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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊！
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* @/ w$ g! }: b# g4 x1，买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家，明说不想吃腊肉香肠。正好，把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮，收拾干净（过程不好看，也腾不出手照相，就不上图了）。
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2，取几根泡红海椒。' l" U7 f- _8 J- }" q2 F+ H
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3，理几根葱子，洗干净。
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4，切成葱花待用。8 N# U2 o. o5 O
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5，准备一点黄葱颗颗。
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6，肥瘦肉去皮。
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7，剁细。
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8，老姜去皮，切成姜米。
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9，大蒜切蒜米。1 U4 f, I. i; E: b
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4 X6 J: r: A* s7 c9 H# D10，泡红海椒把蒂蒂切来甩了，剁细。/ [* [4 p0 g- x7 e. Q/ W
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11，在鱼身两面各划几刀（不要划深了）。1 R3 P5 y4 d5 t Z; y
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12，炒锅上火，锅中下花生油适量。; y% R2 K/ }, P/ g3 F8 j
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13，油六成热时，把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它，弄烂了豆遭了。2 G) b6 A% F) v' y
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w7 W/ x. C: ^9 U14，煎得差不多了就晃一晃锅，鱼在锅中能畅顺滑动了，就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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9 o# T( i9 K/ B9 ?- r6 v15，两面都煎好了，就弄起来拿盘子装起。2 f8 C$ i4 `+ L5 x: C+ v6 p
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16，锅洗干净，下适量油，将剁好的肉末放进去煵散。1 n+ x9 ~0 |6 n6 b
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17，水汽一定要煵干。; m3 u- r% O' [. D1 _" P, U. u
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/ H7 e: M) B4 V$ O' S18，肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。) _" Y, o. y# S0 j
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19，把剁好的泡海椒放下去炒，把油炒红。) C0 _- p1 p! R, o% R, n; K
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20，下姜米。
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21，下蒜米，炒出香味。& v [8 g$ C3 f2 n8 L
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22，掺适量汤。没得汤就掺水。
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8 r7 m9 `/ I% s( Y0 A: E( D23，下适量白糖、盐巴。
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24，下酱油。
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5 Y$ i/ h" I5 V3 x25，下黄酒、胡椒粉烧开，尝好味道。; T! Y! a- g) E
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26，把煎好的鱼放下锅小火督起。
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- W9 p8 b. ^- ]7 [8 ~: t/ c27，两分钟后翻一面继续督。
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28，锅中汁水渐少时，撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制（此时要注意翻面和晃动炒锅，不然会巴锅，弄糊了就前功尽弃了）。
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29，汁干亮油时，下少许麻油推转。* W# R( A8 ~( Z w2 S9 q
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30，起锅装盘，撒适量葱花。
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发表于 2013-8-15 10:28
正好赶在现在看到，更期待你回家做的哟
