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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道 刺身 炸鱼骨 双椒鱼
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[餐厅饭馆]

【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道 ...

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紫霞仙子-

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楼主
发表于 2014-8-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑
- j/ v) Y, G$ a+ z7 N, o) Q
& F) H/ ^% h6 R

1.jpg

( j  ^, y* |  X9 K. E$ R' }
: E8 a$ ?* [4 t5 W

7.jpg

$ O' T2 u4 ~# ^6 |  i9 z, a; v0 L7 X
* y$ F8 ]6 e% G9 |) |5 t7 O1 q- ?

QQ图片20140817151713.jpg

$ @: i* J2 u( g/ w9 L6 d* F' U
% Z) w; k1 ]- i" b' |. u  }
* t4 ?$ d. l4 W* k3 C
小霞子涨姿势课堂开课啦
鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？
为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”
将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎
吃起来肉质紧密 Q弹爽脆 肉丝不易拉断

; c: e' S- N7 b' Q& u
大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴
中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......
Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦
我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?
6 k# E- n- P4 s& X

3 i+ Q$ c5 j- T" |" R
2 f7 ]! A# v6 k: Y8 x  S
美食名片：大名堂江湖菜
美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
5 K  g7 o& d: Y. t. T) x- o8 C美食热线：13271917191
人均价格：80-100元

. p  f$ A. L" |1 `9 e
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紫霞仙子-

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沙发
发表于 2014-8-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑 8 k0 ^8 e1 {# S: z
! F* ^' m* T: ?

155857hq6qedzo55gh6i6b.jpg


: Y/ |+ N3 z2 n. l; H! `' K& i& T/ t7 n5 v) Q5 @
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼
$ |" W3 S. s4 @: q' S' ^
3 H8 p& t, S3 l  r$ N8 |* d; Y: S! J( i5 w
大名堂江湖菜美味直达电梯
: \) y/ n' Q! Z/ O0 c& q
+ l' i& R) L. n% U5 ], v全鱼宴来袭
: e5 |4 Z& J  |4 e8 I, w中山脆肉鲩刺身
! M9 f$ N7 E5 S4 S" ^中山脆肉鲩双椒鱼片- K1 Z0 Y& K$ m4 ?2 s
中山脆肉脆鲩 炸鱼骨
3 \- h" l3 C" h0 G. s中山脆肉鲩 特制鱼头汤
& K% l: J2 J3 w/ N- D1 ?- _中山脆肉鲩 凉拌鱼片6 T* y, Z9 Y4 Z& r
中山脆肉鲩 川味鱼片5 w" @* r: v9 ~9 k& K
中山脆肉鲩 泡椒鱼丸+ a" N6 k+ I, j3 g( X% k' Q2 z1 d* @
中山脆肉脆鲩 鱼杂炒蛋
8 T; |3 l5 C: V* i中山脆肉鲩 黄金鱼鳞) T% K* T: h; S, n2 }* x
0 u- O' i- Q/ [6 V$ F" ^4 v/ d5 I
环境篇+ D  D6 p9 b7 p( [
# g( H% e' S) L# k* I) K8 f" Z: n3 T
交通指示篇
, W5 ]" U: g7 m9 C' {9 ]

点评

我唯一是你  耐煮不烂的鱼，好神奇  发表于 2014-8-18 14:33
最爱卡通片  他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的  发表于 2014-8-18 14:25
高圆圆是美女  这个鱼还是从中山那边引进的所  发表于 2014-8-18 11:28
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紫霞仙子-

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板凳
发表于 2014-8-17 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑 % q3 l/ n2 ^; z3 h/ N' v

$ V. c  j( O0 ^/ r, L. V菜品篇——中山脆肉鲩刺身
) }9 ]# J, v5 p$ c- v. w- l
6 h: ?; q4 d# S& d9 s
4 t: y; \" j  D* _
, R( T) D8 O4 a+ {' v7 S$ B. C# [$ M$ v: M, e
( a# o$ M) b" T
生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼
但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了
大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢
1 K/ F, J2 l1 D8 U0 l
" v) k" h) i+ U

