多多妈咪hl

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( z" p8 t( M: \! G7 g不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不+ D7 n; e* y2 j( s4 D2 M
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4 Y$ f9 f8 h6 x0 N2 K6 h" ]% k一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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准备：
; ?( f5 l( Z' a( E7 d* C; a. m1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：, \4 k1 A) x6 d  E
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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( I) x; z4 K, A/ T& J3 u# \& O' q2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
, q0 @; I1 Y' h+ r4 Z9 S4 ^0 R    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），. G# p% L% q# Q2 N- d- g2 u4 ]
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，! G! n# @, ~1 a# y/ @3 y; S1 V
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克3 A4 x, M9 m. o1 ?
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
! j1 h7 I, g4 ~! B, i* Z5、适量的油纸和锡箔纸。1 l0 m; b6 }, c. o0 m' C. d1 O
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先制作海绵蛋糕底：- ~# F3 Y8 F6 U; F3 a# L
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上% }' k, J" {, Z4 i  \& g

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7 B* E* E' y) N/ o( i6 y用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉" Z- p, k  T/ T0 W* b% P

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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）2 a% P, f' J/ Q9 P7 ]
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖/ i$ x' G! K7 O4 A6 P# ?8 F
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖0 O" F+ _( m2 A( h6 M
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" F9 F9 y9 S- k2 f4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄
) j% Y, M! @( G- s1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发+ r2 N2 o, M. t4 p# t$ }" |$ V

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- r& F" b2 S( k; b! }
/ c3 y1 {; C2 k3 a0 F+ ]- y7 V, s% I2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊) f9 @( a8 c* |6 m2 ?
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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" y6 F! S6 N& ~7 w6 W2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合: j" `2 C; J0 x6 D5 S/ n

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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）  F4 Z& C; F6 ]0 ]7 K4 X

- M1 }0 B. n8 a) w+ H3 c1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋7 U7 ~& p% G0 u% i& ]1 ?
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+ E/ C" t7 R  ~我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊  m6 Z# Q  x- q8 B- @$ |3 {, Z
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# @4 U1 v- ^* R0 m) J6 J3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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0 }, ]  `4 I) E* I+ |4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） # b2 Q: E+ w1 e6 `# S

0 y8 [9 C( \& I1 ~然后开始制作芝士蛋糕面糊   y. a8 a, V( I5 P7 l
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
% u  o5 x$ O# w( ~$ b  M一、打发蛋白
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8 M; {# t5 U( R1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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$ c" X9 y1 C% K4 U5 z, ~二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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' ~+ c7 o; I4 G* Q6 I1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态& h7 x0 o: \! Y- t' H2 H- p
" B4 J/ Z6 }/ o  w0 f& G, x

# b: _& J9 m  ]7 M" y. |2 ]
: d% @  L# \7 |9 f! v' ?& I6 J' O2、加入蛋黄，搅打均匀1 r# ~4 h1 C& D1 J0 `! d4 q7 L
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9 G! }, S7 G7 a* U- d8 R
- V& r* F+ l7 C1 d- ^
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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% V  E: p2 b  R" A这是搅拌好的状态% s" Y* m# S/ C5 P5 M$ H2 H
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8 [) ^  V& o; R2 |6 f- ?3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合/ t* {3 a, `' Z4 _# v
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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6 n# M* L- i% L) }  r) H2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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0 K& S( G" H: J# Q9 C充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
& o3 C4 Y0 K; U' O9 m, l1 q一、倒面糊0 M' b: y7 j; C
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘+ A0 w2 ]: o% K) `2 b1 ~2 X
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4 ^' w5 {; Z. Z9 Y2 P- j
; a! S$ t8 t- x  M! B. U蛋糕模外用锡纸包上8 \* D# i- ~* B6 t* w" a, e

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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7 l! b! q' u* U3 h* ~
, L4 e# m* I( E+ l* H4 y; I将芝士蛋糕糊倒入模具
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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱
7 w1 l9 f' ~1 i; ]1、烤盘里倒入2/3开水
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+ D: C) t; n7 O3 j将模具放入烤盘& I2 e0 _& j' N0 p1 D

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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右8 h; T, U# M  ~$ S
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
2 U) Q, b8 K/ q8 Q/ R这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！