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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑
6 t2 E' \5 U9 U7 {, t1 j% G
7 S) N6 W' G8 v7 u2 x' Z$ Z/ L方子:) R2 Q! X! J' {& X u9 S
7 Z$ X% r5 X b
用的君之的“完美戚风”的方子3 w; U* o! f* O( ~; L
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
" C& D+ h2 W: T% L* R9 }8 S @/ f% u c; N! r5 E
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$ z. w4 S7 \8 ~" C+ y步骤:! k4 X/ q" O5 x1 T3 F
一、打蛋白至干性发泡4 ^$ C" |6 l$ t1 t) n) F3 ] o
0 a$ R. j$ R, d- \8 o
-
0 |9 H8 |% L7 z; \& w4 o二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
' h7 p/ c1 u9 z V, h3 T! V
5 f4 L; Q3 }8 U/ `1 ^; n. x
-
% m7 |% `/ _# i- {) e( I* Q( C' g. u/ x4 g6 N" V4 ` P" ]6 f
三、翻转拌匀一、二
3 F/ t1 y! q' F& e* q+ d: V% \3 _+ _ C4 r8 V3 j$ O; h/ |
四、震出大气泡6 L4 M# ?8 |! c/ u# q0 i( @
+ y1 W) R! i ^/ u
-
6 v! N9 a3 @2 b* s. [. r4 c
五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考)
1 j) `9 [; I! E+ _4 U3 Z, Q
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/ y" \/ K/ h3 h1 L! ^5 N0 J4 K
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( m: B1 B9 P- | L0 `9 W六、倒扣脱模,放凉
9 |; L' D. g8 h: @7 u( P0 r
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6 B* `* `- o& A, T& g5 v
七、切出形状3 d' C4 W0 J' T8 W {# I
, i; O# x( U7 |# u$ m8 t
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' W# W4 j& K- u8 i5 a" L2 k
1 c& L% S% \! ~! w: j- m! N1 z: @" d& q J8 L8 H x- u: s8 ^
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八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页9 E3 V$ o' L. J) k0 C% z+ D0 ~
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+ x$ [- y5 n, O5 b! A1 N
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" s4 ~* V6 i* T. E" @" T' |3 O: F* }) N
9 x; L: s; z3 ?. _, F九、倒入慕思液,冷藏9 t$ v; M0 D% Y7 H6 u/ K! S6 w
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4 ]' Q) {+ a2 l# M: Q; Q/ h十、装饰0 @& V4 P* L: K
3 O2 C) m# w: [8 x7 Z% J
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4 o! b9 d' C4 g0 Y/ K n( [( y0 p+ h+ \; D4 a$ B+ M% N
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