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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道 刺身 炸鱼骨 双椒鱼
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[餐厅饭馆]

【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道 ...

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紫霞仙子-

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楼主
发表于 2014-8-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑 / I5 q# C# u  Y7 `# h2 m
: {" H9 n; A# n1 U5 ~

1.jpg

1 V+ L. G7 A2 _7 i- k% N

5 h$ Y3 L: H; h+ P0 G4 i9 U

7.jpg


5 a; \& V4 @) z/ U
# M. f5 Y8 I* n/ I

QQ图片20140817151713.jpg

. x: U! A" C6 `% R& r; B, w

# ?" b: r  T# r3 l( r; v
; H$ w& K0 @  O9 g5 u, O
小霞子涨姿势课堂开课啦
鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？
为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”
将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎
吃起来肉质紧密 Q弹爽脆 肉丝不易拉断
5 a" i6 G8 }0 Y  q- k8 b. V( e
大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴
中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......
Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦
我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

+ d# V9 Y  ~* ~$ Q2 A8 y7 S8 w# f

* j1 A# q; R8 f1 [

( g1 o" {5 X6 [/ R& K
美食名片：大名堂江湖菜
美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
3 ^' T* t) G4 O8 w. C7 g7 T7 \; @美食热线：13271917191
人均价格：80-100元
  @+ T+ v/ ^. u8 I0 [( @# C

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紫霞仙子-

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沙发
发表于 2014-8-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑 9 E$ C! V% O! ~
$ n, K3 ^' M$ `" G) k+ Y

155857hq6qedzo55gh6i6b.jpg


7 R: m$ u3 v8 h/ H' `2 `* j+ x8 y) Z0 q5 ^
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼3 T+ o: M4 l$ q! h# Q! V5 q
9 Y- k+ i8 I' m! X" ]  `6 s' w# r
$ a0 J. X$ X4 D/ s  E, M
大名堂江湖菜美味直达电梯7 Q6 J  k4 u, T9 L# ?' E% P

1 }1 u- `7 O- Z) j5 _0 x1 S全鱼宴来袭
' N: P8 H3 D' H* ^0 m8 d; N- j中山脆肉鲩刺身
- Q6 ~2 U- P! B中山脆肉鲩双椒鱼片' S" c7 g7 H6 {
中山脆肉脆鲩 炸鱼骨  k3 C/ f/ N  i4 S# |2 ?* Q
中山脆肉鲩 特制鱼头汤
2 s0 H. j+ X6 j* k4 i# G中山脆肉鲩 凉拌鱼片4 k, H% o( C. z, y9 ~
中山脆肉鲩 川味鱼片
4 Y: [# @: ^1 z3 x# V: o$ q$ T中山脆肉鲩 泡椒鱼丸
! G( @8 L: a, R中山脆肉脆鲩 鱼杂炒蛋
! `; K  A# [( n5 W1 u中山脆肉鲩 黄金鱼鳞
! L: y6 t9 T: g2 j
; T& `( ~3 P* d) {. I* {9 {1 y环境篇
! q% t/ j8 k( H9 O0 O
; ]) C/ @+ f% A交通指示篇
( y0 w5 P. `1 K6 P; g* T! P

点评

我唯一是你  耐煮不烂的鱼，好神奇  发表于 2014-8-18 14:33
最爱卡通片  他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的  发表于 2014-8-18 14:25
高圆圆是美女  这个鱼还是从中山那边引进的所  发表于 2014-8-18 11:28
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紫霞仙子-

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板凳
发表于 2014-8-17 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑   r- @4 _- |; k0 c) h
% @0 m+ f! o  C) v) O: A, z0 J
菜品篇——中山脆肉鲩刺身
* K6 b2 U$ E- Q3 O6 N1 e4 \4 N0 [% E
9 I( p1 k. Q: x- L. {- i
6 R6 S' k6 L3 w  f
' c# ~$ ]3 z, i. B

* E* [; V7 m# x2 _  S6 f* w
生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼
但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了
大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

) i* k6 A% `1 O7 k* [% X7 s
1 ~2 B2 a& ~0 l# i. |6 ^! i

1.jpg

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

" [0 n, p7 |; r# ?9 x" |

1-1.jpg

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上
' x/ _; }5 ~, H" I' V) C

1-3.jpg

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起
2 d; H' Y  j" Y' ^3 p4 V- N

