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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道 刺身 炸鱼骨 双椒鱼
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[餐厅饭馆]

【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道 ...

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紫霞仙子-

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楼主
发表于 2014-8-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑
& G" p, H; j3 H; h# f* w8 `( T6 G
' J: S0 G" ~# t! G

1.jpg

8 A6 Q% n1 `; b9 E6 @8 Z0 H% j

- p% V+ ?9 V8 g; z# }6 T. ?2 o: j) q

7.jpg


4 `( Q5 u7 c* H6 j! T# w/ [) _8 I/ J0 m/ q' q; O

QQ图片20140817151713.jpg


4 T9 h/ {: u4 m* R2 W; c7 i1 g
! M% O6 l/ M+ }
8 b+ ~+ u. T) u2 v: p' z- J
小霞子涨姿势课堂开课啦
鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？
为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”
将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎
吃起来肉质紧密 Q弹爽脆 肉丝不易拉断
( o3 w! e3 r1 B! _5 u' E+ U8 i
大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴
中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......
Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦
我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?
* H% u/ X- \9 P+ z9 H4 T

3 }' S$ }, s% ~7 Z' A0 `

0 u# h+ s. g) L) M/ B4 i; E
美食名片：大名堂江湖菜
美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米( P) D/ l2 |% g. D- ~6 S
美食热线：13271917191
人均价格：80-100元

8 `2 v. p2 L+ |/ i
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紫霞仙子-

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沙发
发表于 2014-8-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑
& j9 _0 o1 E; o% }
; A% G# Z! h. _

155857hq6qedzo55gh6i6b.jpg

( m7 `2 p- ~8 P# V1 d

/ h9 q6 o" _# t" W2 S  `1 a: L科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼
7 I4 B, U- R, }% P# p1 a% w7 c" `' f* I$ s" O8 _* f

/ a. T8 c) N1 L大名堂江湖菜美味直达电梯2 r3 u  [/ X4 w: r3 ]

3 z3 R2 d; `; a5 y全鱼宴来袭6 l* B" L+ u3 O/ y( ~+ g; F1 @
中山脆肉鲩刺身* G# M1 A5 q1 T
中山脆肉鲩双椒鱼片6 _; p+ Z) E* z7 ?' x
中山脆肉脆鲩 炸鱼骨* J+ p  a1 W( b
中山脆肉鲩 特制鱼头汤
; t. ]* ~4 J6 ]0 D+ |. _中山脆肉鲩 凉拌鱼片$ y% E0 ^# v0 l$ _- ^; f
中山脆肉鲩 川味鱼片5 d2 _# z3 e7 e( L+ W2 n
中山脆肉鲩 泡椒鱼丸
6 J/ H4 \+ X: ]4 a( U: U中山脆肉脆鲩 鱼杂炒蛋
* g3 u2 L. y, n4 O3 z9 ^4 l$ [" [中山脆肉鲩 黄金鱼鳞
0 C: T1 ^0 @  z- a0 t2 x* J$ U& m- ?6 ^
环境篇
* s* t* k2 P- V/ Q, X9 L
) C! [2 D. _, O* y, a+ l交通指示篇& ^; r! ]5 a# Q

点评

我唯一是你  耐煮不烂的鱼，好神奇  发表于 2014-8-18 14:33
最爱卡通片  他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的  发表于 2014-8-18 14:25
高圆圆是美女  这个鱼还是从中山那边引进的所  发表于 2014-8-18 11:28
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紫霞仙子-

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板凳
发表于 2014-8-17 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑   k) G" r) r: @5 Y4 E' D

3 l; S4 S, a' k5 k& k菜品篇——中山脆肉鲩刺身1 S0 b- o, X, W& a2 d

8 h7 ~' I  C# B% n( N& @4 L* q( F4 d/ Y# c

% E( o9 D6 k! ~# v, [: S3 ^, X8 u! A, {3 f* b1 s

3 i4 m) y% R' f5 M
生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼
但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了
大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

6 I9 l- {' o* n
' S6 o: A6 r% H5 y( K- p

1.jpg

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”
% }/ R6 P* k% W

1-1.jpg

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

7 w' i8 Y% V& M7 X. D! v6 b9 |

1-3.jpg

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起
6 C3 K6 a. ^/ q: s* {" Y! W6 f

