- 注册时间
- 2013-8-12
- 帖子
- 1303
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1213
- 精华
- 0
- UID
- 10715797
 
- 妈币
- 2548
- 宝宝生日
-
- 积分
- 1213
|
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
. K: X2 }7 N3 E. o( R1 a3 m7 q
在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊！* p7 M& ?6 F2 r) s+ N7 s. t
" K! R: q7 q s& l1 c6 @8 W7 Y) S1，买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家，明说不想吃腊肉香肠。正好，把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮，收拾干净（过程不好看，也腾不出手照相，就不上图了）。
+ S2 I6 \+ j! x1 J# ^
-
0 H4 n1 c/ @6 Z; H( r
" B% N+ p; f u7 y3 d
- l! J; [& y6 R
% e# G! g$ x5 q! b( n7 S& D5 t$ J8 Y: A- B5 ?2 }6 s
4 C/ ^7 u; @% O7 c2 ]/ }2，取几根泡红海椒。- {9 ^/ e# n2 f8 n4 f5 L
) m8 u1 ]/ G5 q9 c
2 ~- c3 x3 p( G: W6 ?
-
1 F: v9 i, S& U# k( T( v2 _6 M
3 a+ w5 Z1 ]1 \- x* k1 p" [ {8 z: N9 U; W
5 Q; n, C; O, b, k) i
3，理几根葱子，洗干净。
0 M0 N$ m# A) t+ F+ b/ e* ]8 B2 d
-
, s0 D8 X4 O$ y+ [/ @2 t$ \0 {/ w3 r0 F# c
* z: _. S# R. p: s6 w1 x
6 P! x8 p! g |) c8 }# F% r4，切成葱花待用。
- b9 V: j! f- ~' A& k, }* |
-
. i% J* @- c& B' K( h
& [3 s: c: V: X* Y: T6 i
( c2 D. X3 k$ ~0 j) |+ W5 g$ o, T1 u- U: h( K6 |8 s g
5，准备一点黄葱颗颗。
( b5 f4 r1 } H0 P% Z
-
4 ~) R7 M/ I+ H1 C( j
0 E' D6 w& Z; W. ~- u( K8 z) h1 @# N7 c/ Y
0 R7 m% {$ c s7 R6 a
6，肥瘦肉去皮。
2 L* l s1 A) R
-
' w$ E! U9 i' _3 V+ N( a/ r) q" q" @" b- H4 f! E
( z$ k' |& c2 b$ R# D# k3 x$ h/ ?6 ~: S& P, s
7，剁细。+ b4 I! D8 l' C6 U+ U3 w1 v$ I
-
- ^: i6 [2 @, A8 K% u
) I( N$ n/ r: k1 M( Y }/ t: Q1 I! E% } m
. c4 z+ ^1 r3 l. y
8，老姜去皮，切成姜米。9 U/ d' U5 r: D- @
-
+ s+ K0 U- [& k/ x$ m
7 K2 v0 U8 N" s# D q9 d) B R0 w' _* {
5 [& }, ]$ m* [# z$ E3 i9，大蒜切蒜米。% `5 Z$ U" ^9 F- \+ q
-
. b3 y5 w- ]$ `1 o4 u6 ]1 k
6 g# H6 n- h4 y( z* b' Q; C6 {& a+ O9 K: B/ x" A( p) ^
; L9 |, ^- ^1 I* r5 x9 n5 ?: G10，泡红海椒把蒂蒂切来甩了，剁细。1 V( i( d" o. N* k0 i
-
( T* a! |, g" P3 D' F1 H% i
) v/ g* G! M2 J6 c/ E Q
& A! S6 m. t1 O- G/ q
4 m$ _( g# U4 X11，在鱼身两面各划几刀（不要划深了）。1 m! [7 ~% |% F+ ?1 x8 f
-
5 X! D! K% }0 |3 R' A, p& G' v: Z% f! J, r E
' w# l1 H g5 S. Y a( D( ?7 j- t8 X/ ^% h/ N: ^! h
* d) R- }# u# l4 P( z
12，炒锅上火，锅中下花生油适量。3 K2 S1 p! o4 y' \) s8 {9 m
-
+ K8 a! `: d+ I+ M- A5 D" `1 i# H
: n6 h$ ~- R+ f) }! k* _7 s
8 K9 \6 k8 b# h d& U# b6 g' d3 [7 Q
13，油六成热时，把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它，弄烂了豆遭了。3 h* o+ m, b0 P( H# X+ r- `
-
7 H, r( Y8 I# b; H$ c3 _
b* ?$ }2 d( L$ f7 Q3 M$ R* A! t6 @, N0 ^* n" B9 o
. i5 b" M+ l) q& m14，煎得差不多了就晃一晃锅，鱼在锅中能畅顺滑动了，就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
( J9 U1 U r1 e( n3 r
