房千晴妈妈

- G. m6 p7 ^& I6 @3 [/ S. K$ j* V# I
3 d$ z7 S" q) C- d5 j* B1 e- c1 h
                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜: `/ b' l! b; i
4 A8 ~! q+ Q; j8 N4 }9 @
        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
5 T9 o* A/ `% C9 b
$ A! n" r& x$ l$ s+ @$ b( T" `' P. p+ o4 K$ s7 ~, R7 R
      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
9 Q  E7 a( j) y, u0 O( c  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
# A; i& n* `1 X0 Z* I         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。2 X2 Y1 ^$ d1 C, z
+ W; e2 C, C9 I' ^4 E: T

& d  J, E% d  |" w2 B# S牛里脊肉
- O, {( g7 j3 e0 v, O

8 L6 H3 _0 G" w! j% G. B打底菜1 B9 c( t/ z' t! p: J2 y
+ q- [0 O& [/ ]
9 ~7 D- |) r& q$ M2 S0 ?" W

房千晴妈妈

# z# P$ d  ?+ ^) B4 T; N
先将牛肉放调料腌上
$ A* R2 }+ B4 ]

0 M9 ^  X$ }" }
炒豆瓣酱
2 U7 O. Q* b3 E# p6 u" J

房千晴妈妈

, j, ~/ Z7 [5 A# g' ~  w
加水调味,放入牛肉片3 w. p, B6 X! \% q4 L

. o) q2 b" F- x* [; h" r$ l' ?做好了
# i# v. V# }% z0 l7 A

房千晴妈妈

- [" L8 \$ u3 b# a3 [4 ^0 \8 j% L
% e, U* h& k  e1 B! }

& a0 S7 q* L  r- Y' k" o# \4 Q* }
滑嫩的牛肉片
* w, h9 x3 @. I) L

/ U7 x; r2 H9 V! H# v千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？  v5 H. S% q3 U) K! @/ S

. h+ _; `3 [1 j" d材料：
5 _4 Q4 c" ?6 \0 B, Y1 t6 T2 _  w牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣- M* R$ Y) j6 H( g* ]
做法：$ p5 B: A/ b6 q4 ^1 c6 ]
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。2 q% m. Q7 D% p. `$ K9 Y& L% G/ ^
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。1 w4 R  X' Z- i* W! \! v
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。8 r4 x2 K" u) z
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
, p- J. x2 Y$ H1 z" ^* `5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
; W+ F% [+ s1 {' e5 A6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
6 N. S# d5 t8 K. Q4 ^2 L, ^3 Z- u$ Z; z

$ c8 F- m+ n$ ~
1 k5 Z  f) m7 E; i0 g, f
6 M3 n8 T3 y8 ~2 p, R# O1 q
0 H7 R* z, d* b4 d

我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 , x! L: m7 p1 P0 x& _9 {7 M& y9 O
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

. I; @0 h5 |- h8 e1 K就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 4 I5 c% [" w7 |/ Z, G4 l' G
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

1 J1 ^7 L$ i% C1 W! j欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
% G# V# d* ]. k) i, {" c! H# H& C这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

; C  S; O" W+ K牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
+ n7 X" {& v5 u/ A+ T& _/ V+ x
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
6 J/ x' a! R2 e2 ]$ P7 x
% E5 P' n5 r" p7 u# h+ M" m不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 ' Y# g8 ?) U) |+ K) r. j
回复 房千晴妈妈 的帖子$ e% W4 b% E. Z& f% p( E
( U$ f" T+ k$ w. ^- w* p% p5 |: `
你还起得早也~~~~~~~~

+ ]6 `( F) Y$ S9 |5 S" f  e* J
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 & p- U; u2 {: P7 q/ {* ~( G
安逸哟安逸

) }  \9 g$ n& K/ S
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23   J$ {' |- c+ |
！

3 j& P8 m" ~. w/ E/ }8 b你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