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发表于 2015-6-9 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  茶产自中国,在中国的历史悠久,有关茶文化的文物十分丰富,诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射,明清以后更传到欧美,产生巨大的影响。4 [, J6 a. z# \+ Z
  中国茶叶种类繁多,本文对茶的分类做一个大致的介绍。  o$ x2 w7 b3 C+ ^$ G; y2 Q
  中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
9 d% g, h, @3 }- ~6 l  基本茶类有:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。+ h- r/ f( Q  f* N5 w
  再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。9 n$ J! |+ j! u* b  K8 _. q6 }- |& L
  其中,
. G. B1 z0 X5 K- i& E" m! j  绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶( n5 J# X0 k- x. X3 j0 i5 F5 I0 |
  乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶# S7 y: I" k2 O3 R
  白茶:白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶! p  S" z( Q! z0 T2 h4 y- Y
  黄茶:君山银针
$ p6 g- q8 ?: G! T8 `# b  红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶4 Z4 p& Q' ?5 b5 x
  紧压茶:云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶( a, h) r5 q) q+ J) H$ [
  目前我国一级茶区分4个,即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
7 ]  b( {# u+ H+ m  以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍:
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  1.绿茶加工
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  绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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5 `. v) v& P1 h' K% c  杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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  细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。
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  2.红茶加工4 [: m% I- X5 N2 X

$ F; ?" B0 S+ N. {  红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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6 g  z% N* e- R6 L* o& r  中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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# D8 e: S+ m9 ^! m4 w) Q  小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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  工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。5 c7 |6 z# z8 L
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  红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。$ g% j  \. w1 V# R6 D$ g
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  红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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  3.乌龙茶加工
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  乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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  基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。' \3 u; a& C) k2 f7 n# h" p9 F

# z  |- ]8 s' c: z  t  福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶:
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  基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。: k; z$ s6 p2 b$ x5 U

$ o7 }+ \+ G' ]! P  4.白茶加工% q. k. ]/ N4 R- B/ A

/ U/ K  G; C* W* p  基本工艺流程: 萎凋→烘干。
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  5.黄茶加工
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0 m6 b2 |" H/ P, u) O  黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例,基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。( q8 |& O! z( K

0 R7 F( P3 e$ S' u  6.黑茶加工
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  黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。" y' E8 C$ I( R, r

, y9 K/ H, G) @7 A  不同的产区,不同的加工方法,造就了不同的茶叶魅力。其中滋味,你品了多少呢?+ w1 R4 V, ^# p  b

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