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1.绿茶加工1 [. F2 o% L9 H; d
9 ]8 t8 ^, s x, Z& Z9 g6 i 绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。+ n( X4 W: B* A- @. ]$ t
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杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。% B4 S! b: Y4 s( V# R1 Z
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细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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) W3 N# H& k9 R: n) e9 U* G! |" o 2.红茶加工- U k: p% \) _: @4 }# ?! x2 ?
; F0 Y$ {" l z6 k8 g' J W 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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. H: V* [ B- J3 _0 x9 P' C% [# [ 中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。/ b1 T+ x% c% Z0 s' Z8 d
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小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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+ @7 n$ S2 n5 P6 U" O# r 红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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发表于 2015-6-9 09:48
