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偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?& O" t; C" U* S5 l
$ B/ m; R$ T5 B/ T1 y" ^) \ 意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。, X# x9 A, E. G: _
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意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:7 H! m. d" a& t0 ~! d" {
+ T! }- P8 _( M# e 1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。! Q/ N2 v, w+ F
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4 [) h: J( s3 K/ ~9 ~; U3 E3 p5 m 2. 批萨直径不得超过30CM。
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3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。* u* T) O3 X- D/ c5 U
" j6 J) q& V# [ 4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。. j& J, K+ v) [% P# U. A( E+ B
3 _, D V- \/ b4 E: ^$ h2 { 5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
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7 V8 Q% U2 Y9 |! n 6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)5 [5 { j3 M) V( K# ~
8 z) W& \0 K, `& c 7. 烤箱温度至少要400C
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$ u' _% l, @8 T" r8 B$ i 8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:2 ]2 `4 Z# p. }+ _6 N4 |
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a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐- ?# B6 z8 h! q. v5 i- B
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b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐
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c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)
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d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)4 Q ^6 s4 P5 K9 i3 I1 ^
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3 v3 F& d) o. h 9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味
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' y0 Y% O: \8 Q4 x 10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。# Z4 Q5 |1 f, q0 E
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看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。
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