【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道刺身炸鱼骨双椒鱼 - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑 # g5 B y6 a/ s% }' a5 V% M0 `: a6 P
3 x1 ^6 {6 Z6 `# D

QQ图片20140817151713.jpg

' l7 l8 x; ` u# F" a4 ^
) C6 L: ?' ^9 S9 @% U

小霞子涨姿势课堂开课啦

鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？

为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”

将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎

吃起来肉质紧密 Q弹爽脆肉丝不易拉断

大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴

中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......

Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦

我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

5 Z& j' t0 W6 M/ h

美食名片：大名堂江湖菜

美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
美食热线：13271917191

人均价格：80-100元

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑

+ _. e; R2 E3 f# B5 M
1 J! y1 C# o0 |; r: ]
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼( m* x& C% O' V4 J( c6 Z
& a. v( \: F" R. i, O
3 D, O* | |8 n+ l

大名堂江湖菜美味直达电梯/ {, p0 S( n/ B) @! s- e

全鱼宴来袭- Z' S& k. N1 y9 t
中山脆肉鲩刺身
中山脆肉鲩双椒鱼片! {9 j% u3 W. ?; l# u- @$ ^
中山脆肉脆鲩炸鱼骨
中山脆肉鲩特制鱼头汤
中山脆肉鲩凉拌鱼片$ a/ K. s# l J8 S; [9 z j
中山脆肉鲩川味鱼片
中山脆肉鲩泡椒鱼丸5 e/ Y( M, j; Z+ O& G# \
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋
 中山脆肉鲩黄金鱼鳞
7 u. }$ S- b/ F' d7 \6 T0 f
环境篇/ |# U) L1 i. q& P% }1 e
3 w4 d) U9 O5 |! _; l) A8 P. |# y' ?
交通指示篇

点评

我唯一是你耐煮不烂的鱼，好神奇发表于 2014-8-18 14:33

最爱卡通片他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的发表于 2014-8-18 14:25

高圆圆是美女这个鱼还是从中山那边引进的所发表于 2014-8-18 11:28

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑 2 t9 g3 v: g% c; k |7 Q# P. Q

菜品篇——中山脆肉鲩刺身
: I8 x+ q/ x! E9 K
9 q0 c/ V' `* O% Q0 s& |1 ]' H

生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼

但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了

大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

) E( R5 m7 i& y2 M0 U6 L/ u

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

4 `8 k- L7 R" [6 a" W2 S$ Z5 Y/ o' C) N

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

配得有芥末酱

吃起有种莫名的感觉

y0 T7 J W/ Y! ^

点评

我唯一是你忍不住为美丽的菜菜加分发表于 2014-8-18 14:28

最爱卡通片好想吃发表于 2014-8-18 14:26

吃在重庆123 白色的生鱼片，什么味道发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过发表于 2014-8-18 11:32

小薇麻麻你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉发表于 2014-8-18 11:22

想想妹看起好有食欲啊发表于 2014-8-18 10:00

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑
3 B1 S: L+ N- m+ k! _+ G1 i
中山脆肉鲩双椒鱼片

- w) O, T: t! z

1 b$ u9 }8 G) }( J9 e; f& u

回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能

6 F2 p! ^( G5 ~

鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩
4 p. {0 @+ b8 R6 g8 |9 k) w

1 E' a% j7 y, b5 m
双椒出马，必能平天下 ; e2 k# c# i# z+ Z" C
# d5 c* k" f* m8 ^1 ]6 p

- d- C) E; n+ g+ H
当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清
# [9 g. M* Q3 T& D* n# \

点评

吃货推荐我就是喜欢这样的重口味发表于 2014-8-20 11:46

最爱卡通片就是喜欢海椒花椒发表于 2014-8-18 14:26

高圆圆是美女口水滴答的，看起像炒的鱿鱼发表于 2014-8-18 11:33

小薇麻麻喜欢这种重口味的发表于 2014-8-18 11:23

想想妹长见识了，还有这种吃法？爆炒哇发表于 2014-8-18 10:01

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑 ' W, y6 h/ D+ W \2 j/ S- D. a8 X

中山脆肉脆鲩炸鱼骨

鱼身上每个部位都用充分利用2 X* ~$ j: U8 S) e# I( X

; H% {* C& |& c+ ^, a* j v" ] y. T
炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味; d' O- B+ k" U
0 ]0 M9 {" M( c2 m; R8 O

点评

吃在重庆123 我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐发表于 2014-8-18 11:33

想想妹我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴发表于 2014-8-18 10:02

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金苹果

6^#

我老婆很喜欢吃这些

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑 ! C' F5 M" I6 I3 r% h2 I# F

中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋 4 c3 [* d4 w# W
. B' i" T5 \3 H; M! o8 q! _

- ~. b- _9 K$ N& c m0 _0 F: R
! B& U0 r9 C. Z% \: l

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点评

吃在重庆123 看起像韭菜炒鸡蛋发表于 2014-8-18 14:17

小薇麻麻这是啥子，也是鱼？发表于 2014-8-18 11:23

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑

中山脆肉鲩特制鱼头汤
+ w1 \2 d8 C2 H. w+ D8 n8 }

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效
, b+ k0 k* [# } H. L! \0 m

终于见到中山脆肉鲩的真相啦

, e- ?) N* O1 Y0 q! ?
& a) s- \* u- C9 o1 U, g. ?/ n

" f- C. c0 }# L% O2 q( i
汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得

. i' O* D( y2 x! ]( P$ v

! ~: H. y3 t3 S3 `' w. r0 F5 L# |* g
不小心就夹道一块鱼肉1 b6 U& h/ f' [& R

点评

最爱卡通片对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色发表于 2014-8-18 14:27

吃在重庆123 这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意发表于 2014-8-18 14:19

小薇麻麻喜欢喝鱼汤发表于 2014-8-18 11:24

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑
# x% @4 R4 j6 w- P8 [6 d( i
中山脆肉鲩凉拌鱼片
/ O0 T! \% [* I

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片; `' a6 R* W6 g2 h$ ~! O- k) B
+ p1 ]- ? y! p& D/ C, \* w

1 ^' t6 f8 t+ K; n, l% L5 G
不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚4 T* [& r$ c5 s8 e& M! G
' z8 g+ K% E' a# j
6 `6 ]; ~9 @ H2 v! w* U& o7 L

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水解不解释凉拌鱼不错耶发表于 2014-8-18 14:10

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10^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑 ) K Y* ~) L) ~" M- B8 a5 X; X

中山脆肉鲩川味鱼片

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”

咦，是我们没见过世面啊

这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法
5 W4 y, k _' R. m* m% R# b' K

确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道

) L5 ]% ?7 ^( d% {3 N; A

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高圆圆是美女我看起也像回锅肉发表于 2014-8-18 11:34

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑 ' }/ x) Y* n0 q. _1 M2 N7 Q

中山脆肉鲩泡椒鱼丸: ~: x$ v4 S: ]0 s0 {2 q2 O

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃
4 K& z; Z/ W2 F9 \/ i7 D

8 e j( U0 c/ |. |
鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃! v1 k" v7 ]+ S# F

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑 ! S" a( J( c6 T
3 ?2 \ R: c+ D ?; o
中山脆肉鲩黄金鱼鳞8 y6 R$ E# q p7 d
4 B' u8 p( y6 \0 Y4 |

/ _# ~) q7 B% P4 w
0 R3 M& W" F+ u7 U |8 e
相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折
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