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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 4 ~+ c- V7 |8 K. r! p
4 G* [ ?& _, }
糖浆用的去年熬了剩下的，6 W# d0 V7 f( S1 _" F) \* l
方子还是用的君之的。, _! v" H3 j) K& |) J3 M
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
2 z- T' K: q4 a
, }* r/ }$ l3 o做的63g的。7 e9 | [( v1 C' e1 X7 N' C# K K, B
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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制作方法：# u) C8 k/ \1 K( @" k0 b
糖浆+枧水+油，混合
* U; U) X* v' Q* H1 A7 u& T倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
! F6 O2 [% j) M6 z+ |7 X7 d: e把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）/ j, A! |! P2 l7 f0 a
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
/ p- j! w$ o, O/ V月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
* @5 w& \ Q2 p: q放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈 + _4 L' J* s( o, t& \) t( M
+ R I7 Z+ l9 P" D9 d1 B照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。3 t% }& f5 a. t, ~2 H7 T$ w# b
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莲蓉，不甜，很好吃。6 q i' }) O' N" {# L, Z
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( d( Q; p6 d) c) h/ s莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）6 w. c: ~) \" e. j( A. ]1 O+ H
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发表于 2011-9-5 13:03
