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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道 刺身 炸鱼骨 双椒鱼
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[餐厅饭馆]

【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道 ...

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紫霞仙子-

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楼主
发表于 2014-8-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑 ) F. I" I, [/ R/ l" |% M
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" w; Z3 ^6 I2 s5 x' Q$ s; l
  M6 l, M# O1 J0 G% c$ S

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* w- k* m( [9 Z4 K1 K# H! u
' z. \# W% {1 b9 \4 u! z; }7 ?0 K( D5 y

QQ图片20140817151713.jpg


( \( N5 D3 }! d0 W
  ]+ t- X0 ~& z; W" W, y0 z6 o6 V# Y! Z, e
小霞子涨姿势课堂开课啦
鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？
为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”
将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎
吃起来肉质紧密 Q弹爽脆 肉丝不易拉断

5 U$ }; T. H0 U
大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴
中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......
Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦
我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?
2 k; [6 e% l; b7 M5 h8 P

0 S7 S% r, L5 t) K6 M

) T4 w, R) s/ n4 F' F4 q
美食名片：大名堂江湖菜
美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
7 u7 q: M1 T" t- V美食热线：13271917191
人均价格：80-100元
/ M; j. }$ I9 X9 r

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紫霞仙子-

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沙发
发表于 2014-8-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑
# }9 T3 b% _3 `) c7 }+ R  q
! y! l/ T( B" r* q

155857hq6qedzo55gh6i6b.jpg


. x6 k- t) v4 C% q7 k
. J% S8 B7 j1 H科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼0 o! C- `8 u! i' E) f* |- V1 h- g

$ m) d! `( {, L5 O3 w4 V3 @0 d% ~* u) @! `0 ?1 Z3 g) d" b/ H/ s
大名堂江湖菜美味直达电梯
8 j' p, K  `# A6 ~8 h- C+ y
7 `3 n+ H( s  }全鱼宴来袭3 M# ^6 j: Y: [) o1 p8 \
中山脆肉鲩刺身
& Z2 N6 z/ ?7 r9 ^7 O5 D0 |0 U中山脆肉鲩双椒鱼片! K3 k5 H& k5 I! g( Z; c
中山脆肉脆鲩 炸鱼骨
% y+ G: f2 w7 |  L/ b中山脆肉鲩 特制鱼头汤2 Y/ r/ j; e" a. p
中山脆肉鲩 凉拌鱼片4 K4 h0 J9 F  ^
中山脆肉鲩 川味鱼片0 z3 L. ~, r; |( x% ^2 W
中山脆肉鲩 泡椒鱼丸
0 ~/ c% Y$ {) [4 \中山脆肉脆鲩 鱼杂炒蛋
2 ~9 k8 E! k, H8 Z2 N中山脆肉鲩 黄金鱼鳞
8 R" n$ N6 ?9 T  N: F8 T, k/ X# o/ }8 J5 E2 c8 ]& }1 Q
环境篇
6 n  [. I4 ^3 A! V' t1 o% {5 g- R8 {+ G9 R
交通指示篇
" p9 W. S7 }# u7 B

点评

我唯一是你  耐煮不烂的鱼，好神奇  发表于 2014-8-18 14:33
最爱卡通片  他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的  发表于 2014-8-18 14:25
高圆圆是美女  这个鱼还是从中山那边引进的所  发表于 2014-8-18 11:28
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紫霞仙子-

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板凳
发表于 2014-8-17 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑
. T; E, y; ?, g" L5 O5 l0 Y( b9 J5 T1 Q3 x2 M
菜品篇——中山脆肉鲩刺身
5 Y/ K  P$ a1 J5 a- W0 o
* P8 ]9 E1 h. c: }! u2 W5 n9 G7 b; C6 `$ C; C( \) p+ Z. ?; u7 D
! X' U/ u9 m6 H7 B  Q* X% L

. e" u" E6 S$ z) a9 V# A
) E; v- r, I) g7 _: z9 R5 Q
生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼
但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了
大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢
/ v" S3 X! a- A2 ]

% z5 L6 o* T1 \/ K/ z+ ~9 }# a3 X0 m6 U

1.jpg

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”
7 g" _3 [* `0 ?* A

1-1.jpg

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上
; p8 n* W5 q! F' G, F

1-3.jpg

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

/ z+ d8 Q' h' v- U

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配得有芥末酱
. Z9 T+ q8 Y9 G4 o. q3 s) C3 ]; H/ e

