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# Y# j& W6 Y+ O8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来
9 q; M3 Q( T* G! |6 ?+ V 9.用刀切成均匀的小份
9 ?* m* |0 N0 S7 y- z3 I$ [% s# E9 D 10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟
: P4 [) k; R, r 11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼
# `7 w6 D5 W. G# B+ `* t" \, ]( a) w, W
]/ g& ^4 _$ D# @& R8 ^9 d1 i小唠叨几句：
: `* G$ N% K u# T) A1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉
6 C/ T o" Q" T: n0 b4 K' M2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了+ O- \$ c$ z7 R
3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
2 D0 s7 l( {3 |4 `" @8 ~4 q! {' r4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水
; O0 I, x# e4 P- E1 e0 Y5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了- M) \% a6 H! h3 b+ T* X! s
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
5 S* k) C. o; [! a8 |5 p7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
' [5 ?2 |" N( r3 V/ c8 S+ @ O$ G x8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~4 [9 M, m) u a) p
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发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
