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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

' _0 l- i3 f3 G
. {: L! p* j# N0 p: W3 x
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！
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! e, D# {+ j( `0 M9 a+ Y1 s. Q4 y

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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" P7 m, N( c( ~  C# a3 J2 C

5 s) c( j) k# l  k% a0 J下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）" z, e! f3 h& h
先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等- n. w7 y) E( Z3 G* [1 J3 N
咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。
. I: \" n0 G. d0 @, A. d

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2 R. M( m+ J  |9 {/ S. r2 o: N! ~& ?! `4 d7 G& a! P! m

1 g2 M. F+ v* S- i" |# X
7 U# U, v! Y  ?7 |) G' F. Q7 s& ~咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！ : [! P& Q! }- G0 W' C( X

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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！# p! y: `2 U7 O: N3 d1 Y2 d9 F& G
一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
+ t: i* K( }& s8 m0 y制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下
$ P3 a! A, G( [$ N$ k9 d: _# p" r( J  j/ y# _( @

$ ^3 q* q: \: D6 m

108.jpg

- `; t" u: C. {% W

8 }/ _1 `  B2 k% Q3 G8 U9 b& x5 f加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧 4 j' ^0 I- v/ M# h# i, Y! K  |- ~
* y- N" F0 K1 R& L
1 X  D$ o  }5 o

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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

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' }3 k8 V& P# m3 w8 C蒸到最后是这种状态就可以出锅了！ * b$ U; w2 L# r
; d$ e% C% o4 \; c# W

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3 R0 K1 N& d; R$ }& ?

$ c3 a7 r  l4 B/ k4 S, d0 u趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！
" o( `9 ^" H: u& }$ y. d' a; D* w1 ~( v

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) a2 ^4 C  x4 z; X  ]) ?6 }2 I3 e& Q" Y% n
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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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/ G1 _7 W. f  [8 b. t1 b( r- m

/ F/ G, `# G5 Y( u2 m
$ L' P9 B2 k  d; t) i酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
2 {+ Y4 q0 |' l. }
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虫儿飞翔

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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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  V$ u% ?! `' ]' ~7 B
% C7 a0 ]1 m% a- ?  y8 K& a  f, e$ y& E0 g
" v- q) f" A$ p- r9 w: j4 f
加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用
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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！
8 [+ H4 @% J* k! M+ B' ]2 p流心馅：8g
/ u+ _9 s) R* J+ Z奶黄馅:18g
6 ], a, t  W5 G! s0 H酥皮:25g4 M5 t% J8 G- N$ ?0 y1 T; Z( o

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# w) c) ^7 L( A0 b, |5 A
奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。. q4 k  R+ C0 h6 l( p" s
注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！
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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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