【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道刺身炸鱼骨双椒鱼 - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑

8 q; p9 Y! @7 }7 T
8 Y" _' ^% {% w

: O" t2 L/ Z+ c" ~/ ^- N
. n9 ]0 Z% T" F. ^6 Q1 i* D9 ~- \/ u

QQ图片20140817151713.jpg

3 {/ S; h. {, K" n% l

小霞子涨姿势课堂开课啦

鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？

为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”

将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎

吃起来肉质紧密 Q弹爽脆肉丝不易拉断

大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴

中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......

Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦

我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

7 w z4 F, B5 ^6 s; h6 {- k

! ?: L) L$ r- n* e' f p! V

美食名片：大名堂江湖菜

美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
美食热线：13271917191

人均价格：80-100元

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紫霞仙子-

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑
% B' |: \$ z: \& s0 u

科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼
) I) U9 f' ]$ s8 b6 M& I
: C1 p: @6 a7 G$ u; p" L6 e

大名堂江湖菜美味直达电梯, v+ ?- ?1 G0 h% c3 r
; v* T; C! y* Z* x1 H
全鱼宴来袭
中山脆肉鲩刺身! f$ c* U) d- M% S6 m1 g6 `5 j( Y
中山脆肉鲩双椒鱼片& P' a+ n ~! M g8 |
中山脆肉脆鲩炸鱼骨
中山脆肉鲩特制鱼头汤. R% p1 j% T$ q! ^9 j0 }5 n9 [
中山脆肉鲩凉拌鱼片
中山脆肉鲩川味鱼片$ o4 {9 W5 M" Q6 X/ k
中山脆肉鲩泡椒鱼丸
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋
 中山脆肉鲩黄金鱼鳞' A5 F3 p8 p" O& k% i- ?0 F
8 W. H& ]6 B5 C! A
环境篇
8 @" e) a B9 t' f5 V& p: b8 e
交通指示篇

点评

我唯一是你耐煮不烂的鱼，好神奇发表于 2014-8-18 14:33

最爱卡通片他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的发表于 2014-8-18 14:25

高圆圆是美女这个鱼还是从中山那边引进的所发表于 2014-8-18 11:28

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑
0 z" i+ ^& J# j w0 g0 b- ^

菜品篇——中山脆肉鲩刺身
0 H" x( m6 u6 m6 S

; ]) _! S* L8 i( I3 z& u9 I
" J6 d6 ^* z& @7 N' X; I

生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼

但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了

大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

0 q8 L7 A9 H" N; u7 c3 R9 K
5 G+ J' t; v. b* U& _" a9 c ~

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

5 x# b6 S7 r* v7 t- L

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

0 o: G, ^2 M" X3 W7 b

配得有芥末酱

吃起有种莫名的感觉

- g0 t- u$ w3 v. ~/ t$ K* o; r( m

点评

我唯一是你忍不住为美丽的菜菜加分发表于 2014-8-18 14:28

最爱卡通片好想吃发表于 2014-8-18 14:26

吃在重庆123 白色的生鱼片，什么味道发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过发表于 2014-8-18 11:32

小薇麻麻你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉发表于 2014-8-18 11:22

想想妹看起好有食欲啊发表于 2014-8-18 10:00

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑
% o( I( u& F g, h" T
中山脆肉鲩双椒鱼片
8 G( I5 u$ m- ^
' _+ }' ~$ z( S8 T5 x0 \1 K5 \

1 `2 z, s% e2 ]

回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能

# |6 b( B% r6 v8 g" l N

鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩

+ B5 B% Y/ a& f3 r

% Z7 l0 j7 ~. Q/ U* l! g& W
双椒出马，必能平天下
& O) O+ U! b( V9 b$ W

8 `% G( @2 \# b& k8 {
当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清: z; y- S3 u+ u/ Z& a2 V

点评

吃货推荐我就是喜欢这样的重口味发表于 2014-8-20 11:46

最爱卡通片就是喜欢海椒花椒发表于 2014-8-18 14:26

高圆圆是美女口水滴答的，看起像炒的鱿鱼发表于 2014-8-18 11:33

小薇麻麻喜欢这种重口味的发表于 2014-8-18 11:23

想想妹长见识了，还有这种吃法？爆炒哇发表于 2014-8-18 10:01

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑 ' X) M% U% L/ A4 i
' @! V# O2 c4 v8 q
中山脆肉脆鲩炸鱼骨. j4 c3 i. x! @" X0 k( P, O

鱼身上每个部位都用充分利用

炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味
1 \. q& s) c* H! |, I+ q2 M& \

点评

吃在重庆123 我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐发表于 2014-8-18 11:33

想想妹我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴发表于 2014-8-18 10:02

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金苹果

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我老婆很喜欢吃这些

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑

中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋 , J. b2 e% O* U0 a9 {1 ^3 a
4 \- ^; q" p. [3 L, Y" i! u; n/ z& n

6 F! R3 H) r" Y$ p# u0 y9 K' e

$ m/ |* F9 E+ v' r1 m7 u% y

点评

吃在重庆123 看起像韭菜炒鸡蛋发表于 2014-8-18 14:17

小薇麻麻这是啥子，也是鱼？发表于 2014-8-18 11:23

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑

中山脆肉鲩特制鱼头汤
* `% R. P: g# Y: o

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效# y$ s( ~* T. q/ o
1 p: h* R h9 W* O' f0 F" L

终于见到中山脆肉鲩的真相啦

" @7 C. ~! M9 F1 M* n5 W
汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得

不小心就夹道一块鱼肉

点评

最爱卡通片对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色发表于 2014-8-18 14:27

吃在重庆123 这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意发表于 2014-8-18 14:19

小薇麻麻喜欢喝鱼汤发表于 2014-8-18 11:24

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑
) S0 v* U# I) Q5 {- X6 g
中山脆肉鲩凉拌鱼片8 a2 D7 K5 P/ N* N2 _9 j
5 U u( O" k" Q1 ^- b

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片- e! F/ y7 p! }* a
8 u$ F v9 c8 J* G" v

5 q- j: e& v3 S, v
不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚$ l+ @- [2 D) u. J4 A$ O* A
" a7 l V0 I% p
$ b8 F! S% n0 K: \" @6 v

点评

水解不解释凉拌鱼不错耶发表于 2014-8-18 14:10

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑 b) w. u a9 l& I1 v0 S
3 u7 {- @) s6 B: o
中山脆肉鲩川味鱼片1 X: Z. ^4 D6 }, l

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”

/ `9 i" ^% w: M) j) w
咦，是我们没见过世面啊

这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法0 S: |+ Q9 E8 m1 u& ?( {
$ \ I) ~% [/ v' f2 g J

# K' O5 ]; N; D2 R
确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道

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6 z2 k5 l$ A) J+ ~& `3 p

点评

高圆圆是美女我看起也像回锅肉发表于 2014-8-18 11:34

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑 , _/ I9 E8 ]& n) k

中山脆肉鲩泡椒鱼丸( A; Y4 q/ o/ q/ k2 n
8 k! X1 ?9 Z h& |% s. S! U

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃

8 q) g/ j3 b% U$ V7 J D. }
( l3 i% y3 i3 r* D3 O
鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑 ?1 _2 d9 s! V8 T! \8 I
0 M0 E& |8 a! C3 _" q; m$ P- Y: F+ b
中山脆肉鲩黄金鱼鳞
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. E. K* Z0 F0 F
1 T* w1 Z5 {) ~, ?+ K9 k! k. F
相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折 b {' S$ B* |% O+ N
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