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% a+ R2 D8 t0 b% p h6 a: H4 J
卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕0 H% C' i' Z7 b' o
" H" H; d$ Y3 I3 ~面糊材料
, P: B9 a8 v7 z/ D' k A. J黄油——25克
L2 ^0 u( R( {5 N% f/ s水——100ML
) ^$ L/ J6 w3 a, y低粉——50克+ ]) }+ ~8 }/ X% ?& F/ j
鸡蛋——2个（约100克）7 Y U- N1 \1 U* b. i
2 O2 b4 R5 @9 z制作方法：3 J- W/ B: }) v5 X: J. Q P
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。% z" ]4 n& j3 ]8 @5 z: e
2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
- r H2 _: z X! G) v5 b3 i1 d, [3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。
; d, g$ F0 }% D1 w& s4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。
L2 v" A/ v2 u0 j5 k' \( z5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。
. r( ^' E6 b. d3 M/ T+ S6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。8 `6 v+ {1 |/ b+ b; N& k" T
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。( I4 l$ W# P2 A Z' B$ O
8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。/ F o2 D$ S# h
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。
# U8 m4 ]9 K2 U10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
5 ?0 E& @+ [# H! N- ~9 Q+ A# l- W注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要& O6 y k$ n2 j+ n& B ?1 i
慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～. [/ h1 o9 d# u* H1 T5 Z7 G
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
