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: T; ~* B# T+ }3 y
8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来% K; f8 @; q8 }$ ]$ ~9 `+ ?8 ^5 M. ^
9.用刀切成均匀的小份; ?, S' k! i+ I" Q
10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟! q: s8 r! f5 i3 F9 Q
11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼
9 k5 `1 t4 t8 a' G' C- H, N" m6 v: V3 I: n; B
* I2 r( ^& z( k; N
小唠叨几句：
1 p7 Q! i, r- c4 ?/ S' L. v1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉
" k3 E' [ T/ H" I8 h( W2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了* f- G6 v8 X& K4 Y8 S' a! o0 L: a
3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点1 c' U, }5 @5 G. o! D) M
4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水3 I, o# b% C X, Q1 y
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了* @% o' _1 i6 j( q/ `
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了; z# K6 y: t, D" H& |2 L
7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看: v8 a7 F1 U- @; R7 L
8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~- L+ n5 l, Q5 Z; @+ k' ]
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发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
