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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 ' k+ c: G* h! E* d, q0 s u
1 ]. ^+ \) M. A* w- T
方子:+ c- u) H9 C$ y. ^
2 ]3 K8 N0 U$ U9 D3 t用的君之的“完美戚风”的方子
5 x; y! u$ F6 A, ]+ D* r% o% J低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml# A# Q" l2 g0 K1 R, c4 O
0 F/ O/ R6 w$ B! Q- P
-
& E% F4 c1 ^. c# t# K
步骤:3 s2 H3 {( J0 y# ?
一、打蛋白至干性发泡
- u- _6 ]) U3 R- r/ X) f) \8 r+ u6 i3 p
-
7 l z! C! C; X6 ]' I' O9 _2 p3 {二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
% l9 z1 h' d1 ]7 D& `
( x O2 y5 m" V9 d$ ^" T( O6 j
-
$ }7 i6 q) s* ^1 `: P$ @5 Q6 H y6 o* K2 C% y
三、翻转拌匀一、二, W8 c$ K4 y; k7 F" N
; a4 I/ J3 d' ]$ V
四、震出大气泡
* U: H0 u9 L4 K! l4 _2 F0 b
6 u# m- c. E9 D, L- b
-
1 C. E1 F0 n( E, `' D8 |% v五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考) 2 u4 K9 G1 m3 V& A9 c6 k9 b" m
-
4 r* [, \2 n E( H; X; f2 O
-
1 C, Z$ ]2 \8 c/ h: Y
六、倒扣脱模,放凉' e- M! T$ z& r2 D8 u
! B8 f$ K' }0 b+ ~
-
* ^) r [# l8 R. A3 A七、切出形状
; V+ c4 m( E7 `! X7 b: w/ u2 z$ K2 [7 e! Y( J0 \
-
. t1 r, n* u8 ?; f- N' W0 l9 Y4 H+ u
/ o# X; p) |& ?1 c/ ]* W. z9 J# I
-
. G/ |9 S, P3 X6 z# d& G
八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页3 ~2 {/ k/ E" K! K& |7 o* ]
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" C+ _) U8 J/ x U0 E& t
-
; j% g9 q6 U4 z4 k% ~
! i' g: i4 Z* B) R- V$ q
# s$ F0 |- d4 |& d& _2 W6 L九、倒入慕思液,冷藏
$ Q8 v1 H z4 G3 Y/ s H( U% a
-
$ a% j' \3 g; z' |" R, z$ Y
十、装饰) A. K& [5 e3 r& x' m( i# W
* C y, |/ p6 ^' Z w
+ B M0 c( e# m3 @" ~6 [5 @% e$ J$ c( S
6 {' n' Z2 d; b, u
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