1-2.jpg

配得有芥末酱

- }9 S( L% U  G' y+ O

1-4.jpg

吃起有种莫名的感觉
! d) `2 ^% P/ U3 C

点评

我唯一是你  忍不住为美丽的菜菜加分  发表于 2014-8-18 14:28
最爱卡通片  好想吃  发表于 2014-8-18 14:26
吃在重庆123  白色的生鱼片，什么味道  发表于 2014-8-18 14:16
高圆圆是美女  吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过  发表于 2014-8-18 11:32
小薇麻麻  你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉  发表于 2014-8-18 11:22
想想妹  看起好有食欲啊  发表于 2014-8-18 10:00
已有 1 人评分妈币 收起 理由
我唯一是你 + 10

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紫霞仙子-

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地板
发表于 2014-8-17 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑 , F4 t- a% L  C8 ^

: O6 |2 f. I' k/ G9 _( d7 r中山脆肉鲩双椒鱼片1 p0 [8 |7 h% q1 I, f" r
0 H; Y& {6 A+ Q* Q& x+ P* g

- i" y# c  B- \$ |- N# Q4 Z

7.jpg


3 \" _7 r  C0 z; q% m6 s6 \& F8 ~# d6 u2 T! j9 E
回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能 5 i2 `- D8 u8 x! x# m" D  ^$ B
0 l+ G" P6 H" r, q4 x

11.jpg


* J% T4 _0 c- t9 t鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 / f2 Q0 P# a! N* n
4 U  c( l4 e: Z, f; ^% J- b2 w0 X* z

, C" ~- S2 Q4 \$ k/ _

13.jpg

5 E6 o, h) k" Z" |, \
双椒出马，必能平天下
* q( W# t6 c& l" k, L, Z/ `4 R% u% b% Z) ~% w5 l) {5 y7 b% u

12.jpg

6 r% V2 a- ~  D$ u. N8 ^
当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清
; Y/ f& J" t3 t) D* n) M) h3 i7 |' X; w2 O

点评

吃货推荐  我就是喜欢这样的重口味  发表于 2014-8-20 11:46
最爱卡通片  就是喜欢海椒花椒  发表于 2014-8-18 14:26
高圆圆是美女  口水滴答的，看起像炒的鱿鱼  发表于 2014-8-18 11:33
小薇麻麻  喜欢这种重口味的  发表于 2014-8-18 11:23
想想妹  长见识了，还有这种吃法？爆炒哇  发表于 2014-8-18 10:01
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑
+ k: W) G5 {* [& L$ _3 ~
1 Y+ [2 O) W9 S  D* a中山脆肉脆鲩 炸鱼骨
3 Z9 u" t6 ]5 J! p% q! `, A* R' q3 n4 ~* N9 n" Y7 X

3.jpg

鱼身上每个部位都用充分利用
6 G; H$ Z! R3 {! I, J
- U. j+ H# U/ ^: f% K* T

14.jpg


8 y" }8 N' M# X; ~炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味) t6 `: R& K( X4 i3 y
" H( d- B/ X/ j* o3 Q

点评

吃在重庆123  我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了  发表于 2014-8-18 14:16
高圆圆是美女  这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐  发表于 2014-8-18 11:33
想想妹  我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴  发表于 2014-8-18 10:02
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BG8HFJ

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金苹果

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发表于 2014-8-17 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老婆很喜欢吃这些
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑 ) D% W8 U& y% j: y- q  N2 x
8 _# U- J5 O6 c8 k8 `- G2 z7 j
中山脆肉脆鲩 鱼杂炒蛋
( ?$ g  d5 ]" E- n, {
  P6 ~" O/ a4 ^1 }  `2 \) T8 t

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) r0 G* j9 t6 O* }8 T
2 U, }2 }' R& i

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+ D3 @* F$ `/ b; g

点评

吃在重庆123  看起像韭菜炒鸡蛋  发表于 2014-8-18 14:17
小薇麻麻  这是啥子，也是鱼？  发表于 2014-8-18 11:23
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑
9 B7 ^* T: S3 q1 f/ k1 ]' f9 k& L" u0 k$ J$ j4 Q; z
中山脆肉鲩 特制鱼头汤
" s# q& O; Q9 A' R
  F/ i' D% M  y, f, h/ t( V& U

8.jpg

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效( k# t4 l4 k- H0 d) A
  i8 j  [, a2 {; o0 F4 C

