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浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕. N" a. }9 G; }2 D/ K! r5 x% s% T# p5 X
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蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······) B7 V$ E6 i3 X$ S; p3 E
9 {9 h& b& ^: p ^; u8 o3 P6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。7 C3 A' t' h4 ^; D- M
材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用+ s: F+ z8 R2 Z& i u) [; A
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制作过程：# k/ n4 s( [: O2 Q
1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。
. L+ q; b6 W% w; K1 ~, o2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。* z4 V3 W! q# Y) d+ C! K- T
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3 A c' d9 v: C3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。
/ K2 X$ \- a' [( k) l9 x/ w4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。
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" Z2 F5 o' A! w# r, `2 Z5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度 40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。
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. |! @4 k$ U/ Z) R" q+ F- i+ a, y/ d自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。/ l7 D3 S& f% U# ?$ e2 x
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发表于 2012-4-16 09:59