-
( ^1 |( U+ E A% f) [; i- Z
6 {7 x. ^& z: b5 d! d1 c: A7 Y; r i
7 A) j5 z1 F2 J
15，两面都煎好了，就弄起来拿盘子装起。
% J& X; o' T; [: ? t% l- W
-
6 n' n! t6 {& ^- X
- a' l! Z* e2 _/ q3 ^5 r
3 [3 {0 D- t+ |! Z8 f4 O4 q* \7 \0 E+ Y0 m) `
16，锅洗干净，下适量油，将剁好的肉末放进去煵散。
; [* t1 h( m$ T2 A, I! X, n
-
: \, g( H, R( J/ ~
" O/ R. h! T+ f8 d$ \ ^
4 m4 f0 X% s( v5 n4 b' P
4 X, z+ H! U4 U) k* j17，水汽一定要煵干。
$ |1 p8 b- R8 |+ S
-
4 v# Q7 G8 P5 q' \/ B/ E' P9 C; ?; a# m4 E/ M/ Z
5 ^3 J# U* E9 v: h. l1 ?' e- G' U. ]7 Z+ @1 X! _
18，肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。4 U1 F8 k; w. ?- g% @/ X
-
. V$ `' o" D5 }) X, D! G- C( e, B% i3 x, n0 U
: T6 x* P2 g) J( U: ?) O6 x
9 \/ U8 r! P/ s, Y5 _( p1 B# ?19，把剁好的泡海椒放下去炒，把油炒红。
" M( f; P% j) w, r" s( p+ q- {% Q
-
, e! O1 U3 B* R# h, M1 p7 {" F: |0 L7 c& ]5 p5 U. x
- {& q# F& k, H0 p4 Y: B$ A9 U4 Z
& h1 B$ j9 ?) h8 Y! H! i+ w2 ^# V
20，下姜米。: L. K" ~1 M( E) ]% V
-
, A1 l$ e2 ^9 |9 S2 a
& @9 W$ m6 V& o- I" W& Y
% N" `6 b* B% ?( G2 g( @
% T7 ]( f3 P, E. g21，下蒜米，炒出香味。2 a+ k' Q2 H& V: {! Z8 k* |( Q$ s
-
) n1 u! @/ i6 U- F8 ^; k9 Y( u( C; Z g% U) b0 \. w9 ]7 r5 |* d9 H4 F
) O% Q0 ]7 C, {- O3 {
22，掺适量汤。没得汤就掺水。2 t* k# f. [# e- \$ Z
-
3 P, _) M# s( v* n* h. y% X8 s# V1 b @& F. j
23，下适量白糖、盐巴。1 H& l# z$ l$ l1 Q1 v' u% K
-
, z) F: @5 W. d
6 G3 }$ ]" R( ^% J# c
2 ?, U$ J8 p, O& k) V
# G8 s+ k9 A7 Z4 o* P24，下酱油。! {, b. s, I3 ]- o5 c
-
x- O9 R- x( Z8 Q' j
& Y# V8 u9 d1 C5 j5 z6 ]: h1 x& Z, |9 I6 v* g
# U0 N. W2 x( x
25，下黄酒、胡椒粉烧开，尝好味道。. @3 O( U) E( m: q, T5 k+ f
-
( g, }( P7 p' v; m5 _7 O# Q
, v# @& v: B( ^$ f! ?
0 t0 C9 J+ ]& W! ^ w$ z5 k; a1 q- S5 l9 W. N
26，把煎好的鱼放下锅小火督起。
9 |; l2 r4 s+ K) z
-
3 F/ }5 z y: w% e m
( m; v2 _; q! ~# c5 w A1 G6 Z
4 F, a' V4 B7 Y# i1 t) y, r
- t# A) ~$ W/ _+ Q1 M, K: Y) l$ |! Q( ]27，两分钟后翻一面继续督。. h( b. ?, B. I
-
8 g! w* W6 s* S
8 g/ z: q. l; n+ G4 F$ O% W, C; d3 d9 O' i* U5 v+ X5 y9 }
& |0 d* s% q0 `
28，锅中汁水渐少时，撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制（此时要注意翻面和晃动炒锅，不然会巴锅，弄糊了就前功尽弃了）。
) V- d, {% a* K% v9 s
-
4 S5 t% e, n+ h- o$ R4 B
; |# @: f1 u2 c) C0 l+ _( v, S- X* K+ y
5 M& _& j3 n6 P# @ q& G6 H) X! C
29，汁干亮油时，下少许麻油推转。! G( {3 F( |# K# i' `8 ^/ _& I
-
4 n; J' A$ C. r3 X, j* H
( i* O+ e1 M& ]9 U9 x+ z/ @- I* @
30，起锅装盘，撒适量葱花。# F2 a/ I: Z- \) ~6 m
( M9 V5 [3 i) K
4 U7 Q, N4 a- `; X
-
% Z- D! F5 L( O* T4 A* ~! ~
4 F4 C: {; x' }0 u! ^
-
+ C# m' f0 q1 ^% K4 t( R5 z+ t6 J& J+ }
5 }. o7 f k, W, c
: c/ R$ B6 A$ T1 g; m& _" v9 M
* T; @5 o( I4 C/ I6 |7 z
|
|
发表于 2013-8-15 10:28
正好赶在现在看到，更期待你回家做的哟
