中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼） - 吃喝玩乐

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虫儿飞翔

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楼主

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估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！" D5 m1 C1 ~' ^) m$ A" X- L

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沙发

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下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）6 U$ ~4 V& @7 F' ~- k' ?* E
先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等1 Q; T3 [ Y+ v9 ]1 p
咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。" I- }( X2 X! a% i0 C+ {6 ~

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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！

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板凳

制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！4 I& R y% B* @+ e
一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下 - w' g7 f1 \1 j6 J& ^7 }6 F

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7 q9 A7 I* k& E- ?1 x
加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧 6 S; h9 e% i. \ _3 J

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地板

搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了！ / [6 c, v/ ~* m

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趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！

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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 ' A" @; h4 t3 j- I

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6^#

分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 ! V- Z$ X3 j% T/ Q6 L/ Z& Q

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7^#

原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！
流心馅：8g
奶黄馅:18g, E" U( |! f: F6 R& a! T
酥皮:25g

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奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。5 G5 v9 T1 d# P& `, h
注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！4 D3 p& u0 g# N: @* {5 ?