1.jpg

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

9 o0 s  k. ]6 A% S  j! e

1-1.jpg

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上
# a, @' J- ], f. }

1-3.jpg

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起
) f7 U$ ]; N8 s

1-2.jpg

配得有芥末酱

7 S4 K" ^: g* T( M, ^

1-4.jpg

吃起有种莫名的感觉
: \$ X+ r8 x* M

点评

我唯一是你  忍不住为美丽的菜菜加分  发表于 2014-8-18 14:28
最爱卡通片  好想吃  发表于 2014-8-18 14:26
吃在重庆123  白色的生鱼片，什么味道  发表于 2014-8-18 14:16
高圆圆是美女  吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过  发表于 2014-8-18 11:32
小薇麻麻  你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉  发表于 2014-8-18 11:22
想想妹  看起好有食欲啊  发表于 2014-8-18 10:00
已有 1 人评分妈币 收起 理由
我唯一是你 + 10

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紫霞仙子-

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地板
发表于 2014-8-17 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑 5 [* E/ ~& ?# L2 V$ t9 B. I
; J2 Y# y% B6 }3 G1 [: `  d) i9 X
中山脆肉鲩双椒鱼片4 w6 a% O$ ]2 r8 `+ i0 Y

  H, g# |3 t9 {0 b3 F9 y
' @% a6 m  F- P& D+ C0 M- S" R

7.jpg


+ H" o# t8 h/ F. E# H3 B4 O9 C% y7 d& N+ u) t$ i
回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能
  N6 V# g) g. l5 x, t7 e. Y4 m( B# p; \6 O  i

11.jpg

0 P7 D$ q4 C, R: ~, E1 U
鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩
# D. x1 P6 q6 _5 e# v& P% w" O( a& a# O0 C
4 r/ I# j3 y' g

13.jpg

! _2 @( h) a, m; Q' O
双椒出马，必能平天下 $ w% M+ w& F: o: k

& H. l/ Q$ u6 X5 s: ~; a

12.jpg

3 e2 R0 t; i4 L( t; a/ M9 Q
当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清6 k& j$ s/ d& e9 {
5 w( C: k7 B5 G, F0 K

点评

吃货推荐  我就是喜欢这样的重口味  发表于 2014-8-20 11:46
最爱卡通片  就是喜欢海椒花椒  发表于 2014-8-18 14:26
高圆圆是美女  口水滴答的，看起像炒的鱿鱼  发表于 2014-8-18 11:33
小薇麻麻  喜欢这种重口味的  发表于 2014-8-18 11:23
想想妹  长见识了，还有这种吃法？爆炒哇  发表于 2014-8-18 10:01
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑
. \+ z5 V. I% A7 U9 E! t$ Z2 _5 ]- k) @: j9 }
中山脆肉脆鲩 炸鱼骨
* _, n! s2 v1 U0 k& Y0 p- H8 S
$ l9 G. s% _$ P$ y& t$ K

3.jpg

鱼身上每个部位都用充分利用
/ f6 G. p/ s" N; e/ l4 f, w% h9 l" s) I

14.jpg

9 k/ o1 M$ }! M
炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味
. m- I( @6 t( m3 U  C2 T/ s3 C% O
. W1 F2 _; R9 c! Y

点评

吃在重庆123  我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了  发表于 2014-8-18 14:16
高圆圆是美女  这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐  发表于 2014-8-18 11:33
想想妹  我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴  发表于 2014-8-18 10:02
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BG8HFJ

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金苹果

6#
发表于 2014-8-17 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老婆很喜欢吃这些
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑 ( H6 R! I: @4 F* S' S, ~$ g
+ z" `; B' W0 h, U- }
中山脆肉脆鲩 鱼杂炒蛋 $ l( s# O& V9 b$ f  c( x' F

! J$ J  w: `+ j  L

15.jpg

" V6 @% {8 a" e9 d5 m, ]0 @6 X

( g% G  X5 I' r

16.jpg

! G2 c6 m" j9 W

点评

吃在重庆123  看起像韭菜炒鸡蛋  发表于 2014-8-18 14:17
小薇麻麻  这是啥子，也是鱼？  发表于 2014-8-18 11:23
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑
7 @( p) G7 b3 i, p7 r& O: T
$ q8 a" f- y3 {- t- N$ m中山脆肉鲩 特制鱼头汤
" U) ~2 b$ O- r: C6 T' U, T7 [/ }( G5 |/ X% Y1 ?9 j

8.jpg

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效6 E( L$ R! M9 J- c+ G
+ ?& f: C6 }! }2 P2 E6 c. K

17.jpg


% U1 i. U* L) ^4 V终于见到中山脆肉鲩的真相啦
* g# Q7 z( N# M, M- n5 `( O$ ?
- _* r+ _  a3 b) _, X8 C7 K+ l

