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1.绿茶加工
2 W$ \7 O5 u& t% m# Y' \& s: C
2 Z4 R. j( \" Z* r" U/ l8 ~) O 绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。5 j m( v: D5 s5 b) R/ P
7 u( t4 X# N7 y0 ~% `$ y 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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/ [7 d% h* | R$ c 细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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2.红茶加工5 d7 ?+ w* A' z
B2 W7 {$ k5 R4 ?7 Y' f 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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; q( q3 i0 r( Y. d/ ]4 c 小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。1 p! l6 z( R) V8 l. G
4 n; @. E+ l3 U, f 工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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( h; r! F4 R0 B7 U* u5 C 红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。3 a+ y# t3 q O
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红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干# b' V* |& Q) m1 ]
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发表于 2015-6-9 09:48
