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本帖最后由 唐玄奘 于 2012-9-27 09:45 编辑 : i9 u5 J' @' @. U1 K- V' C% i
8 ?6 d4 V4 v1 W& ~麻辣辣的红油鸡腿，鲜嫩的鸡肉和香辣的红油冲击，简单又好吃。今天小编就来教你如何做麻辣鲜香美味川式红油鸡腿。3 c5 @$ W6 b. M
一、麻辣鲜香美味川式红油鸡腿制作原料5 e/ ?: r- p9 T3 B* z
鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料。) c9 ^4 {# L# Y6 G0 l$ q( N$ x
二、麻辣鲜香美味川式红油鸡腿制作方法
/ G( }9 s0 \8 x* M9 B: q; V1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒;: {5 e, o9 v* g4 G0 _) B8 d# J4 h
2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅;9 C( i6 D) v7 V. M1 l/ e; z2 }
3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用;
$ q' B9 g5 _2 S# e' {0 |* @4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散;
" k* A$ ^4 N& U, y# R8 F# P5、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。6 A4 o7 F$ l3 q( Z6 S
三、麻辣鲜香美味川式红油鸡腿制作小技巧
7 o8 p6 e, T. q9 c7 `- f1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了;: x( B: N2 y* l; g. W
2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”;! M; p3 G2 Y/ d
3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了;- \1 U0 o9 ~+ @5 \' c& C$ S
4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度。
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发表于 2012-9-26 14:49