18.jpg

* s# I/ {  x) ]. C" k: M) R- q* T
汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得
$ ~9 R/ u+ y, Z" ~; `9 a, j: T* V9 z; R3 m8 @

19.jpg

6 o+ h% ~; |8 q7 V9 Y
不小心就夹道一块鱼肉) `6 W* r  \& D5 E9 B$ E+ o( b

2 T$ o$ d1 E% h( e! |- H0 b' ^' T: ^; Y6 V

点评

最爱卡通片  对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色  发表于 2014-8-18 14:27
吃在重庆123  这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意  发表于 2014-8-18 14:19
小薇麻麻  喜欢喝鱼汤  发表于 2014-8-18 11:24
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑 6 s9 E' `( c' L' x
+ E+ U" \# p4 ], v1 \. C
中山脆肉鲩 凉拌鱼片
) O( D, g9 A, ^5 L- R$ v' e: i
) [1 ^" _( R, _8 ~' g+ D2 x/ n% ]* ?

2.jpg

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片0 W  [. h- ^: i9 @5 b8 \0 e( V

7 W% p0 ~3 }5 G1 h: t% e9 x

21.jpg

$ e) R# Z  l+ a& `- {- Q
不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚
! L+ B# u$ `/ W) g$ p( p
' Y0 _+ [, d& s: L5 z' G9 U4 U+ l
5 |/ n# q$ S1 h6 L6 T

点评

水解不解释  凉拌鱼不错耶  发表于 2014-8-18 14:10
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑 5 U) T" ]$ u- ~# W

! U& e. x$ w# X. z中山脆肉鲩 川味鱼片
/ O5 Q4 r9 R( e: n! d% w- V  _" Y3 {9 D, h4 O

4.jpg

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”
0 a$ S2 C" l$ \" ]咦，是我们没见过世面啊这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法" M$ [+ d' k9 k8 M- \+ Q
% _* c( |) H7 \0 j9 f7 A+ ^# u

20.jpg

8 d6 }/ j2 b+ S% M" P
确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道! a  ^; Y, v* D) Z, s6 g/ A
% z9 m& q* d2 u; H0 C
* w" X. X/ ^9 F# `) X% V

# Z" {# F' y; q4 p' v/ W  n/ f+ f$ q  x

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高圆圆是美女  我看起也像回锅肉  发表于 2014-8-18 11:34
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发表于 2014-8-17 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑
7 L3 ~4 M5 V. s/ g2 v: Y
4 X1 u, C- C7 {+ k7 S/ _7 t中山脆肉鲩 泡椒鱼丸
: E+ u: I+ \6 \
% C: {7 q/ U, Q3 u' \

5.jpg

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃
' i2 ]( A& P' k
8 I  Q9 ?9 a! Q* l8 A( v

22.jpg


' a* p9 g6 Z0 N  W  ~$ V4 D5 }. b
2 _4 Q" q/ s; o& {鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃
  M* E" E  f# W) t8 l: T0 A9 ^
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发表于 2014-8-17 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑
. ~. b' y! \6 H) d- ^) w+ [; F6 J% q" K
中山脆肉鲩 黄金鱼鳞7 K* Y) H% b9 E' S1 ]- @
# M# I6 w& a; x% x  p4 m4 J

6.jpg


0 d) V' K: L- B& o
# u' A# X4 C1 F1 ?9 Q相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折
) Y8 k" ^1 {7 H6 ]9 ~6 j! h
8 l  Q8 Z( i! Z& M$ P, [
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发表于 2014-8-17 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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! k9 T) ~* {& u1 f5 Z# v
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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:51 编辑
2 j3 P: L# I( E% u& B6 |- Z" _* |, q
环境篇( x( ]/ g1 B( z5 W6 j" X0 @9 y$ m" @

, I4 Z. w+ J: K- K) D- B# F# k大名堂江湖菜坐落在巴滨路边上，除了美味的全鱼宴，在这里看夜景吹吹风也黑安逸。边吃饭边享受远处的夜景，晚上微风徐徐，眺望星星点点的灯光，感受夜重庆的魅力
* a- s# z) Z! r: B, H; @6 J5 p& l$ c0 e8 _* h$ U6 \
, V& u% |( h: o+ e4 ^

