本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑 2 J( y) o/ a3 G& p# `# H9 R. u9 z3 D
3 z0 Y. W. l% o7 n2 w良厨之内功所在，非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制，而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪，以朴见巧 ，以小见大是也。
# ~$ V4 F/ R' x. \# |# Q; F 上海青6斤，弃大菜叶，独留嫩芯，6斤菜，摘剩7两，洗净切齐，爆油锅猛火炒，两分钟不到，加盐，趁其嫩绿爽脆时起锅！! ?0 R S. f3 \6 Z( e' a
该菜品需丢弃大量材料，留其嫩芯，得其舌尖、口感享受，故名舍得！ ( I) e$ K/ |: {1 X- S
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发表于 2014-6-3 15:31
舍得原来是如此来的