1-2.jpg

配得有芥末酱

5 e' v( O/ {, s* O! |

1-4.jpg

吃起有种莫名的感觉

6 C# [0 B  ]8 D. o* A. L6 X  e' ^0 C% ?

点评

我唯一是你  忍不住为美丽的菜菜加分  发表于 2014-8-18 14:28
最爱卡通片  好想吃  发表于 2014-8-18 14:26
吃在重庆123  白色的生鱼片，什么味道  发表于 2014-8-18 14:16
高圆圆是美女  吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过  发表于 2014-8-18 11:32
小薇麻麻  你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉  发表于 2014-8-18 11:22
想想妹  看起好有食欲啊  发表于 2014-8-18 10:00
已有 1 人评分妈币 收起 理由
我唯一是你 + 10

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紫霞仙子-

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地板
发表于 2014-8-17 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑
: Y- O: n' f& e" ~- D4 D: m2 v  i9 }! c# N, |$ y! j$ H2 M
中山脆肉鲩双椒鱼片
- q/ ?" A* J" o- f% B" T& @& |4 q; N9 _

; D/ @, [. H- h  b8 E9 A

7.jpg


: k- b6 L! V5 c) m2 G: U% h) k! S
回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能   C& Q* G' _* t3 l9 A) [( o
9 `' U9 f' g0 o" ]

11.jpg

) a" v* k+ c# n6 K  T& A
鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 ! c' n4 O% Y: J' y

  @( O" q, v; s+ K5 D' z
8 a0 j. _4 J( S+ N: z; I; ~

13.jpg


6 T; C3 n; v- n6 D; `& L. I双椒出马，必能平天下
) @2 Q- S; B0 D5 b5 H  |4 V% |0 x: ]0 t4 X" a  A, U1 b, u

12.jpg

; R5 o, p4 K% x$ R+ {/ x
当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清
) y9 _' h/ D1 I6 b$ h- K7 U! M4 t: Z; T1 y. X( z

点评

吃货推荐  我就是喜欢这样的重口味  发表于 2014-8-20 11:46
最爱卡通片  就是喜欢海椒花椒  发表于 2014-8-18 14:26
高圆圆是美女  口水滴答的，看起像炒的鱿鱼  发表于 2014-8-18 11:33
小薇麻麻  喜欢这种重口味的  发表于 2014-8-18 11:23
想想妹  长见识了，还有这种吃法？爆炒哇  发表于 2014-8-18 10:01
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑
' u+ j0 U" u6 g$ |; v; c5 t9 E
3 M) T9 W9 h2 p/ H中山脆肉脆鲩 炸鱼骨
6 J% ~- H$ N4 e9 ^; W' p" C7 U, U. F2 b% O4 Z& y3 S0 \# J5 L

3.jpg

鱼身上每个部位都用充分利用
+ b4 }7 n( m8 L% [& R5 x- N0 R8 ]6 W- t; O

14.jpg


6 Q# R: _; Q' p# Z0 M: L炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味% c4 w! A, ^. @- l; `
( L$ [" [2 I9 r3 K. F+ [

点评

吃在重庆123  我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了  发表于 2014-8-18 14:16
高圆圆是美女  这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐  发表于 2014-8-18 11:33
想想妹  我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴  发表于 2014-8-18 10:02
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BG8HFJ

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金苹果

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发表于 2014-8-17 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老婆很喜欢吃这些
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑 ! w# {4 ^  c9 Q7 n
# z/ Z/ o2 d2 V2 w2 k4 q, j0 P1 V
中山脆肉脆鲩 鱼杂炒蛋
0 o/ s8 g$ _) T- r
* n# I( k3 b! R" V1 J

15.jpg

9 o7 O3 c. e7 T2 p) j+ a4 F

: O1 z  r. P! r& Z3 Q

16.jpg

$ h- X, C+ U9 w0 I

点评

吃在重庆123  看起像韭菜炒鸡蛋  发表于 2014-8-18 14:17
小薇麻麻  这是啥子，也是鱼？  发表于 2014-8-18 11:23
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑 / g5 D. G  c( T* q4 U  q8 @( Y

5 J" a5 w- J" z* h; h中山脆肉鲩 特制鱼头汤( |" F% E1 U- G* Y" p

6 P' S' o* M* J

8.jpg

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效8 o1 g6 B5 I) I

9 \& e% T' M* O# K

17.jpg


9 Q2 i, C( S- u) \& R" o终于见到中山脆肉鲩的真相啦
) C9 D3 w( t3 A+ O* ?" d& Q3 G6 _: V2 S0 `0 ~; Y

18.jpg


$ T( z, P' @/ }/ ?汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得
% o. m: t, y- t. T8 T% m6 w7 {: }0 s2 M; U9 m0 i+ }7 r8 t

