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败家女王

楼主
发表于 2015-7-24 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直认为,馒头和白土司,分别是中、西式点心里的百搭基础款,特别是在早餐中,不论搭配什么,都能那么协调。曾经有人说,馒头只能用来夹泡菜,非也,非也。馒头除了夹泡菜,还可以烤着吃,煎着吃,炒着吃,摊鸡蛋饼吃,吃法多多。而且在普通的白面圆馒头、刀切馒头外,稍微多加一个步骤,就可以做小兔子小刺猬形状、可以做各种杂粮馒头、还可以卷起来做这种带着超可爱糖果色的彩色馒头。不同的颜色搭配起来,裹成卷,用刀切开的那一刹那,总是能带来一种惊艳的惊喜。今天发一个最近做的馒头,棒棒哒

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点评

若水三千尺  天哪,我都不敢相信这是馒头  发表于 2015-7-24 16:47

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原材料:南瓜、紫薯、小麦粉、白糖、酵母、清水

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1.取500g面粉,加入30g白糖和10g酵母,搅拌均匀- Y. [: P# o+ _+ ^( t, l$ g
2.从(1)中取200g面粉,加水揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜发酵: H0 S. z9 T: Q- K5 `5 |' K3 A
3.紫薯和南瓜分别上锅蒸熟,捣成泥
0 W  Z; o. C7 F! e. a( X+ ~' `6 _3 n2 a6 i& x1 I3 {" H/ y) r  }

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4.放凉的紫薯泥中加入(1)面粉150g,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
8 f5 b0 }; K: V$ h5.放量的南瓜泥中加入(1)面粉150g,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜发酵& J: p" E9 f- j5 J: q
6.(3)、(4)、(5)的面团发酵至两倍大* r8 c6 g! T7 T8 t2 E
7.三种面团分别取出,排气后擀成同样大小的面皮
* u9 [  g9 f! G  Y/ }8 E, f3 T9 h2 h8 V3 N" |

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8.三种面皮重叠,再次擀开,卷起来- ]+ i* A( U3 F, I: q; r
    9.用刀切成均匀的小份
* Y( Z8 N7 u1 K2 e. g8 K; n# V    10.蒸锅中注入冷水,铺上蒸笼布,将(9)的面团放入二次发酵20分钟9 d- u" ?5 X( V3 {" ~$ Y' b
    11.中火蒸20分钟后关火,静置5分钟后出笼
( R+ R  i9 @4 ]% d0 V! m
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小唠叨几句:7 R1 t" D( B8 w1 r/ L: d% G
1.酵母遇热会失活,所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉% K5 T8 x/ h: e2 X* i$ Q& g
2.用水蒸的南瓜和紫薯,水蒸气会渗入里面,所以加面粉前可以先把水分倒掉,揉面的时候也不用加水了
  n1 A6 v) n& e- F" Y$ x& o3.面皮擀得越薄,最后卷出来的花纹就越细,喜欢花纹密点的就擀薄点,喜欢花纹稀点的就擀后点,我两种都做了点' r) ]1 P2 m9 T4 \( _9 ?
4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密,否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住,可以稍微抹点水1 e9 M) O* j$ G& Y  P7 j. R
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了
) B2 L" T0 ]1 ^6 }, X' }7 M# K6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同,本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头,宣告失败,表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
7 I2 `6 {. Q/ z, p' e; T7.切馒头的时候注意将收口朝下切,并且要一刀切段,不要反复锯,否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点,蒸出来的时候收口就很不好看& r" \+ X3 q( p$ K& W# a. b
8.如果在揉面的时候加入菠菜汁,就是绿色,加入苋菜汁,就是红色,总之,从各种食物中选择不同的颜色进行组合,就像小时候捏橡皮泥一样有趣,嘿嘿~- r# m1 w" o: a' s0 S
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一直认为,馒头和白土司,分别是中、西式点心里的百搭基础款,特别是在早餐中,不论搭配什么,都能那么协调 ...
天哪,我都不敢相信这是馒头

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连我不爱吃面食的人都觉得这个东西好吃

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学习了,周末准备整个试一下。

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太漂亮了,宝宝一定喜欢吃的。

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哇晒 我爱馒头

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太可爱了吧,馒头我喜欢吃
涵涵

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这么漂亮的馒头,小朋友一定超喜欢* X5 A5 E# f+ P
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我家做出来总是不是很泡,不知道怎么回事
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自己做的超可爱圈圈馒头,步骤详细哟
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