- 注册时间
- 2009-8-19
- 帖子
- 949
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4132
- 精华
- 1
- UID
- 710072
 
- 妈币
- 2762
- 宝宝生日
- 2009-10-09
- 积分
- 4132
|
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
5 y1 [1 a- t7 H; J0 O% g3 {
2 o' r! {% R2 G7 h& @- X. o. u每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
( [' L: O$ B) D9 B5 {: Z2 Y1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。, O J" F% F6 z& Y0 y. F
1 H! l8 D2 E a" G* H
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
: ^% |; @, G) f# X如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
0 q+ g8 Y$ X4 H如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
4 Z# i0 z- G; ^0 o( u) u4 o# k这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。3 V9 @' S, u2 @ V9 e' t* Q+ s) D
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
- ~8 f1 v- ]% W! f$ i- ?, _1 ^8 w4、烤箱，170度，中层，20分钟
4 I& i( r) n2 T5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。6 X B$ ~2 ?# u. }8 P
, U9 A3 D Q: k$ I* f
; T& i# v+ M" K3 W1 m# q# [" v- T0 `- p. y$ r
图文版的看下面：
6 Q" @2 F) h: f n/ N" Q7 R& o3 Z0 U. N" d
0 I6 i. H& Z9 J* J- m
-
8 |) L) B- A/ P1 I
6 a% |' H3 }* [: i6 s1 L) G蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
-
/ l% `2 f6 b( b Q: I
糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
" }( ~! B: ~3 x+ {8 T% F _
-
9 [* |+ F% j$ V Z, C$ _- u
4 Z ^! W* H( [4 K# u
$ L7 _( v; [5 p! C9 W5 l |6 h" @* a
蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
* ~, r3 }* @# j Q7 u# N现在，这项操作也要避开桐' R; C, Y( D4 Y5 v9 O2 R: D
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
% M- b0 P) u8 Q8 H
: m) N2 |% |$ |1 \
-
, J s( Q1 I# y
- Z& V& i3 r, X% v- l( j3 I- R7 @
% z; b! o) ? b* J$ ?" l低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
9 R9 O0 Y! Z# c. U
-
4 b% A- b6 s* H- a
$ y, E' o' u5 w8 e+ v& h' S
0 U: `7 Y* ]) q6 j8 L- N面粉过筛6 U0 I: S$ f. X( e1 _- {* B! U$ s) O
-
% L+ q8 Y. N }
: |0 _4 L9 j( T4 ?9 P
) s0 L7 p& Z/ z刮刀上下搅拌
( n: V& m( A0 Z! j6 Y
4 T; u$ |( F, ~+ f5 ]; |: p
-
& |/ I/ {* R! m+ E8 `: }
$ P! j L" Y4 t6 L9 c6 S: u
装入保鲜袋，剪个口子，挤
& t* L" z: A1 a9 q
-
6 U* p6 ~/ g3 f0 t/ x; O8 j: E
. s5 S6 S0 V' S- i/ x, h( Y挤好了，请厨师长检查下。。
8 i8 P, O% Z( w7 }2 b% e
-
. o1 c; _! s4 h' m, h h+ j
! m* s1 [' p: W6 \% P
; @5 o0 w+ q7 g2 I$ V$ z入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
) ?, E2 m$ U! f5 T
* y7 F& r7 [0 V% v
+ ]6 b p: a; \( I# b% s$ W, h8 t) l6 j) {
|
-
总评分: 妈币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
