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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
4 _. }. n4 m7 [6 L- _% O \
" E* z8 E, o1 s) a' ~1 w糖浆用的去年熬了剩下的，
2 n F" R5 d5 U* L方子还是用的君之的。% n) i. T, D6 d7 C; Y
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。: ?; _ B# g& q9 B7 S I! s' h6 r
% |# K: I7 \. X: m馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵. z. I& B! j4 ]' U
! e3 M: P4 r# ]4 _) V: b! o+ h
做的63g的。! ]* D6 h* `6 h# \6 S) B- [
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
- F* w8 u8 Q7 x2 H& L- Q, ~ {9 w9 ^: |, C
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+ d4 @2 D9 I7 y7 h( g# \( t
+ ~' O# ]7 K& ]/ w) M" A8 q制作方法：+ x6 {- c, h% ^: v* V% q/ }3 N! k
糖浆+枧水+油，混合
3 f, j" I" Y8 F1 I4 V' u0 J倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
) d' A) L: F9 {7 e把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
# E3 V- |( ?0 d' ~: q包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。, M: v a) ?7 `/ j
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
5 I+ X& I- f; a9 @' J$ x2 {( A放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈6 v* `# ~9 ~* N; w
% a* w q; ^) c( E+ m5 r' T: f# o C1 T8 W$ ] a, f
莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈 ) h8 H- }: U7 P$ h, r
8 Q# p3 H" |; w3 n! W4 s照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
