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1.绿茶加工
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4 E8 F$ y3 D# o4 M 绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。! s1 M! @& j* S* i& |' x7 @/ D9 R. _4 {
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杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。) `, D( e3 t/ P
! `4 n, V& A/ {8 ]9 Y* A, I 细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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2.红茶加工
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红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。- B- `; v" @4 j5 T7 c, _/ O
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中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。/ X/ M0 |' ?, [2 [' A
: f! g1 F0 u7 _. f 小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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) j' t C/ H9 F4 c5 I 红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。+ D* ^* Q9 k8 n% T
& q+ U0 p5 V7 k+ y; Q* L 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干4 O v T1 }) ` n/ _
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发表于 2015-6-9 09:48
