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发表于 2015-6-9 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  茶产自中国,在中国的历史悠久,有关茶文化的文物十分丰富,诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射,明清以后更传到欧美,产生巨大的影响。
( T& {5 r, o2 L+ |3 x. H$ D  中国茶叶种类繁多,本文对茶的分类做一个大致的介绍。. {/ Y0 W# {9 G4 H
  中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。& w5 q6 J8 a- Z: C( x) H
  基本茶类有:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
7 O1 r* t+ ~- l$ ~( |  再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
  ]& l7 [# R) I" Q5 h2 Y  其中,
& g0 T! I: `0 L- B7 C& A! V9 u; J  绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶% h" l! L, c( R
  乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
, V0 N3 Z' @" o% f; a4 w& h& D1 N  白茶:白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶, y  ?& l$ C% C$ ~  i$ r
  黄茶:君山银针
' `0 y) z8 E- M% h! t; q0 a( i  红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
$ N4 d( F2 H7 w% n7 W  紧压茶:云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶5 \) P, B7 j4 k
  目前我国一级茶区分4个,即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
6 s+ Z1 v1 E) a/ d3 t  以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍:
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  1.绿茶加工
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4 C+ F( ~- I' y( R/ h  绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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  杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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  细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。$ ], x2 o& G: d

: F0 w& u4 S( }1 {5 D& v  2.红茶加工, R! S/ m7 b6 Q3 o. L- c3 q

9 O* g& y1 f1 |  红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。, s% G2 C  r' u* V: {: P

& p! n& B$ m& L: N4 V  中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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  小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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  工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。( h* v' Q1 v8 r
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  红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。. U: ]! e3 Z# D5 t0 u6 u
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  红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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  3.乌龙茶加工6 v  [, `0 Y- U" z

* h) R2 z2 Y$ w  乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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  [+ Y* E; q1 I7 u$ Y9 S7 n7 _  基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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0 {5 C! K' Z4 q: V, S  福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶:4 U1 W9 p' r$ J9 j; \% m- I! w. Z1 M/ U

, ?& E2 V" T6 }1 [, [0 J  基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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  4.白茶加工
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  基本工艺流程: 萎凋→烘干。
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: h' a* F  q0 _- ~  5.黄茶加工
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  黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例,基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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  6.黑茶加工2 u$ |6 D1 P4 ]  n7 m, X
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  黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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: s- I& }/ t5 d! q  不同的产区,不同的加工方法,造就了不同的茶叶魅力。其中滋味,你品了多少呢?( a# o4 z3 O$ u0 J# J* J4 q0 }

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