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' ~+ U2 l; r5 w* n8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来 V0 L! j4 E ?6 y0 E
9.用刀切成均匀的小份. B2 i' o- h) v# g2 ~9 r) |$ T+ [
10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟( Q2 J" ~: R8 u+ g. O( c8 r, |
11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼' k! k1 v% t- U' q( s
2 t& H+ v' b8 n3 d3 u& T* _0 c: d9 i3 u9 l. M
小唠叨几句：
. U! c0 ~5 n b8 K- [2 A1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉' H& d9 |/ k% M. X
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
$ u5 r/ {3 J! A0 t1 j3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
% Y' E0 A7 C( _1 x4 ^1 _- g9 w, U4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水8 J1 E* M5 X! B) A; q* Z- m" K: c3 ]
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了; K2 V. ~+ s7 |2 v2 a
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
+ w4 T8 h, N. H- H2 ?& L1 l4 ]0 u7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
. u- e/ J, X* |( n p4 [; {8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~: ]3 n1 e3 s( c' k
. Z8 B/ E( t8 O4 v6 a5 }
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发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
