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本帖最后由 唐玄奘 于 2012-9-27 09:45 编辑 ) a4 g& r8 D" H4 s# ]' Z
, p0 a3 }5 w3 o! C. r8 Z* x/ d麻辣辣的红油鸡腿，鲜嫩的鸡肉和香辣的红油冲击，简单又好吃。今天小编就来教你如何做麻辣鲜香美味川式红油鸡腿。
( |. s# r9 M2 {一、麻辣鲜香美味川式红油鸡腿制作原料
0 H" ]3 ~) v; `6 B# J4 b+ z0 D4 e鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料。
0 D5 A$ @+ q, D, h; Y, N二、麻辣鲜香美味川式红油鸡腿制作方法( l; a0 |- h& H0 X y
1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒;
* c1 d" N8 [3 B9 o2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅;" _6 B2 T, a _# O% J" C, R- t
3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用;
5 W( W/ h+ [8 j) P1 S/ S2 @4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散;
* m0 d. @# e; \1 X& g5、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
% C% q3 V1 E& I# z3 y& d三、麻辣鲜香美味川式红油鸡腿制作小技巧
1 U6 u% l, k$ J* J1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了;' V* r4 C( q0 p J
2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”;
6 t/ V0 _+ a; m5 h4 j+ I3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了;$ D) L- b/ I$ l3 B9 r( R
4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度。
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发表于 2012-9-26 14:49
