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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑
5 y# ~ g: r, o4 U' Z
2 F7 o: R& k; @- K. }) ^5 _过程：
9 e* Y* e# y" l. X面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺% _) \0 p, E: v& g& E3 R% B5 T. l/ ~
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
) U0 t' M( ]. h- {6 O7 j: p
, Z8 b( w$ s" e面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
3 w, k( S# X, ?. z+ Y; ]雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
( M. t7 i% r: M+ p烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可3 R+ \% P1 k( v* u
雪花酥蓉的制作0 {" b3 O) g# H3 Q! R
将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉! n, R7 k. z8 T; y& }
面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。
8 [* ~$ m8 L7 K; C8 _+ f* U+ W m揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。% i4 \6 Y& x { o9 c$ N& O
醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆7 t' ] d9 W- f0 F0 V
在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。
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发表于 2012-1-4 15:36
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