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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 1 F$ B0 K9 `3 ~8 k" Z
9 p O. a( h. n* p. X+ t: u方子:) i6 j2 { q1 u9 q5 r
; o4 Q7 ^2 |% { D+ B用的君之的“完美戚风”的方子* { L0 c' Q8 ~, H( t
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
9 N7 ~* g% n1 _, I6 J
8 L. E+ k7 q! {8 D* v
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* Z1 G+ M1 V% l! j. o8 _& v
步骤:6 h, I/ O8 h; R5 P; E) a; Y1 P" f( [+ H
一、打蛋白至干性发泡% J6 {1 F& K* m. X8 ?: `3 }
6 s, f8 v$ R9 |# I, V
-
W& o" }: T: `- h
二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
) k( u/ ]. h5 y+ p$ t8 V4 c( |1 u/ k; B
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( e* L6 V% S/ Z4 v
' z0 h% W5 v3 x" }) ^
三、翻转拌匀一、二" X! l* f A- m4 c
. X* I! D! V: B" G4 V
四、震出大气泡5 a; h- b# R1 C9 e2 J% D! W. F s/ r
q5 l$ o# G+ Z$ e" n8 j1 V. ~ g
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五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考)
1 p/ C5 w& Z% S2 L0 x
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+ e1 A" D, y- W+ ` R
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8 T/ s5 P. G/ y3 v( Y8 Q7 V9 a$ U六、倒扣脱模,放凉
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: e0 C+ q1 D3 P& w7 x, r" H
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% M# P! u6 ]3 a$ }. |七、切出形状
( P, d- t* s8 t4 E. X
5 W; ?" e2 f0 W. a9 v- I
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6 ^" b5 B6 l* v# t, A& e2 y& }% x9 s& v/ {8 j d: P# o: g
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0 h" k9 _& r" u/ i% X
八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页
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5 k5 E" a$ E3 C. e& N1 @
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& J% X/ N1 E9 ?$ E2 N/ }' e九、倒入慕思液,冷藏
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十、装饰9 k0 X7 G/ c) `7 {# T( N* ?' j8 W
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