多多妈咪hl

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; b  a! [  q8 F8 l; F不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）7 j' N. q% _3 U% B4 V, N8 J

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, E$ f0 `$ H3 ?+ b. Z% L准备：
- T2 P5 X' K) v* N1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：2 J: f9 Y2 [1 ^. X1 T3 [
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。5 d( E' E7 {# N+ {5 s& e

1 y1 I) S/ D- @2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
* Z6 }2 D9 D" S  t1 W% g" O4 b    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
5 \. c' F" n5 [; L  P* M2 I    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，, }- S! q+ L1 M2 ?. w
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
- j3 c8 w2 B, V/ C3 A/ e3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。2 K6 y" J8 s8 ~! V7 v6 b
5、适量的油纸和锡箔纸。: D% H) N, ]5 ], j/ V( a) y* U5 J% S4 \
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先制作海绵蛋糕底：7 Y1 ^9 u* J6 M
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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% w5 U/ j- j7 l* o1 c+ r用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
, E, u& t6 E5 p1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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6 c  n& V* D) q0 a& F3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖. |2 x9 b' o+ Z& I

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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。9 k. C/ A0 F/ B* _' I9 v$ }) F

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# H9 k; ~* m& V7 l三、 打发蛋黄* v' w- [8 k; f4 q! S
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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3 O  z8 I3 `# W2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
+ w# q) |  |. b! @1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合0 D) K! r% M& M! L) C( `* M

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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）9 [8 S1 I. G  m
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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/ s1 Q( h( h  ?( A" ]  j
. p  g% G; d" Z8 Y$ \3 p$ R用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌2 I, `% D1 A- Z  w  Z

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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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4 b/ w; `7 M+ S' p3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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7 Q2 l* S9 g! w! z7 b/ p4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用+ \3 L0 C  D5 j" r5 L% b

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9 }' v/ h" w3 L# }. A. Q7 \此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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然后开始制作芝士蛋糕面糊 2 `% `7 t! d0 d) i3 ?/ z
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
  |% R$ f( ^$ N) k一、打发蛋白
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" T$ h: T, B" A4 t2 ~1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）% O8 M2 g) A( j
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态' q- w! n7 B# {( g! G; M

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2、加入蛋黄，搅打均匀3 W' {" Y, c2 Y6 s0 b! F- |

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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样4 `0 M, w! t6 t( W+ |' G: Y# l

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. G/ `* l' X$ s9 D& F. N这是搅拌好的状态
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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态- Z& z. w1 I. t4 ~# O2 q9 h1 l

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三、混合  _! a2 X6 x: h& }: e* Y# G
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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, D. K* F5 k7 Z. O9 L4 i* L2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀- b5 D  o* Q; @( F$ p

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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：/ x  {6 r- I+ r) c) [  |! S" b
一、倒面糊
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/ ?$ D( Y6 Z4 X" f( m, r- @# i, j1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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! Y% q% m* [% Y) Y- q. ~2 m% f蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部1 Y3 Z. N' |) F% f  n
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将芝士蛋糕糊倒入模具
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$ j5 i$ N* I) M2 w; I; R9 i端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来8 ?* p3 Z% Z; V$ Z1 u+ Y7 ^

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二、进烤箱2 Q: f4 a- ?. U5 @* K
1、烤盘里倒入2/3开水
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' N; S3 y4 f/ M% L1 R将模具放入烤盘
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( t" Z4 S, v0 j8 D" E2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
& q& y( p% b! [7 e6 V1 o1 A. n- V1 b（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）& F/ N2 k: W8 ], d7 N

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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
8 _$ v+ X4 m3 b, s1 x# j, u7 a* N这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！