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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑
" j+ I) }% F6 j0 H: y. v' n( i5 L) o( H" ^; J1 B& e
方子:; v: I+ O9 K) p$ a7 }
1 B o+ F, f; D用的君之的“完美戚风”的方子2 w, E. d1 s7 {# Z( A
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
) d1 Q1 Z1 r1 f$ {) g/ x' o. q- ^- I5 T+ }9 p
-
. v. z( b* ?0 ~, b* `步骤:
" V6 K/ K' ~7 H' h: Z) H8 ~. B0 @一、打蛋白至干性发泡
0 E$ x9 r& ^+ q) h) X
$ }* m; m# D3 `& g/ J) i& R
-
/ Z6 Y" \, R( l2 l二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉; m I+ t/ N( V! x7 u8 _
. @) J/ e0 `( {; t6 C
-
' N" ~1 `! d7 d* d
3 g3 O, P! F- Y" c三、翻转拌匀一、二
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四、震出大气泡
' Z1 s+ \% r2 k( s/ W D. y! ]1 N: N+ u/ V. x s7 S
-
4 e" @# N9 E8 ] s五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考) : d# l. N6 Z+ q( G0 ]- m
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* ~+ l4 n. ~# q" [' x9 C
-
5 I b0 \: s& E' U3 L7 O" N
六、倒扣脱模,放凉* J& h. ^8 i' Z" k
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6 [. C% x3 x) H0 N( Y8 W- F七、切出形状
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- i6 b" D8 L3 j6 u# }2 E% w B# T% \3 b
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, w3 U7 y" Y$ C
八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页* W* ~! H5 U: p- T) g" _- p. V0 {
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3 Y! f$ f% L- K! I5 o
# A6 S2 ?: L& h1 L2 p* O8 h九、倒入慕思液,冷藏
0 B( ^4 X4 M/ _0 C
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' r* M3 ^; C/ z. K3 k) \十、装饰
* h; p- S( F1 B0 W: S ) ~ p! }2 i9 M o
^$ r( o& D5 l9 o" ]) J6 I0 B9 E8 f; s- M6 J. p2 E/ q! l1 t8 G
0 {0 m( P5 E! A( R
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