来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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忧郁小馒头

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 + }, B( E1 Z# w8 Z8 c9 R, z# |
, g0 o$ l$ o9 U: P6 [9 z
! i8 D" |7 G3 ^
]

红枣千~1.JPG

) |7 M& J5 I* d# `5 U2 c+ }

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。

9 P9 I# u" Y( o# ]! c S

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沙发

做法：
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1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。9 r) h! T4 l3 E& |7 Q- n3 a

2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。! L4 J/ a+ `/ e& b8 z

3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。2 j; ]$ x/ {9 D/ N* n

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红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。. H  ], M+ Y; i9 z' ?5 y& e* Y
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5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。

6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。! x# ^' L! _8 o5 E6 u& w4 m9 z
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红枣千层糕3.jpg

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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。  t1 L% b4 j, I; Y: Q% _/ ^
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8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。

红枣千层糕4.jpg

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10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。
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11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。# `: n, m7 D8 X, a5 U& W3 E9 k

12．    折叠成三折。2 D% G6 G2 a! P

红枣千层糕5.jpg

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑 * n: q/ J* U3 T4 ?1 m+ E1 g
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13．调整方向后再次擀开。
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14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
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15．再次折叠成三折。
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红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
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17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。' A& ?1 y0 B* v+ j$ o

18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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红枣千层糕7.jpg

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Tips：& j7 F: B- G4 j' F- V2 f2 ]

1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。9 b/ X3 B7 ]( m- z% M9 ^4 t

3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。+ B/ w& i, I* q/ r9 {

4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。