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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
- C5 v8 N/ e5 V: [) x( d8 [
9 L% R2 g3 G2 Q" N3 R% Z! f% n- i糖浆用的去年熬了剩下的，' O5 ?4 A" @* U: C' I4 ^
方子还是用的君之的。
, E$ _6 E# z! W7 C100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
$ P8 ]7 R( X5 ~' N0 Y. a/ t( L1 f
+ l$ Q$ P! ?7 i9 y1 w馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵6 o! `5 M5 u8 f% A5 \
& m7 i' P% s& l
做的63g的。! H- S/ s$ E4 B+ }; ?% y# c0 J2 Y- G
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－5 \' Y5 }+ r0 j+ _1 `
6 r* [1 F8 m* L
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3 t5 A- V7 c; K3 N+ P ^
3 u, ^. }8 x/ y" a& Z; F* H制作方法：
* z1 C1 m( i" L% p! T8 k糖浆+枧水+油，混合8 }% V9 l/ B- n) _0 y7 {1 f
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。( Q$ v& A* V( p. p
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）; t) u% W. p6 l
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。) y* r) c7 k) A
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水1 z0 v! t& N# a
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈6 r- A! X, E2 s# K
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- E3 z6 v' i9 y: |莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈 5 ~7 F; S( a1 p* v8 H
; @3 `3 r7 y. Z6 F6 q. x照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。! ^/ f7 \' r/ x E
& N9 e Q/ S3 k- p. _4 N莲蓉，不甜，很好吃。& z( J0 Y( J: M ]
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: S! K: f7 ?% S. c莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
