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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 R  P7 A0 n) b3 O
2 O/ i- c1 W# G. X- N4 x
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！' Z  w+ y. a$ W
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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 A) Z# I( q/ N  d
  g) I9 o- a1 K& u1 ^下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）( {7 C$ T, i# a' K* s4 C$ |. r
先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等
7 W% ?0 f  Q& z, k2 K咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。
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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！
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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！
0 j: a1 o" _& E) k& r9 n一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手) ~) P+ z9 k) _( S/ t
制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下 - r& n3 x8 Y0 T1 j

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, L1 ]0 r6 w7 X/ s, }2 u: o# D( E4 R& k# {) l8 _" O
加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧
. }8 M  @% ]! q* |+ X/ G* I+ S; v  P  s0 ~( h9 d' y% d3 x$ O

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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

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+ e9 |/ y8 z2 J蒸到最后是这种状态就可以出锅了！
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" w2 p; I4 B3 Y1 V7 n) [( _* `

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趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！
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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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' i/ \+ S: s2 r+ @

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* h6 e$ V' a/ s% m& V* D) Q% Y: w# g; u; b1 c, l

& `4 t% Y6 O( ]& D酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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" L% N: Y& ]5 `3 g: J- a! U: V9 M

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; h$ A" J9 ~& O) z. u+ o
& T7 ?$ b8 h2 Q. h! K$ q% \& I3 p加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 1 _) X4 c! u( W! ^

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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！1 B+ z  P5 C9 D/ ~- Q
流心馅：8g
0 g) ?! K9 P: `, b# M奶黄馅:18g' p& X7 @: z& X! N3 q; X2 E
酥皮:25g
* p: O" m8 ]3 B" c5 }& M

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7 Z$ ]! z& G" ]: x( V奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。
- O* }0 }% p; U. |* E$ C; X注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！
: [) e; J1 D0 e) |
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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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