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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 ' r' y# B& y, ]
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!5 V8 T( w! b" u0 x
! a6 b2 {) |3 ?$ ^1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。" x8 h* Y b6 Y; U: H
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2,取几根泡红海椒。
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( _" s. b& O8 [# q0 q! G$ u3,理几根葱子,洗干净。. y2 c& j# U6 k6 L
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$ x% V- y3 [( k3 {+ B0 O( d4,切成葱花待用。
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, P" P* {/ ~2 V5,准备一点黄葱颗颗。
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0 A3 Q! f( }. H- i1 H6,肥瘦肉去皮。2 E0 j( V2 j H- S; L8 {1 p
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1 F) f6 S: s& ]* Z7,剁细。
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8,老姜去皮,切成姜米。 L& m$ n# s7 |: j+ P
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K7 x) U- P# Q9,大蒜切蒜米。
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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, l; ]$ f- k0 }3 ]3 L9 x1 ^0 E11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。3 y! H Y0 ?' y+ i, k- q9 C; S: s
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% B( ?5 v3 A$ N12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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) [5 {% p" U$ q13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。0 i+ d3 _" I3 A$ J
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9 m0 v0 w! Y. ]& t$ n% b" Z% i17,水汽一定要煵干。1 [& [( Z. b2 C# g1 E" S8 c3 @
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18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。; I; G( e. ?( J7 Q) e
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。4 E1 A' k! j6 M+ B v4 s* L
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20,下姜米。
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: B6 ~- _$ _' d2 u/ ~21,下蒜米,炒出香味。
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。
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23,下适量白糖、盐巴。
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24,下酱油。
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。& \8 _& n: C' N$ o0 D* S
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27,两分钟后翻一面继续督。
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。: W- F2 t6 q8 R( Y2 j8 t( V
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6 k( k) ?# s* D( `0 I$ f I6 h29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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% S. x" Z5 |1 z6 W3 g30,起锅装盘,撒适量葱花。) S- k' E" @# K' m! b
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