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用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用我在1楼的配方，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包： 2 \3 k! K; P' _
, W1 D% h2 M5 ], u9 @4 D$ U/ M方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
7 N5 I- M- I6 }6 Y: l4 F1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机； ' C1 |3 [* J5 A3 }6 }; @: v
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；
" j0 Z5 k3 @! a/ |. |4 H9 o$ [9 W3、烘烤后提前15-20分钟左右关机； 6 u4 [/ e0 q, R
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！
- R( G9 z2 \! q! _: E8 i
7 I m, ]$ Y3 x: |/ f方法B： ( U8 x! J( d0 f# p7 O8 a
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机；
2 a, d) Z8 U% |2 c1 Z- G" y2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；
9 Y' ?9 S6 ~7 }: {6 U) s: v- r3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始； 7 a# t, M7 B( S$ `
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 9 |. C- P# }, o( ?
3 X( t: q0 Y) c8 y# y# H' }方法C：
& y( n6 q' Z1 B7 t) @3 t( V1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键； * m% o# V& n8 u Z' w
2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；
3 r' _: b- C9 O4 \" x3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作； 3 N+ Y3 n. ^. ]# x+ L4 {
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
, d$ G9 ~) ^; _# {8 ?" ?" u* r2 u! ?8 C) l: J
方法D（带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：
9 V* y0 |9 y5 \0 }% U' y1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设26分钟，发酵2设1小时30分，发酵3设1小时30分钟，烘烤设60分钟，合计5小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）； 5 J- S: E3 w: S* h8 K. K7 _
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约； - R) D) P# m+ l$ m; `
3、提前20分钟左右关机，并及时取出。
|* ]) m9 B, v. X$ B! [我经常中午吃完午饭1点多就放好配料启动自设程序12，并马上开始工作，下班回到家也就差不多了，晚上吃稀饭正好有干粮了！
, `1 j- W9 p) X5 x- b5 M5 g# t3 I- ~4 G& \
我的感受：
7 ~4 K* w P1 l- L* j1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；
0 W4 H: [" B, t' F2、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228S一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；
9 i9 S7 I2 G# |. G$ L3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮； 8 Y+ v/ q3 `0 {+ ~( d& [3 ^
4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！
, A+ j. a. v: | k, Q+ }& x
, k' b8 {4 ~6 A" e有不对或有疑问的地方，欢迎前辈们指导！
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发表于 2011-11-27 13:44
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