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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

" b" p/ w) n0 h+ T; X! z2 u
. \0 g7 Q( }- x
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！' u2 W) w0 ]" X+ L* v/ V$ ]1 J

. u3 ]# n1 W$ S. p2 B( {( t/ L! Y. r6 {/ S

104.jpg

* b0 J6 Z4 y, F
5 ]  D' r+ f) V! z: Z" v& a
' x* G6 R& G. |7 M

& b  h! n' z( C% w3 h+ c) ]0 K+ G& w" x  B6 l7 p' D

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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# q! Q7 Y$ {* y1 i$ v+ G. u% b6 U+ q, k- }4 x
下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）
# F, _( Q3 p' \2 v7 W先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等8 Q+ z2 l& S4 Y7 D0 [
咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。( X/ \3 f0 D/ n( y

105.jpg


5 U9 q" J6 Y* X: l6 Z+ ^: b4 `; a  G6 D$ w

: s7 @4 h4 e- f; a  K5 p) f* D' D0 X* H; u1 b- B
咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！
' M) D' _7 ~' \7 l& Z/ j2 ]

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/ V( W# }' P! A7 y; r$ P
4 d/ v1 K' j5 _  n( l

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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！+ A& n# `1 ^) O+ {. d
一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
! o$ \3 h+ K: [1 X' P制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下
9 v9 y- Z! |. V4 Y! _6 M+ ~
! ?0 B2 }! r, ~" x$ I8 v' d% i' n" D5 J5 W7 X  r

108.jpg

& m* F8 P, _! o/ }' |/ z
  u& Z" u# o' V2 W" c
加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧 9 d, K0 A' |9 l

( S$ Y) i) C- x8 Q0 l
! x( U- O6 F! }$ ]9 X* Y6 ~

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; z. {# M/ u9 n1 `2 ~: O
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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

110.jpg


# ]7 c) s& Z. t0 q0 ?蒸到最后是这种状态就可以出锅了！
& b2 \0 u& k. p: [, K
. `) @) d5 Y  q1 M# g6 r

111.jpg

" W- u" d3 N/ N6 c: x2 n

! y: h8 b5 h  ?. b5 u趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！
0 d! {: L4 ?. Z

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7 D' B5 _% ?- L1 G* F
. `6 q7 T8 P* g( P% y$ e" r" G0 c% Y3 }" W

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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* l* p+ O6 i. f7 ?6 F% c. n
  X) e- |- c# c( o0 o1 {

113.jpg


# H  i/ n: q' d% b* y  @
/ f8 w' R4 {1 E7 m$ f3 ?, _5 Z# ?, X6 `
酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
! I- D8 }, f5 o) w- S/ k
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虫儿飞翔

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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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( [" e. \  ]( x
; D5 x% Z. H! l! C" @
" X2 K" X! K/ _5 V/ I. \
0 l4 D/ e/ C/ Z5 e加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 9 |. v$ w) E- b" T: F8 V8 |

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3 F3 ?9 Q; f# \% M6 i1 X. \; [" i4 T  r- }: S3 i/ S

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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！0 e  `3 G6 I8 Y% U
流心馅：8g
1 u$ ^5 q8 k- S1 }0 B) Y奶黄馅:18g$ D, y) D" ^: U  E; |7 r: A3 ^2 t7 d$ r& j
酥皮:25g
5 Z# _* y5 g4 r# A7 d: s9 p" ^, D

116.jpg

9 c' H4 z+ ^7 O6 [7 q& p, U" \
5 ~% A8 {1 Z  N) B- P" d

# E- w9 D- L  D8 k5 d
; P1 J# t# Y6 I. E" K( k奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。% s. O& k6 g  }. }. b7 B
注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！
4 r: y) n5 n. C; W$ @
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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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