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2 N( v9 @% D6 J- V/ F* ~, Q( T& Y- d2 U( v$ _
卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕; }( ~! S. r5 }2 @1 n9 X
' T+ S: f# _) d* Y4 A3 f面糊材料9 G" W& I" f: `& [. I
黄油——25克; _# K3 I# s& o9 w$ z0 F0 ]
水——100ML y9 T9 Z) m: v; J9 S: b
低粉——50克
3 o. o' X" i5 c9 I1 n3 f鸡蛋——2个（约100克）
) Y8 T& A# x! A. p0 F
u. L$ e- G, ^( P/ G制作方法：- A( \, a: _" S$ u
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。
8 \' [$ W9 B; k, f2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。5 q0 w& [ ^" f; R
3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。
3 J" E9 U* t# d4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。. @' E; K+ U7 H& b$ ~$ ?( E
5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。4 Z' A! w+ F( U
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。
`" X1 ^/ F0 v7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。8 D. n/ n0 P9 W- z8 W! l7 z* W
8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。
5 |) V* x/ E9 g E% y. s9 r9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。
4 C0 J! [9 x7 X2 E" ?* Y10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。7 F( @) M g2 c# J+ v. y
注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要 U( B# o _; f, V
慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～7 B9 ?# l; h) x
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5 _) }4 U5 @* v1 |. W在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
