- 注册时间
- 2011-11-19
- 帖子
- 2
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 5
- 精华
- 0
- UID
- 6614230

- 妈币
- 14
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 积分
- 5
|
本帖最后由 nicksky 于 2015-11-1 18:07 编辑
$ m! j, J0 A0 Y! S* E$ |! x p7 J/ {
- M K, y- j! n; X* Q
-
/ m: G$ G9 E6 v2 F5 G重庆卤菜好吃,但是,外面卖滴担心不干净,不敢吃。怎么办捏?那就自己动手吧! t: ?& E! C* H" `" G% @
自己动手丰衣足吃。。。。& r+ h1 w$ _' E6 m
! Q$ ]" D& c, n
-
3 \) ?: q) I& \' U/ B- \
先说一下卤料,马妈家在某宝上有配好了的卤料包卖,秘制的,卤出来就是马妈家里的味道,自己DIY,想卤撒子就卤撒子。; z3 L- o- A& w/ M. E; k
& ]9 _+ l+ d7 I$ {
-
% |$ A3 p5 W$ v0 t
说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再洗净。4 c7 i* ] v" ?8 @
1 @- H' t9 _7 L; P* s( Z
-
, Z2 C5 t: Q5 A3 [9 ]" y, f
准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了0 I U$ u8 A+ [2 Z, _
7 b' U2 @# H; U
-
0 _2 i1 f& P1 r$ o; ~
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。: v4 ?) c' K% K
; B/ G$ _, ?/ }! i8 E) {$ r; {
-
( K/ Y I7 ~. Y3 A2 J/ q5 S另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
) s2 h; Y( r" }3 j. f; d2 d, [& `/ |* O
-
2 V8 X+ i; i$ C& @+ Z放鸡精、食盐、料酒、糖色适量,加入煲好的高汤直至汤没过卤料包,卤水可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡30分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
0 r& e* W# c( c: d+ Y9 d5 P# J/ S$ `
) }3 N2 ?. L) w9 f
-
-
-
-
-
-
* V5 V+ g3 j7 U. n" n! k
出锅- h+ c, h t( a3 m& c% ^- c
{0 {7 k! V: x
+ u( u3 H. H( \$ f; I$ L
|
|