房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜" y5 I4 _6 b# h& t( L/ J
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
1 x  C7 g. O* }# r/ }  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
8 B+ q; A( z' D* {& I, C         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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* t" }- J7 H9 T$ Y3 p6 Z牛里脊肉; ]$ q, ^+ a% |! j5 t; ~

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打底菜! ^3 Q6 D  |2 y

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房千晴妈妈

0 q6 S8 V1 |+ X先将牛肉放调料腌上5 j/ N  T( M- e) j2 T8 x/ D3 v

6 R% K5 n4 B( @炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

* b7 b- X; z5 {) \$ _加水调味,放入牛肉片
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做好了
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房千晴妈妈

' A* w/ x% Y6 h- y# s6 D# {% r# t% ?& [" V- w

, h+ R- Q3 d  t5 ~2 X0 X3 U滑嫩的牛肉片
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( n) h- [5 d: w% u( @千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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. [! k- o7 \' j5 Z6 k, B材料：
+ v' q9 ^( t6 j+ J# W+ k牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
8 N5 l) E/ v+ z1 w做法：  k% i5 \, ?* L
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
/ M/ H) d- [  d% p. O; f2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
2 \. p: @9 {1 X$ y9 l' K3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
. r% ^- o+ a0 p, D4 k# b4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。6 N. Z2 g' J# I& A% w2 C; W% W
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。) M+ N( W  G8 k5 |$ Y
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
+ X* \) p6 H( K1 @8 F( Z千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

$ }0 S6 V0 I; h0 i5 w  _: @9 w. A就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
/ t/ H+ U( c6 i, J千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

4 _7 C: o1 c5 r' }+ Y7 d' z5 @
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 ) K% l  j. z5 m) D  w
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

2 S2 [  i) Q7 ~( G. x& K+ z牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
6 A1 t, z% \4 `3 Z
' K0 u7 j4 G, V/ i% p8 |4 e你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子5 n0 U5 T4 n% e# a

7 {  g! {2 u: N# w! a( m- v5 F不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 7 j3 _. p1 T4 T, a. c& X( Y
回复 房千晴妈妈 的帖子
8 i, r; n4 H% x% B
0 K( [3 z, ]; k" R你还起得早也~~~~~~~~

9 Y; `8 S/ _. s  N8 J- G
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 : ]$ Y/ d  P# O9 l
安逸哟安逸

- B" x+ ?. m+ N: e" M1 L; q3 b5 d" O吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
, H7 I# x" N( [, d+ f！

4 d9 c( [( K7 e1 r1 z: y8 x你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