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1.绿茶加工; k% [/ @9 Q, H# Z1 n: g
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绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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5 v5 z0 J& x R, u 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。2 p$ z! O0 u* j* @
H$ S( I$ W2 M$ T 细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。/ d8 G' E3 j, h( d' j% L0 k
& ]- ^5 A) q1 ]3 L1 M2 ~ 2.红茶加工
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红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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7 X0 o, Z1 Q9 ?0 n' E% ^ 中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。; P' M P0 K% e/ {( v
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小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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- }. U. x8 Q k7 ^$ h 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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发表于 2015-6-9 09:48
