房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜/ p; v! F- H$ O& J$ i$ _1 m
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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* `0 j. c0 S5 u8 s! ]1 l3 I8 N" w      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
" T! a- l/ l$ p1 I" O+ [  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真: l& q/ Y9 p  d, D+ Q. {6 }
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。- |* w8 p  _& y  t7 a) M8 E
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5 J1 \( U' ^  _! G# N牛里脊肉  C8 S- W: |/ ?- a: I

, g* @4 B4 }. V4 n. `, P0 T打底菜. [5 c! X9 N4 _3 Q
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上
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, y4 B2 ~# i* }( h炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

( r+ l9 E5 B  [6 G) Q2 `+ C. p" h加水调味,放入牛肉片& b3 w: O, _$ Z/ v; C' L

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做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片0 p; \6 W4 `4 M5 g7 F5 r! H1 H

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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6 L7 \9 H) [1 e" C0 z材料：& t; W- W3 ~; d4 Z, a1 v6 R' Q5 S
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣) a) `6 o6 H7 [
做法：
) E# C3 D  O; W8 T1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
7 y, p+ d% F& s: y, N2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。5 d9 ~  M/ s: Z1 @
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
$ S* H* F# s7 d! H& m/ k4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。- ^* \4 T' P0 _
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
; \1 q& R8 _) ]+ ^. G$ ~6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
) P$ D) ?9 {. J) B& ^% c+ a1 \8 @) e( O

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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 3 o4 G1 Q( F% n3 M2 D$ D; \
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

9 \$ b' B! m) B$ m
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
5 J) D" D/ ~9 i  R3 H千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

7 M% E1 S) n( N2 D  P6 W3 W欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
: T' k6 s  z- o( p) u这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

. M2 S2 e+ L, V! X" r' f0 H
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子6 R$ e  z8 Z0 w% t9 P5 Q

5 X0 G% Y. `* m8 U9 Q4 A你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
7 e5 w, q8 i7 j( C& A
8 k& u1 Q4 A! V4 S不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 ; h0 D3 W3 d8 B
回复 房千晴妈妈 的帖子
1 i+ b  A7 p* t# e9 s' L( L
" B$ o) O6 ^: {你还起得早也~~~~~~~~

( D" f8 a# d: F% @* n" u& M我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
/ |3 ?. i/ I0 H4 i8 M安逸哟安逸

8 ~, O( u. F6 g+ n% w. Y吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
2 k1 a7 ?. u+ B' W0 {( y！

( ~" _9 r& n9 X
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