【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道刺身炸鱼骨双椒鱼 - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑
* t8 d, C- s6 M4 ~1 `) t

' t! Y8 b [4 P$ V, P7 b+ f5 y

6 c2 j# v4 M; J& Y

QQ图片20140817151713.jpg

6 M$ x- s6 a- i

小霞子涨姿势课堂开课啦

鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？

为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”

将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎

吃起来肉质紧密 Q弹爽脆肉丝不易拉断

; v; u6 a% R# Z; M; Y7 P$ W

大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴

中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......

Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦

我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

/ P1 K! @, a0 ^3 e# i' S/ C

1 j: J. q# Q& |( c, [

3 I& V2 J R5 o3 ~- F( n

美食名片：大名堂江湖菜

美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
美食热线：13271917191

人均价格：80-100元

) j5 H( L4 u2 x; D

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑 / C" G0 J% `5 o$ ]
# g4 }! c8 j) C2 B- L1 y

$ Y& {" A8 J: G
, V9 X. n% F9 X% z
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼* U E+ }: q2 |, G) a" {: o
4 C1 U4 Q7 z* Q5 T) {+ }2 A, L+ a0 D, x' {
, F4 |# J, m$ s$ x& m+ R) @

大名堂江湖菜美味直达电梯0 ?* ~+ S7 A% M8 h. ~7 q. X9 w
( t" ~* f5 |  c8 b1 C0 T- d
全鱼宴来袭+ `' r2 m5 n2 d0 Y  d+ {+ i
中山脆肉鲩刺身
中山脆肉鲩双椒鱼片
中山脆肉脆鲩炸鱼骨- l+ f& W  {0 `! r8 t3 V
中山脆肉鲩特制鱼头汤
中山脆肉鲩凉拌鱼片1 z5 f$ t/ O/ ~0 Z# V2 N8 n7 o' |
中山脆肉鲩川味鱼片7 b& h4 @7 d: v3 }3 b2 g9 g
中山脆肉鲩泡椒鱼丸
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋
 中山脆肉鲩黄金鱼鳞
1 _& W( G2 W3 y% q& J7 k& V6 u
环境篇
( B) L4 e& |' Q8 g3 _
交通指示篇- u. W* E" O7 Z

点评

我唯一是你耐煮不烂的鱼，好神奇发表于 2014-8-18 14:33

最爱卡通片他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的发表于 2014-8-18 14:25

高圆圆是美女这个鱼还是从中山那边引进的所发表于 2014-8-18 11:28

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑 / _4 B6 B9 C$ V+ H- Z, B8 P

菜品篇——中山脆肉鲩刺身% t x5 d2 }( Y6 |* m2 E! [; U+ ?

+ {* F) y) }% L) S! ~

+ v. k* D c/ \& S

生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼

但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了

大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

' n( B0 Q7 v/ S

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

5 R( k3 P9 w; G

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

) C0 E' y# |9 \/ O- W- q

配得有芥末酱

! `; x, O. I+ l( ~# }

吃起有种莫名的感觉

点评

我唯一是你忍不住为美丽的菜菜加分发表于 2014-8-18 14:28

最爱卡通片好想吃发表于 2014-8-18 14:26

吃在重庆123 白色的生鱼片，什么味道发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过发表于 2014-8-18 11:32

小薇麻麻你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉发表于 2014-8-18 11:22

想想妹看起好有食欲啊发表于 2014-8-18 10:00

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑

中山脆肉鲩双椒鱼片* k+ E/ h2 G. f- Y

/ f. D* j5 y+ S+ J! ]# n
" ]! g3 n5 T: |2 H5 Y: M, D, |
回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能

Y9 q! D# m- Q4 C
/ j! g5 Q) A# Y1 w

( E+ V, F' r. i3 |: O+ N C
鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 5 s R8 _- K$ b: n$ r( \# S

双椒出马，必能平天下 8 F+ ]) @* |/ @$ V% R

当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清( |$ n5 X- j3 J, S

点评

吃货推荐我就是喜欢这样的重口味发表于 2014-8-20 11:46

最爱卡通片就是喜欢海椒花椒发表于 2014-8-18 14:26

高圆圆是美女口水滴答的，看起像炒的鱿鱼发表于 2014-8-18 11:33

小薇麻麻喜欢这种重口味的发表于 2014-8-18 11:23

想想妹长见识了，还有这种吃法？爆炒哇发表于 2014-8-18 10:01

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5^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑 ) z$ p5 a) ~/ f$ [) ?
, @1 O) Q& A2 }6 w, `$ p: @
中山脆肉脆鲩炸鱼骨% [" x3 F5 n9 c) J' C- {4 S

鱼身上每个部位都用充分利用4 D0 A6 W6 M) }9 _/ u7 v0 I- }6 K
+ d% j1 J0 `( x' S4 G

* Q5 C, M4 b: l+ W3 L/ {
炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味
' O! ]8 I( H$ p1 h

点评

吃在重庆123 我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐发表于 2014-8-18 11:33

想想妹我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴发表于 2014-8-18 10:02

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金苹果

6^#

我老婆很喜欢吃这些

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7^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑

中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋 7 R, N y9 Z; D
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% {. q9 h0 D) I& t

3 \/ y: C+ J/ j. Q

点评

吃在重庆123 看起像韭菜炒鸡蛋发表于 2014-8-18 14:17

小薇麻麻这是啥子，也是鱼？发表于 2014-8-18 11:23

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑 4 G* E( e n1 B' F( H; _- B

中山脆肉鲩特制鱼头汤# J+ l* a- v ^. U

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效

终于见到中山脆肉鲩的真相啦

( Y- [2 i% e* T5 r; J8 h

汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得

& h# [) a5 l6 V s" |( n

- S. W4 [ _3 J
不小心就夹道一块鱼肉

* M/ ^7 Y' `! k3 X

点评

最爱卡通片对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色发表于 2014-8-18 14:27

吃在重庆123 这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意发表于 2014-8-18 14:19

小薇麻麻喜欢喝鱼汤发表于 2014-8-18 11:24

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑
7 p5 }: a0 H/ r4 d# k" h: Z
中山脆肉鲩凉拌鱼片
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尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片
3 Y6 F0 e' A5 ?5 [% P

不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚
2 t2 u3 v9 l5 O* S0 S9 _

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水解不解释凉拌鱼不错耶发表于 2014-8-18 14:10

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑 ( T" y/ K6 N' n# b! c, C
4 X% x3 Z" f" ~$ K J
中山脆肉鲩川味鱼片& l) ^, E6 {! I3 D

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”

咦，是我们没见过世面啊

这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法

; Y+ O8 j* I3 D* t. v
确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道4 a; @) Z8 D: ^* N( N9 p8 m7 F$ \
; r6 p3 W( V) }$ e
8 y0 o* I4 ^+ b0 O! M* m

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高圆圆是美女我看起也像回锅肉发表于 2014-8-18 11:34

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑 , N8 q7 s, L& u8 b/ Y" p ~6 B

中山脆肉鲩泡椒鱼丸( T: d0 g+ ]6 P

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃 R8 q. n# z3 p" ~/ q
4 X8 \; g. t/ c3 ]% h

6 {: `7 u( a6 t9 [
鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃/ P- G" h$ f+ c) f

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑

中山脆肉鲩黄金鱼鳞
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/ r T: k5 H. j y! r
相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折+ r% _6 h: R5 f
5 T) b/ M, b& R0 m: D9 U6 a