茶叶的分类

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　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。! t; m# ]- Q# I4 l0 J
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。* ~, v$ y) f* x1 b4 w# a
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。% T6 \& h( H( @/ Y3 {
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
　　其中，) D2 q4 s. {1 T7 D1 u* C( m
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
　　黄茶：君山银针
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶- |" q, f, y* o! w* j
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶4 w! e7 A4 E; P8 @0 X0 `6 ~
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。5 |1 K" L! M+ p. }1 Y8 _" d8 e
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：

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　　1.绿茶加工
0 |; }% B' Y; s
　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
: @9 ]3 f9 V4 ^8 r( f
　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。

　　2.红茶加工1 W$ |" |& F! V# w
% e* _! J- K$ O: y% C# U2 O2 Z1 L  G7 z
　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。! A9 Y2 P( Q7 M$ u
1 {4 f. C4 W# a& _6 l
　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。1 o1 Q$ h# w; |' |4 X# e& y( K
# L. d" N8 z: h" h" n
　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。

　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。, ?, H+ A6 E7 w( }( a

　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
* |' Z! [  H) z3 G8 S
　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干

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板凳

　　3.乌龙茶加工* p* O/ R d$ s9 w1 B7 d: X n9 m
4 k7 H9 F5 n4 a N# t
　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。

　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：9 N( O; T$ k! u% h1 y1 P3 t# `, C

　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。

　　4.白茶加工
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　　基本工艺流程：萎凋→烘干。
- E. l: Y: g. V4 t! r
　　5.黄茶加工
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。

　　6.黑茶加工) m) Q& e) }' B, N+ L* n) P; D

　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?! a/ O$ B2 U: m+ H+ A! B