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本帖最后由 nicksky 于 2015-11-1 18:07 编辑 $ |" T( d9 \7 e$ T0 r0 B
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' q! T7 y6 P8 D' s重庆卤菜好吃，但是，外面卖滴担心不干净，不敢吃。怎么办捏？那就自己动手吧！! [0 @4 I4 V* k( D, q
自己动手丰衣足吃。。。。
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先说一下卤料，马妈家在某宝上有配好了的卤料包卖，秘制的，卤出来就是马妈家里的味道，自己DIY，想卤撒子就卤撒子。7 J+ v( _/ {6 O
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说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
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2 ]$ u) @# x. i2 w8 j准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了* h4 r7 L# v4 I; |- C
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+ J3 p X; d$ N将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
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另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。, y; T! r) w; R/ R' F) S. L' J
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放鸡精、食盐、料酒、糖色适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料包，卤水可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡30分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。0 I! I- [+ `) D5 F: F8 S
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出锅
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发表于 2015-11-1 17:56
