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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 $ p4 V, M" j( Q1 a
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糖浆用的去年熬了剩下的，6 Q+ d+ W+ [, T& O7 d
方子还是用的君之的。
3 \4 v' ~# Q! d% R% I4 I100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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9 H3 e9 d4 A) H; ]! M0 j馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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, ^, W- E9 i+ ^& S9 J$ R做的63g的。
( F. c n" e& x' c b. k3 p. t－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
( H$ g! T& q9 l. v: k, Z! z8 m6 M) o. ?- O m8 f, ?
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$ I, O9 `) ]9 U6 K8 M3 \. ?制作方法：8 s- h$ j6 Z" E+ b" ~+ l1 y* s
糖浆+枧水+油，混合% ]4 t/ h, k. T/ g$ S1 A& Q8 ^# y
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。* q, _+ |3 L$ W5 J' @7 V* W: z
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
8 o8 ?1 M. e. l7 ^- b8 s% T% E4 J包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
; E/ G; X( P' S月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水. J2 E h- ~0 ?2 Y* [/ J
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈, z$ I, D/ @0 U- k% w& H- j
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4 x$ h, g+ }9 `' q5 }+ m莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈 7 O a3 I7 Y4 G: |( }, g% e
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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# h& {8 A& S, r, g! s6 Q7 g莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
