房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜5 [+ h3 s! C! ~/ g+ V6 u, F

5 o; d1 @! k: J! \        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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$ d: Y* n. t9 P8 s+ b& J      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。9 _0 z6 p% F$ P6 ?% w
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真. S: `5 e3 l) l) j
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉
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3 `8 z* Z3 v& y3 t# Y打底菜
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房千晴妈妈

- r4 B( a; j0 |6 o先将牛肉放调料腌上. b2 {, h2 z- v! j5 P& i8 A; w5 Y

0 j0 A6 F: J& S: h5 C炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

9 |. K# O7 s. F& l加水调味,放入牛肉片
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& R3 Z2 H8 M9 ?2 X- F做好了
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房千晴妈妈

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0 v2 ~2 J; p/ J滑嫩的牛肉片  I. G' T! Q/ k6 H2 t

* Y( Q# N: p* q: W9 e: h: y千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
( p* U- M2 \0 e$ D& P# h. B$ ?
" d8 |' g( M* \2 O) \; [材料：: P+ @- f, Z2 x& F/ D+ t
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣# b9 e3 n) N3 J8 ~. O
做法：
' q8 {6 C& J$ h- ~1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
# g+ l7 Z- O! ^8 d1 L: u/ U! M2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
1 j  k- F( k4 ?0 k1 _0 b3 ]$ X3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
+ X/ Q! m% y3 [8 @+ Q, M+ |+ \+ v; A/ B4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
  v. a& ?" h8 d  S4 D  u+ b) R0 \1 e' ^4 u5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
( [: a/ R% p% m6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28   p# d: e  `* c7 j& N
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

; s' h9 h2 V  t就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
: z+ ^: O8 o) e) y千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

/ z8 D8 Z3 j; {7 X" m" J% Y8 D欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 $ w( x7 E% [$ s2 n- J
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

7 r5 P8 X" i# r5 S' p
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子" r: K( X5 ?+ x9 X/ S! y
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你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子' ]/ O' A' ?  X7 u

0 H) C( g( N* F6 r2 Z; T不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 * m1 D* |! s1 q6 V% X. y& y6 P1 d
回复 房千晴妈妈 的帖子. `) N0 i7 e9 e% X2 P0 F
5 w+ a. Y; o2 d' h
你还起得早也~~~~~~~~

) a2 ~4 _0 I' k9 Q& [: \0 X
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
2 k6 s) ]7 F% o8 d3 \2 V安逸哟安逸

/ @4 o2 D6 s( O+ E) Q+ c吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
/ Z$ W) i9 Q' t( Y' \9 N1 O！

8 r. e$ T3 a" v( a$ j你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