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制作方法：9 z8 O5 G& n: E. J
材料：杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素3 w9 {3 ~6 K" `7 w1 l9 g) b
烘焙：烤箱中层，上下火140° * h0 `3 H; j5 Y9 m( _3 I; H
2 }/ I7 c" R$ L4 _
1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。
+ b/ J+ ^# q( U9 f2 k2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅拌。
' j! U8 T% j" W( [- s& U3、加入少许色素，继续搅拌至干性发泡。
, a% g( y/ _' ~0 V- [4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里，搅拌均匀。$ `" c0 ]' x- C6 H- w
5、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。5 [" m2 d6 L% H8 Q( D8 a0 M
6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。
" x1 L q# H& L" q S* h1 x* V7、面糊挤好后，放在通风处，自然风干，直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。' w9 ^7 x* j' c8 W" G7 j
8、放入预热至140°的烤箱，烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°，继续烤10分钟。2 m! n1 ?% k8 Y! n' G
9、完全冷却后，用铲子一个个铲下来即可。
# x- }+ v* v* L1 k0 q" l# d7 A8 r! R) S, e$ w! R9 a; h2 \2 f& Z* s% J
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发表于 2012-2-16 11:47
