- 注册时间
- 2009-9-6
- 帖子
- 6235
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 14104
- 精华
- 8
- UID
- 3068663
     
- 妈币
- 11768
- 宝宝生日
- 2010-06-03
- 积分
- 14104
|
本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑
J0 O+ J2 U) l8 r G" F
4 O+ j. y& Q) o& r7 I方子:* l8 s& m7 r! e1 Y6 |+ i5 `1 D, x' `
& s: Q9 d2 F ^! X
用的君之的“完美戚风”的方子8 t# r( N/ p9 ~. Z; G
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
) X8 J4 }. b% G3 j
0 Y+ W1 @6 s1 E5 q0 A* ~5 O
-
7 `" P" R: B. _
步骤:
( k# C: v6 ?& P一、打蛋白至干性发泡- {1 l9 L+ @ }( I
4 w( _; X/ f1 B/ i
-
. T- G) P' O" a! r0 ?
二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
* w! x* ?5 Z; ?9 A- l
2 V5 U2 W8 u# w$ I4 M) E2 g4 ^
-
1 g' f& E4 t5 {0 F& Z
+ f' |" O' B% G5 B5 D. B( n9 L三、翻转拌匀一、二
: v, ^- m v3 L* t# v9 e5 z) P5 X+ R
四、震出大气泡
, y4 @% X5 N/ _+ c- A* A" X1 c% \) }0 b5 i. f0 x
-
6 \- V: K* E' q' ?+ q' u) T五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考)
' }/ L# T, q; w7 _9 @! v
-
L' p+ R. R3 D' ^
-
" D+ O. U9 d8 G/ J S8 o六、倒扣脱模,放凉
) Y; V' N$ [! J! Q( j: t5 c" w! x" O, X" U4 F3 g" ]+ E- M
-
# L ^7 D' @, b" v; s七、切出形状
, b+ h; t/ R& \9 b5 X8 u& v+ Z) @9 j
; q3 {: a, n5 Z4 {
-
, u) H7 D; O& S) C1 {" J4 K5 i( J: i( ~ n
% e9 s3 e0 @: `: r/ `. F
-
+ }3 c( D, F# `% u! t八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页
1 Q3 `1 W b9 w& o6 j! A
-
+ r7 H) _( \, a' V
-
* C; i3 k# J5 s, O5 Y2 E+ n: g
. b# D ^9 P/ o0 K, K% R L! ]+ O9 A2 Q. z% I/ a4 l
九、倒入慕思液,冷藏4 R: A1 o u; Z2 j/ y
-
( {( ]$ A3 B! {5 ~" k) e十、装饰
; |1 e ~2 i" f6 e! i4 I
7 u4 d: E3 ]) L/ Z1 B
9 D, W: b2 |, k6 S0 A8 V
8 Q( B. k- [4 ]& k4 c& Y! t
, B. U6 E# }7 v4 c2 M
|
|