本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑
6 z" U% _& h9 _2 [0 z g. m. w/ I
( @* n0 i" \# ]良厨之内功所在，非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制，而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪，以朴见巧 ，以小见大是也。, F5 E% j2 X! C9 z- H+ X; m
上海青6斤，弃大菜叶，独留嫩芯，6斤菜，摘剩7两，洗净切齐，爆油锅猛火炒，两分钟不到，加盐，趁其嫩绿爽脆时起锅！+ ~2 z% c: J o1 c! q8 ^9 o- ^
该菜品需丢弃大量材料，留其嫩芯，得其舌尖、口感享受，故名舍得！
" s: {+ ~' _& Y5 U* E8 B% B7 M; _; }0 ]2 A
' Y2 d! |8 O* `/ T/ X/ K: b2 c$ I5 W4 P4 [
3 D: T. R( J3 I* ~) q* P" B
5 _2 ~+ w0 K& ?. d0 i4 U- J
* T' D: Q: {" k9 c3 p5 c
6 |6 g% v3 i2 X3 T" z- M
4 f" { E# d5 F6 n z3 Y( }! c
?: B4 p! t, d& w+ K( q3 O: U* V/ H& S9 V* E" s! L) [- G$ U$ m
B) D6 ^. N2 b( v
8 ^! J) x$ I$ t, t
| 
发表于 2014-6-3 15:31
舍得原来是如此来的