19.jpg


4 M% N0 T8 K, y  N6 `- ^不小心就夹道一块鱼肉4 e* ~, ~' m! a! m" l1 c1 f

. G* T1 L% h8 y# O' V6 f' R
2 H! B, I4 S( @# g1 |( f

点评

最爱卡通片  对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色  发表于 2014-8-18 14:27
吃在重庆123  这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意  发表于 2014-8-18 14:19
小薇麻麻  喜欢喝鱼汤  发表于 2014-8-18 11:24
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑
5 s6 Q% t; A7 ]+ S& I9 i
2 b8 I5 c1 Y. m# T: u* J中山脆肉鲩 凉拌鱼片2 Z( `: M! w+ O$ E# Q# R. q7 _
. |1 a  X7 o+ j: H5 ^6 H

2.jpg

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片
1 n" V  I: j4 y  |1 g
$ p! ]# b7 D7 F' h7 T  V2 ?# b

21.jpg


& m6 H9 O  s& u! I4 U不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚
" t1 N. y' h0 q* F- h- [6 @  [0 j  [9 _- l6 c
0 ^0 }* v3 X: C) ]

点评

水解不解释  凉拌鱼不错耶  发表于 2014-8-18 14:10
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑 6 i2 l7 U- j' S: T9 N
5 w3 U3 L% E' v; J
中山脆肉鲩 川味鱼片
9 G! Z2 Q1 d1 q3 e) q0 y5 }$ ]. k: X) h4 h# ~# D

4.jpg

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”
. k& `% U+ G! S/ S咦，是我们没见过世面啊这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法
& m) r. ]: Y8 \7 {, e
8 R1 Z* j4 d# C% y' k+ C

20.jpg


" t8 k8 q" l* Q确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道2 C8 Z0 d1 l2 _8 {" @
* T+ k4 `' Y2 |" m7 S6 I1 M! i

/ N, K' x% L3 u% ?& h- {' C
$ @5 G. z$ G6 Y8 ^! a( Z

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高圆圆是美女  我看起也像回锅肉  发表于 2014-8-18 11:34
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑
. i  Y- J$ p0 k0 l( X& l0 ?6 X1 j$ X
' F( Q# _6 m1 D7 _' w6 p中山脆肉鲩 泡椒鱼丸
+ A. ]& d% o3 k+ ?0 H: J6 d( m
+ G6 c8 s) {* a" \7 F  a

5.jpg

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃
% {. q! a- Y6 G& Z0 t3 g# m0 ~/ T8 p- m

22.jpg


6 F" j9 Y/ u+ l5 R5 W9 ]- D* R# i, N1 y
鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃) J* [& {8 Z: V. o5 A7 ]

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发表于 2014-8-17 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑 0 R5 s+ A% Q; e' ?% m
( k& j4 k4 f: Z4 i' `9 C1 I7 o
中山脆肉鲩 黄金鱼鳞: X+ w8 X: P# `' o- W7 C3 ]
, Q3 T  l, o# D5 ]

6.jpg

. v5 M0 P3 q" c) j& s1 J

8 M7 U9 G3 _  I相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折3 {; `- A( d9 o8 m" S6 g
; d* `  \0 O5 F, S- `

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1.jpg

/ d; f# |" F& k( X* l' e

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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:51 编辑 3 g+ p. i3 ~3 b0 s; p" Q

1 F: z. ~# [0 r; V环境篇
( ^( s" K9 K; Z7 ~/ F( r. W
# Y8 C" `1 |+ y4 E! @; \( \# d& C大名堂江湖菜坐落在巴滨路边上，除了美味的全鱼宴，在这里看夜景吹吹风也黑安逸。边吃饭边享受远处的夜景，晚上微风徐徐，眺望星星点点的灯光，感受夜重庆的魅力9 }$ m( b: j& y% f
# m  J* J4 R& I
$ l% q% w2 G3 m! g7 N# ~

