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1.绿茶加工
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绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。+ F, k6 J" G! D( K, ^
' A* s3 z+ k: d6 B: V" Z X 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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) J% j7 ^+ y0 ^/ t- F( K 细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。' I2 X6 u, g) Q3 S$ k. H& y3 ^
- O4 _. O: f; D( ]. o: M7 N 2.红茶加工2 V9 d$ A1 t9 A a9 ~
2 e$ L) O/ {$ L8 h% w. ~8 q+ d 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。6 o( R8 Q3 u8 u: J" D. k5 _
: L- y% t. B# t, `/ Q3 e4 U 小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。! [' n. w7 D* H. y0 c3 A
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红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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发表于 2015-6-9 09:48
