- 注册时间
- 2009-9-16
- 帖子
- 1920
- 阅读权限
- 31
- 积分
- 2186
- 精华
- 7
- UID
- 3514629
- 妈币
- 6071
- 宝宝生日
- 2009-02-08
- 积分
- 2186
|
1.绿茶加工1 [. F2 o% L9 H; d
9 ]8 t8 ^, s x, Z& Z9 g6 i 绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。+ n( X4 W: B* A- @. ]$ t
. g! T, ?* f0 Y9 O" P+ [: i- b
杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。% B4 S! b: Y4 s( V# R1 Z
1 }9 s' z. f! |% G& C8 B/ U& ~2 A4 N
细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。
% W7 y. ]% I) r3 ], X# V9 q
) W3 N# H& k9 R: n) e9 U* G! |" o 2.红茶加工- U k: p% \) _: @4 }# ?! x2 ?
; F0 Y$ {" l z6 k8 g' J W 红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
" E& c+ ]3 H- _# X5 Y
. H: V* [ B- J3 _0 x9 P' C% [# [ 中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。/ b1 T+ x% c% Z0 s' Z8 d
7 V& N- @- t" ]% m* x$ o% Z3 Z
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
9 S( P* S; l5 X/ i+ B' S! x* x2 x/ T/ }2 g; R5 _
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
0 i1 ^: T6 b% {# Y5 R# Y* k
+ @7 n$ S2 n5 P6 U" O# r 红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。
+ l7 n6 t+ F" J% N9 `# h% O( p8 |7 H& Q5 x) X0 l; X+ F0 {0 O
红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
0 O. V6 ?& y( d3 [& ~% ?
|
|