- 注册时间
- 2011-4-11
- 帖子
- 51
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 105
- 精华
- 0
- UID
- 5824389
- 妈币
- 639
- 宝宝生日
- 2007-07-05
- 积分
- 105
|
本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑 5 B M" p3 M+ k' J$ i7 }
6 N$ M w: U% W
5 @6 P S/ f/ L2 e( Z
" Z: ?! M7 I2 u2 ^0 K% c1 h/ Q1 w0 ]6 L; P V/ P: A9 j
$ g* O2 V2 \0 ]材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
0 E: b) _8 z" q2 s1 V5 i6 V6 ^% y: |/ `: R4 S, z
调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
8 g( k% h# S s
+ r! _& S6 {6 n4 Z
+ \7 ]9 M {& t2 I) U, w/ ~) v做法：
) T3 F4 Z0 }) |1 q１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 # C. V: z$ y0 @! e
( Z! ^7 @ V" x+ a, N/ P２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 / f" `9 e- I3 d( k
9 K/ Z/ `, z7 y- T6 A0 n３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
( Z* p2 i) `1 e" N# q+ G; u% w# e4 [- P
2.油泼面： ( |" p- b0 N" ~- g# L4 S
9 [9 E( b. P- n3 J% s/ m; C0 L
, E2 y# n3 M* Z0 \. ]3 `2 A
0 U# |+ I9 `: j2 K5 z/ T, a- ]8 f9 @
+ Y1 l- ^# Z: W4 j7 E" v
注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿. 7 ?, \! m8 d8 h R3 L! v. K' |& B0 R
3.麻辣鸡丝拌面：
0 [, w1 Q% F/ x/ R材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉
a9 p# ~0 b9 o做法：
5 K' c) X5 \. v4 i1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 1 T3 l! m( Q5 ]# G4 E. k7 N& O
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 ; W+ L( J! j$ p5 f' m! x
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
% P; g" H/ E: T$ v4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀
# a2 n/ ^5 |, l8 z; P1 L _5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ 4 s6 ]6 A) C* U0 _8 ^$ j" Q( m
5 m9 D; f$ X) `0 v0 z- W4 \ R
4.炸酱面：
2 q5 p! N3 q8 L材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 M0 e, @% D( c' H! \6 N( a7 @
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 - e. i& d8 T6 V8 q9 w( ?
) b+ E/ m4 I$ d% J' k
6 q& A0 k0 j3 W# l
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
^( [% \ d' f4 s
" [) p# X/ X( q% [' j! r
* ^! ], G$ \% k) A3 u' ]- k3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。 ( a# ]0 O, M g3 B+ n3 Z7 s x: }
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。 % T1 T+ I A7 ]. ]3 Q
# k1 g9 x' g5 [8 v4 \' }3 s
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 ' F7 K! Q# i' l* Y# w
* ?8 W7 D0 ?8 d/ W- S6 G小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 - O2 j! e7 s4 H4 N' ~) X: @
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。 3 H6 Z& t, Y5 E/ U8 t
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。
8 w+ t# X0 y/ ]( }: N4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
3 u: M6 P. c- o5.酸辣翡翠凉面
% g ^1 U+ S, g: Z
, S5 D5 ?2 Y: z7 m9 X2 }* ^; u& I
2 w8 Q, {, x4 V3 y8 m材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 . ^% f; B; w2 Z2 Z5 k% |
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。 ' @/ x; ? M6 h* }+ u
做法：
6 N; o$ n" r% i9 c; \/ D 1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。
( b0 |( _: x4 B2 ] 2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。 - J. L7 S& j/ G
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
4 q1 f' L. c/ C. C 4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。  * q/ j' K0 G, ~5 y2 O: W+ T
( @' K F6 V: |. |) h |
! @; P' n9 b! W6 c
4 j0 a% y# e5 b7 i
|
|
发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
