- 注册时间
- 2013-9-12
- 帖子
- 4562
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 710
- 精华
- 1
- UID
- 11152578
- 妈币
- 3330
- 宝宝生日
-
- 积分
- 710
|
-
3 F7 [) d- ~3 X: @
8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来
! h4 s! }+ p/ R! p5 R$ l" c+ Z3 M9 p 9.用刀切成均匀的小份
- `+ \/ v2 g9 @& h 10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟* S7 g) b9 L \6 f2 K. {+ i) e" k
11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼8 j S- k* n2 c0 Q* V
$ h% M5 b" P) ]' m) |
/ I4 w4 {- P8 |# {小唠叨几句：9 l- p. ~4 e! I" i/ q" A
1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉
; J8 X6 x6 G+ Q! M3 n2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
) m2 }; a2 Q7 Z7 R# j" c" P3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点; n( C$ J, k) e) M$ F7 l6 e
4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水5 o/ h1 ?! n" w, b: ]+ v, f
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了3 ?: ?# B U+ V* F9 o5 B6 O
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
$ D4 b, d" J+ e1 n; @' Z: S' \4 Y7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
, ]- E/ k: s% A! c9 ]0 i6 |8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~
5 D7 a* d9 }& W0 ^& W( s# l
. b" |% g- M4 |$ i) ?% i
|
|
发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
