茶叶的分类

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楼主

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。3 F5 x& A0 P* _7 a8 N0 g9 U: v' g" ~1 X/ ^
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。: e; C+ I2 O- _ Z
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。) [, n- C& n9 V3 K J2 @& |5 f8 u
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。0 q1 [9 w$ M9 @4 `- R4 M5 r7 p
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。& I6 D# J" J4 _% c; S
　　其中，7 I4 v3 j/ h8 H2 H( k
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶- c& z- v9 E7 T
　　黄茶：君山银针
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶4 t7 B/ [, b; @. M3 y
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。7 G6 \4 e, \2 }- @+ h
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：

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沙发

　　1.绿茶加工, \2 m9 V1 H% |; y) y3 b; Q' H
- j9 `0 V# S- }
　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
  V8 J% p6 q2 E8 f9 o
　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。7 ?4 A& q$ T9 @  S" t* q
- [0 L( `, K1 F7 l; B
　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。

　　2.红茶加工. H0 a  w& b3 R7 b" w& H
# t% r2 @. e8 i; N2 y$ Q
　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。& f/ o( l. p$ F5 g% S4 n6 L! C% q

　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。" a+ m0 a8 M/ n* \& A; D1 ^4 `( h" k

　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
( E% i. I6 i. j" i+ n
　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。2 g# B& k9 j/ d$ J* N
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干0 V# K. U2 v, A" x# t: g! Q, v

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板凳

　　3.乌龙茶加工3 i/ R3 C" a C
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
3 N; \& t! X$ X
　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
1 I) Q" R2 O& A# _* O: V7 j
　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：

　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。; N, x5 P6 G, T+ P$ r* b; y) W
/ ?) T, i. U7 P
　　4.白茶加工3 ?+ K" d! H+ y+ f

　　基本工艺流程：萎凋→烘干。

　　5.黄茶加工
6 i! ]; Z2 ]: \' k
　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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　　6.黑茶加工4 `2 ?) N) p1 s7 B" a
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。

　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?