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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
0 t4 {3 I+ Z& [$ [# N2 j- r4 b( n: ^& H! `$ f! S
每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100! }. m' q7 h& W
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
0 T: F* P( D* y @/ J/ A$ Y4 H d+ O$ ]/ U0 k9 \& g3 @
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
2 R% Y2 P3 N$ y如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。5 d0 g3 o$ K5 ?+ _& e9 c" Z1 \
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
, V/ u& z" i4 h这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
# h2 C1 w4 ~* N9 s3 x4 I1 f) f3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。/ I8 a& A1 M/ {
4、烤箱，170度，中层，20分钟
) M: R) s5 {+ G2 v0 `+ v( t5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。$ ~6 U: O2 M/ c y
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图文版的看下面：3 h/ Y9 O; k7 y1 ~
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作 R! f- u9 i2 m* d7 O7 \
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。! H- Q2 e& c3 @. m
现在，这项操作也要避开桐
) \# Q8 b5 G& ~9 Q# J" [6 Y上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。- U: Z, d5 N/ R
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# H( K* Y2 X2 K, k) A+ U低粉，如果牙口好，用普通面粉也行# W0 A( J* C, s, o9 n
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面粉过筛5 `. ?) n7 k' K& {
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3 d+ d g+ X* u M
5 N6 A9 a+ c& u3 r( |刮刀上下搅拌& } N/ r' D' N
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0 K; `: ?: ~- g1 ^- ~
0 k1 _ h' A) M6 h3 U6 D2 p4 p$ p装入保鲜袋，剪个口子，挤
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, e6 e- \, H4 N, _% R! r; v0 H
0 s7 e) T- P* g) Q5 Y挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
