来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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忧郁小馒头

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 . `3 w6 h: r- F, l' x- {3 E( L

]

红枣千~1.JPG

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。2 v2 Z# o s. t# o* o+ q4 ?

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沙发

做法：

1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。

2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。5 h& M, d9 ~% V3 @
3 B3 M) T( q/ d- t5 _' h8 l
3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。

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红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。

5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
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6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。# e2 q7 a9 z, w3 {, i$ I  S9 I

8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
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9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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红枣千层糕4.jpg

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10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。
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11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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12．    折叠成三折。

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红枣千层糕5.jpg

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑
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13．调整方向后再次擀开。( _7 u  c7 ~0 H( n* ~
) q  k! u$ @9 A, X0 O- f" V+ Z
14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。$ C& Y4 q/ ~, W: j: O6 P1 v
6 ^  n2 T6 y- Y
15．再次折叠成三折。
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红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。7 Q, q! ~0 W/ y& ~. n1 X6 c6 y
" ^0 e. X" F  m; J1 d- {5 N
17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。

18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。( f- B6 P9 {; h% b  r& ^8 L8 F. R( r
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红枣千层糕7.jpg

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Tips：
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1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。4 X: q$ P- m8 u% O6 O( d

2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。