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2 J- e4 O6 M, t5 u8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来0 ]5 o! W7 C X- [% L+ ^9 _
9.用刀切成均匀的小份+ Q( c2 U# S7 S9 G s4 ]: \ j
10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟
6 c* t3 h) N. [* e4 P: T4 ~3 y W 11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼
2 Q- A% r4 ~* u& m
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小唠叨几句：5 q8 k3 e9 F I
1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉5 F( e! M* ^& G
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
4 D; s* t# H4 J3 i2 H+ B3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
, p# ? d, ]* r4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水+ S/ J8 n& o: k
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了# z1 v) F/ c& H" w
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
* z: C7 Q0 w& A! ~7 @8 q n7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看: e" c* d. G0 f# j L. L
8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~8 Y$ K" W7 E/ O; n/ r/ E
4 r) N' S& b* D7 N% T( r$ ?* U+ a
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发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
