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1.绿茶加工) H4 L$ z0 _8 Q8 s4 `+ z
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绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。# S4 [" Y5 @: a$ |* o
{: H" C, r, X0 c/ u1 ~ 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。+ Y N0 v* k2 [1 x7 f0 p
- e, Q$ A3 R6 |; S9 l# j 细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。% |; m' G+ v; o
7 g& h: y0 r7 o, g1 u9 [% S/ _9 Q. e 2.红茶加工
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% w$ x0 C& a( |2 L: M 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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. c# b! X) a4 k, M9 i! h# h0 `( `4 H3 T 中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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5 [; R2 ~( P+ F* \ 小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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7 l5 n& w7 P5 q! {+ K; D( H 工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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! n, E6 U7 X4 C; v- N 红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。4 m6 L+ Q" |7 ^3 V; G
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红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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发表于 2015-6-9 09:48
