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本帖最后由 nicksky 于 2015-11-1 18:07 编辑 i* {1 X# D5 \
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重庆卤菜好吃，但是，外面卖滴担心不干净，不敢吃。怎么办捏？那就自己动手吧！
) T! p4 S' _- X# b$ _1 P自己动手丰衣足吃。。。。7 h# O7 o! v& r/ s8 H8 h9 T
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* ` t! L) g" u: y' T, W% M$ C先说一下卤料，马妈家在某宝上有配好了的卤料包卖，秘制的，卤出来就是马妈家里的味道，自己DIY，想卤撒子就卤撒子。3 @& W/ P7 F+ f i$ H7 }
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5 y" g" V! z: }5 W5 ]% ~5 {说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
3 o: S9 ]/ `9 H! z; }
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准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了. H, W& H0 @9 M& n% E2 V
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8 H2 \8 v4 }, Z8 \. b' @* c将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。2 e* e+ \: m5 }
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! A% \/ F% K$ a$ C. m另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。5 V* r6 m5 w% s: y4 h( m
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放鸡精、食盐、料酒、糖色适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料包，卤水可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡30分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。; o9 c% r! }; I$ T
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出锅
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发表于 2015-11-1 17:56
