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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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0 _) X( r5 ^$ ~1 y* x f材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
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调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。 / S8 A5 [; @/ ?, X7 ?
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做法： 1 q* ^) r* }% K @
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
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5 D4 k9 ^1 Z& {5 D* j２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
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３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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2.油泼面： 9 [2 |$ m+ e& }* x1 @1 G7 \; m
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿. 7 t: ^; j; g# M4 D- v0 [
3.麻辣鸡丝拌面：
* Y7 t1 _; E3 C, {5 r# ~3 S5 H材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉
8 G5 u. ~$ ^. N9 u! @做法： ( y" _! Z5 q, o u% i P
1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香
" b4 P+ p* k% l2 |2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 ' h2 Y! y- _( A# Q8 [6 B" o, P
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 6 L& g& W2 e) a& p* b
4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀
( R! M* a% c+ O6 m5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~
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4.炸酱面： 2 ~2 _ j) h# q7 ~# x
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
) b r c2 k. N作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 + d/ t+ p5 L! Z2 O! L( B6 j
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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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" r8 E, M* o+ t/ A( d \3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。 $ ~7 _8 t- J0 U2 h4 b+ G
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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$ J4 G3 K( y/ `' w5 M& ]5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 . l2 a3 w6 Z: s8 K; I# Y c1 z* Q; D
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小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 2 c' h( M+ K& i: g Z
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
+ X1 ?3 g" X$ s5 T3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 ! F7 v/ ~ W, D6 ?8 c% m9 `
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
1 _% O- b4 B/ Q% z1 g% t5.酸辣翡翠凉面 , {7 \2 o. ]* r
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; ^' C, O4 ^& D$ X5 `材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 0 ^5 W8 k( \' o
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
0 u _8 F/ k% D做法：
( ^' f; t: c6 k) ^ 1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。
0 _/ k8 Z2 z$ l: F 2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。 6 X( r+ p) v9 s1 H. N. Y c) Z v
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。 : u8 X% Z7 J$ l2 B. X# T8 d) N
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。  4 s" q; H7 R3 |* l4 Y- w5 \
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