17.jpg


% F7 _8 k! V5 }! K" c1 a  ~终于见到中山脆肉鲩的真相啦7 U) y9 t- L1 G; R" e

1 O5 D3 W6 E7 d. s2 T, x7 y$ h

18.jpg


, k$ }: D- ]( |汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得
; d* B9 Z! m7 t, H0 v
$ w6 C! F5 H4 S) ]9 r* p

19.jpg

$ L4 N$ j# E9 p& a. o
不小心就夹道一块鱼肉0 F. u/ w' g' Z, i  Z

3 l0 z) G0 E5 Y9 H. \* P+ k7 K& O7 B; r1 P# |9 C3 r& I6 a

点评

最爱卡通片  对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色  发表于 2014-8-18 14:27
吃在重庆123  这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意  发表于 2014-8-18 14:19
小薇麻麻  喜欢喝鱼汤  发表于 2014-8-18 11:24
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑 5 `" K, \7 K- D+ T; p; z
9 C& z, i& w8 V
中山脆肉鲩 凉拌鱼片6 H% f. v+ w' `' k" @# W$ W

* m2 g! c6 T' W# V) C: k! g/ b

2.jpg

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片' y$ Q0 ?+ v( n4 T$ y6 g; H1 C+ b: H; k

2 m! u4 O, \9 G) V" w+ A

21.jpg


- ?1 L" O  I( O! [5 _; N不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚
) P* q0 S: D6 t% t
5 c1 |* n1 ^4 q; H% w4 n! z/ B
9 G5 K  _/ Z8 k8 ]

点评

水解不解释  凉拌鱼不错耶  发表于 2014-8-18 14:10
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑 : u, A  D- Z9 e0 M2 f% R' b! ^
) G$ n. e2 X+ \( I* l/ z( t' e
中山脆肉鲩 川味鱼片/ v0 g- q8 Z( j

4 R; x# ]% j: [& x  H2 m) B' }5 k4 }

4.jpg

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么” 8 D  q- T* ~% L" ^9 \
咦，是我们没见过世面啊这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法
7 m* j  `* ?. y4 W" R7 I# X% M1 e
/ S- [' S8 `. r7 `" \% _

20.jpg

+ ?7 v; J8 c9 w% O- g" Q
确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道- P; Q; s5 {. C3 d; W

3 `0 ^2 r: t4 ?8 V2 ~% {) e2 F
9 T1 ?7 W2 g! W7 @0 n" i. Y
2 O0 n6 Q! }. Y# q

点评

高圆圆是美女  我看起也像回锅肉  发表于 2014-8-18 11:34
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紫霞仙子-

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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑 5 u: q5 v# l9 T

1 G, [& L3 E0 i4 a1 Y: S中山脆肉鲩 泡椒鱼丸
4 l+ r- t9 K. e" ]7 G: g# @4 z9 u* c  B( P

5.jpg

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃
' o1 {. F; ~; G) a3 f0 y1 n7 e$ D4 l; z# M/ @4 E' M$ |: a& h

22.jpg

2 o$ _; u8 c, l
, b" A, |/ @' O2 q' F8 _# L
鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃
6 n( F8 s" `. X( C9 O
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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑 4 N: ~1 g: U3 ^
. t8 x: D$ a! }( r' D
中山脆肉鲩 黄金鱼鳞3 l$ v* E5 R; f& A& s. J$ [  v; y* d
5 z' ]" k& `9 O2 J( }

6.jpg

0 ^4 b1 z: |" m( b5 G! \8 A( x
8 p7 k$ L9 f( D7 R, j
相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折# i; m8 N' `" r4 Z& r+ r

5 |, z" Y  a/ g7 o5 q
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发表于 2014-8-17 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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1 v; T9 a2 q% }, K+ g/ l, H
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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:51 编辑 & x1 K) b( \& E! S

/ [* Y- [0 Z1 ^5 j7 y: K' @! n环境篇7 V9 W2 f( P6 u5 V  E! i7 S( W
( \. w' V$ Q5 z1 R# _0 w/ g
大名堂江湖菜坐落在巴滨路边上，除了美味的全鱼宴，在这里看夜景吹吹风也黑安逸。边吃饭边享受远处的夜景，晚上微风徐徐，眺望星星点点的灯光，感受夜重庆的魅力
  e9 _3 u+ P* P; D9 n5 t% u4 a- s; C9 t  r! J( L& |
$ J' |" I$ |( _5 |7 Z

2.jpg

店内挂着的红灯笼
) K. C0 q6 N! N: J/ I! K; f2 H* ~: m: L

23.jpg

& G) _" _$ R2 H' k1 L0 `, a- d3 u1 K3 R
华灯初上) i+ a7 O& M" g
6 Z5 ]5 \; F+ ~: j# q; B9 `

