多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）$ u- j' t: s, F+ J6 y
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准备：
9 B0 E) r+ a: E9 u# c1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
( v, N9 \- u! o# [    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。5 Y: v2 e2 L( m! K% I1 p2 `4 V2 ~

. C+ A% |3 Z* u7 y3 E6 o2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：* I; D% Z" u6 H+ n! r; m
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），5 Q7 j7 I( k2 ^4 Q
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
% i' {7 G/ O; M1 c+ j    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克0 P! u+ P6 T  e. I4 ]: |
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。  l  [6 H- I  L4 D2 ^
5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：+ A8 F! w) q3 ?: |
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）0 U" \5 L% [# n* n5 y& q8 E* ~. ?. h0 \6 t
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打3 R  p$ j( W, N- B$ B

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% d! E7 S/ s$ Y2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖! e. |' e/ s8 j2 `# J# |

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8 ^* P+ Q6 i9 t/ E) Q- ?3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄
" y9 Y7 t$ t* M1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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( S& |3 m4 X! |5 `7 E0 {2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了" d& O+ y  w4 U
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊  F/ G- I% F  G7 u$ i  G. L
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀" b/ C$ \& N- `# S
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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. k9 N) ?3 G, O7 m! p- e9 t1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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) a! x: x% x/ S% x, x用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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  ]6 Z5 H5 C. D9 l5 R) C, R3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出# ~- ?4 U: c) {! l

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/ F4 g5 j( I' r3 [4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用7 l4 O  a) Z. b

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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） - _& c% {% ^+ t) i+ ?
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
0 ]0 j9 ]  ^4 Q: K* r; {（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
+ [! G( Q6 H4 H; @8 H0 t$ d一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）& L; g/ j6 g( z# y5 N. r; p& O9 c7 i
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）2 W  ]4 @7 e0 |0 S! v* N% R0 _0 O

+ t( @5 C- t* q, D' m0 V4 G, Q1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态3 ]+ ]. O5 G& U0 k  x% K2 a& L1 n
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* ^# M) w/ f. f: }0 K2、加入蛋黄，搅打均匀8 f. W; Q0 n* Y9 q

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( J% g* A# R/ `% V$ h2 P* K4 s) Q
9 V, `3 p3 W# S% `9 N2 u再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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  |+ ?4 T" X5 f这是搅拌好的状态
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+ `0 L& f- A( ]2 ?

  X9 u: x# H2 M3 B+ m1 C* N5 f9 _

* ]. D! U3 O4 Z6 a! l" y: N3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态$ [6 ]/ {- N. N: A2 p% a- K# k
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三、混合8 ^+ U2 d& V8 b1 Q
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌7 Z: @- R; V: p4 d* |
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊' v% i! A" V  Z* v( Z
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准备进烤箱：
, w* |6 f5 T% C# g# n一、倒面糊
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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  i  E. F: v" d( h) x将芝士蛋糕糊倒入模具
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! s! p$ B# p$ R) Y+ [$ _端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来) i7 Y# V1 E: x. H" z6 r3 _
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二、进烤箱4 Z( r! g  [8 R1 I+ b+ w7 D- o
1、烤盘里倒入2/3开水: f3 X  d3 A1 ?7 I9 c3 c$ H
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4 W5 K+ t0 V8 a* s将模具放入烤盘
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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右' {1 Y# r. s3 g, J% T  \! z
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用) P3 M5 X+ Q4 V+ d" _/ d9 U( G
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！