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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-9-15 23:13 编辑
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海边小住了两月，在沙滩上散步 吹着海风 听着海水的声音, q5 [% T+ f. J$ j, h) U6 Z
呼吸着大海的气息 全身心的放松下来 1 m8 q' F: y% J9 x0 \# ] {
让自己回归大自然 什么都不想
" n6 \- g5 O" p 用心体会大海的广博 包容 变幻莫测
9 k0 Y$ q! k3 U0 }% G' ` 同时也享受着大海带给我们的美食 * J5 Y# [# R" C6 X% v) Y' |- V6 H. P
今天千晴妈妈将教给大家一款简单易做的—凉拌海蜇. d# n% a2 C/ p: w" h
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海蜇又称水母，海蜇的身体分蜇皮和蜇头两部分。食用海蜇大多为凉拌。但由于海蜇本身特殊的质构，凉拌前的预处理显得很重要,用80摄氏度左右的热水将海蜇烫一下，待海蜇刚收缩不久，立即投入凉水中浸泡。经过2-3次的换水漂洗和浸泡。本来已经收缩的海蜇又吸水胀发，达到很好的柔嫩性。用经过这种方法处理后的海蜇来调味凉拌。其口感很好。显得脆嫩无比。
7 G, ~/ g3 U3 \3 n7 q" Y6 b7 ^ 值得注意的是，烫海蜇的时间一定要掌握好。水的温度也要控制好。不能超过90摄氏度。当海蜇刚一收缩，便立刻投入凉水中。如果烫海蜇的水温过高，烫的时间过长，便会出现海蜇的体积因收缩变得很小，海蜇的组织结构因受热被破坏得十分严重，根本无法恢复原有的状态，并且食用时会有一种糊状的感觉出现。即使把这种烫过头的海蜇反复用凉水浸泡，也无济于事，完全失去了海蜇食用时应有的脆嫩感。
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材料：海蜇、胡萝卜、蒜蓉、葱花、青椒、芝麻油、生抽、醋、少量的盐' T# L+ m: s3 x6 [
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这是主要食材（也可将胡萝卜换成紫甘蓝+黄瓜丝这样就更有营养了。我当时没有买到这两样只好用胡萝卜代替了）. p$ }2 Z9 ^0 ?/ g+ Y
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发表于 2012-9-15 23:13
