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6 Z$ U2 B7 L0 c4 w- `! M$ Q) q8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来/ X, f& Z$ s+ W/ m: Z0 Y* C1 {
9.用刀切成均匀的小份
0 R8 X- e6 a! w" Y+ K 10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟
* a+ B2 Y/ `$ S1 [* a& v 11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼
/ [! E' \2 I p7 R1 ~) j" d5 v3 p, n
4 U: o/ m/ M0 K) U
小唠叨几句：. ~/ V! O0 B7 x% D
1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉% s( S7 \9 H3 P2 p
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了. Q0 V/ H( P. {6 M, o
3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
; ?( c% p7 P) X9 i! e7 ^4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水
" j8 b1 g0 e% P- h& }5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了
$ h) U: q0 u* b& A5 a6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
% a+ s! k7 f9 g$ i7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
% ^! P" ?, C/ n U' f+ ?, W% H8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~
) F% _7 N$ R2 n$ N" G% D4 c. Z' \* S3 s4 {6 L
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发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