2.jpg

店内挂着的红灯笼
( i9 j9 L. ]7 x! D- ?2 O
* y; S8 {8 T; `. d$ X

23.jpg


7 H0 H4 @9 ~% w( }4 [华灯初上* e9 i: }7 w4 x& k; Z- p, l; N
& q# [. Q) M, g3 W3 Q

24.jpg


" ]5 ?& p3 H; y在这里用餐，那是相当惬意' H- T+ R3 a% I/ C

  a$ j- O& ?: U" O" ]) E2 f8 M

3.jpg

+ v: Z! I! M7 a+ g
这边的娱乐区也布置得有霓虹灯+ I1 g  g4 t2 x! `
, g4 g5 R. G: @

2 l* T! J& k, O( i

点评

吃在重庆123  晚上看起好漂亮  发表于 2014-8-18 14:19
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发表于 2014-8-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:54 编辑
3 @4 b" _% j0 G5 a0 o: r9 w& l  u5 n+ @# T1 v% S7 V

31.jpg

这是下午照的对岸7 |! _6 F' }' v1 X2 X, D
( p1 ?. V4 k' x! d/ V. X6 \

32.jpg

) A* Q8 E% Y: @) ~
大名堂江湖菜下面还有一小块菜园，知道这个啥子不9 Y4 @+ [1 w' }$ h& Q, t
" N+ T: I, H2 d0 a+ s* e

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0 w9 a7 [& D6 N$ N8 o, X2 [紫霞到的时候7点不到，生意火爆成这样
4 Z5 q  R  b) K5 k( k4 D# `# G
. r7 t, ?/ S# q2 O! t) k5 z3 V% `& L& a
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-18 00:02 编辑
! I; |* N$ m- q* a; C; D1 {
2 X* L) ~7 Q8 k( v交通指示篇
  p; l# h6 f1 e+ E. A1 x: |5 Z/ ^- e5 ~) |
! |: u) P/ w1 V; c
大名堂江湖菜位于巴滨路，在贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米处，从南坪过来不过15分钟车程。看我精心制作的路线图，保证找得到路
" H& M/ a2 F- Y/ R- L5 A# b$ Y8 U/ E6 f% j2 n

1.jpg

1、来到巴滨路后，看到这里有个“李家沱，部队码头”的指示牌，左边红框处标注得有“大名堂江湖菜”的牌子，沿着箭头方向往上走
3 {( j0 C# S/ ^  B) H5 v8 N# G& B3 P

2.jpg

" m& O1 J" T4 g) ?. u
2、继续沿着箭头网上走
! b! n9 N- ?& t5 ]5 y! {; x/ o( z8 h) M1 J  m" v6 ~

* v" s2 z) w# H

3.jpg

, b1 n( ^* O' `  f  p7 A7 |& P& `
3、接着来到这里，记得这里右拐
6 Y1 l) h5 ^8 ?7 I" Y( T5 M0 P+ N' `1 a* m. M: x7 {( R0 [

4.jpg

2 H2 i: x6 w2 O5 }! W, {3 s
4、再继续往前走3 p7 n6 c4 \& O& Y

8 E. B: y6 G0 s- O0 Q" A6 k& c

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6 }* d1 c/ `3 G! R; q' ^# z5、看到这个牌子以后，说明你已经到了，再右拐6 X" k" j$ U2 [3 f9 m3 ^" ]1 s8 {# H
% I( Q- j" X4 D
5 e' D$ O6 N  D: t. m+ {+ s; j

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吃在重庆123  看样子有点点远，我就是怕找不到  发表于 2014-8-18 14:20
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秋小蛇

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发表于 2014-8-18 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我吃过脆鱼的，在统景有一家。那哈（2年前）老板还说整个西南片区就他们一家。连鱼鳞都可以吃，没扔的

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紫霞仙子-  脆鱼确实好吃，我都还在回味  发表于 2014-8-22 10:49
紫霞仙子-  一看到统景，就想起泡温泉了  发表于 2014-8-22 10:49
吃在重庆123  统景在哪儿？这个鱼好吃不  发表于 2014-8-18 14:20
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发表于 2014-8-18 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜品篇——中山脆肉鲩刺身
看起好有食欲啊
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发表于 2014-8-18 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中山脆肉鲩双椒鱼片
长见识了，还有这种吃法？爆炒哇

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紫霞仙子-  我也长见识了  发表于 2014-8-22 10:50
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发表于 2014-8-18 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中山脆肉脆鲩 炸鱼骨
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鱼身上每个部位都用充分利用
我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴

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紫霞仙子-  全鱼宴霸道噻  发表于 2014-8-22 10:50
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