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清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老，最喜欢啃了 ...

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仁妈咪

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楼主
发表于 2012-4-1 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。; U& ^) i2 l8 p7 I1 u! H$ ]1 C
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃9 F8 X7 {: |* A, c; S7 L
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仁妈咪

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沙发
发表于 2012-4-1 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末+ J& n9 x) B+ S' {7 t  R9 F' l
8 F! z) v. h- I( V
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；$ `( R% L7 P) I, W  ~1 Y0 l8 |1 h) l
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；2 G( G" Z  `$ O: Z) |6 n2 ?' P
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
; K; {1 }+ l1 a* B! r# S4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
0 B* j5 @' k% o/ _! d* @( k4 v5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
: \6 q; y! M6 T8 m5 e6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
& q6 ~4 R% v) Q3 E7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
: h) ~4 W; v8 y% ^7 M& `" V/ ~8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

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板凳
发表于 2012-4-1 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
2 k0 {$ A  y% b5 f  X, F" V* V3 F+ g10、加入水，小火熬5分钟；
: `& I/ u3 P  Q' Z0 v11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
8 c7 h# e  Q+ p12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
( ?+ v0 N* `1 r  b13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
6 ^$ E$ u7 W0 T, Z- A, m1 B7 i14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

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地板
发表于 2012-4-1 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
TIPS：
% l7 c( y3 Q1 k% x5 K1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
5 F- D; A2 p  J% _( j& F; r2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
! N; O) F4 l3 k  ~; k1 u; K" T3、调料一定要先炒出香再熬煮；3 k; e; S: L! d/ J7 Z2 _
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
( o( G/ E, z( E- t/ V5 B0 X0 o

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夕米

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地道好吃狗 尝鲜族

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发表于 2012-4-1 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢鸭脚脚  好久煮哈
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fdnancy

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发表于 2012-4-1 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈
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仁妈咪

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发表于 2012-4-1 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
夕米 发表于 2012-4-1 11:09
9 u: i3 M& y) I) i# G0 Y喜欢鸭脚脚  好久煮哈

: ~0 ?' {+ f! V( c* U* ^+ E4 y我也喜欢啃给
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房千晴妈妈

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发表于 2012-4-1 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也要这么做来吃
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仁妈咪

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发表于 2012-4-1 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 2 q3 P& X% V" B" \" j. {9 b0 b4 [
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

2 w! K. _9 Q) B# H. E% X  t1 l额啊，早上去买可以选择要多些
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仁妈咪

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发表于 2012-4-1 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 % M) |) @7 B, q' Q9 j& [$ ~5 Y
我也要这么做来吃
' {/ q  _* `# T: H8 ]" l
和千晴妹妹一起啃
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尼尼喃喃

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发表于 2012-4-1 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起好有味啊 好好吃啊
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sq0803606

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发表于 2012-7-25 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再用高压锅压一点大豆出来更爽
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