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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑 4 R# Z0 \6 g6 I5 O& _$ @
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过程：$ y+ J# _8 @( K+ g
面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺+ w2 P9 c% ~, J1 f( \$ f
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。6 G: G( F* Y9 x5 v
* D% S$ O3 _5 l" Z. W: |3 @面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺' t" ~# g5 v% B; ~9 N) F
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
* v' J Y* l. C* Q- }8 Y; g烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可: \: I8 F7 P/ I. r
雪花酥蓉的制作* p8 r5 {7 ?# R4 F6 r% x5 @! Z6 k
将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉
6 y5 f, V# Y5 n* j% z面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。. `4 }) O( a; F! H, j b: w
揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。! b4 P) l1 K+ H+ d+ u" U. I( ]+ G
醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆
# s$ Z# b3 D2 Q3 G$ d. @在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。/ x K# A' D; V) Y9 Z
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发表于 2012-1-4 15:36
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