多多妈咪hl

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( f, B- r# z8 _7 ?- @' ~1 C不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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5 p- @! {- H9 d0 E! n$ _一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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1 t; v/ Q5 a8 ~6 x: c6 _准备：+ z  f4 m* a" F9 h/ f" b5 R4 ^( j
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：4 [% s$ K* ]% D" E' d% Y
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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# X; V9 u' e4 v+ M3 p  q- N2 }2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：) j4 @% E6 ~; v6 w- e$ l
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），, |; `! o1 C" D. N
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
( ~6 A" \, q# D& E    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
0 y7 O9 E6 E) F4 f3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
/ q; E) W, D9 B& X5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：4 ?# P% a0 p' f" c% r, `
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上; J' I9 `. d0 ?: m, T+ t: g# v

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6 W, e$ q4 T. h; E) r2 @8 w用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）" I& ?4 E% v$ F* C& c
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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- ?9 r) l0 U6 q# A& Z7 j0 P6 ^2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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5 t2 c( j6 q; l& i( @  K3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖: g( w! S: d# J* X5 E
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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄; J3 k& t8 Q7 X' d4 _3 d) V
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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* F6 @+ y9 U/ l8 q- a& ?: O2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了( k, P5 \1 E0 f9 Z

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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
2 B; ?2 C, R2 I6 }* S0 N1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀/ E0 x, g- p+ H6 u3 y
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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然后开始制作芝士蛋糕面糊 ' |! F- G  U+ e4 r
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
' [$ q6 {9 t5 ^( Y8 L2 R: S一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）8 b/ z* o7 M# l4 Q+ ~
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态7 T4 ~+ e0 {6 Z  k; o; K

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6 P- H. w+ r0 q+ P* I' \/ o: p" S2、加入蛋黄，搅打均匀
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态5 D% D% `% Z2 i
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三、混合# Z( O0 b0 e! |  S+ Y0 U1 ]
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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* k6 w# k$ b7 s! l2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀! S: y; w$ n  X- ?/ t5 @& f/ D

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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊+ s: F+ q& \0 J$ o
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准备进烤箱：4 j! l1 K, [& o  A/ S9 N
一、倒面糊
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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8 G! \# M' N; k% ^& L蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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将芝士蛋糕糊倒入模具
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8 J- d6 x# v% W& l# V端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来8 c! x, O& X( K  `5 t
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二、进烤箱
& y3 G; |6 [% ~3 L1 i; [: F& `1、烤盘里倒入2/3开水
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将模具放入烤盘
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% }/ `3 H0 M& v# P2 ^6 M# b2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
# }# r  M: n$ A% v（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）: Z2 k8 `  A2 T
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用+ M' ^+ f# X' G+ D# I- x/ f" L
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！