- 注册时间
- 2011-11-19
- 帖子
- 2
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 5
- 精华
- 0
- UID
- 6614230
- 妈币
- 14
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 积分
- 5
|
本帖最后由 nicksky 于 2015-11-1 18:07 编辑
3 }; b% O) ?' \+ O( O5 Z& x$ L$ H; |! |
-
2 x3 N/ }" R" w X F重庆卤菜好吃，但是，外面卖滴担心不干净，不敢吃。怎么办捏？那就自己动手吧！7 Q+ q9 O- l7 w
自己动手丰衣足吃。。。。
- T# q. i; M$ z; t1 d
# I i* K$ H4 m3 t; m
-
2 e! G: B, q5 R! C/ q& W先说一下卤料，马妈家在某宝上有配好了的卤料包卖，秘制的，卤出来就是马妈家里的味道，自己DIY，想卤撒子就卤撒子。1 u" I- F3 C4 h, t( ~- O/ q% h
5 ^. P4 H$ n- k) w
-
6 {: ^/ f! Y. X, s; n4 Q说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
; i& p7 _5 ~! z; l/ H) Z! j0 J. Q# n* f2 ^* S; Y
-
2 S9 P/ [) [( b
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了3 n# T" {. I# t! I" L- o4 o) a
4 l$ _7 R) }& u* @) ? Y# d( J
-
) {/ f! S* s6 w1 c
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。5 r% z+ g# i/ }% @7 E: R
) b ]& t# V3 Y, `- {% F. v1 O
-
' m' E! W7 J+ T4 w7 a) }另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。3 u0 G2 T7 P/ k! D% @* N
9 g4 a0 A$ K& S1 v, T& c
-
: w/ C3 U3 n) g5 Y' w+ i) D% d5 c放鸡精、食盐、料酒、糖色适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料包，卤水可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡30分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。0 ~0 ^+ A/ g# ^
2 G4 ]1 M; |7 ^$ Q+ z. z
-
-
-
-
-
-
; F2 z7 s! P+ D# ]! T$ w- c) u出锅
& c7 _& W9 G O' ~7 k* m
; @1 H5 Q" D1 Y8 T, B" n, R \
6 M6 u3 ^5 P& K7 V% v8 g( T1 Z+ A7 H
|
|
发表于 2015-11-1 17:56
