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发表于 2015-6-9 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  茶产自中国,在中国的历史悠久,有关茶文化的文物十分丰富,诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射,明清以后更传到欧美,产生巨大的影响。
: F5 i5 }: o! i/ o: d( z# k  中国茶叶种类繁多,本文对茶的分类做一个大致的介绍。! t; m# ]- Q# I4 l0 J
  中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。* ~, v$ y) f* x1 b4 w# a
  基本茶类有:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。% T6 \& h( H( @/ Y3 {
  再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
2 u7 w# ~& U. @+ d* O' E" b  其中,) D2 q4 s. {1 T7 D1 u* C( m
  绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
# P2 c/ N/ E/ @' K0 t8 z' o% g  乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
) E: Q5 ~8 c4 V0 U1 [  白茶:白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
* h, M3 X9 k: K2 g+ s" t/ C  黄茶:君山银针
1 X, f/ e3 b5 F  红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶- |" q, f, y* o! w* j
  紧压茶:云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶4 w! e7 A4 E; P8 @0 X0 `6 ~
  目前我国一级茶区分4个,即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。5 |1 K" L! M+ p. }1 Y8 _" d8 e
  以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍:
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  1.绿茶加工
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  绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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  杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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  细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。
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& X+ f* M  j  @+ [9 U) q4 G  2.红茶加工1 W$ |" |& F! V# w
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  红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。! A9 Y2 P( Q7 M$ u
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  中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。1 o1 Q$ h# w; |' |4 X# e& y( K
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  小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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2 V9 B6 F2 ^: P0 A9 \5 Y  工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。, ?, H+ A6 E7 w( }( a

3 n' d; h/ w( _8 |7 R& Y8 d  红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。
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  红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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  3.乌龙茶加工* p* O/ R  d$ s9 w1 B7 d: X  n9 m
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  乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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  基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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5 n, h( {6 W" l8 {  福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶:9 N( O; T$ k! u% h1 y1 P3 t# `, C

  V+ w6 `( ]; N  基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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" f" n# p% [# U. j  4.白茶加工
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  基本工艺流程: 萎凋→烘干。
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  5.黄茶加工
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  黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例,基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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) X4 l8 j3 l9 Q$ {  6.黑茶加工) m) Q& e) }' B, N+ L* n) P; D

, X4 ]4 A) {; _" U  黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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  不同的产区,不同的加工方法,造就了不同的茶叶魅力。其中滋味,你品了多少呢?! a/ O$ B2 U: m+ H+ A! B

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