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楼主
发表于 2013-5-30 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?5 n" D6 s6 U- i4 E/ ~: q/ p

. G# G5 r/ t7 Q( I: c# Z  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。  c' z# c: d' L5 v7 E0 \9 g. p

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  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:; `, c1 B- @* L8 N; R
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  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。
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  2. 批萨直径不得超过30CM。
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  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。
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. D; s/ K& M3 H  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
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( u* N) L* q; I" B2 a1 w: C  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。! U9 j( N# b" ?" a7 q  v2 g

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  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)
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  7. 烤箱温度至少要400C% U# S4 ~4 o* l! ?

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/ f0 M8 B0 r" ^: A. Z* z  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:
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: q. J6 T7 _9 v  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐- }, h1 ]4 u& J$ |  y$ ]- J

# Q5 \. i  G2 f, s9 v8 o+ j  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐
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, c: y- Y5 k! G7 x" ^5 m( h  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)7 }& S# X- V) R! k4 s, ^* E

/ `- I* ?1 E& B- w  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)$ a& N7 T. m: r8 Q4 y

. W, ^$ _: ^1 Q% ^/ s
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# E3 b0 A& {; _1 H, e  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味8 G( E0 v+ ^" A- e3 Q

( i/ A2 U! u$ R3 ]
% W. e7 l- f6 z" s
3 {* u& r+ h/ s1 o" h2 B  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。
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. z! `& L5 }  u" B5 u! i    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。: o7 `8 f; D- D. w, q
8 C# O/ X, S' S$ M

) c4 K! s- y- _# \  N: _/ C

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  ^. Q2 T2 t. b6 p6 y. ^8 \看着就很美好,自己确实不喜欢吃带面的食物

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我做的都是用擀面杖擀的……而且饼底还弄厚了

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好漂亮啊···
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. R5 `5 \3 m2 j/ g; `9 s9 T! i, P顶贴无罪呵呵
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1 C  o8 E: o4 o6 s好想吃  1
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0 ?$ }* N7 e! d5 E9 t4 G我好饿啊111
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吃货来告诉你手抛比萨饼的做法
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