2.jpg

店内挂着的红灯笼# b" B" ]/ u' T# I
2 g, N8 f1 }1 Y

23.jpg

8 o: L. t$ A+ o$ X9 j+ C
华灯初上  W5 M/ y! C* Q5 g" n: N  V8 C  e6 P" L

' j1 m) [( J: Z) J+ h

24.jpg

# \9 @3 w! h: J% z# }& U* I9 I% C1 Q
在这里用餐，那是相当惬意
& }. Y# P" U% {/ t  `" n, l8 Z! v3 H7 |8 E7 `/ K

3.jpg


3 t6 a- o, m' @( Y这边的娱乐区也布置得有霓虹灯
  d! z  z+ L# F0 O) l# z) T' u& k' ]: G+ D) N7 G

% k* g$ N; z. a0 ^0 R' X

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吃在重庆123  晚上看起好漂亮  发表于 2014-8-18 14:19
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:54 编辑 4 u9 y! }$ S& W: v9 q: l
1 K/ [+ |! W/ s2 y/ b8 d' R

31.jpg

这是下午照的对岸
% p- q0 S2 I7 ]% Y' m+ I! D- b
5 V* i. J% |3 L* P1 k! G) w

32.jpg

' ]) d- _6 Q7 h
大名堂江湖菜下面还有一小块菜园，知道这个啥子不" S& `5 C1 H  X: W' A: ]' A

/ y/ E' H: F, w

10.jpg

1 a2 I7 k+ O3 J6 R4 H# Y0 P) ~
紫霞到的时候7点不到，生意火爆成这样# K* b8 ]4 h( w5 {: n6 }2 w3 S
/ `3 C" e0 D+ f* ?' a0 n

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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-18 00:02 编辑 / x+ G- r5 @7 D  ?/ D0 o

# [0 a; U7 T- M交通指示篇+ ^0 B' O9 s' l  i4 S$ w& d7 s
8 n$ @9 C, R2 Z: @  b

, @  ~% O7 o, i) N& p大名堂江湖菜位于巴滨路，在贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米处，从南坪过来不过15分钟车程。看我精心制作的路线图，保证找得到路  R# G. A  {; l9 s( `- x! ^0 T- }* a
& t8 C) E( p3 a6 ~' V

1.jpg

1、来到巴滨路后，看到这里有个“李家沱，部队码头”的指示牌，左边红框处标注得有“大名堂江湖菜”的牌子，沿着箭头方向往上走
0 ?9 z/ ]' ?/ m7 h# ~! ~+ }5 U
# q2 h! K0 t) g' g+ b

2.jpg


0 b/ C) z* j' E0 r: ~# V2、继续沿着箭头网上走
1 C/ R* _- t9 u. o8 R9 l5 c- W4 f+ R/ L

8 l( b) e. [7 {7 N  Q8 w+ ]; u' Z

3.jpg

6 G0 v1 c# Z5 x& K) T5 N1 Z) ]
3、接着来到这里，记得这里右拐
. |1 [& ?  H3 ]- N7 K# F
' J; w# d( M8 P2 D( E3 t

4.jpg


- `: U. ^8 |+ i3 j. W6 I/ m1 f4、再继续往前走4 ]: s" W4 t2 g5 @/ W, \) m: ~4 S+ l

: f" N& T, [) z

5.jpg

, S8 `# K- z/ M7 g
5、看到这个牌子以后，说明你已经到了，再右拐
5 C( F* K' }. j9 q8 V# u
1 a* q( E' i! l- A- \! f
8 }6 C. Y$ X& \; s2 Z6 x

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吃在重庆123  看样子有点点远，我就是怕找不到  发表于 2014-8-18 14:20
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秋小蛇

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发表于 2014-8-18 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我吃过脆鱼的，在统景有一家。那哈（2年前）老板还说整个西南片区就他们一家。连鱼鳞都可以吃，没扔的

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紫霞仙子-  脆鱼确实好吃，我都还在回味  发表于 2014-8-22 10:49
紫霞仙子-  一看到统景，就想起泡温泉了  发表于 2014-8-22 10:49
吃在重庆123  统景在哪儿？这个鱼好吃不  发表于 2014-8-18 14:20
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发表于 2014-8-18 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜品篇——中山脆肉鲩刺身
看起好有食欲啊
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发表于 2014-8-18 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中山脆肉鲩双椒鱼片
长见识了，还有这种吃法？爆炒哇

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紫霞仙子-  我也长见识了  发表于 2014-8-22 10:50
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发表于 2014-8-18 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中山脆肉脆鲩 炸鱼骨" l- f$ T+ g+ u7 X
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鱼身上每个部位都用充分利用
我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴

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紫霞仙子-  全鱼宴霸道噻  发表于 2014-8-22 10:50
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