茶叶的分类

切换城市

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 1267 \|倒序浏览 \| 字体: tT [交流讨论] 茶叶的分类 [复制链接]

重庆五洲妇儿医院

合作商家

妈币: 6071
宝宝生日: 2009-02-08
积分: 2186

重庆通

楼主

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。4 [, J6 a. z# \+ Z
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。  o$ x2 w7 b3 C+ ^$ G; y2 Q
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。+ h- r/ f( Q  f* N5 w
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。9 n$ J! |+ j! u* b  K8 _. q6 }- |& L
　　其中，
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶( n5 J# X0 k- x. X3 j0 i5 F5 I0 |
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶# S7 y: I" k2 O3 R
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶! p  S" z( Q! z0 T2 h4 y- Y
　　黄茶：君山银针
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶4 Z4 p& Q' ?5 b5 x
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶( a, h) r5 q) q+ J) H$ [
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

重庆五洲妇儿医院

合作商家

妈币: 6071
宝宝生日: 2009-02-08
积分: 2186

重庆通

沙发

　　1.绿茶加工
  m3 i6 _3 h5 w1 }: `& r
　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。

　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
# y1 r2 E! R+ x, b: r. B* I* [
　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
- I, N* @0 w, U7 F
　　2.红茶加工4 [: m% I- X5 N2 X

　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。

　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
" F# a0 _' ?. O6 x
　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。5 c7 |6 z# z8 L
1 ?) w/ A& V7 @/ ?; ~' p4 l
　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。$ g% j  \. w1 V# R6 D$ g
  x' }9 H; `* M! k7 R5 ~& z
　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干

点评回复引用

返回顶部

重庆五洲妇儿医院

合作商家

妈币: 6071
宝宝生日: 2009-02-08
积分: 2186

重庆通

板凳

　　3.乌龙茶加工
, G# X- u8 B+ G
　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
" D* |' W! S% ]  Y" f4 |; T! Q
　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。' \3 u; a& C) k2 f7 n# h" p9 F

　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
  M: U2 R% e3 r
　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。: k; z$ s6 p2 b$ x5 U

　　4.白茶加工% q. k. ]/ N4 R- B/ A

　　基本工艺流程：萎凋→烘干。
! _" I. r0 r! q# y
　　5.黄茶加工

　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。( q8 |& O! z( K

　　6.黑茶加工
2 n: M( F$ U9 s/ D6 f, Q/ @
　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。" y' E8 C$ I( R, r

　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?+ w1 R4 V, ^# p  b