- 注册时间
- 2009-9-16
- 帖子
- 1920
- 阅读权限
- 31
- 积分
- 2186
- 精华
- 7
- UID
- 3514629
- 妈币
- 6071
- 宝宝生日
- 2009-02-08
- 积分
- 2186
|
1.绿茶加工4 ]. T4 c# O$ b4 n. a
. N s/ E4 L5 |0 _8 [4 I, Y: |
绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。4 a) a. K$ U% T
0 o0 d/ w' V$ Y' c1 `# s# S' f 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。, D/ K: _3 }9 R5 P" m. j$ |
8 J. C1 b9 a( S 细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
6 }9 f) [0 ]0 L9 u! L+ [2 Z* _
! w* O7 k+ z5 p) x) E# }; z 2.红茶加工
; o& \) N% c8 X1 Q- w+ }. V. B2 h, S U
% c) Z) v; [8 h; Y 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
$ ?9 z( M6 Y$ ^- f _" i! b1 K) b8 m1 S7 {
中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
`3 Z+ C. x3 r3 ?3 X1 i' E$ z4 H( A0 L( q2 W
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。' _1 l1 P, d9 U, Z" A0 @ n+ {
7 i: j3 O8 Y$ x* z a8 N' H6 n8 x) j
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。! D/ \2 B; a0 i3 I* W. y* L( c% u
( I) M) d) p/ f4 r
红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。/ `$ ]+ j$ j9 h. i% b5 r
0 k7 z$ v7 w6 v5 [0 k' { 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
8 g+ y1 ?4 b5 ~) H
|
|
发表于 2015-6-9 09:48
