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了
8 y+ d6 {9 b5 a' q2 w1 X. L6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
0 z8 J Z$ E- ~$ M* g7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看) b O% h! |, V* d7 J5 V7 ]' s
8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~3 ~. r0 G: ?: e4 f. I0 _! `
( e( Q! z) ~: i# O& i4 l: Q6 v
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发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
