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1.绿茶加工' e0 u, T1 a* V, O% W! L) C
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绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。& j& _2 |, f: t9 |3 @
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杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。7 u% j6 m* v" e$ f
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2.红茶加工
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红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。' e& o1 H( W* L9 C+ [
6 p7 n1 z# }+ s g. [ 中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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& a, g1 t' ~* V: z1 o9 k' y 小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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3 r! M8 e- L3 Z. k5 b9 K 工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。( A |7 r# L, B# \. g! \) f9 ^. j
- b, G6 p% F. `# ~ 红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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6 g2 X7 U, |7 F4 I5 z& u* [! u. Q 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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发表于 2015-6-9 09:48