1-4.jpg

吃起有种莫名的感觉
: n* y6 \: A4 h9 j  ^' p7 h$ n

点评

我唯一是你  忍不住为美丽的菜菜加分  发表于 2014-8-18 14:28
最爱卡通片  好想吃  发表于 2014-8-18 14:26
吃在重庆123  白色的生鱼片，什么味道  发表于 2014-8-18 14:16
高圆圆是美女  吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过  发表于 2014-8-18 11:32
小薇麻麻  你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉  发表于 2014-8-18 11:22
想想妹  看起好有食欲啊  发表于 2014-8-18 10:00
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紫霞仙子-

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地板
发表于 2014-8-17 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑 , B6 n/ Q/ ]7 j/ P6 }* t0 T% Y9 ?
: H) I/ |# i5 l! n/ h0 o
中山脆肉鲩双椒鱼片
# F  ]% E, f$ s3 {6 k$ u# @) K4 V: p3 k! z. L% K, u+ I' k' K
( g/ c) L0 U% _/ y; |+ {& R6 y' c

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" ]# ?) `0 y% B+ x' K* x
1 m! _8 r; P/ G5 X# M) u回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能
8 W; m1 C4 T! @6 T1 K9 `9 u+ f% k6 p( M. e, V' J

11.jpg

2 e9 p7 V$ l3 X2 L% S0 P
鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 * v8 M% P5 p5 Q( u* y9 [( s- X( t
; E3 h' z( k0 H! t5 v# n) f
7 d1 w5 b3 f7 C6 `1 N

13.jpg


) q8 R2 J% Z0 A# P双椒出马，必能平天下
' i8 d) Z1 y: M% V+ D- f, Z/ e0 W, O3 {3 V$ u4 w4 W

12.jpg


% n- F) V4 ]3 `( w7 {当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清
( T( C# k# z; ]. s# i5 P/ |5 Z; E. ^- X0 e: a3 p( j' n9 X

点评

吃货推荐  我就是喜欢这样的重口味  发表于 2014-8-20 11:46
最爱卡通片  就是喜欢海椒花椒  发表于 2014-8-18 14:26
高圆圆是美女  口水滴答的，看起像炒的鱿鱼  发表于 2014-8-18 11:33
小薇麻麻  喜欢这种重口味的  发表于 2014-8-18 11:23
想想妹  长见识了，还有这种吃法？爆炒哇  发表于 2014-8-18 10:01
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑
' o3 M0 _. W, K" Q+ @" Z0 m- n- `
4 i! L6 k- W: q& g+ ?中山脆肉脆鲩 炸鱼骨- J4 E  L8 Y' n! J/ b

) c" m, ?) C& [$ V, `: q& ?

3.jpg

鱼身上每个部位都用充分利用1 y% b3 t  |7 e4 T: O5 F

! V" _) ^1 X! X" E7 |1 @2 U' `1 k$ d

14.jpg

. u& q2 T" G. M1 o4 `- V* ^
炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味) b$ E  O/ |0 x5 b6 |- E2 n
$ N% u! q+ K( [3 }

点评

吃在重庆123  我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了  发表于 2014-8-18 14:16
高圆圆是美女  这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐  发表于 2014-8-18 11:33
想想妹  我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴  发表于 2014-8-18 10:02
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BG8HFJ

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金苹果

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发表于 2014-8-17 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老婆很喜欢吃这些
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑
$ m/ Q8 t% R/ y- m# B- k4 x
6 n$ S' b- G" L, f" P/ L: E: U中山脆肉脆鲩 鱼杂炒蛋
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- e* ^# P6 @2 @- v& }$ E$ I4 F% z* z

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点评

吃在重庆123  看起像韭菜炒鸡蛋  发表于 2014-8-18 14:17
小薇麻麻  这是啥子，也是鱼？  发表于 2014-8-18 11:23
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑
3 h% r; g/ {) O" S) B+ N+ ?1 V' I; k* @! `5 ?& v
中山脆肉鲩 特制鱼头汤
' E  ?4 }7 D* l& O% M
5 F: e) m4 V- E( ^

