茶叶的分类

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楼主

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。 v, s6 E- X/ E0 P
　　其中，* c1 w, `6 v( i/ E0 E6 I
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶$ c' a8 g2 [2 ?1 ], K# }
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶8 _) {# o, D3 e- V
　　黄茶：君山银针
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶/ I7 @% Q- p& p% |
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：

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沙发

　　1.绿茶加工1 O: P9 L- |2 g/ s
  I8 Y' ^7 t3 Z7 v+ Q
　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
3 @3 {& B* p) V' W% n1 ^, d
　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。+ k2 W5 j3 o3 ]9 T+ X; Z8 l% L& y  p
" [4 c9 r' M' u# M
　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。

　　2.红茶加工

　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。

　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。  V: ?3 o/ r% N

　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。9 g& ]7 I2 b' h* ?0 k
' M7 j7 r4 q9 h- y. `+ u4 w
　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。& D; H$ ^6 S) [5 _) e, ]/ z/ z

　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。6 O6 a- L" v, W6 M6 K! h8 \

　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干3 ?6 R, U9 y( V) `- _

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板凳

　　3.乌龙茶加工
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
. ~, D; L1 x/ ]' A8 n# _3 S  c
　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：

　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。4 L- K0 i; j6 }

　　4.白茶加工; o5 h  M3 I% H7 Q0 u1 H2 d

　　基本工艺流程：萎凋→烘干。
* F! W' y( r% x, U. j
　　5.黄茶加工% R8 N" o' w: x% |  `/ A
1 ]* p' B( i" d' s4 }" H
　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。# ~* j. m: L$ `/ Q. N. d- k. r
" P6 ]1 ~2 ]: b8 a
　　6.黑茶加工

　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。

　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?