24.jpg

5 f# `9 z+ E' ^
在这里用餐，那是相当惬意  T( g, F6 b; c8 \& D

% u  h- @- Y5 `( l6 _( n

3.jpg

" e8 R! [- L6 I* u/ n% m  B
这边的娱乐区也布置得有霓虹灯
) ?# [- S. p1 l* ^" Y. H
. M2 H. d, X% v  p9 G  J. j* i+ p0 m% a0 F$ `7 g

点评

吃在重庆123  晚上看起好漂亮  发表于 2014-8-18 14:19
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:54 编辑
; O2 u0 F. p9 I3 e
4 o& r% @5 `: M5 H. {

31.jpg

这是下午照的对岸
2 R* u4 \' A) {$ a" ?4 x
! _& Y; }: Y, |; E% e; w2 P* ]

32.jpg


8 R$ K) `' W' o* Q% P大名堂江湖菜下面还有一小块菜园，知道这个啥子不
7 ^+ P6 I+ `$ y7 D) a. d! T( F7 z$ S! F; G+ {# O

10.jpg


$ H1 D9 \8 H( ]( r紫霞到的时候7点不到，生意火爆成这样" o8 ~& [: o% D% o' y( I7 X8 @9 q

) |& s# L- C6 D' [/ e
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-18 00:02 编辑
( N5 L+ E; U. b$ u5 g5 P2 Y- w3 ^0 P8 @
交通指示篇
3 ^6 f0 D+ R0 ?1 y0 u& s: J7 s; ^1 ]
2 a0 P( G7 I4 ]7 I# P% p+ F
大名堂江湖菜位于巴滨路，在贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米处，从南坪过来不过15分钟车程。看我精心制作的路线图，保证找得到路# M5 Q! l; P  ~$ \7 Y6 e
: \/ y4 m  u: p: u/ H  o

1.jpg

1、来到巴滨路后，看到这里有个“李家沱，部队码头”的指示牌，左边红框处标注得有“大名堂江湖菜”的牌子，沿着箭头方向往上走& V# O4 D8 U( f

" H+ N( \+ f, i  {( I' r  L  \

2.jpg

6 l, r; u4 |% E6 o
2、继续沿着箭头网上走
1 C6 a! _' f* g7 @/ X. A
) n% T0 y6 C/ Q* P  v6 Z1 N* r9 Q/ n, Z

3.jpg

+ L: q$ P  N0 J* E) N
3、接着来到这里，记得这里右拐
. f- `: Y! N% i9 z$ |% O% [" b
1 F7 Q) g* \, G0 i* a

4.jpg


5 M9 X# [2 ~2 {. t$ ]% i' _# D! P4、再继续往前走- y8 b1 m/ T9 @2 I

. \, `9 K3 W# K: v( U2 y6 E; C

5.jpg

" T! z# ?" ]7 j; A9 V/ l2 n
5、看到这个牌子以后，说明你已经到了，再右拐+ Y4 E' |, j4 P7 @

% Q5 f- {% ^/ T  m+ S5 E' N1 X4 k6 _; B; N/ ~2 w, G

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吃在重庆123  看样子有点点远，我就是怕找不到  发表于 2014-8-18 14:20
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秋小蛇

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发表于 2014-8-18 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我吃过脆鱼的，在统景有一家。那哈（2年前）老板还说整个西南片区就他们一家。连鱼鳞都可以吃，没扔的

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紫霞仙子-  脆鱼确实好吃，我都还在回味  发表于 2014-8-22 10:49
紫霞仙子-  一看到统景，就想起泡温泉了  发表于 2014-8-22 10:49
吃在重庆123  统景在哪儿？这个鱼好吃不  发表于 2014-8-18 14:20
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发表于 2014-8-18 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜品篇——中山脆肉鲩刺身
看起好有食欲啊
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发表于 2014-8-18 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中山脆肉鲩双椒鱼片
长见识了，还有这种吃法？爆炒哇

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紫霞仙子-  我也长见识了  发表于 2014-8-22 10:50
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发表于 2014-8-18 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中山脆肉脆鲩 炸鱼骨, Y' }: q! Y4 V0 n

! e" S; Z% n* G. O鱼身上每个部位都用充分利用
我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴

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紫霞仙子-  全鱼宴霸道噻  发表于 2014-8-22 10:50
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