来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑
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$ i* n! d# n2 V3 m! v& P
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红枣千~1.JPG

6 K" o) f6 d! ?- i! U ?& v

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。

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沙发

做法：
: B4 B! d3 S5 `' C  L6 {( r  V1 n
1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。+ m: d' |  x/ P* y" ]8 E0 a1 m0 a) P" n
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3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。% `- V. t0 G1 x; o

红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。
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5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。" g0 M( B3 d0 N5 }  t3 l' e0 p

6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。! v1 g5 p1 [1 g! M  J

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。$ R3 i# U% N) q: K4 G" b
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红枣千层糕4.jpg

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10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。

11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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12．    折叠成三折。
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红枣千层糕5.jpg

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑 8 X4 j* @: a8 c% p

13．调整方向后再次擀开。
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14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。7 ?8 M) n8 U m* h( j+ S

15．再次折叠成三折。

红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。6 e5 F+ C" D9 c5 M# c2 \+ j" m
2 F: ?7 V4 ]& S: ~& S4 N, D5 B9 b
17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。( m7 `. }/ h9 E. S( a
3 P' o6 I& t/ E7 @. @/ Q7 S
18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。

红枣千层糕7.jpg

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Tips：. b" [; s( j7 O' ^5 R3 J

1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。  e) K/ `' |# a4 I; U

2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。

3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。

4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。