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) _ m7 @% Q7 F% A
+ a+ `! z6 p* Y9 s" m8 }卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕
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面糊材料
$ U) w9 i! w/ M; i0 I! @黄油——25克& \' Q8 d& J3 j
水——100ML
6 c2 q& x9 H$ ~& _/ U低粉——50克5 i4 R8 V. v, E% E6 L2 G
鸡蛋——2个（约100克）6 C" n* ^& w7 g, L$ U" p" l! \: v8 M
" W" E) o! b; j! c* ?1 t: \% I制作方法：& U1 d" b( P% `$ J0 G! m
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。5 b( \6 S/ S+ `7 R3 G' N
2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。" [( K- k, g: u; h
3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。0 u) P! g! D! B3 W7 Y! x2 d& C# q8 o5 q
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。
2 p% ?: X9 d) \0 W5 z+ x! I5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。5 e8 e* H: X, O- {4 D# ~* B
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。0 U$ b1 }- j, R+ \2 M
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。" C2 t, ~$ N4 N) g h
8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。
/ ]* t/ w$ m0 ]# M. `2 b2 Y' }9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。1 k- [1 j( Y- U# R2 O9 }1 j5 n
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
8 u6 V# h- p* g, }5 J% i注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要; c1 U. T! u# Y
慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～# n! B+ m+ D; q) q1 @+ f/ u' d
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; W. C: }' S: U在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