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鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效
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" M, `% i6 e& n# v9 J
终于见到中山脆肉鲩的真相啦! }) q4 q# d; d3 z+ ~( {7 s
  v  G, l- J2 N5 F. D- J

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* ?9 a- h/ @+ M* y) d* C
汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得$ G* |  y* L& T2 L1 h
/ r5 q, d; u, _3 N* w2 \* P- r

19.jpg


) u2 Q1 F: I( F# n$ i不小心就夹道一块鱼肉
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3 x! C& a- O1 j- D8 S; m( r
9 \; o. K0 I" i0 K# b

点评

最爱卡通片  对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色  发表于 2014-8-18 14:27
吃在重庆123  这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意  发表于 2014-8-18 14:19
小薇麻麻  喜欢喝鱼汤  发表于 2014-8-18 11:24
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑 3 W) L- G  N+ j' ]; A

- k. M; ~9 u0 ^中山脆肉鲩 凉拌鱼片
2 u6 o6 x4 N% G$ o' [
+ R& @, P8 _8 T) p/ {& t

2.jpg

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片
% I/ G& Z: w+ w* \% W3 l( b( x0 R8 d9 x! ?- T

21.jpg

% v7 V, H, [- G/ _
不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚
3 C( |1 p6 S9 [) M- Z- C( y- _) g& W9 L3 ?9 R& o7 X* }8 d$ t
: k% n7 R' T/ n" z

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水解不解释  凉拌鱼不错耶  发表于 2014-8-18 14:10
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑
, H/ M. `8 x9 F1 m! m4 J* g: V
2 v: e2 O9 J0 |, S! k中山脆肉鲩 川味鱼片  e/ G: m" T, ~* n$ D3 I2 P
- G) q4 J: \& d' F0 _. I- }8 F

4.jpg

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么” 5 b; b9 i& F* r4 }. y+ w! {" n) j
咦，是我们没见过世面啊这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法
/ R0 t7 k. X6 H5 F4 I( X5 N. ^1 h+ E# Q  V( s

20.jpg

; o- H; S$ C3 v- ~/ @. w% d
确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道
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! I! c5 o0 l1 J) Y# C2 o& l7 w# t. I3 n

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高圆圆是美女  我看起也像回锅肉  发表于 2014-8-18 11:34
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑 5 i+ H3 O4 e, w! t7 s" v

9 K& [, r8 e# J8 l9 J中山脆肉鲩 泡椒鱼丸0 C" X# g2 ~/ u9 I4 U3 x& Z
9 m' C, Y) w$ l1 {4 B1 R  o

5.jpg

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃
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( e5 \4 G0 H2 v$ c- }6 [4 g

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' p& `4 d/ g* y2 e

- g! Y4 c# y' S: Y: K/ a鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃6 ?) u, s, |: x6 P

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发表于 2014-8-17 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑
  ~2 r2 j8 m8 {8 z: w: J. X. r' D% t8 p
3 C; P; s0 `- p+ M中山脆肉鲩 黄金鱼鳞
6 }8 P9 |* O  g4 J
" S1 T' P% K3 {9 z  Y) b8 a3 K

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* J# v! C" p4 c' `' B
7 k4 u' P; l0 Q! [, S3 S$ n相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折
  i5 o  G& ^$ ^5 W1 E. V
  P6 ^+ \8 f6 V8 R
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发表于 2014-8-17 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2014-8-17 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:51 编辑 ; _' F% D- [* Q# K

% y. m0 g' X) V* @/ s环境篇
# G; i+ X6 q: i! P, V4 z6 W7 c1 O. V- S: w# s( z: K" L! A2 _5 r. w7 M7 g
大名堂江湖菜坐落在巴滨路边上，除了美味的全鱼宴，在这里看夜景吹吹风也黑安逸。边吃饭边享受远处的夜景，晚上微风徐徐，眺望星星点点的灯光，感受夜重庆的魅力
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' R& @8 F) i; {- X- ^5 r2 M
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店内挂着的红灯笼
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2 q3 q" q0 }& {( r

23.jpg


& N8 M  q8 u# k4 x' J华灯初上
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4 d( L  {/ B3 D/ w9 L0 `
在这里用餐，那是相当惬意
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. x% }4 P& m# R9 X  \) G$ h
这边的娱乐区也布置得有霓虹灯% Q7 m2 p: _6 |' @( T
1 p$ z" K, {  L' b; r' k1 x

& t$ ?/ V6 c. R/ U1 P+ P

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吃在重庆123  晚上看起好漂亮  发表于 2014-8-18 14:19
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:54 编辑
& {" @! Q& m' q. f
+ {$ g4 s* x% f  T: u

31.jpg

这是下午照的对岸7 f! {. V( U! q: y- o5 l% w

9 j: k8 P) s4 B' d$ H5 ~7 B

32.jpg


7 H" {1 H- @1 {. X& w. A大名堂江湖菜下面还有一小块菜园，知道这个啥子不' N0 A- @& Y( d& s" F

. V: P4 ?$ _) u. ?  D

10.jpg


; |+ W5 r) J' R紫霞到的时候7点不到，生意火爆成这样
3 q5 w5 a4 L9 G# b- \/ u# o3 s9 ]6 q! m- Q( X

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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-18 00:02 编辑 + ?2 v& |! @0 h2 |& J0 _2 v

0 G* _, H) c* d3 c交通指示篇
3 G8 Q. L* [0 i& G" B2 _% d0 c6 e7 g! @
5 ~. }/ w# s8 k
大名堂江湖菜位于巴滨路，在贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米处，从南坪过来不过15分钟车程。看我精心制作的路线图，保证找得到路/ f) M* a2 {5 O# Y

2 f, D4 M" B+ Q1 x$ |6 X

1.jpg

1、来到巴滨路后，看到这里有个“李家沱，部队码头”的指示牌，左边红框处标注得有“大名堂江湖菜”的牌子，沿着箭头方向往上走7 B; r, }4 T' w/ K7 g: N( ^

: z$ z- Y# o0 m" Z$ U( s7 A

2.jpg


! `) S4 V2 }8 ]. g) P; \% H& m) s2、继续沿着箭头网上走
. p7 k" D0 b4 H  q, r$ F1 G4 m
& b! z6 l& a# }5 N) g
" j$ [) R3 ~& G- n

3.jpg


7 d5 x' r& |  U0 _3、接着来到这里，记得这里右拐& `+ W3 M+ ]8 V) {& ]

! C" ]+ \7 ?7 a( a5 e  \5 a8 B

4.jpg

' @) @) f! |2 n- H/ Q
4、再继续往前走
2 G  o  y" D2 x5 x, c) K  U& {. d) x3 X8 ^0 D: I/ }( Y

5.jpg


9 |9 K' U5 M' u7 d7 s5 H' A( Z5、看到这个牌子以后，说明你已经到了，再右拐4 i# l9 u( v; ]+ q7 O* ~% L. X
2 @) Q  \; x0 _, ]3 s3 s  G
2 h, ~# _6 r$ }1 _0 h

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吃在重庆123  看样子有点点远，我就是怕找不到  发表于 2014-8-18 14:20
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秋小蛇

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发表于 2014-8-18 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我吃过脆鱼的，在统景有一家。那哈（2年前）老板还说整个西南片区就他们一家。连鱼鳞都可以吃，没扔的

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紫霞仙子-  脆鱼确实好吃，我都还在回味  发表于 2014-8-22 10:49
紫霞仙子-  一看到统景，就想起泡温泉了  发表于 2014-8-22 10:49
吃在重庆123  统景在哪儿？这个鱼好吃不  发表于 2014-8-18 14:20
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发表于 2014-8-18 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜品篇——中山脆肉鲩刺身
看起好有食欲啊
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发表于 2014-8-18 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中山脆肉鲩双椒鱼片
长见识了，还有这种吃法？爆炒哇

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紫霞仙子-  我也长见识了  发表于 2014-8-22 10:50
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发表于 2014-8-18 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中山脆肉脆鲩 炸鱼骨
: j$ h  u* P) r* k1 A3 ^* r9 n* A- Q6 n. _6 L  a0 c1 B9 _1 E2 p
鱼身上每个部位都用充分利用
我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴

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紫霞仙子-  全鱼宴霸道噻  发表于 2014-8-22 10:50
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